Przepisy Ciasta – ucierane, babki, muffiny

Niestety kończą mi się zapasy pasty sezamowej – tahiny. Na szczęście wystarczyło mi jej przygotowanie tego wypieku.
Ciasto jak na wegańskie jest naprawdę rewelacyjne. Bardzo wilgotne, z egzotyczną nutą tahiny. Gruszki nie są smakowo wyczuwalne, ale nadają obok soku, także wilgotność.
Jego przygotowanie jest tak proste jak przygotowanie muffinów.
W przepisie zmniejszyłam do 120 ml ilość soku. Taką porcję uważam za absolutnie wystarczającą. Ciasto upiekło się w odpowiednim czasie i bez zakalca.

• 240 g tahini*
• 260 g golden syrupu / płynnego miodu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 220 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 100 g płatków migdałów + do …
  

Zamiast żurawin suszonych użyłam mrożonych. Pominęłam syrop.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”.
 

• 200 g miękkiego masła
• 100 g surowej masy marcepanowej
• 150 g drobnego cukru
• cukier waniliowy
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• kilka kropli ekstraktu z gorzkich migdałów
• 4 jajka
• szczypta soli
• 125 g mąki pszennej
• 125 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g suszonych żurawin

ORAZ:

• sok z całej pomarańczy
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki Cointreau

• cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzać do temp. 175 stopni C. Keksówkę o długości około 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia tak by z jednego boku został znacznie dłuższy kawałek pergaminu, niż z drugiego.
Masło utrzeć na  gładki krem. Ucierając dodawać …

Wykorzystanie w deserach i słodkich wypiekach warzyw tj: marchew, dynia a nawet cukinia już chyba mało kogo zadziwia.
Nadszedł czas na buraki.
Spotkałam się z przepisami z wykorzystaniem zarówno surowych jak i ugotowanych buraków.  Poniżej propozycja z gotowanymi.
Ich smak jest dość specyficzny, więc nie wszystkim mogą posmakować.
Proponuję zmniejszyć ilość oleju o około 1/3 gdyż babeczki wychodzą dość tłustawe.
 

• 160 g cukru
• 2 jajka
• 120 g oleju
• 120 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 30 g płatków owsianych
• 250 g ugotowanych buraków
• 40 ml wody
• łyżeczka startego imbiru
• łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
• szczypta soli

 
Cukier i jajka ubić na puszystą masę. Stopniowo  dodawać olej. …

Propozycja dla wszystkich, którzy jeszcze nie zdecydowali się co do walentynkowego wypieku.
Muffiny są wilgotne, nie za słodkie, korzenne w smaku.
Przepis, lekko zmodyfikowany, z tej strony. Porcja na 10 sztuk.

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka, roztrzepane
• 1 szklanka posiekanych migdałów
• pół szklanki wiórków kokosowych
• 1 szklanka startej marchwi

WIERZCH:

• 125 g serka mascarpone / mielonego twarogu
• 2 łyżki cukru pudru
• wiórki kokosowe do dekoracji
• czerwony barwnik / sok malinowy

 
Wymieszać suche składniki – mąkę, cukier, proszek, sodę, przyprawy.
W drugim naczyniu …

Musiałam przetestować tematycznie – walentynkową, nową silikonową foremkę do muffinek .
Wykorzystałam mrożone zapasy czerwonej porzeczki, ale  śmiało można dodać żurawinę mrożoną lub suszoną czy rodzynki.
Z tego przepisu można wykonać babkę. Wówczas czas pieczenia należy wydłużyć do około 65 minut ( do suchego patyczka).
Z podanej porcji wyszło mi 12 serduszek.
Tradycyjną formę do muffinek wyłożyć papilotkami.
Udekorować wg uznania.

• 25 dag masła
• 25 dag cukru
• 4 jajka
• skórka strata z pomarańczy
• łyżeczka cynamonu
• 25 dag mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 140 g czerwonej porzeczki

 
DEKORACJA:

• twaróg mielony / mascarpone
• cukier puder
• czerwony barwnik

Masło utrzeć z cukrem, jajkami, skórką pomarańczową i cynamonem. Dodać mąkę …

Babkę piekłam z połowy ilości. W sam raz było to 400 g ciasta. Wykorzystałam ją do produkcji Wrednych Rudolfów.
Piekłam w keksówce  o wymiarach 22 cm x 8 cm.

• 6 jajek
• 25 dag masła
• 2 szklanki cukru (można zredukować)
• 2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek oleju
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżka octu

Masło utrzeć z cukrem,  wbijać kolejno jajka. Dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z pszenną i proszkiem do pieczenia.  Wlać olej, potem ocet. Dokładnie wymieszać i przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w  piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez około 40 …

Świąteczne Rudolfy, które nie mogły ujść mojej uwadze. Upiekłam je dla siostrzeńców. Wcale nie są takie pracochłonne jak może się wydawać, chociaż przepoławianie precli wymaga nieco cierpliwości, bo mocno się kruszą.
Z podanej porcji wychodzi 28 babeczek.
Przepis pochodzi stąd
BABECZKI:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka zmielonego cynamonu
• 230 g masła
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 i 1/4 szklanki mleka

KREM:

• 600 ml śmietany kremówki
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej/  2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

DODATKOWO:

• precle
• białe groszki
• ząbek czekolady
• żurawina suszona / wiśnie kandyzowane

BABECZKI:
Mąkę pszenną, …

Takie ciasta piekę gdy mam ochotę na zupełnie zwykłe, niewyszukane smaki.
Pominęłam migdały.
Piekłam w blasze o wymiarach 22 cm x 8 cm.

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka
• aromat waniliowy
• 200 g masła
• 1 szklanka cukru
• 100 g czekolady
• migdały siekane

Masło utrzeć na pianę. Osobno z cukru i żółtek ukręcić kogel-mogel.
W innym naczyniu ubić białka na pianę.  Masło połączyć z koglem-moglem, utrzeć. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać, delikatnie połączyć z białkami. Dodać aromat, wymieszać. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć kawałki czekolady i posiekane migdały.
Piec w temperaturze 180 …

Po ciastach dyniowych i marchewkowych nadszedł czas na stawienie czoła cukinii. Z lekkim sceptycyzmem, ale w końcu zdecydowałam się na taki wypiek.
W gronie moich znajomych nikt nie piekł, a tym bardziej nie jadł tego typu ciasta.
Co prawda wcale jej nie czuć, ani co ciekawe nie widać, ale nadaje ciastu wilgoci. W smaku nieco kojarzy się z piernikiem, ale minimalnie.  Nie jest za słodkie. Kawałki wtopionej w ciasto  gorzkiej czekolady znacznie uatrakcyjniają całość.
Smakowało każdemu, kto spróbował .
Do ciasta można także dodać siekane orzechy.
Piekłam w formie keksowej o wymiarach: 32 cm …

W wyniku mojej pomyłki  (pomyliłam litr ze szklanką… )  karą za niedbalstwo okazała się puddingowa konsystencja keksu.  Wydawała mi się podejrzana ilość tegoż składnika, ale swoją pomyłkę zauważyłam dopiero po upieczeniu ciasta. Dodałam i tak nieco mniej niż jogurtu niż „wyczytałam” ale zdecydowanie wpłynęło to na wypiek. Na szczęście smak keksu nie ucierpiał. Ciekawe, czy znajomi wyczują w nim dynię …
Po upieczeniu, ciasto nieco opadło.
Piekłam z połowy ilości w formie keksowej 32 cm x 8, 5 cm. Zmniejszyłam o 1/3  ilość cukru. Orzechy zastąpiłam migdałami.Robiłam bez polewy, posypałam cukrem pudrem.
Puree …