Przepisy Chleby, bułki na drożdżach

Nic dziwnego, że Liska nazwała je swoimi ulubionymi bułkami. Choć najbardziej lubię żytnie, razowe pieczywo, te bułki uważam za rewelacyjne. Z pewnością nie są tak zdrowe jak razowe wypieki na zakwasie, ale nie jemy ich na co dzień.
Do ich upieczenia nie jest też niezbędna waga, a tak się złożyło, że tam gdzie je piekłam nie miałam jej do dyspozycji.
Bułki są bardzo wilgotne, z chrupiącą skórką. Nie zdążyłam się jednak przekonać czy faktycznie dłużej zachowują świeżość, bo za każdym razem znikają od razu w dniu wypieku…
Moje zawsze się spłaszczają podczas formowania …

Jako, że ostatnio rozkręcam się z pieczywem domowym, skusiłam się na formę do pieczenia bagietek. Zakupu owej formy – z 3 korytami dokonałam w sklepie internetowym.  Zakres cen jest naprawdę bardzo szeroki, więc warto
Wybrałam tym razem nie  silikonową, a teflonu, perforowaną. Foremki też nie trzeba więc przed użyciem niczym smarować.
Upiekłam 3 krótsze bagietki w formie o wymiarach:  37 x 23 cm.
Można także z tego przepisu upiec bułki.
Moje pierwsze i z pewnością nie ostanie bagietki, są jak sam tytuł rzecze – idealnie chrupiące, w środku bardzo miękkie. Idealne nawet z
samym masłem …

Bułki, które zdecydowałam się upiec ze względu na „tygrysią” ciekawą skórkę.
Przepis z tej strony.
CIASTO I:

• 400g maki
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 240g ciepłego mleka
• 58g  cieplej wody
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy/oleju

CIASTO II:

• 120g białej mąki ryżowej
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 115g cieplej wody
• 1 łyżka oleju

CIASTO I:
Drożdże wymieszać  mieszam z mąką, dodać sól i cukier.  Wlać płyny, wymieszać , dodaje oliwę. Po połączeniu wszystkich składników, zagnieść  gładkie, lśniące ciasto. Zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę, składając ciasto raz po 30 minutach. Podzielić na 6 części i z każdej formować …

Zostałam szczęśliwą posiadaczką automatu do chleba. Zamierzam wykorzystywać go głównie do wyrabiania ciasta (i  wyrastania).
Niewątpliwą zaletą jest znaczna oszczędność czasu, ale z tego co się naczytałam,  smaczniejszy chleb piecze się jednak w piekarniku. Znaczna część chlebów pieczonych na zakwasie także nie uwzględnia obróbki w automacie. A zdradzę, że po raz kolejny zabrałam się za hodowlę zakwasu żytniego (poprzedni zginął z głodu…) i planuję regularne wypieki chleba na nim. .
A teraz o samym chlebie. Wyszedł dość wilgotny, z cienką, ale chrupiącą skórką. Smaczny, ale dla niektórych zbyt mało słony (nie …

Bardzo przemówił do mnie ten przepis, gdyż  chleb wykonuje się wg niego naprawdę szybko i bezproblemowo.  Musiałam tylko pokonać psychiczny opór przed dodaniem ziemniaka razem ze skórką . W sam raz dla osób zapracowanych i nie posiadających jeszcze ( tak ja ja) maszyny do chleba.
Piekłam na mące razowej żytniej.
 

• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 125 g mąki pszennej razowej lub żytniej zwykłej  lub razowej
• 2 łyżeczki soli
• 25 g miękkiego masła
• 250 ml ciepłej wody
• 175 g surowych ziemniaków, umytych i nieobranych (startych na tarce na papkę, jak na placki)
• 2 łyżki octu balsamicznego / słodowego
• 20 …
  

Wilgotny dzięki dodatkowi ziemniaków i jabłka. Nasiona słonecznika można zastąpić ziarnami dyni, a jabłko – gruszką.
Przepis  z książki” Dania jarskie”

• 500 g ziemniaków
• 40 g świeżych drożdży
• 500 g mąki razowej
• 200 ml letniego mleka
• 3 łyżki miękkiego masła
• łyżeczka soli
• jabłko
• 150 g nasion słonecznika

 
Zimniaki ugotować, obrać, ugnieść.
Drożdże rozpuścić w 2-3 łyżkach ciepłej wody. Wymieszać z mąką, dodać mleko, 200 ml letniej wody i masło. Dodać sól, wymieszać, wyrobić ciasto. Obrane jabłko utrzeć.
Słonecznik (odłożyć 2 łyżki) podprażyć na suchej patelni. Dodać do ciasta z jabłkiem i ziemniakami.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce …

Wypiek na mące razowej. Przyznam się, że ciast praktycznie wolę nie piec wcale niż w zdrowszej wersji z mąką razową, ale do wypieków wytrawnych – owszem, czasem jej używam. Chleby praktycznie też kupuję zazwyczaj razowe.
Skropienie ciasta wodą przed pieczeniem zapewni chrupiącą skórkę.
Przepis z książki: „Chleby i chlebki”.
 
 
ZACZYN:

• 1 szklanka pszennej mąki razowej
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka drożdży
• 60 ml ciepłej wody

CEBULA:

• 50 g masła
• 4 duże pokrojone cebule

CIASTO:

• 20 g suszonych drożdży / 40 g świeżych
• 55 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody (pominęłam)
• 2-3 szklanki pszennej mąki razowej
• oliwa do pokropienia

 
ZACZYN:
Połączyć …

Bułki niby zwykłe, pszenne, ale ze szczypiorkiem i nadzieniem serowym. Najlepiej nada się tu cienki szczypiorek, jak na zdjęciu. Ser, który stanowi tu główną atrakcję, dawałam w większej ilości niż w przepisie.
Przed spożyciem warto bułkę podgrzać w mikrofali.
Pominęłam smarowanie jajkiem.
Przepis z książki: „Chleby i chlebki”

• 6 szklanek mąki
• 20 g drożdży
• łyżka soli
• pęczek szczypiorku, posiekany
• 455 ml ciepłej wody
• 300 g sera brie / camembert
• ubite jajko do posmarowania

 
Połączyć mąkę, drożdże, cukier, sól, szczypior i wodę. Wyrabiać około 5 minut. Odstawić w ciepłe miejsce, pod przykryciem, do wyrośnięcia.  Podzielić na około 16 równych części.  Z każdej …

Ostatnio bardzo rzadko piekę pieczywo. A że zapomniałam wczoraj kupić chleb /bułki, a dziś sklepy nieczynne, był powód by je zrobić.
Pierwsze moje  wrażenie po skosztowaniu bułek, było takie, jakbym nie posoliła ciasta. Ilość soli w przepisie jest dość symboliczna, więc większości osób będzie doskwierał brak soli. Z zalet – bułki mają bardzo chrupiącą skórkę i są dość szybkie w przygotowaniu.
Przepis z książki ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown.

• 700 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka soli
• 25 g drożdży
• 1 łyżeczka melasy / miodu płynnego
• 25 g mąki sojowej (niekoniecznie)
• 425 ml  ( 1  3/4  szklanki) ciepłej …
  

Smaczne bułeczki o chrupiącej skórce.

FARSZ:

• 1/2 kg kapusty
• około 100 g twarogu
• cebula posiekana
• sól
• pieprz
• oliwa

CIASTO:

• 1,5 łyżeczki drożdży
• 3,5 szklanki mąki
• 1 szklanka ciepłej wody
• łyżka cukru
• 1/2łyżeczki soli

FARSZ:
Kapustę pokroić, ugotować do miękkości, odcedzić. Najwygodniej ugotować ją na parze. Cebulę podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Połączyć wszystkie składniki, przyprawić, wymieszać.
CIASTO:
W ciepłej wodzie rozpuścić cukier z solą, dodać pokruszone drożdże oraz łyżkę mąki. Odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem.  Do wyrośniętego rozczynu dodać mąkę, wyrobić ciasto. W razie potrzeby dodać więcej ciepłej wody. Odstawić po przykryciem na około 1 h do wyrośnięcia.
Blachę wysmarować masłem, posypać mąką.
Ciasto rozwałkować. Wycinać dość małe …