Start » Chleby, bułki na zakwasie

Bułki Marraqetas

20 sierpnia 2012 0 Komentarzy

Pieczywo z mąki pszennej białej piekę najrzadziej, a na zakwasie pszennym chyba jeszcze do tej pory nic nie piekłam. Gdy trafiłam na ten przepis ponownie wstawiłam zakwas pszenny (poprzedni zagłodziłam, więc skończył marnie).
Bułki wyszyły idealne. Z chrupiącą skórką, następnym razem spróbuję upiec te bułki na zakwasie żytnim.

Przepis znalazłam tutaj.
Poniżej wersja nieznacznie zmodyfikowana

 

marraquetas

marraquetas

 

  • 120 g  zakwasu pszennego
  • 6 g świeżych drożdży
  • 350 g ciepłej wody
  • 600 g mąki
  • 12 g soli
Drożdże rozpuścić w 50 g wody, dodać resztę wody i wlać do zakwasu , wymieszać. Dodać wszystkie składniki z wyjątkiem soli i wyrabiać robotem na niskiej prędkości do 4 minut (zagniatałam ręcznie). Dodać sól i wyrabiać 6 minut na wyższej prędkości, aż do uzyskania miękkiego ciasta. Przykryć miskę z ciastem i zostawić do rośnięcia na 60-70 minut, po 30 minutach ciasto raz złożyć. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
Podzielić ciasto na 8 równych części po około 70 gramów każda. Ukształtować z każdej okrągła bułkę. Bułeczki posmarować odrobiną oleju po wierzchu i prętem przez środek bułeczek (przez dwie za każdym razem) zrobić przedziałek.  Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C ( w przepisie jest 180 stopni z termoobiegiem) i piec odwrócone bułeczki na drugą stronę ( przedziałkiem do góry) 25-30minut.
Ostudzić na kratce.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Dodaj komentarz!

Dodaj komentarz lub trackback ze swojej strony. Możesz także śledzić komentarze w kanale RSS.

Bądź miły. Dbaj o poprawność gramatyczną. Pisz na temat. Nie spamuj.

Możesz używać następujących poleceń:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Blog współpracuje z serwisem Gravatar. Aby wyświetlić swój avatar przy komentarzu, zarejestruj się na Gravatar.

Proszę pozostawić te dwa pola tak jak są: