Przepisy Ciastka, ciasteczka

Fantastyczne, uzależniające, kruche, arabskie ciastka. Niestety, nie wyszły mi takie ładne jak u autorki bloga z którego wykorzystałam przepis, ale nie zmienia to faktu, że wciąż  sięgałam po kolejne nie mogąc się powstrzymać…
Specjalnie do ich wypieku kupiłam olej kukurydziany, więc nie powiem jakim olejem ewentualnie go zastąpić.
Z podanej porcji wychodzi około 90 sztuk.
 
CIASTO:

• 500 g maki
• 15 g drożdży
• 240 ml oleju kukurydzianego
• 120 ml oliwy z oliwek (dałam połowę mniej)
• 1/2 łyżeczki anyżku
• 1/2 łyżeczki mahlabu
• 240ml letniej wody

NADZIENIE:

• 500g wypestkowanych zmielonych daktyli
• 60ml oleju kukurydzianego (pominęłam)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta goździków

DODATOWKO:
450 g sezamu (200g  wystarcza)
CIASTO:
Drożdże pokruszyć, …

Kolejny przepis na orientalne ciastka ma’amoul. W foremki nie zdecydowałam się zaopatrzyć, wykorzystałam do ciastek foremki do babeczek i uważam, że świetnie się spisały. Dodatkowym atutem jest to, że piecze się je wygodnie w foremkach. Po 20 minutach pieczenia, wyjęłam je z foremek, obróciłam na 2-gą stronę i dopiekałam 5 minut.
Poprzednie przygotowałam z kaszy manny, gdyż nie miałam jeszcze semoliny i muszę przyznać, że z tej mąki ciasto wychodzi o wiele lepsze.
Przepis zaczerpnięty stąd, poddany lekkiej modyfikacji. W wersji oryginalnej z pistacjami zamiast orzechów włoskich.
CIASTO:

• 2 szklanki semoliny (mąka z pszenicy …
  

Przyprawę mahlep / mahlab wspominałam przy okazji ciasteczek Ma’amou,  ale wówczas gdy je piekłam, nie była jeszcze w moim posiadaniu. Otrzymywana jest ona z wysuszonych nasion wiśni wonnej. Zapach porównuje się do migdałów i wiśni. W cukiernictwie wykorzystuje się ją do wyostrzenia smaku.
Uwielbiam takie orientalne nowości, więc przyprawę z pewnością jeszcze wykorzystam nie jeden raz.
W ciasteczkach migdałowych jej zapach bardziej dominuje nad migdałami.
Ciasteczka wychodzą dość słodkie. Po upieczeniu poczekać aż wystygną i stwardnieją.
Pominęłam mąkę, więc ciasteczka mi się spłaszczyły. Nie obtaczałam w cukrze pudrze.
Z podanej porcji wychodzi około 50 sztuk.
Przepis z …

Ciastka bez dodatku masła. W smaku jak dla mnie dość zwykłe. Takie jajka można przygotować z dowolnych kruchych ciastek (jednak wówczas jajka będą płaskie) wykorzystując z przepisu samą masę.
Nie miałam wykrawaczki w kształcie jajka, więc użyłam łyżki do odrysowania konturu.
 
CIASTO:

• 200 g mąki
• 200 g cukru
• 50 g zmielonych migdałów
• 3 jajka

CIASTO:
Wyrobić jednolite ciasto, rozwałkować na grubość około 1 cm, wycinać ciastka. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 180 stopni C przez około 20 minut na jasnozłoty kolor.
WIERZCH:

• 125 g mascarpone
• 250 ml kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• cukier waniliowy
• żółty barwnik

WIERZCH:
 
Kremówkę ubić na sztywno, pod …

Arabskie ciasteczka, serwowane na Wielkanoc. Ma’amoul po  arabsku oznacza nadziewany.
Odkąd zobaczyłam oryginalne, drewniane  foremki do tych ciasteczek, nie mogłam o nich zapomnieć.  Co prawda foremek nie nabyłam (może się kiedyś jeszcze skuszę) a i nieznana mi przyprawa z wiśni wonnej – mahlab, nie dotarła jeszcze pod mój adres, pokusiłam się o ich wykonanie w wersji spolszczonej .
Do tego celu użyłam metalowych  foremek w kształcie zajączków, co dodatkowo uprościło mi pracę, gdyż nie musiałam się bawić z wyciąganiem każdego ciastka z formy przed pieczeniem.
Szkoda, że nie sfotografowałam ich z przekroju, …

Ciasteczka dla dość cierpliwych, ale dla efektu witrażyków warto . Chociaż przy większości ciastek wykrawanych trzeba na nie poświęcić nieco czasu, tu jeszcze dochodzi element wypełnienia otworów pokruszonymi landrynkami. Do rozdrobnienia cukierków przyda  się do moździerz.
Pominęłam zupełnie etap chłodzenia ciasta przed i po wykrawaniu.
W miarę jak pracowałam z kolejnymi ścinkami ciasta, stawało się ono sztywniejsze, więc dodawałam do niego odrobinę mleka.
W szczelnie zamkniętym pojemniku przechowywać do 3 dni.
Przepis pochodzi z książki: ” Dekorowanie ciast, ciasteczek i tortów” Annie Rigg

• 225 g masła o temperaturze pokojowej
• 225 g cukru pudru (dałam trochę …
  

Ciasteczka, które są dość delikatne. Po upieczeniu trzeba dać im czas, aby stwardniały, choć nie osiągną takiej konsystencji jak ciasteczka chałwowe.
Masło orzechowe z dodatkiem kawałków orzeszków ma ofercie np. Felix.

• 125 g masła w temperaturze pokojowej
• 150 g masła orzechowego z kawałkami orzechów
• 100  cukru
• 150 g mąki
• 1/2łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

 
Wszystkie składniki zmiksować, odstawić na 30 minut do lodówki. Uformować niewielkie kulki, o wielkości mniej więcej orzecha włoskiego. Piec w temperaturze 190 stopni C przez około 15. Pozostawić do wystygnięcia (będą bardzo miękkie).
 
 
 

Ciasteczka z kleiku ryżowego, które kojarzą mi się z dzieciństwem, gdyż z tamtych czasów pamiętam ich smak. Jeśli chodzi o wypełnienie – zamiast dżemu możecie  dodać  co tylko chcecie np. masę budyniową, lemon curd (przepis tutaj), masę orzechową, czy makową. Wówczas nabiorą też bardziej nowoczesnego charakteru.
Co do kleiku ryżowego, ma być neutralny, bezsmakowy.
Warto wspomnieć, że ciasteczka są bezglutenowe.
 
 
 
 

• 200 g  kleiku ryżowego
• 3 jajka
• 250 g  miękkiego masła
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki cukru
• 4 łyżki wiórków kokosowych

DODATKOWO:
dżem
 
Składniki połączyć razem, wyrobić, uformować kulki wielkości  orzecha włoskiego. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia …

Rewelacyjne, kruche, wyraźnie sezamowe. W przeciwieństwie do chałwy, te ciasteczka nie są za słodkie. Robi się je bardzo szybko, więc jeśli tylko macie zapasy tahiny (pasty sezamowej) koniecznie je wypróbujcie.
Przepis z internetu, z tej strony, lekko zmodyfikowany.

• 1 szklanka tahiny
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru pudru
• 200 g masła, w temperaturze pokojowej

 
Składniki zmiksować.   Formować kulki wielkości  orzecha włoskiego, układać na blaszce wyłożonej  papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 200 stopni  C przez około 12 – 15 minut.
 

Jeszcze walentynkowo. Dla tych, którzy podobnie jak ja nie obchodzą tego święta (tak, tak, piekę serca, ale bardziej pod kątem czytelników) obiecuję, że to już ostatni w tym okresie wpis serduszkowy .
Najlepiej komponuje się tu dżem lekko kwaskowaty, dlatego użyłam dżemu rabarbarowo-truskawkowego.
Ciasto kruche wykonałam wg tego przepisu

• 35 dag mąki
• 15 dag mielonych migdałów
• 25 dag masła
• 15 dag cukru pudru
• żółtko ugotowane na twardo
• żółtko surowe

DODATKOWO:

• dżem, użyłam tego
• cukier puder

Mąkę i mielone migdały posiekać z masłem. Dodać cukier puder, przetarte ugotowane żółtko, żółtko surowe. Zagnieść ciasto, owinąć folią. Schłodzić 2-3 h w lodówce.
Ciasto rozwałkować na …