Przepisy Desery z owocami

Przepis Nigelli z tej  strony. Legumina (mincemeat) ze względu na użyte składniki, świetnie pasuje jako dodatek do wigilijnych deserów.
Sam przepis  niestety nie zaskoczył mnie smakiem. Mianowicie bardzo kojarzy mi się  z czatnejem porzeczkowym, z tego wpisu. Dla mnie idealnie pasuje do deserów na bazie gorzkiej czekolady ale także do dań wytrawnych.
Użyłam żurawin mrożonych.
Przechowywać  w lodówce, do 2 tygodni.

• 75 g ciemnego brązowego cukru
• 60 ml wina ruby port (lub innego półsłodkiego lub słodkiego czerwonego wina)
• 300 g żurawiny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• pół łyżeczki zmielonych goździków
• 75 g koryntek
• 75 g rodzynek
• 30 g suszonej żurawiny
• 1 klementynka …
  

Deser z niekonwencjonalną  zalewą, a mianowicie z pieprzu marynowanego i imbiru. Do tego krwiste maliny. Tym polewamy owoce liczi, najlepiej świeże (tym bardziej, że o tej porze roku są u nas dostępne).
 
 

• 10 dag malin (świeżych lub mrożonych)
• 20 dag owoców liczi (świeżych lub z zalewy)
• 1 cm korzenia imbiru
• 1 -2 łyżeczki zalewy z zielonego pieprzu
• łyżeczka miodu

 
Maliny rozgnieść widelcem, dodać obrany i starty na drobnej tarce imbir, miód i zalewę. Wymieszać, podgrzać na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
Liczi obrać, wypestkować, polać sosem i podawać.
 

Przepyszny, o idealnej konsystencji, bez dodatku usztywniaczy i jajek. Uwaga: nie można mu się oprzeć …

• 200 g białej czekolady
• 1,5 szklanki kremówki 36%
• 150 g mrożonych malin
• 2 łyżki likieru pomarańczowego
• łyżka soku pomarańczowego

Maliny skropić likierem, odstawić na około 10 minut.
W kąpieli wodnej roztopić białą czekoladę.
Kremówkę ubić na sztywno, dodając sok pomarańczowy. Maliny odcedzić na sitku, zmiksować  z kremówką. Wymieszać z lekko przestudzoną roztopioną czekoladą.

Na Halloween powinnam przygotować jakieś makabrycznie wyglądające danie, albo chociaż potrawę z dyni.  Jednak coś ostatnio sprzedawcy się uwzięli i sprzedają dynie w całości, a ja nie lubię jak mi się narzuca ilość kilogramów zakupionego towaru. Zawzięłam się i poczekam, aż trafię na życzliwego sprzedawcę.
Deser na bazie jajek i kremówki, docelowo z karmelową warstwą jak w creme brulee, pozbawiłam tej atrakcji, gdyż użyłam zbyt mało cukru. Jednak i tak przepyszny i konieczny do wypróbowania:). Bardzo polecam.
Użyłam malin mrożonych.

• litr kremówki
• 10 żółtek
• 20 dag cukru
• 20 dag malin
• laska wanilii
• brązowy cukier

Żółtka utrzeć z cukrem na …

Wariacja na temat tiramisu.
U mnie niestety warstwą zakańczającą nie była masa, ale biszkopty.

• 250 g mascarpone
• 250 ml kremówki
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 żółtka
• 2 łyżki amaretto
• biszkopty (około 200 g) w zależności o naczynia w którym przygotowujemy deser
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• mango / ananas
• pół papai

Ubić kremówkę, pod koniec dodać cukier. Dodać żółtka, mascarpone , zmiksować.
Owoce pokroić w kostkę.
Kawę zalać wrzątkiem, dodać amaretto. Namaczać w niej biszkopty. Biszkopty układać w naczyniu, polać częścią kremu, rozłożyć cześć owoców i tak do wyczerpania składników. Wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Crumble z owoców tropikalnych.  Dobrze się też sprawdzą brzoskwinie, banany.
Przepis z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• 2 owoce mango, obrane, pokrojone w plastry
• papaja, obrana, pokrojona w plastry
• 225 g ananasa, obranego, pokrojonego w kostkę
• 1 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 100 g wegetariańskiej margaryny (u mnie masło)
• 100 g jasnobrązowego cukru
• 175 g mąki
• 50 g wiórków kokosowych

Owoce wraz z 1/2 łyżeczki imbiru włożyć do garnka, dodać 25 g masła i 50 g cukru. Gotować 10 minut, aż owoce zmiękną. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Mąkę wymieszać z pozostały imbirem, dodać resztę masła. Rozetrzeć do uzyskania konsystencji przypominającej bułkę …

Deser na podobieństwo creme brulee, ale zapiekany krócej i  nie uzyskałam tak  chrupiącej karmelowej warstwy.  Nie mniej jednak, pyszny i warty przetestowania .

• 3 mango
• 2 żółtka
• 100 g cukru pudru
• 200 g kremówki
• 30 g płatków migdałowych

Mango obrać i pokroić na dość grube paski. Przełożyć do żaroodpornego naczynia.
Kremówkę ubić na sztywno.
Żółtka utrzeć z cukrem na gęstą masę, delikatnie wymieszać ze śmietanką. Przełożyć na owoce.
Posypać migdałami.
Zapiekać 10-15 minut, aż się przyrumieni. Podawać na ciepło.

Wspaniały,  a bardzo prosty w wykonaniu deser. Zdecydowanie zachęcam do wypróbowania.
Użyłam kremówki 30%.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”

• 40 dag malin (kilka odłożyć do dekoracji)
• 4 łyżki cukru
• 20 dag śmietany 22%
• 20 dag jogurtu greckiego

do dekoracji:

• listki mięty

Maliny rozgnieść widelcem, posypać cukrem, odstawić na 10 minut. Ubić śmietanę, dodając po trochu jogurt. Delikatnie wymieszać z malinami.  Odstawić na kilka godzin do lodówki.

Nazwa deseru wzięła się od australijskiej śpiewaczki Nellie Melba. Na londyńskiej imprezie  jej poświęconej, zaserwowano specjalnie dla niej stworzono lodową pokusę. Występowały w niej brzoskwinie, ale my tu z racji sezonu truskawkowego uraczmy się inną wersją.

• 600 g truskawek
• 6 kulek lodów waniliowych
• 40 g cukru pudru
• 40 g płatków migdałowych
• bita śmietana

Na suchej patelni podprażyć płatki migdałowe.
100 g truskawek zmiksować z cukrem pudrem. Pozostałe pokroić na kawałki. Do miseczek nakładać lody, truskawki, polać sosem truskawkowym. Ozdobić bitą śmietaną i płatkami migdałowymi.

Budyń w bardziej spektakularnej formie, z dodatkiem truskawek . Mała ilość cukru zachęci liczących nieszczęsne kalorie.

• 25 dag truskawek
• budyń waniliowy/ śmietankowy
• 300 ml mleka
• 200 ml kremówki
• 3 łyżki cukru
• łyżka niesolonych posiekanych pistacji

Truskawki pokroić w plastry, miskę o pojemności 1 litra wyłożyć folią, potem plasterkami truskawek. Pozostałe owoce  pokroić w kostkę.
Budyń ugotować na mleku wymieszanym z kremówką i cukrem, ostudzić. Wymieszać z pokrojonymi truskawkami, przełożyć do miski wyłożonej plastrami truskawek. Przechowywać w lodówce.