Przepisy Ciasta drożdżowe

Francuskie „Brioche” to rodzaj drożdżowych śniadaniowych wypieków. Tradycyjnie pieczone w postaci bułeczek  ze specyficznym czubkiem na wierzchu. Ciasto jest bogate w  masło oraz jajka. Cukier występuje w ilości minimalnej. Ja chciałam by moje brioszki były bardziej „ciastowate”, więc je nieco sprofanowałam:  bardziej je dosłodziłam.
Same brioszki są mocno maślane, z twardszą od tradycyjnych ciast drożdżowych skórką.
Ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba, dodałam roztopione, ciepłe masło.
 
 

• 350 g mąki
• 100 g miękkiego masła
• 3 jajka
• 10 g drożdży
• 60 g cukru ( oryginale 1 1/2 łyżki)
• 5 łyżek mleka
• łyżeczka soli

 
Mąkę, masło i sól włożyć do miski.
Drożdże rozpuścić w …

Ciasta drożdżowe nigdy mi się nie znudzą. Serniki i ciasta serowe także. A takie połączenie znalazłam ostatnio w książce  „Wyśmienite ciasta serowe” Elisabeth Lange.  Roladę kroi się na kawałki, a później odrywa się mniejsze części.
Najsmaczniejsze są w dniu wypieku.
Przepis delikatnie zmodyfikowałam.
 
 
CIASTO:

• 10 g drożdży
• 250 g mąki
• 150 ml mleka
• 30 g masła
• szczypta soli
• 1 żółtko

MASA SEROWA:

• 100 g mascarpone
• 100 g twarogu
• 2 opakowania cukru waniliowego
• skórka starta z cytryny
• 150 g rodzynek
• 100 g posiekanych migdałów

CIASTO:
Wymieszać drożdże z cukrem i mąką. Dodać letnie mleko, stopiony letni tłuszcz, cukier, żółtko. Ucierać mikserem, aż powstanie kila, która będzie odchodziła od dna …

Chałka, czy żydowska chała, wypiekana jest tradycyjnie z 6 do 12 wałków. Ma to religijne uzasadnienie, ale nie będę się wgłębiać w to znaczenie.
Jest to moja pierwsza chałka. To dość dziwne, zważywszy na to, że wypieki drożdżowe należą do moich ulubionych.
Warkocze zaplatałam intuicyjnie, ale oczywiście  można sobie sprawdzić w internecie jak to zrobić profesjonalnie .
 
 

• 15  g  drożdży
• 200 ml ciepłej wody
• 100 g cukru
• szczypta soli
• 425 g + 75 g mąki
• 2 małe  lekko roztrzepane jajka
• 50 g  oliwy / rozpuszczonego masła

DO POSMAROWANIA:

• białko

DO POSYPANIA:

• sezam

Przygotowanie:
Drożdże wymieszać z wodą, dodać 425 g mąki, cukier, sól. Mieszając dodawać jajka i …

Bardzo się ucieszyłam, jak trafiłam na sprawdzonym blogu na przepis na ciasto drożdżowe z maszyny.  Co prawda, moje pierwsze wrażenie było takie, że ciasto zbyt pachnie drożdżami, ale absolutnie nic bardziej mylnego.  Ciasto jest dość puszyste i delikatne.
W sam raz dla leniwych wielbicieli ciast drożdżowych …
Przepis minimalnie zmodyfikowany
CIASTO:

• 20 g świeżych drożdży
• łyżeczka cukru
• 350 g mąki pszennej
• 50 g drobnego cukru
• cukier z prawdziwą wanilią / łyżeczka esencji waniliowej
• 70 g miękkiego masła
• 120 ml ciepłego mleka
• 1 jajko

KRUSZONKA:

• 50 g mąki
• 25 g cukru
• 25 g zimnego masła
• 1 łyżka mielonych migdałów
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

KRUSZONKA:
Wszystkie składniki kruszonki wymieszać , aż …

Kto „nałogowo” piecze zapewne sam walczy permanentnie z zakupem kolejnych wymyślnych foremek… Ta foremka w kształcie zająca „musiała” się przydać pod pretekstem Wielkanocy. Nadaje się do wypieku mazurków, biszkoptów  czy ciast drożdżowych i właśnie takowe w niej upiekłam.
Ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba. Oprócz budyniu użyłam resztki masy daktylowej, która mi została po pieczeniu ciastek Ma’amoul.
Dekoracja – wedle uznania, poniżej moja wersja, nieco skrzywionego zająca .

CIASTO:

• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 4 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżki masła
• 1/2 szklanki mleka
• 2 dag drożdży
• szczypta soli

NADZIENIE:

• 40 g budyniu waniliowego
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru

KRUSZONKA:
1 szklanka mąki

• około …
  

Przepis na pączki testowałam w ubiegłym tygodniu. Za faworkami nie przepadam. W TŁUSTY CZWARTEK odpoczywam zatem od ciężkich, smażonych w tłuszczu łakoci. Wystarczą mi raz na jakiś czas .  Za to upiekłam  drożdżowy placek z twarogiem.
Placek idealny. Przepyszny,  z delikatnym, niemalże puchowym ciastem.
Ciasto wychodzi dość rzadkie, więc ciężko się je wyrabia.Ale nie zrażajcie się z tego powodu do jego upieczenia!  Ja praktycznie ograniczyłam się tylko do połączenia składników i szybkiego zagniecenia.
W przepisie zapomniano napisać ile dodać cukru do nadzienia, dałam po swojemu – i wyszło idealnie, nie za słodko.
Piekłam …

Moje pierwsze z życiu pączki, na szczęście udane. BOMBOLONI ALLA CREMA – mniejsze od naszych tradycyjnych, z innym także nadzieniem. Zasługuje ono na szczególną uwagę i sam przepis na  krem z pewnością jeszcze wykorzystam, bo jest rewelacyjny.  Budyń jest delikatny, piankowy i bez dodatku masła.
Obawy co do nadziewania pączków, okazały się niepotrzebne. Za pomocą specjalnej końcówki, jest to bardzo proste. Takie tylki do nadziewania widziałam w kilku sklepach, zazwyczaj są w zestawie ze strzykawką i kilkoma rodzajami końcówek. Zdecydowanie bardziej polecam metalowe, z plastikowymi mam złe doświadczenia.
Użyłam zamiast mąki chlebowej, …

Zdecydowanie jedno z lepszych ciast drożdżowych jakie jadłam.  Chociaż zagapiłam się i nie doczytałam, że ilość drożdży podana jest dla drożdży suszonych (użyłam świeżych) i nie zwiększyłam należycie ich ilości, ciasto wyszło znakomite. Masa maślana smakowicie wtapia się w pachnące pomarańczami ciasto. Całość zwieńczona jest nie za słodkim agrestem i migdałami.
Piekłam z połowy ilości w formie o wymiarach: 28 cm x 14 cm.
Podawać koniecznie  w dniu pieczenia.
CIASTO:

• 500 g mąki
• 7 g drożdży suszonych / 14 g świeżych
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 250 ml mleka
• skórka starta z pomarańczy
• szczypta soli
• 5 łyżek cukru

WIERZCH:

• 200 g masła
• 100 g  …
  

Bardzo smaczne, w świątecznym klimacie: budyń ożywiony żurawiną i połączony z makiem i orzechami.
Drożdżówki wychodzą dość duże, więc upiekłam 13 nieco  mniejszych.
Pominęłam glazurę. Dodałam mniej maku, bo 150 g. Przepis nie podaje co zrobić z makiem. Ja użyłam mielonego mak, zalałam go wrzątkiem, odstawiłam do napęcznienia. Wymieszałam z opakowaniem cukru migdałowego.
Przepis z miesięcznika ” Kuchnia”
CIASTO:

• 500 g mąki
• 100 g cukru
• 75 g roztopionego masła
• 7 g suszonych drożdży
• 250 ml letniego mleka

NADZIENIE:

• 120 g żurawiny lub 125 żurawiny suszonej
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
• 400 ml mleka
• 40 g cukru + 2 łyżki
• 250 g maku
• 30 g orzechów …
  

Świąt Bożego Narodzenia nie celebruję, ale pod kątem tych, którzy je świętują (czyli jednak dla większości) zaczynam powoli  umieszczać przepisy na tą okazję.
Niby zwykłe ciasto drożdżowe z bakaliami, ale jak dla mnie przepyszne. Może to efekt zbyt długiego oczekiwania na drożdżowy wypiek ? Dla mnie pozostanie  idealną babką drożdżową .
Piekłam z połowy ilości.

• 50 dag mąki
• 10 dag drożdży
• 10 dag cukru
• 20 dag masła
• laska wanilii
• łyżka rumu
• jajko
• 1/2 szklanki mleka
• 10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 10 dag kandyzowanej skórki cytrynowej
• 15 dag rodzynek
• szczypta soli

Mąkę wymieszać z pokruszonymi drożdżami, solą, cukrem.
Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół. Wydrążony z …