Przepisy Kotlety

Kotlety na nutę orientalną, z sera sojowego, czyli tofu.
Tofu jest na tyle neutralne w smaku, że warto je dobrze  przyprawić.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.
 
 

• 1 kg tofu pokrojonego w 1 cm plastry
• 1 szklanka mąki
• 1 jajko
• olej
• 1 łyżka sherry
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 125 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka posiekanej szalotki
• 1 łyżka startego imbiru
• 2 łyżki nasion uprażonego sezamu

 
Tofu obtoczyć w mące, a następnie w jajku. Smażyć z obu  stron na złoto.
Wymieszać sherry, sól, olej sezamowy i bulion.
Kotlety posypać szalotką i imbirem oraz sezamem, zalać bulionem. Ponakłuwać …

Masa na kotlety dość opornie się lepiła w całość. W końcu z braku cierpliwości dodałam  jako spoiwo oprócz mąki,  jajko. Za to podczas smażenia nie było z nimi żadnych problemów. Najlepiej masę na kotlety przed  formowaniem schłodzić w lodówce.
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
 

• 1 szklanka soczewicy
• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 2 łyżeczki ziół np. bazylia, tymianek, oregano
• 2 łyżki masła
• mąka do obtoczenia
• łyżeczka soli
• łyżeczka pieprzu
• olej do smażenia

 
Soczewicę i kaszę ugotować. Odsączyć,  dodać masło, przyprawić. Jeśli masa się rozsypuje można dodać kilka łyżek mąki. Formować kotlety i …

Pomimo moich obaw, czy mrożony szpinak nie wpłynie na konsystencje masy negatywnie, kotlety bardzo dobrze się formowało i nie rozpadały się przy smażeniu.
Podałam z czatnejem porzeczkowym z tego przepisu.

• 25 dag ryżu, najlepiej brązowego
• 20 dag świeżego szpinaku lub 450 g mrożonego
• 10 dag bryndzy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• olej
• bułka tarta do panierowania lub otręby pszenne / orkiszowe
• chili mielone
• sól
• pieprz

Ryż ugotować, osączyć, odstawić do ostudzenia.  Wymieszać z pokruszoną bryndzą.  Przyprawić.
Szpinak zalać wrzątkiem, osączyć (mrożony odmrozić)  Czosnek  zmiażdżyć, podgrzać na rozgrzanej oliwie. Dodać szpinak. Dusić kilka minut na małym ogniu. Wystudzony połączyć z ryżem. Formować kotlety, …

Krokiety w  tej wersji są dość delikatne w smaku. Można więc dodać swoje ulubione przyprawy. Jeśli masa nie chce się wystarczająco lepić, można dodać trochę bułki tartej  lub jeszcze lepiej – otręby żytnie lub pszenne.

• 50 dag ryżu, najlepiej brązowego
• 2 jajka
• 15 dag startej mozzarelli
• 4 łyżki startego sera żółtego
• olej
• bułka tarta
• zielona pietruszka
• sól
• pieprz

Ryż ugotować.  Wystudzony wymieszać z serami, dodać jajka i posiekaną zieloną pietruszkę. Przyprawić solą i pieprzem.  Formować krokiety. Obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju.

Pieczarki w egzotycznej panierce, chociaż przyprawy można zastąpić  np. mieszanką ziół prowansalskich czy swoimi ulubionymi.

• 1/2 kg pieczarek o średnich kapeluszach
• bułka tarta
• 2 jajka
• kurkuma
• kumin
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Grzyby oczyścić, odciąć trzonki (wykorzystać do innego dania)
Jajka rozmącić, dodać przyprawy. Do bułki tartej dodać te same przyprawy, wymieszać.
Kapelusze maczać w jajku, a następnie w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron, do zarumienienia.
Podawać na gorąco.

Niby mamy wiosnę a ja wciąż mam apetyt na dość ciężkie, smażone potrawy. .
Kotlety typowo „chłopskie” – z ziemniakami, twarogiem i cebulą.  By nadać im ciekawszego smaku przyprawiłam je kuminem.  Na początku rozpadały się przy smażeniu, bo  twaróg  był mocno  wilgotny, więc dodałam trochę bułki tartej i problem się rozwiązał .

• 1/2 kg ziemniaków
• 150 g zmielonego twarogu
• cebula posiekana
• 1 łyżka oliwy
• 1,5 łyżki mąki
• gałka muszkatołowa
• 1-1,5 łyżeczki  kuminu
• sól
• pieprz
• bułka tarta
• olej

Ziemniaki ugotować, obrać, zmielić lub rozgnieść. Dodać podsmażoną na oliwie cebulę, twaróg, mąkę i przyprawy. Uformować kotlety,obtoczyć w bułce tartej. W razie potrzeby, jeśli …

Krokiety z fasoli i warzyw, w środku docelowo z kulką masła czosnkowego. Niestety, u mnie nie przetrwało smażenia, ale rozpłynęło się po pasztecikach. Nie zepsuło to oczywiście  smaku.
Fasolę najlepiej oczywiście ugotować samemu, a nie korzystać z tej z puszki.
Przepis z “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.
MASŁO CZOSNKOWE:

• 100 g masła
• 3 zmiazdżone ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki

PASZTECIKI:

• 650 g czerwonej fasoli kidney z puszki
• 150 g lekko podsuszonego startego białego chleba
• 25 g masła
• posiekany por
• łogyda selera naciowego posiekana
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• sól
• pieprz
• roztrzepane jajko
• olej do smażenia

MASŁO  CZOSNKOWE:
Składniki wymieszać.
PASZTECIKI:
Fasolę ugnieść z 75 g startego chleba na jednolitą masę.  …

Marchew bardzo lubi towarzystwo orzechów – świetnie z nimi współgra smakowo.
Kotlety miały na tyle zwartą postać, że nie dodawałam już do nich jajka. Pominęłam sos sojowy. Całość jest dość słodka.
Z podanej porcji wyszło mi 16 sztuk.
Krokiety z marchwi z przyprawami – przepis z 24 listopada 2010 – smakowały mi o wiele bardziej, ale i te są godne przetestowania .
Przepis z czasopisma „Zwierciadło”, wykorzystałam przepis na same kotlety – bez domowego keczupu.

• 4 marchewki
• szklanka ryżu
• 1/2 szklanki maki sojowej
• 5 czubatych łyżek masła orzechowego
• jajko
• łyżeczka świeżego oregano
• 1/2 ząbka czosnku
• sos sojowy
• sól
• pieprz
• oliwa do smażenia

Ryż ugotować. Marchew …

W książce ” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa – napisano, że to danie „zrobi wrażenie na każdym” …
Nie dowierzałam, choć przepadam za smakami kuchni hinduskiej, bo cóż takiego może być w krokietach z marchewki?
A jednak – połączenie słodyczy marchwi z orzechami i kokosem wraz z ostrym chili stanowi pysznie zaskakującą całość.
Krokiety mają bardzo zwartą strukturę więc bezproblemowo się je smaży.
Nie dodawałam w ogóle wody, bo konsystencja ciasta była wg mnie odpowiednia. Świeże chili zastąpiłam odrobiną suszonego mielonego chili, pominęłam zieleninię. Dodałam orzechy arachidowe.  Uformowałam z ciasta  kotlety, …

Krokiety z warzyw które zostały mi  po przygotowaniu wywaru umieszczonego już na blogu http://vegetka.pl/wywar-jasny/
Składniki oczywiście można dowolnie modyfikować, bardzo  smaczne wychodzą kotleciki z  ugotowaną zmieloną pszenicą.
4 ugotowane ziemniaki
2 ugotowane marchewki
kawałek ugotowanego selera
duża podsmażona cebula
bułka tarta
zioła prowansalskie
sól
pieprz
olej
Warzywa zmiksować, wymieszać z przyprawami. Dodać tyle bułki tartej by dało się lepić krokiety. Obtoczyć je w bułce tartej  i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.