Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Ciasta drożdżowe

Ciasta drożdżowe »

[19 czerwca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Ciasto drożdżowe z tahiną i chałwą

Połączenie idealne – ciasto drożdżowe i sezam.
Wyrabiałam w maszynie do chleba.
Przepis stąd
CIASTO:

  • 275 g  mąki
  • 125 ml letniej wody
  • 12.5 g drożdży
  • 50g cukru
  • 50g miękkiego masła
  • 1 żółtko

NADZIENIE:

  • 200g  chałwy
  • 100g tahiny
  • 100g miodu (opcjonalnie)
  • łyżeczka maku / grubo mielonej kawy

 
Ze składników zagniatam i wyrabiam luźne ciasto, pozostawiam na godzinę by wyrosło. Następnie ciasto odgazowuje, dziele na 2 części i wałkuje na cienkie (jak na pierogi) duże prostokąty (~25x35cm). Na każdym rozsmarowuje cienko tahini, polewam miodem  , posypuje pokruszona chałwą, posypuje makiem /mielona kawa, po czym zwijam niemal jak roladę, zlepiając dość dokładnie końce. Następnie rulon kroje wzdłuż na …

Ciasta drożdżowe »

[5 czerwca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Choreg

Orientalne drożdżowe bułeczki. Cała egzotyka zawiera się w dodatku przyprawy z wiśni wonnej oraz wody z kwiatu pomarańczy.
Posypałam sezamem – naturalnym oraz czarnym.
Przepis z godnej uwagi strony.
Z podanej porcji wychodzi 7-8 sztuk.
 

  • 1 łyżeczka suszonych drożdży /2 łyżeczki świeżych
  • 2 łyżki wody
  • 4 łyżki stopionego masła
  • 4 łyżki  mleka
  • 1 duże jajko
  • 3 łyżki cukru (dałam 4)
  • 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
  • 1 i 1/2 szklanki maki
  • 1 łyżeczka mahlab’u zmielonego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • żółtko do posmarowania
  • ziarna sezamu/ czarnuszki do posypania

 
Drożdże wymieszać z woda i pozostawić na 10 minut. Roztopione masło wymieszać z cukrem i mlekiem, …

Ciasta drożdżowe »

[16 maja 2012 | 0 Komentarzy | ]
Brioszki

Francuskie „Brioche” to rodzaj drożdżowych śniadaniowych wypieków. Tradycyjnie pieczone w postaci bułeczek  ze specyficznym czubkiem na wierzchu. Ciasto jest bogate w  masło oraz jajka. Cukier występuje w ilości minimalnej. Ja chciałam by moje brioszki były bardziej „ciastowate”, więc je nieco sprofanowałam:  bardziej je dosłodziłam.
Same brioszki są mocno maślane, z twardszą od tradycyjnych ciast drożdżowych skórką.
Ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba, dodałam roztopione, ciepłe masło.
 
 

  • 350 g mąki
  • 100 g miękkiego masła
  • 3 jajka
  • 10 g drożdży
  • 60 g cukru ( oryginale 1 1/2 łyżki)
  • 5 łyżek mleka
  • łyżeczka soli

 
Mąkę, masło i sól włożyć do miski.
Drożdże rozpuścić w …

Ciasta drożdżowe »

[11 maja 2012 | 0 Komentarzy | ]
Roladki z serem i rodzynkami

Ciasta drożdżowe nigdy mi się nie znudzą. Serniki i ciasta serowe także. A takie połączenie znalazłam ostatnio w książce  „Wyśmienite ciasta serowe” Elisabeth Lange.  Roladę kroi się na kawałki, a później odrywa się mniejsze części.
Najsmaczniejsze są w dniu wypieku.
Przepis delikatnie zmodyfikowałam.
 
 
CIASTO:

  • 10 g drożdży
  • 250 g mąki
  • 150 ml mleka
  • 30 g masła
  • szczypta soli
  • 1 żółtko

MASA SEROWA:

  • 100 g mascarpone
  • 100 g twarogu
  • 2 opakowania cukru waniliowego
  • skórka starta z cytryny
  • 150 g rodzynek
  • 100 g posiekanych migdałów

CIASTO:
Wymieszać drożdże z cukrem i mąką. Dodać letnie mleko, stopiony letni tłuszcz, cukier, żółtko. Ucierać mikserem, aż powstanie kila, która będzie odchodziła od dna …

Ciasta drożdżowe »

[5 maja 2012 | 0 Komentarzy | ]
Chałka z sezamem

Chałka, czy żydowska chała, wypiekana jest tradycyjnie z 6 do 12 wałków. Ma to religijne uzasadnienie, ale nie będę się wgłębiać w to znaczenie.
Jest to moja pierwsza chałka. To dość dziwne, zważywszy na to, że wypieki drożdżowe należą do moich ulubionych.
Warkocze zaplatałam intuicyjnie, ale oczywiście  można sobie sprawdzić w internecie jak to zrobić profesjonalnie .
 
 

  • 15  g  drożdży
  • 200 ml ciepłej wody
  • 100 g cukru
  • szczypta soli
  • 425 g + 75 g mąki
  • 2 małe  lekko roztrzepane jajka
  • 50 g  oliwy / rozpuszczonego masła

DO POSMAROWANIA:

  • białko

DO POSYPANIA:

  • sezam

Przygotowanie:
Drożdże wymieszać z wodą, dodać 425 g mąki, cukier, sól. Mieszając dodawać jajka i …

Ciasta drożdżowe »

[26 kwietnia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Drożdżowe ciasto z kruszonką z maszyny.

Bardzo się ucieszyłam, jak trafiłam na sprawdzonym blogu na przepis na ciasto drożdżowe z maszyny.  Co prawda, moje pierwsze wrażenie było takie, że ciasto zbyt pachnie drożdżami, ale absolutnie nic bardziej mylnego.  Ciasto jest dość puszyste i delikatne.
W sam raz dla leniwych wielbicieli ciast drożdżowych …
Przepis minimalnie zmodyfikowany
CIASTO:

  • 20 g świeżych drożdży
  • łyżeczka cukru
  • 350 g mąki pszennej
  • 50 g drobnego cukru
  • cukier z prawdziwą wanilią / łyżeczka esencji waniliowej
  • 70 g miękkiego masła
  • 120 ml ciepłego mleka
  • 1 jajko

KRUSZONKA:

  • 50 g mąki
  • 25 g cukru
  • 25 g zimnego masła
  • 1 łyżka mielonych migdałów
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

KRUSZONKA:
Wszystkie składniki kruszonki wymieszać , aż …

Ciasta drożdżowe »

[27 marca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Wielkanocny zając

Kto „nałogowo” piecze zapewne sam walczy permanentnie z zakupem kolejnych wymyślnych foremek… Ta foremka w kształcie zająca „musiała” się przydać pod pretekstem Wielkanocy. Nadaje się do wypieku mazurków, biszkoptów  czy ciast drożdżowych i właśnie takowe w niej upiekłam.
Ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba. Oprócz budyniu użyłam resztki masy daktylowej, która mi została po pieczeniu ciastek Ma’amoul.
Dekoracja – wedle uznania, poniżej moja wersja, nieco skrzywionego zająca .

CIASTO:

  • 1 1/2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 4 łyżki cukru
  • 2 płaskie łyżki masła
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2 dag drożdży
  • szczypta soli

NADZIENIE:

  • 40 g budyniu waniliowego
  • 2 szklanki mleka
  • 2 łyżki cukru

KRUSZONKA:
1 szklanka mąki

  • około …

Ciasta drożdżowe »

[16 lutego 2012 | 0 Komentarzy | ]
Placek drożdżowy z serem

Przepis na pączki testowałam w ubiegłym tygodniu. Za faworkami nie przepadam. W TŁUSTY CZWARTEK odpoczywam zatem od ciężkich, smażonych w tłuszczu łakoci. Wystarczą mi raz na jakiś czas .  Za to upiekłam  drożdżowy placek z twarogiem.
Placek idealny. Przepyszny,  z delikatnym, niemalże puchowym ciastem.
Ciasto wychodzi dość rzadkie, więc ciężko się je wyrabia.Ale nie zrażajcie się z tego powodu do jego upieczenia!  Ja praktycznie ograniczyłam się tylko do połączenia składników i szybkiego zagniecenia.
W przepisie zapomniano napisać ile dodać cukru do nadzienia, dałam po swojemu – i wyszło idealnie, nie za słodko.
Piekłam …

Ciasta drożdżowe »

[12 lutego 2012 | 0 Komentarzy | ]
Włoskie pączki z kremem budyniowym

Moje pierwsze z życiu pączki, na szczęście udane. BOMBOLONI ALLA CREMA – mniejsze od naszych tradycyjnych, z innym także nadzieniem. Zasługuje ono na szczególną uwagę i sam przepis na  krem z pewnością jeszcze wykorzystam, bo jest rewelacyjny.  Budyń jest delikatny, piankowy i bez dodatku masła.
Obawy co do nadziewania pączków, okazały się niepotrzebne. Za pomocą specjalnej końcówki, jest to bardzo proste. Takie tylki do nadziewania widziałam w kilku sklepach, zazwyczaj są w zestawie ze strzykawką i kilkoma rodzajami końcówek. Zdecydowanie bardziej polecam metalowe, z plastikowymi mam złe doświadczenia.
Użyłam zamiast mąki chlebowej, …

Ciasta drożdżowe »

[3 lutego 2012 | 0 Komentarzy | ]
Placek drożdżowy z agrestem

Zdecydowanie jedno z lepszych ciast drożdżowych jakie jadłam.  Chociaż zagapiłam się i nie doczytałam, że ilość drożdży podana jest dla drożdży suszonych (użyłam świeżych) i nie zwiększyłam należycie ich ilości, ciasto wyszło znakomite. Masa maślana smakowicie wtapia się w pachnące pomarańczami ciasto. Całość zwieńczona jest nie za słodkim agrestem i migdałami.
Piekłam z połowy ilości w formie o wymiarach: 28 cm x 14 cm.
Podawać koniecznie  w dniu pieczenia.
CIASTO:

  • 500 g mąki
  • 7 g drożdży suszonych / 14 g świeżych
  • 100 g masła
  • 2 żółtka
  • 250 ml mleka
  • skórka starta z pomarańczy
  • szczypta soli
  • 5 łyżek cukru

WIERZCH:

  • 200 g masła
  • 100 g  …