Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Dodatki

Dodatki »

[10 lutego 2017 | 1 Komentarz | ]
Granola z gryką

Granola z kaszy gryczanej może nie brzmi tak smakowicie jak z płatków owsianych, ale jest pyszna i uzależniająca.
Jedyne co warto zmodyfikować, to dodać 2-3 np. łyżki syropu klonowego lub w wersji niewegańskiej miodu, gdyż bez takiego spoiwa granola jest dość sypka. Można także pod koniec pieczenia dodać rodzynki czy inne suszone owoce.
Przepis z książki „Food pharmacy” Lina Nerby Aurell, Mia Clase

  • 100 g  kaszy gryczanej niepalonej
  • 30 g  wiórków kokosowych
  • 65 g posiekanych migdałów
  • 65 g posiekanych orzechów włoskich
  • 50 g ziaren dyni
  • 30 g rozgniecionego siemienia lnianego
  • 3 łyżki oleju kokosowego
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki kardamonu

Kaszę namoczyć przez 30 minut w wodzie. Odcedzić. Połączyć z …

Dodatki, Pasty, pasztety »

[9 listopada 2016 | 0 Komentarzy | ]
Dukka

Dukka to egipska przyprawa na bazie orzechów (zazwyczaj laskowych), ziół i przypraw, stosowana jako posypka do chleba czy warzyw. Jej nazwa pochodzi od słowa” bić”, ponieważ mieszanka przypraw i orzechów są razem rozdrabniane, potem prażone.
Skład tej mieszanki może się różnić, ale zawsze występują składniki takie jak sezam, kumin, sól i pieprz. W niektórych wersjach dodaje się np. czarnuszkę, pinie, ziarna dyni czy słonecznika.
 
 
 
DUKKA:

  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 1 1/2 łyżki nasion kuminu
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 140 g orzechów laskowych
  • 70 g sezamu
  • 1 łyżeczka soli

 
Na suchej patelni uprażyć przez około 2 minuty kolendrę i kumin.
Osobno uprażyć przez około 10 minut orzechy. Zdjąć z …

Dodatki »

[19 października 2016 | 0 Komentarzy | ]
Wegański parmezan

Wegański ser w postaci zmielonej. Idealny do wielu potraw na gorąco. Niezbędnym składnikiem są tu płatki drożdżowe, czyli nieaktywna postać drożdży, które nie fermentują w przewodzie pokarmowym, ale dostarczają minerały i witaminy. Płatki drożdżowe ze względu na ich podobieństwo smakowe do sera, wykorzystywane są często w diecie wegańskiej właśnie jako substytut sera.
Można je znaleźć np. w sklepach internetowych. W Gdańsku, płatki drożdżowe stacjonarnie kupuję w wegańskim sklepie „Spożyvczak” na ul.  Grażyny 12, niedaleko wegańskiej knajpy Avocado.
Przepis na ser pochodzi z książki „Minimalist Baker. Prosto, smacznie, wegańsko” – Dana Shultz.
Podobna receptura …

Dodatki »

[28 czerwca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Siedem przypraw libańskich

W Indiach mamy garam masalę, w Chinach przyprawę „Pięć smaków”, we Francji Bouquet garni, a ta mieszanka jest typowa dla kuchni libańskiej.
Przepis z jej wykorzystaniem znajdziecie tutaj
 

  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka mielonych goździków
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru

Dodatki »

[28 marca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Zatar

Przyprawa  arabska, na bazie sumaku o którym pisałam tutaj. Stanowi dodatek do wielu potraw, więc warto mieć po ręką chociaż małą porcję.
 

  • 1 łyżka ziaren czarnego sezamu
  • 1 łyżka mielonego sumaku
  • 2 łyżki tymianku
  • 1 łyżeczka soli

Na suchej patelni prażyć 2-3 minuty sezam, mieszając, aby się nie przypalił. Zdjąć z ognia i wymieszać z pozostałymi składnikami.
 
 

Dodatki »

[6 grudnia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Puder z marchwi

Jak dla mnie bardzo oryginalny dodatek. Nadaje się do posypywania różnych dań, wytrawnych jak i słodkich. Na tej samej zasadzie można też przygotować puder z buraków.
Marchewka podczas pieczenia traci dużo wody, więc po upieczeniu i zmieleniu zostaje nam dość mała porcja bardzo słodkiego pudru.
Z 3 większych marchewek wyszedł mi niepełny słoiczek  po koncentracie pomidorowym 90 g.
Przepis z tej  strony.
 

  • marchew

Marchewkę obrać i pokroić w bardzo cienkie plastry. Najlepiej to zrobić nożem do obierania warzyw.
Kawałki marchwi wyłożyć cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 75 stopni …

Dodatki »

[9 stycznia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Przyprawa Pięć Smaków

Typowa dla kuchni chińskiej mieszanka przyprawowa, mająca odpowiadać pięciu smakom. W zależności od przepisu w jej skład mogą wchodzić obok anyżu i pieprzu syczuańskiego kumin, kozieradka.
 

  • 1 łyżka mielonego cynamonu
  • 1 łyżka mielonych goździków
  • 2 łyżki mielonego anyżu
  • 2 łyżki mielonych nasion fenkułu
  • 3 łyżki mielonego pieprzu syczuańskiego

Wszystkie składniki wymieszać.
 
 

Dodatki »

[24 czerwca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Ekstrakt miętowy

Dostałam od siostry z ogródka miętę.Tylko jedną, ale dość bujną roślinę. Podobno jest to dość szybko rozstające się ziele, więc większości się niestety pozbyła, jak chwastu… Za rok liczę na poprawę – toż przyda się chociażby do przygotowania nalewki miętowej.
Ekstrakt miętowy wykorzystywany jest głównie do deserów i ciast. Póki co, używałam kropli miętowych – a teraz będzie bardziej profesjonalnie .

  • świeże liście mięty
  • wódka

Miętę zalać alkoholem (dość gęsto upchać liście). Odstawić na kilka tygodni w ciemne miejsce. Przecedzić.
 

Dodatki »

[8 kwietnia 2013 | 0 Komentarzy | ]
Garam masala II

Kolejny przepis na podstawową ulubioną mieszankę indyjskich przypraw.
Przepis z książki: “Kuchnia indyjska wegetariańska” Joanna Suchecka
 

  • 5 łyżek mielonego kminku
  • 6 łyżek mielonego pieprzu
  • 1,7 łyżki mielonego cynamonu
  • 1,5 łyżki mielonych goździków
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 2,5 łyżek  mielonego kardamonu
  • 6 łyżek mielonej kolendry
  • 2 łyżki mielonych liści laurowych

 
Przyprawy podgrzać na patelni na dużym ogniu przez 30 sekund, ciągle mieszając. Przechowywać w hermetycznym naczyniu.

Dodatki »

[18 sierpnia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Crème fraîche

Dziś sposób na francuską, lekko kwaśną śmietanę, która bywa składnikiem niektórych deserów czy sosów.
Nadaje się ona do gotowania – nie warzy się, za to nie ubijemy jej.
Bardzo łatwo przygotować ją domowym sposobem, wystarczy śmietana kremówka i maślanka. Różne źródła podają różne proporcje maślanki do śmietanki, ja wybrałam opcję 1:2.
Przechowywać w lodówce do kilku dni.
 
 
 
 
 

  • 250 g kremówki
  • 125  g maślanki

Składniki wymieszać i odstawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin.