Przepisy Ciastka, ciasteczka wytrawne

Sycące, mocno kruche ciastka.
Połowę ciastek robiłam z serem żółtym i czosnkiem,  drugą część z gorgonzolą.
Natomiast wariacja z gorgonzolą nie każdemu przypadnie do gustu,  bo taki wypiek ma lekko gorzkawy posmak.

• 150 g mąki pszennej
• 75 g startego żółtego sera
• 75 g gorgonzoli
• 150 g pokrojonego w kostkę masła
• 1 żółtko
• 3 ząbki zmiażdżonego czosnku

 
 
Połowę mąki wymieszać ze żółtym serem. Dodać połowę masła, rozetrzeć. Wrzucić połowę żółtka i czosnek, wyrobić ciasto. Owinąć w folię  i schładzać przez 30 minut w lodówce.
Podobnie postąpić z resztą składników, dodając zamiast sera pokruszoną gorgonzolę.
Na oprószonej mąką stolnicy dość cienko rozwałkować ciasto. …

Jako, że wróciłam właśnie z Paryża, musiał się pojawić przepis na coś z serem.  Może niekoniecznie z wyjątkowo „aromatycznym” o silnej woni serem pleśniowym, choć w takich bardzo lubują się Francuzi, ale bardziej łagodnym.
Upiekłam ciastka wg przepisu z książki Carolyn Humphries ” 1000 klasycznych potraw. Kuchnia wegetariańska”. Ciastka są kruche, bardzo smaczne ale dość tłuste. Użyłam sera Lazur, o zielonej pleśni.
Wycięłam foremką do ciastek inny kształt, nie koła.

• 75 g szklanki mąki
• 75 g masła
• 75 g niebieskiego sera pleśniowego
• 1 jajko
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki nasion fenkułu

Utrzeć mąkę z masłem i rozkruszonym serem. …

Zestawienie sera z orzechami, daje bardzo smaczne i sycące połączenie.
Przepis z książki Carolyn Humphries ” 1000 klasycznych potraw. Kuchnia wegetariańska”.

• 75 g mąki
• 75 g masła
• 75 g startego sera cheddar
• 25 g posiekanych orzechów ziemnych
• roztrzepane jajko
• sól
• pieprz

Połączyć mąkę z pieprzem  i szczyptą soli. Dodać masło, ser, orzeszki. Wyrobić ciasto. Przełożyć do formy o wymiarach 10 cm x 20 cm. Posmarować jajkiem.  Przekroić ciasto wzdłuż na 3 części i piec około 10 minut w temperaturze 190 stopni C. Posypać solą.

Tym wpisem zamykam miesiąc sierpień.  Jadę na 2 tygodniowy, niezmiernie wyczekiwany urlop. Mam nadzieję, że po powrocie będę miała okazję przedstawić przepisy z tych miejsc które odwiedzę.  Szczegóły po powrocie .
A teraz -świetne, kruche ciastka serowe.  Doskonałe jako przekąska, czy ( jak w naszym przypadku) na podróż.
Źródło: „Kuchnia jarska” Katarzyny Pospieszyńskiej

• 10 dag sera cheddar
• 10 dag masła
• 1 szklanka mąki
• 1/4 łyżeczki chili
• 1/4  łyżeczki soli

Ser zetrzeć,na drobnej tarce,  zmiksować z  masłem. Połączyć z pozostałymi składnikami.  Zagnieść ciasto. Rozwałkować. Wykrawać kieliszkiem małe krążki.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez około 10 …

Kruche, cebulowe ciastka.
Piekłam z masłem.
Przepis z książki ” Przepisy czytelników – potrawy jarskie”

• 60 dag mąki
• 25 dag margaryny
• 2 duże cebule
• łyżka suchego maku
• łyżeczka octu
• sól

Oziębiony tłuszcz zetrzeć na dużych oczkach tarki, a cebulę na drobnych. Wszystkie składniki połączyć i szybko zagnieść. Ciasto rozwałkować, wykrawać ciastka. Piec około 15-20 minut w temperaturze około 180 stopni C.

Bardzo kruche, maślane, smaczne ciasteczka serowe.
Należy je kłaść w dość dużych odstępach od siebie, bo „puchną” przy pieczeniu.
Użyłam zwykłej mąki pszennej. Przed pieczeniem posypałam jeszcze mieloną papryką.
Przepis z książki ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown

• 100 g mąki pszennej razowej
• 50 g semoliny /kaszy manny
• 100 g masła
• 100 g startego sera ostrego, najlepiej cheddar
• szczypta cayenne / chili
• szczypta mielonej gorczycy
• sól

Mąkę wymieszać z semoliną i solą. Dodać pokrojone na małe kawałki masło i rozcierać z mąką do uzyskania masy podobnej do bułki tartej. Wsypać ser i przyprawy, wymieszać. Rozwałkować, wyroić dowolne kształty. Układać na blasze wyłożonej …

Idąc za ziemniaczanym ciosem upiekłam ciasteczka.  Dość mocno wyczuwalna jest cebula. Ciastka są miękkie w środku, a chrupiącej z zewnątrz. Smakowały każdemu, kto  spróbował. .

• 50 dag ziemniaków
• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 cebula
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• oliwa
• sól

Ziemniaki ugotować, obrać, utłuc.  Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć na oliwie.  Ziemniaki przepuścić przez praskę, dodać pozostałe składniki, szybko wyrobić jednolite ciasto. Formować niewielkie placki i kłaść na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze około 40- 50 minut do zarumienienia.

Krakersy upieczone w domu są oczywiście zdrowsze od kupnych. Nie są do końca tak kruche, ale i na smak to nie wpływa  ujemnie:).  Rozeszły się od razu po upieczeniu.  Można podawać z dipami / czatnejem.
Z podanej porcji wyszły mi 2 blaszki.

• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2  łyżeczki soli
• 6 łyżek masła
• 1/2  łyżeczki miodu
• 2 ząbki  zmiażdżonego czosnku
• 2 łyżeczka oregano
• 1/2 szklanki startego sera żółtego np cheddar , gruyere
• do posypania: papryka mielona

Wymieszać suche składniki. Rozpuścić masło z miodem, połączyć z suchymi składnikami, czosnkiem i połową sera. Zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać …

Wyśmienite i szybkie w przygotowaniu świderki z ciasta  francuskiego. W mojej wersji wykonane z serem, pesto oraz czosnkiem. Stanowią świetną i efektowną przekąskę o wyrazistym smaku .  Z podanej porcji wychodzi około 14 sztuk.

• 275 g ciasta  francuskiego
• 100 g startego sera cheddar  / gruyere
• śmietana
• pesto
• papryka mielona
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku

Ciasto francuskie złożyć równo  na pół, tak, by stykało się krótszymi bokami. Posmarować śmietaną, wysypać 2/3 startego sera oraz zmiażdżonym czosnkiem. Posypać mieloną papryką. Ciasto zlepić. Posypać resztą sera. Pokroić na paski o grubości 1,5 cm. Każdy pasek złapać za końce i skręcać …

Ciasteczka mnie nie zachwyciły. Były za mało kruche i zbyt słabo wyraziste w smaku. Już podczas wyrabiania ciasto stwarzało problemy. Było zbyt suche, skutkiem czego dodałam więcej masła (którego użyłam zamiast margaryny) i mleka. Użyłam zwykłej mąki pszennej. Posypałam mieloną czerwoną papryką.
Jednak gościom bardzo zasmakowały i zniknęły jako pierwsze…
18-20 sztuk
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown

• 250 g mąki pszennej razowej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g mlecznej margaryny
• 50 ml mleka
• 25 g startego sera, najlepiej cheddara

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać schłodzoną margarynę i rozcierać z mąką, …