Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[30 listopada 2017 | 0 Komentarzy | ]
Chleb orkiszowy z topinamburem

Wypieka się chleby z dodatkiem ziemniaków, które nadają pieczywu wilgotności, więc czemu nie spróbować z popularnymi o tej porze roku topinamburami?
Warzywo to jest delikatnie wyczuwalne po upieczeniu, a chleb upiekłam z mieszanej mąki orkiszowej.
 
 

  • 200 g maki orkiszowej (typ 450)
  • 100 g mąki orkiszowej razowej
  • 250 g topinamburu
  • 125 ml wody
  • 8 g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • łyżeczka soli

 
Topinambury obrać, ugotować  (najlepiej na parze) do miękkości. Zblendować.
Cukier wymieszać z wodą, drożdżami i łyżką mąki. Odstawić pod przykryciem, aż rozczyn zacznie pracować.
Wymieszać z pozostałymi składnikami. Odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem, na około 1h.
Ciasto przełożyć do foremki, zostawić ponownie …

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[5 listopada 2017 | 0 Komentarzy | ]
Chleb bezglutenowy pełnoziarnisty

Chleb z wykorzystaniem wartościowych mąk tj. mąka teff czy gryczana. Szybki w wykonaniu, bo bez wykorzystania zakwasu czy drożdży.
Dla mnie nie jest ideałem jeśli chodzi o smak, ale od czasu do czasu można sobie urozmaicić takim zdrowszym pieczywem kanapki.
Przepis z książki: „Zdrowe desery i wypieki” – Henrietta Inman, z moimi zmianami.
 
 

  • 1 1/2 łyżeczki oleju rzepakowego
  • 150 ml mleka migdałowego
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • 90 g mąki teff
  • 75 g mąki z ryżu brązowego
  • 75 g mąki gryczanej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 40 g ziaren słonecznika
  • 15 g melasy (2 łyżeczki)
  • 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej
  • 5 …

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[20 marca 2017 | 0 Komentarzy | ]
Bułki orkiszowe

Pyszne, puchate – mimo sporego dodatku razowej mąki – bułki o cienkiej skórce. Do ich wypieku użyłam mleka z nerkowców z dodatkiem daktyli i być może dlatego wyszły dość słodkie, nieco jak bułki hamburgerowe.
Z podanej porcji wychodzi 10 sztuk.
 

  • 300 g mąki orkiszowej  (typ 450)
  • 200 g mąki orkiszowej razowej
  • 200 ml wody
  • 100 ml mleka (u mnie z nerkowców)
  • 30 g masła
  •  14 g drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z 2 łyżkami mąki i ciepłą wodą. Odstawić do wyrośnięcia. Pozostałe składniki wymieszać, dodać drożdże, a na końcu stopione, ostudzone masło. …

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[18 lutego 2016 | 0 Komentarzy | ]
Bułki czosnkowe

Kolejny przepis na bułki z czosnkiem. Puchate, mocno aromatyczne – nie żałujemy w nich czosnku. Wspaniałe bez dodatków, ale można je serwować z ulubionymi dodatkami.
CIASTO:

  • 400 g mąki chlebowej lub zwykłej pszennej
  • 5 g drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 275 ml wody
  • 1 łyżka oliwy

MASŁO CZOSNKOWE:

  • 5 ząbków czosnku
  • 100 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • sól

MASŁO CZOSNKOWE:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
CIASTO:
Wymieszać ciepłą wodę, drożdże, cukier i łyżkę mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Odstawić pod przykryciem, do podwojenia objętości (ok. 1-1,5h).
Po wyrośnięciu chwilę zagnieść. Podzielić na 15 równych porcji.  Formować kule, …

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[8 lutego 2016 | 0 Komentarzy | ]
Warstwowe bułki czosnkowe

Zdecydowanie najlepsze bułki czosnkowe jakie jadłam. Ich atutem jest  „blaszkowata” budowa, dzięki czemu bułka nie ma dużo zwartego miąższu, jak w tradycyjnych bułkach.
Siostrzeniec stwierdził: „Ciociu, pyszne te bułki, jak …ze sklepu”:). To zdecydowanie miał być komplement.
Przepis pochodzi z tej  strony.

  •  225 g ciepłego mleka
  • 15 g drożdży świeżych ( 7 g suchych)
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 450 g mąki pszennej chlebowej
  • 30 g stopionego masła
  • 1 jajko, lekko roztrzepane

NADZIENIE:

  • 70 g stopionego masła
  • 8 zmiażdżonych ząbków czosnku
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich

 
NADZIENIE:
Składniki nadzienia wymieszać.
 
Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (w przypadku świeżych przygotować wcześniej rozczyn). Dodać pozostałe składniki prócz masła …

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[9 stycznia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Bułki z bryndzą i cebulą

Pszenne buły z bryndzą i cebulą, którą można zastąpić czosnkiem.
Najsmaczniejsze, jak to wypieki drożdżowe, w dniu wypieku.
CIASTO:

  • 500 g mąki pszennej
  • 15 g drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki masła
  • około 1,5 szklanki ciepłej wody
  • sól

 
NADZIENIE:

  • 400 g bryndzy
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 jajko
  • duża cebula
  • oliwa

 
CIASTO:
Rozetrzeć drożdże z cukrem i 2 łyżkami ciepłej wody. Wymieszać z połową mąki, resztą wody, dokładnie wyrobić. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia. Dodać pozostałą mąkę i sól, zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Ponownie zagnieść.
Uformować niewielkie placuszki.
Można też przygotować ciasto w maszynie do chleba,  dodając wszystkie składniki, bez dzielenia na etapy.
Ułożyć je na natłuszczonej blasze. W …

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[2 maja 2015 | 0 Komentarzy | ]
Bułki hamburgerowe

Dziś na obiad dostałam zamówienie na burgery z serem halloumi. Musiałam zatem upiec do nich bazę, bo nawet nie chcę myśleć co znajduje się w składzie gotowych bułek hamburgerowych.
Wychodzą idealne, lekko słodkie, odpowiednio puszyste.
Z podanego przepisu wychodzi 8 bułek.

  • 500 g mąki
  • 300 ml ciepłego mleka
  • 10 dag drożdży
  • 50 g stopionego masła
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli

DODATKOWO:

  • mleko
  • sezam

 
Rozkruszyć drożdże, wymieszać z mlekiem i cukrem. Odstawić na około 15 minut, do wyrośnięcia.
Wymieszać z mąką, solą, ostudzonym masłem. Zagnieść ciasto.
Ostawić pod przykryciem na około 1h do wyrośnięcia.
Podzielić na 8 równych kawałków, uformować bułki. Przełożyć na blachę do …

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[1 maja 2015 | 0 Komentarzy | ]
Bułki na piwie

Bułki z dodatkiem piwa, którego po upieczeniu w ogóle nie czuć .
Puszyste, dość neutralne w smaku, idealne na rozpoczęcie majowego weekendu.

  • 500 g mąki pszennej
  • 200 ml piwa o pokojowej temperaturze
  • 100 ml ciepłej wody
  • 20 g drożdży
  • 1 1/2 łyżki masła, stopionego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru

 
Drożdże rozkruszyć, wymieszać z wodą, dodać cukier i 2 łyżki mąki, wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Pozostałą mąkę wymieszać z piwem, rozczynem i solą.  Wyrobić ciasto, dodając po koniec wystudzone masło.
Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na około 1h.
Uformować bułki, wyłożyć na blasze do pieczenia. Odstawić na około 30 …

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[31 stycznia 2015 | 0 Komentarzy | ]
Afgański naan

Receptura na płaski chlebek z przewagą razowej mąki pszennej, posypany sezamem.
Przepis z książki: „Chleby i chlebki”.
 

  • 1 szklanka jogurtu  naturalnego
  • 350 ml wrzącej wody
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 3 szklanki mąki pszennej razowej
  • 20 g drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oleju z orzechów
  • 3 łyżki czarnych nasion sezamu
  • 6 łyżek  nasion sezamu

 
Wymieszać jogurt z wodą, odstawić na 5 minut.
Dodać rozkruszone drożdże, 2 szklanki mąki pszennej i 1 szklankę mąki razowej. Wymieszać, przykryć, odstawić na 1h.
Dodać sól, cukier, olej, czarny sezam i resztę mąki razowej.
Wyrobić dość twarde, elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na 1 h.
Ciasto podzielić na …

Chleby, bułki na drożdżach, proszku do pieczenia, sodzie »

[24 stycznia 2015 | 0 Komentarzy | ]
Bagietki

W dzień wolny od pracy, kiedy rano nigdzie nie muszę się spieszyć, bardzo lubię przygotować w domu pieczywo.
Poniższe bagietki wykonane są na drożdżach, więc czas ich wyrastania i pieczenia zamyka się w 2 h.
 

  • 500 g mąki chlebowej
  • 375 ml ciepłej wody
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 15 dag drożdży

Wymieszać mąkę, cukier, sól. Dodać pokruszone drożdże. Wlać wodę i zagnieść gładkie ciasto.
Odstawić pod przykryciem na 30 minut do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść, podzielić na 3 równe części. Uformować z nich 3 bagietki. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Piekarnik rozgrzać do 240 …