Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Chleby, bułki na zakwasie

Chleby, bułki na zakwasie »

[11 kwietnia 2013 | 0 Komentarzy | ]
Razowy chleb żytnio-pszenny

Chleb, do którego wykorzystałam zakwas pszenny. Składniki mieszałam w automacie.

 

  • 200 g mąki żytniej razowej
  • 200 g mąki pszennej razowej
  • 350 ml ciepłej wody
  • 100 g zakwasu pszennego lub żytniego
  • 10 g drożdży
  • 1 1/2 łyżeczki soli

 
Wymieszać wszystkie składniki, wyrobić ciasto. Odstawić pod przykryciem na około 2h. Przełożyć do formy i pozostawić w cieple na 1 h.
Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni C przez 10 minut z parą wodną. Zmniejszyć temperaturę do 210 C i piec jeszcze 40 minut.

Chleby, bułki na zakwasie »

[22 marca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Chleb żytnio-orkiszowy

Razowy chleb, żytnio -orkiszowy, o dość gęstej konsystencji, więc nie trzeba go piec w foremce. Piekłam na kamieniu.

 

  • 200 g mąki orkiszowej razowej
  • 150 g mąki żytniej razowej
  • 150 g zakwasu żytniego
  • 10 g drożdży
  • 200 ml ciepłej wody
  • 2 łyżeczki soli
  • ziarna słonecznika

 
Drożdże rozetrzeć z wodą, dodać oba rodzaje mąki, zakwas i sól. Wyrobić ciasto. Formować kulę, obtoczyć w ziarnach słonecznika.
Ostawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 2 h.
Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C przez 45 minut.

Chleby, bułki na zakwasie »

[15 lutego 2013 | 0 Komentarzy | ]
Chleb żytni

Można dodać trochę drożdży by przyspieszyć wyrastanie ciasta.
 

  • 450 g mąki żytniej razowej
  • 100 g zakwasu żytniego
  • 350 ml wody
  • 2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki ziaren słonecznika

Wymieszać zakwas z 150 g mąki żytniej oraz 150 ml wody. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na 12h.
Dodać pozostałą mąkę i wodę oraz sól, wyrobić. Przełożyć do formy i odstawić do wyrośnięcia.
Posypać ziarnami słonecznika.
Piec 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni C, zmniejszyć temperaturę do 210 stopni C i piec jeszcze około 40 minut.
 
 

Chleby, bułki na zakwasie »

[11 lutego 2013 | 0 Komentarzy | ]
Chleb żytni z kardamonem

Mocno wilgotny, lekko aromatyczny chleb, który w smaku bardzo przypomina mi pumpernikiel.
 

  • 400 g mąki żytniej razowej
  • 350 ml wody
  • 150 g zakwasu żytniego
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka zmielonego kardamonu

 
Zakwas wymieszać z 100 g mąki i 150 ml wody. Odstawić pod przykryciem na 12 h do wyrośnięcia.
Połączyć z pozostałymi składnikami , wyrobić ciasto. Przełożyć do formy i zostawić w cieple do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 230 stopni C przez 10 minut z parą wodną, po czym zmniejszyć temperaturę do 210 stopni C i piec kolejne 20 minut.
 

Chleby, bułki na zakwasie »

[22 grudnia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Pszenno-żytni chleb razowy

Smaczny chleb o lekkim aromacie cebuli.
Użyłam jogurtu naturalnego zamiast maślanki. Dodałam zmielony kminek.
Przepis ze strony Liski
 

  • 70 g zakwasu żytniego / pszennego
  • 220 g mąki żytniej razowej
  • 170 ml wody

ZACZYN:

  • 230 g mąki pszennej razowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 170 g maślanki

CIASTO WŁAŚCIWE:

  • 60 g mąki pszennej razowej
  • 1 niepełną łyżeczkę soli
  • 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
  • 1,5 łyżki  (30g) melasy
  • 2 i 1/4 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 2  łyżki miękkiego masła
  • 1  mała cebula bardzo drobno posiekana
  • 2 łyżeczki kminku

STARTER:
Wszystkie składniki  dokładnie wymieszać. Przykryć folią spożywczą. Zostawić w temperaturze pokojowej na 12-24 h.
ZACZYN:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Przykryć   folią spożywczą. Zostawić w temperaturze pokojowej …

Chleby, bułki na zakwasie »

[15 grudnia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Chleb litewski

Mocno wilgotny,  o aromacie kminku. Skórka idealnie chrupiąca, nie za gruba.
Jak najbardziej lubię smak kminku, ale trauma z dzieciństwa powoduje, że do wypieku pieczywa dodaję tę przyprawę wyłącznie w postaci zmielonej.
Otręby dodałam żytnie.
Dla szybszego wyrośnięcia chleba, dodałam także trochę drożdży, które rozpuściłam w minimalnej ilości ciepłej wody.
Przepis na chleb litewski zaczerpnęłam z tej strony.
ZACZYN:

  • 50 g zakwasu żytniego
  • 130 g maki żytniej razowej
  • 120 g wody
  • 90 g  maki żytniej
  • 110 g wody

CIASTO WŁAŚCIWE:

  • cały powyższy zaczyn
  • 100 g otrębów
  • 200 g wrzącej wody
  • 2 łyżki kminku
  • 350 g mąki żytniej razowej (odjąć 25 g do uprażenia)
  • 150 g mąki żytniej …

Chleby, bułki na zakwasie »

[30 listopada 2012 | 0 Komentarzy | ]
Chleb z mąką jaglaną

Do tego chleba już raz robiłam podejście. Prawie nie rósł, nawet go nie upiekłam, zakończył swój żywot dość marnie.
Tym razem zdecydowałam się dodać trochę drożdży. To znacznie skróciło całą procedurę przygotowania chleba.
Zakwasu użyłam żytniego, a mąki jaglanej razowej. Poniżej podaję przepis w wersji zmodyfikowanej.
Dodatek mąki z prosa (jaglanej) nie może być zbyt duży w stosunki np. do mąki pszennej gdyż nie zawiera glutenu.
Piekłam w foremkach jedna o wymiarach wewnętrznych: 26 cm x 10 cm x 7 cm, druga: 20 cm x 10 cm x 7 cm
Oryginalny przepis na stronie Tatter

  • 400 …

Chleby, bułki na zakwasie »

[20 listopada 2012 | 0 Komentarzy | ]
Bagietki pszenne na zakwasie

Lekko kwaskowate,chrupiące,  świeżo po upieczeniu smaczne nawet z samym masłem.
Piekłam bez dodatku drożdży, więc wyrastały u mnie kilka godzin.
Przepis stąd
 
 
 

  • 540 g pszennego zakwasu
  • 680 g mąki pszennej
  • 10 g drożdży świeżych / 5 g  suchych
  • 275 ml wody
  • 12 g soli

Wszystkie składniki wymieszać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformować  kulę, przykryć  i odstawić do podwojenia objętości na około 2 godziny. Można także ciasto zostawić na noc do wyrośnięcia w lodówce.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdej uformować bagietkę (około 40 cm długości) i umieścić na oprószonej mąką  blaszce do pieczenia bagietek. …

Chleby, bułki na zakwasie »

[27 października 2012 | 0 Komentarzy | ]
Solanki

Bułki w kształcie rogalików, tyle że prostych, na zakwasie pszennym z dodatkiem drożdży.
Przepis stąd.
 
 

  • 100 g  zakwasu pszennego
  • 900 g mąki pszennej typ 00
  • 100g  mąki żytniej
  • 15 g świeżych drożdży
  • 15 g soli
  • 2 duże żółtka
  • 300 ml letniego mleka
  • 300 ml letniej wody

 
DODATKOWO:

  • białko
  • sól gruboziarnista
  • kminek (pominęłam)

Wszystkie składniki ciasta wymieszać,  zagnieść gładkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na 1 1/4 godziny w ciepłym miejscu.
Ciasto podzielić na 4 części i każdą rozwałkować na placek o grubości 1/2 cm.   Każdy placek podzielić na 8 części. Zwinąć jak rogaliki, zostawiając proste końce. Ułożyć  na  blasze wysmarowanej tłuszczem  i zostawić pod przykryciem do …

Chleby, bułki na zakwasie »

[17 września 2012 | 0 Komentarzy | ]
47 % chleb żytni (47% Rye)

Całkiem udany chleb – pszenno-żytni z niewielką przewagą tej pierwszej mąki. Z wilgotnym miąższem i dość  neutralnym smakiem.
Piekłam chleb w foremkach. Nie dodałam drożdży, zostawiłam chleb do wyrośnięcia na około 8h w bieżącej temperaturze pokojowej (czyli nie za wysokiej).
Oryginalny przepis na stronie Tatter
A kolejny wpis pojawi się na początku października, bo wyjeżdżam na urlop .
 

  • 315 g  żytniego zakwasu
  • 265 g maki żytniej razowej
  • 527 g mąki pszennej chlebowej
  • 570 g wody
  • 19 g soli

W misce wymieszać wszystkie składniki, wyrobić.  Przełożyć do foremek, odstawić do wyrośnięcia (aż ciasto podwoi objętość).
Piekarnik rozgrzać do 240 stopni …