Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Ciasta drożdżowe

Ciasta drożdżowe »

[30 maja 2013 | 0 Komentarzy | ]
Babka drożdżowa z migdałami

Babka z nutą pomarańczową i kawałkami migdałów. Szybko się nią nie zasłodzimy, bo ma dość mało cukru. Dość nietypowe jest w jej wykonaniu to, że pod koniec wyrabiania dodaje się do ciasta ubite białka.

  • 2 – 2 1/2  szklanki mąki
  • 3 dag drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 12,5 dag masła
  • 1/2 szklanka cukru pudru + do posypania
  • 10 dag posiekanych migdałów
  • skórka starta z pomarańczy
  • 4 jajka
  • szczypta soli

Z ciepłego mleka, drożdży, łyżki mąki i łyżki cukru zrobić rozczyn-wymieszać składniki i odstawić na kilkanaście minut do wyrośnięcia. Dodać resztę mąki, cukru, żółtka. Zagniatać ciasto, dodać roztopiony letni tłuszcz, migdały i …

Ciasta drożdżowe »

[2 marca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Wieniec z morelami i rodzynkami

Jak większość drożdżowych ciast, najlepsze w dniu pieczenia.
Do nadzienia użyłam samych owoców ( bez masła i cukru).
CIASTO:

  • 550 g mąki
  • 35 g drożdży
  • 50 g cukru
  • 2 jajka
  • 200 ml ciepłego mleka
  • 80 g rozpuszczonego masła
  • szczypta soli

NADZIENIE:

  • 50 g masła
  • 50 g cukru
  • 200 g rodzynek
  • 250 g moreli suszonych lub ze słoika

 
CIASTO:
Z drożdży, łyżki mąki i mleka zrobić rozczyn. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Połączyć z pozostałą mąką, solą, cukrem i jajkami. Zagnieść ciasto. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 30 – 60 minut.
Rozwałkować na stolnicy lekko posypanej mąką, na prostokąt o grubości 1/2 cm.
NADZIENIE:
Masło utrzeć z cukrem. …

Ciasta drożdżowe »

[18 lutego 2013 | 0 Komentarzy | ]
Semlor – bułeczki kremowe z marcepanem

Słodkie bułki na tłusty wtorek  – ostatni dzień karnawału. Występują w Szwecji pod nazwą semlor ( w liczbie pojedynczej – semla).
Jak dla mnie lepsze od pączków, bo pieczone, a nie smażone,  z masą marcepanową i bitą śmietaną.
Zdecydowanie polecam wykonać większą ilość mniejszych bułeczek niż odwrotnie.
Zamiast zblanszowanych migdałów użyłam zmielonych.
Kremówkę wymieszałam z nadzieniem marcepanowym i tak wyłożyłam na bułeczki.
Przepis z książki FIKA „Przepisy na 30 klasycznych wypieków. Od małych ciasteczek po świąteczne ciasta”.
CIASTO:

  • 1,4-1,6l (ok. 1 kg) mąki
  • 150 g cukru pudru
  • 125 g masła miękkiego
  • 50 g  drożdży
  • 2 łyżeczki zmielonego kardamonu
  • 1 jajko
  • 500 ml mleka

 
POLEWA:

  • 2 …

Ciasta drożdżowe »

[10 lutego 2013 | 0 Komentarzy | ]
Ciasto drożdżowe odrywane

Genialne ciasto dla wielbicieli wypieków drożdżowych.
Nie wysycha tak jak większość z nich, dzięki maślanej warstwie, która jest spoiwem dla cytrynowej posypki. Wierzch ciasta jest super chrupiący.
Idealnie się rozwałkowuje i nie jest wbrew pozorom skomplikowane przy wykonaniu.
Cukier w posypce można trochę zredukować (ciasto było nieco  za słodkie).
 
Przepis z internetu, z małymi zmianami
 
CIASTO:

  •  350 g  szklanki mąki pszennej
  • 50 g  cukru
  • 9 g  drożdży suchych/ 18 g świeżych
  • 55 g masła
  • 80 ml  mleka
  • 60 ml wody
  • 2 jajka
  • szczypta soli

DODATKOWO:

  • 55 g rozpuszczonego masła

POSYPKA:

  • 1/2 szklanki cukru
  • drobno starta skórka z  cytryny

CIASTO:
Dwie szklanki mąki wymieszać z cukrem, drożdżami i solą. Masło roztopić, mleko …

Ciasta drożdżowe »

[8 lutego 2013 | 0 Komentarzy | ]
Doughnuts

Amerykańskie pączki z dziurką. Prawie cała słodycz pochodzi z posypki, więc ilość cukru można sobie dowolnie dozować.
Przepis stąd

CIASTO:

  • 4 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1/4 szklanki ciepłej wody
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 10 dag stopionego masła
  • 4,25 szklanki mąki
  • 3 jajka

DODATKOWO:

  • olej do głębokiego smażenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 szklanka cukru pudru

Wymieszać drożdże, wodę, mleko i łyżeczkę cukru. Po 10 minutach dodać masło, mąkę, jajka i resztę cukru, wymieszać i zagnieść.  Przykryć ściereczką, odstawić na 45 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi objętość, zagnieć je ponownie i rozwałkować na grubość 1 cm. Wyciąć kółka o średnicy 8 …

Ciasta drożdżowe »

[30 stycznia 2013 | 0 Komentarzy | ]
Ciasto drożdżowe z cytronem

Nietypowe ciasto drożdżowe, z wyglądu przypomina też bardziej babkę piaskową.
Wzbogacone kandyzowaną skórką cytronu oraz przyprawą mahlab.
Cytron to owoc przypominający z wyglądu cytrynę. W przemyśle spożywczym nie wykorzystuje się jednak jego miąższu, ale wyłącznie skórkę.
Aby uzyskać skórkę kandyzowaną, niedojrzałe, zielone owoce przekrawa się i najpierw poddaje procesowi fermentacji w solance.
Kolejnym etapem jest moczenie w roztworze cukru.
Ciasto wymieszałam w automacie do chleba.

  • 500 g mąki krupczatki
  • 4 jajka
  • 50 g drożdży
  • 200 g cukru
  • 3 łyżki mleka
  • 2 łyżeczki przyprawy mahlab.
  • 150 ml oleju
  • sok wyciśnięty z dużej pomarańczy
  • 100 g kandyzowanej skórki z cytronu
  • szczypta soli

Przygotować rozczyn z 50 g mąki, …

Ciasta drożdżowe »

[30 lipca 2012 | 2 Komentarzy | ]
Ciasto drożdżowe z owocami

Lekkie, z małą ilością cukru ciasto drożdżowe z owocami sezonowymi. Użyłam brzoskwiń oraz morw, które jak się okazało, rosną sobie bezpańsko w rejonach w których bywam bardzo często.
Co do samych owoców morwy, nie są one zbyt charakterystyczne w smaku. Nie należą też do moich ulubionych. Jednak stanowią ładne zestawienie kolorystyczne z owocami brzoskwiń.
Zamiast owoców morwy można użyć jagód, czarnej porzeczki czy jeżyn.
Zamiast kruszonki posypałam ciasto kawałkami migdałów.
 
 

  • 250 g mąki
  • 7 g drożdży
  • 125 ml mleka
  • 30 dag masła
  • 100 g cukru
  • 1 jajko
  • 200 g morw
  • około 8 brzoskwiń
  • kawałki migdałów kruszonych / płatków migdałowych

 
Z ciepłego mleka, drożdży, …

Ciasta drożdżowe »

[10 lipca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Jagodzianki z mąki razowej

Mocno wilgotne, mało słodkie bułeczki z jagodami. Jeśli ktoś woli wersję bardziej słodką, jagody można wymieszać z cukrem  lub po upieczeniu jagodzianki polać lukrem.
Ciasto wyrabiałam w automacie do chleba.
 
Przepis na około 20 sztuk
CIASTO:

  • 500 g mąki pszennej razowej *
  • 80 g stopionego masła
  • 20  g drożdży
  • 100 g cukru
  • 2 żółtka
  • około 1 szklanki mleka
  • szczypta soli

 
NADZIENIE:

  • 30 dag jagód

 
CIASTO:
Masło stopić, ostudzić. Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i 1/2 szklanki mleka, ostawić pod przykryciem na około 15 minut.
Mąkę wymieszać z rozczynem, żółtkami, resztą cukru, mleka i solą.  Wyrobić, pod koniec wlewając masło.
Odstawić do wyrośnięcia na około …

Ciasta drożdżowe »

[5 lipca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Ciasto drożdżowe z mąką razową i porzeczkami

Ciasto drożdżowe, z dodatkiem mąki razowej.
Wyszło pyszne, puszyste i wcale jego smak nie ucierpiał z powodu domieszki pełnoziarnistej mąki, którą chcę częściej zastępować zwykłą białą mąkę. Następnym razem zdecyduję się na wypiek z 100% dodatkiem mąki razowej.
Wyrabiałam w maszynie do chleba.
CIASTO:

  • 1 1/3szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki pszennej razowej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 żółtka
  • 90 g stopionego masła
  • 20 g drożdży
  • szczypta soli

DODATKOWO:

  • 200 – 250 g porzeczek

KRUSZONKA:

  • 10 łyżek mąki pszennej razowej
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki cukru
  • cukier migdałowy

 
CIASTO:
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i łyżeczką mąki, wymieszać z letnim mlekiem. Odstawić pod przykryciem na około 15 minut.
Żółtka …

Ciasta drożdżowe »

[19 czerwca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Ciasto drożdżowe z tahiną i chałwą

Połączenie idealne – ciasto drożdżowe i sezam.
Wyrabiałam w maszynie do chleba.
Przepis stąd
CIASTO:

  • 275 g  mąki
  • 125 ml letniej wody
  • 12.5 g drożdży
  • 50g cukru
  • 50g miękkiego masła
  • 1 żółtko

NADZIENIE:

  • 200g  chałwy
  • 100g tahiny
  • 100g miodu (opcjonalnie)
  • łyżeczka maku / grubo mielonej kawy

 
Ze składników zagniatam i wyrabiam luźne ciasto, pozostawiam na godzinę by wyrosło. Następnie ciasto odgazowuje, dziele na 2 części i wałkuje na cienkie (jak na pierogi) duże prostokąty (~25x35cm). Na każdym rozsmarowuje cienko tahini, polewam miodem  , posypuje pokruszona chałwą, posypuje makiem /mielona kawa, po czym zwijam niemal jak roladę, zlepiając dość dokładnie końce. Następnie rulon kroje wzdłuż na …