Przepisy Desery

Przepis z wykorzystaniem lemon curd był tutaj.
Jednak jak trafiłam na ten, musiałam go wypróbować. Ta wersja jest bez masła, a jedynie z łyżką oliwy.
Jak dla mnie rewelacja, chociaż nigdy nie byłam aż taką wielbicielką cytryn.
 

• sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
• 2 żółtka
• 2 jajka
• 200 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oliwy

 
Wszystkie składniki, oprócz oliwy,  umieścić w garnku i zagotować, mieszając. Pogotować, mieszając, przez 2 minuty. Jeśli będą grudki przetrzeć przez sitko lub zmiksować blenderem. Dodać oliwę i znów pogotować przez 2 minuty.
Można przechowywać w lodówce do tygodnia czasu

Dla producentów domowego mleka sojowego nie lada wyzwaniem jest okara, czyli to co powstaje przy odcedzaniu mleka sojowego. Owe wiórki są  neutralne w smaku, nadają się więc do wykorzystania na słodko i wytrawnie.  Gdy trafiłam na przepis na batony z okarą (oryginalny przepis tutaj), postanowiłam ją wykorzystać bardzo podobnie.
Zamiast batonów zrobiłam jednak granolę – musli.
Zdjęcie – Krzysztof Ziółkowski
 

• 2 szklanki okary (porcja po produkcji z 1 szklanki soi)
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki suszonych owoców np. daktyli, fig, żurawin,  moreli, śliwek
•  garść wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki siekanych  orzechów
• 3 łyżki sezamu
• 3 łyżki pestek …
  

Daktyle są naprawdę rewelacyjnym składnikiem deserów, zarówno pod względem konsystencji jak i słodyczy.
Trufle są szybkie do wykonania i idealnie się lepią.

• 150 g daktyli
• 100 g orzechów włoskich
• 1 łyżka rumu / brandy
• kakao do obtoczenia

 
Daktyle zalać ciepłą wodą, odstawić na około 1 h. Orzechy posiekać, daktyle odsączyć i zmiksować. Połączyć z orzechami i alkoholem. Ulepić kulki, obtoczyć w kakao.
 

Włoski deser (gotowana śmietanka), którego unikałam z racji dodatku żelatyny. Po natknięciu się na przepis z agarem, nie wahałam się go wypróbować.
Wyszedł delikatny, o musowej konsystencji i co ważne, nie za słodki.
Podałam z kwaśnymi owocami – cząstkami pomarańczy i kiwi.
Świetnie nadają się tu silikonowe foremki. Panna cotta wychodzi z nich w bardzo dobrym stanie.
 

• 200 ml kremówki
• 200 ml mleka
• 100 g  białej czekolady
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka agaru

 
Kremówkę,  mleko, pokruszoną czekoladę i wanilię podgrzać do rozpuszczenia się czekolady, ciągle mieszając.
Agar rozmieszać  w garnku  z małą ilością wody, tak,  by się miał w …

W moim domu  (dopóki obchodziło się jeszcze tego typu święta) nie było tradycji przygotowywania paschy. Prawdopodobnie dlatego też jest to to pierwsza wykonana przeze mnie pascha.
Co prawda miałam nadzieję, że uda się jej nadać regularny kształt, ale okazała się na to zbyt delikatna.
Za to w smaku niczego jej nie brakowało.
Będę testować inne przepisy na ten wielkanocny specjał.
 
 
 

• 5oo g tłustego mielonego twarogu
• 130 g masła o temperaturze pokojowej
• 3 żółtka
• 100 g cukru
• 130 g gęstej śmietany
• 50 g migdałów
• 50 g rodzynek
• 1/2 laski wanilii / 2 łyżeczki cukru waniliowego

 
Twaróg utrzeć z masłem. Żółtka utrzeć z cukrem, …

Chociaż przepadam za śliwkami suszonymi (szczególnie tymi podwędzanymi, dostępnymi niestety tylko w rejonie świat grudniowych), a także  lubię miód pitny, to ten deser nie powalił mnie smakowo. I nie potrafię tego wytłumaczyć dlaczego.
Konsystencję miał wzorcową, nie jest skomplikowany w przygotowaniu, więc może ktoś się skusi.
Przepis z czasopisma „Kuchnia”.
 

• 250 ml miodu pitnego (dwójniak)
• sok z cytryny
• 8 żółtek
• 200 g suszonych śliwek
• 1 laska wanilii
• 1 laska cynamonu
• 2 goździki
• gałka muszkatołowa
• kakao

 
 
Śliwki suszone włożyć na garnka, zalać miodem, dodać  cynamon, goździki, przekrojoną wzdłuż  wanilię i gałkę muszkatołową ). Doprowadzić do wrzenia i  jeszcze kilka minut. Odstawić do ostudzenia. …

Pyszne, uzależniające, choć mocno słodkie.
Do zdjęcia nie dotrwały te limonkowe…
 
 

• 200 g białej czekolady
• 160 g masła
• 120 g cukru pudru
• skórka starta z pomarańczy
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka starta z limonki
• sok z 1/2 limonki

 
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do przestygnięcia. Podzielić na 2 części. Do jednej dodać połowę masła, połowę cukru, skórkę kandyzowaną i startą z pomarańczy.
Do drugiej dodać resztę masła i cukru,  sok i skórkę z limonki.
Zmiksować oddzielnie każdą porcję.
Masę wyłożyć do foremek silikonowych (takich jak do lodu). Schłodzić w lodówce.

Mocno zbliżone w smaku do słynnych  kokosowych kuleczek Raffaello.
Jeśli macie gotowy biszkopt, produkcja tego deseru przebiegnie dość szybko.  Kulki świetnie się lepią. Z podanych składników wychodzi naprawdę spora porcja.
 
 

• 250 ml kremówki
• 15 dag cukru
• 20 dag masła
• 20 dag wiórków kokosowych
• około 400 g biszkoptu
• 3-4 łyżki likieru kokosowego, np. Malibu
• 10 dag obranych migdałów

 
Kremówkę zagotować z cukrem, odstawić  do ostudzenia. Zmiksować z masłem, dodać połowę wiórków kokosowych, likier i drobno pokrojony biszkopt. Zagnieść, odstawić do schłodzenia.
Ulepić kulki, do środka każdej włożyć migdał. Obtoczyć w pozostałych wiórkach kokosowych.

Eleganckie trufle, które o ile mamy gotowy biszkopt i startą czekoladę… zrobimy w szybkim czasie. Bardzo dobrze się kształtują, ale jeśli będzie taka potrzeba, można masę chwilę schłodzić przed lepieniem kulek w lodówce.
 
 

• 60-80 dag biszkoptu
• 8 dag masła
• 10 dag gorzkiej czekolady
• 3 łyżki kakao
• 3-4 łyżki likieru Baileys
• 2 dag mielonych migdałów

Biszkopt pokruszyć, wymieszać z masłem (o temperaturze pokojowej) i drobno startą czekoladą. Dodać łyżkę kakao, migdały i likier.Wyrobić mikserem. Lepić niewielkie kulki. Obtoczyć w pozostałym kakao. Schłodzić w lodówce.

Deser bez dodatku cukru – cała słodycz pochodzi z owoców suszonych.
Owoce przed krojeniem namoczyłam w wodzie. Można do tego użyć bardziej wyrafinowanej cieczy typu: rum, brandy, likier.
Porcja na około 30 sztuk.
Przepis z książki ” Święta żydowskie, obyczaje i potrawy” Alena Krekulova, Jana Dolezalova

• 12 dag suszonych moreli, drobno posiekanych
• 12 dag daktyli, drobno posiekanych
• 12 dag fig,  drobno posiekanych
• 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 10 dag wiórków kokosowych
• 2 łyżki miodu (płynnego)

Wszystkie składniki starannie  wymieszać. Uformować kulki wielkości  orzecha włoskiego. Schłodzić przed podaniem.