Przepisy Makarony

Makaron soba to japoński makaron  z mąki gryczanej. Sprzedawany jest  w postaci spaghetti powiązanych w wiązki.
Szczerze powiedziawszy, w smaku w ogóle nie wyczuwam gryki i jestem z tego powodu zawiedziona.  Makaron jest dość zbliżony smakowo i kolorystycznie do makaronu razowego.
Zdjęcie autorstwa Krzysztofa Ziółkowskiego

• opakowanie makaronu soba – 300 g
• 3 szklanki ugotowanych różyczek brokuła
• 1/2 szklanki sezamu
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 5 dymek ze szczypiorkiem
• 2 łyżki octu balsamicznego
• łyżeczka oleju sezamowego
• 2,5 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru

Makaron gotować 5 minut, przecedzić, przelać zimną wodą.
Brokuła ugotować na parze.
Sezam podprażyć na suchej patelni.
Wymieszać ocet z cukrem, sosem sojowym, czosnkiem i posiekaną …

Dość tłusty sos, bo na śmietanie i z dodatkiem sera. W końcu nie jadamy tak na co dzień, więc warto się skusić od czasu do czasu…

• 25 dag makaronu, najlepiej razowego
• cebula posiekana w drobną kostkę
• 1,5 szklanki śmietany
• łyżka oliwy
• 20 dag pomidorów koktajlowych
• 10 dag sera pleśniowego np. rokpol
• zielenina (u mnie rzeżucha)
• sól
• pieprz

Makaron ugotować, odstawić.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę, dolać śmietanę i dusić do zgęstnienia sosu. Ser pleśniowy pokruszyć i wrzucić do sosu. Podgrzewać, aż się roztopi. Doprawić solą i pieprzem.  Wymieszać z makaronem i pomidorami. Posypać zieleniną i podawać.

Szybka w przygotowaniu, bardzo smaczna potrawa. Nie rezygnujcie z dodatku octu balsamicznego, gdyż świetnie współgra w smaku z pozostałymi składnikami.

• 40 dag makaronu, najlepiej razowego
• 60 dag cukinii
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 30 dag pomidorów koktajlowych
• 4 łyżki oliwy
• 2 garście rukoli
• 5 łyżek startego parmezanu
• łyżeczka ziół prowansalskich
• sól
• pieprz

Makaron ugotować, odcedzić, odstawić.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cukinię pokrojoną w plastry. Dodać pomidory przekrojone na pół, czosnek, ocet balsamiczny. Dusić pod przykryciem 5 minut. Przyprawić solą, pieprzem, ziołami.  Wrzucić makaron, wymieszać. Wyłożyć na talerze, posypać rukolą i parmezanem.

Po makaron najczęściej sięgam, gdy nie mam zbyt dużo czasu na przygotowanie posiłku.  Świetnie smakuje z kozim serem.

• 40 dag makaronu razowego
• 100 g sera koziego pokrojonego w kostkę
• 2 papryki pokrojone w paski
• 4 pomidory pokrojone
• 4 łyżki uprażonych na suchej patelni  nasion słonecznika
• 3 ząbki czosnku zmiażdżone
• 2 łyżki oliwy
• tabasco
• łyżka suszonego rozmarynu
• świeży rozmaryn
• sól
• pieprz

Makaron ugotować. Odłożyć.
Na rozgrzaną oliwę wrzucić pomidory, paprykę i czosnek. Dodać kilka kropli tabasco i suszony rozmaryn. Dusić około 15 minut. Wymieszać z ugotowanym makaronem, chwilę jeszcze gotować Zdjąć z ognia, wymieszać z kozim serem i świeżym rozmarynem. Posypać słonecznikiem.

Dynię udało mi się w końcu dostać w kawałku.  Poprosiłam pana w sklepie by mi ją pokroił. Nie odmówił, pokroił,  przyniósł, podziękowałam „bardzo”, a pan zapytał jak bardzo .
Cannelloni jest faszerowane dość delikatnymi w smaku warzywami, dlatego do sosu dałam chili mielone.

• około 9 sztuk rurek cannelloni
• 150 g szpinaku
• cukinia – utarta
• 200 g miąższu dyni – startego
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• 2 łyżki startego parmezanu / cheddara

SOS:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1/2 litra mleka
• chili mielone
• sól
• pieprz

Cebulę posiekać, zeszklić na oliwie.  Dodać cukinię, dynię, szpinak,  przesmażyć, od czasu do czasu mieszając. Gdy dynia się …

Szalotki zastąpiłam czerwoną cebulą. Sosu tabasco trzeba używać z umiarem. Na całe danie wystarczy kilka kropli.
Przepis  pochodzi z książki  ” Wegetariańskie dania, 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
Łączna ilość kcal: 2600

• 3 łyżki oliwy
• 300 g szalotek, przekrojonych na pół
• 4 łyżeczki kminku, lekko rozgniecionego
• 3 ząbki czosnku zmiażdżone
• 300 g pomidorów koktajlowych przekrojonych na pół
• sos tabasco
• 400 g mrożonego groszku zielonego
• sok i skórka starta z 1/2 cytryny
• 500 g makaronu np. penne
• 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

Makaron ugotować, odcedzić, odstawić.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć około 8 minut szalotki. Dodać kminek, czosnek i smażyć 2 minuty. Wrzucić pomidory i smażyć …

Pieczone warzywa z zapieczonym  na chrupko makaronem stanowi smaczną odmianę dla tradycyjnie podanego makaronu. Warzywa przed zapieczeniem wymieszałam z ziołami prowansalskimi.
Przepis z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• 175 g makaronu spaghetti
• bakłażan przecięty na pół i pokrojony w plastry
• cukinia pokrojona w drobną kostkę
• czerwona papryka pokrojona w paski
• 6 łyżek oliwy
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 50 g masła
• bułka tarta, około 4 łyżeczek
• sól
• pieprz

Makaron ugotować, odcedzić.
Oliwę wymieszać z czosnkiem. Warzywa ułożyć w blasze, polać oliwą, piec w gorącym opiekaczu około 10 minut. Podczas pieczenia przewrócić je. Odłożyć (trzymać w cieple).
Makaron włożyć do 4 kokilek, formując gniazdka. Polać …

Co prawda trwa sezon na pomidory, ale czemu nie skorzystać z suszonych ?:)
Danie proste do wykonania, bez wyszukanych przypraw.

• 50 dag makaronu
• brokuł
• 5 dag suszonych pomidorów
• cukinia
• ząbek czosnku\
• sól
• pieprz

Rozgrzać oliwę, wrzucić zmiażdżony czosnek, cukinię pokrojoną w plastry, pomidory suszone i ugotowany, podzielony na różyczki brokuł. Dodać pokrojoną paprykę, przyprawić. Dusić pod przykryciem około 10 minut.
Ugotować makaron.  Wymieszać z warzywami.

Korzystając z sezonu na fasolkę szparagową, moje ulubione zestawienie: makaron z serem gorgonzola, wzbogaciłam zielonym dodatkiem. Całość oczywiście połączona z czosnkiem. Kto lubi sery pleśniowe z pewnością nie będzie zawiedziony .

• 400 g makaronu
• 500 g fasolki szparagowej
• 150 g gorgonzoli
• 3 ząbki czosnku
• oliwa
• pieprz

Makaron ugotować.
Osobno ugotować fasolkę szparagową.
Na rozgrzaną oliwę wrzucić ugotowaną  fasolkę, gorgonzolę, zmiażdżony czosnek, chwilę podsmażyć, do rozpuszczenia się sera, przyprawić pieprzem. Wymieszać z makaronem i podawać.

Dość typowe połączenie makaronu z pieczarkami i serem.  Potrawa jest sycąca i ze względu na dużą ilość pieczarek dość ciężkostrawna.
Przepis z książki “Wielka księga ziół i przypraw” Elisabeth Lambert Ortiz
Dodałam więcej gałki muszkatołowej, tak około 3/4 łyżeczki.
Posypałam zieloną pietruszką.
Na zdjęciu jeszcze przed doprawieniem parmezanem.

• 4 łyżki masła
• 2 średnie cebule posiekane
• 1 kg pokrojonych pieczarek
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 250 ml śmietany
• 500 g makaronu fusilli
• świeżo starty parmezan
• sól
• pieprz

Masło rozpuścić w garnku, dodać cebule i smażyć na średnim ogniu do miękkości. Dodać pieczarki i smażyć, aż przestaną puszczać sok. Dodać gałkę muszkatołową, doprawić solą i pieprzem. …