Przepisy wegetariańskie

Rosołu nie jadłam kilkanaście lat, bo ewidentnie kojarzy mi się z mięsem. Tu przypomina mi się pewna historia.  Kiedy moja babcia dowiedziała się, że nie jem mięsa, powiedziała, że w takim razie wyłowi mi kurczaka z rosołu, który przygotowała, a ja będę mogła zjeść resztę …:).
Co do samej zupy -  takie zestawienie przypraw, lekko podsmażonych na sklarowanym maśle – zjadłam ją z dużym apetytem. No i oczywiście makaronem .
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
 

• średni seler z nacią
• łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta gałki …
  

Pyszne, uzależniające, choć mocno słodkie.
Do zdjęcia nie dotrwały te limonkowe…
 
 

• 200 g białej czekolady
• 160 g masła
• 120 g cukru pudru
• skórka starta z pomarańczy
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka starta z limonki
• sok z 1/2 limonki

 
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do przestygnięcia. Podzielić na 2 części. Do jednej dodać połowę masła, połowę cukru, skórkę kandyzowaną i startą z pomarańczy.
Do drugiej dodać resztę masła i cukru,  sok i skórkę z limonki.
Zmiksować oddzielnie każdą porcję.
Masę wyłożyć do foremek silikonowych (takich jak do lodu). Schłodzić w lodówce.

Świetna zupa, pożywna, sycąca, mocno anyżkowa. Dodatek orzechów jest dla mnie nowością w zupie, ale bardzo trafioną.
Pominęłam śmietanę, dodałam szczyptę mielonego anyżu  zamiast likieru.
Przepis z książki: ” The Complete Vegetarian Cookbook” – Chris Hardisty.
 

• 1 posiekana bulwa fenkuła
• 1 posiekany seler
• duża posiekana cebula
• 1 łyżka oliwy / oleju
• 75 g zmiażdżonych orzechów włoskich
• 1150 ml wywaru
• 45 ml Pernodu
• 140 ml śmietany
• sól
• pieprz
• pietruszka do przybrania

 
Fenkuł, seler i cebulę podgrzać na oleju. Dodać orzechy, wywar i gotować na małym ogniu 30 minut. Zmiksować.
Dodać Pernod, śmietanę, przyprawić solą i pieprzem. Pogrzać delikatnie i podawać posypaną zieloną pietruszką.
 

Makaron soba to japoński makaron  z mąki gryczanej. Sprzedawany jest  w postaci spaghetti powiązanych w wiązki.
Szczerze powiedziawszy, w smaku w ogóle nie wyczuwam gryki i jestem z tego powodu zawiedziona.  Makaron jest dość zbliżony smakowo i kolorystycznie do makaronu razowego.
Zdjęcie autorstwa Krzysztofa Ziółkowskiego

• opakowanie makaronu soba – 300 g
• 3 szklanki ugotowanych różyczek brokuła
• 1/2 szklanki sezamu
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 5 dymek ze szczypiorkiem
• 2 łyżki octu balsamicznego
• łyżeczka oleju sezamowego
• 2,5 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru

Makaron gotować 5 minut, przecedzić, przelać zimną wodą.
Brokuła ugotować na parze.
Sezam podprażyć na suchej patelni.
Wymieszać ocet z cukrem, sosem sojowym, czosnkiem i posiekaną …

Nie mogłam się przekonać do glonów, tym bardziej, że odkąd przestałam jeść mięso, nie jem też ryb i owoców morza… Chciałam jednak przekonać się na czym polega fenomen sushi, a w restauracjach nigdy nie mogłam się do przełamać by je spróbować. No cóż, nori zbyt kojarzy mi się z rybami…Sam przepis też przeleżał bardzo długo, zanim doczekał się dziś publikacji.

• 1/2 kg ryżu do sushi
• 7 łyżek octu ryżowego
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• pasta wasabi
• sezam
• ogórek pokrojony
• papryka pokrojona

Wymieszać ocet  ryżowy, cukier, sól i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia składników . Dodać do ugotowanego ryżu …