Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Nabiał

Nabiał »

[13 marca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Fritatta z wędzonym serem scamorza

Frittata, to wywodzące się z Włoch danie, na bazie rozmąconych jajek z różnymi dodatkami.  Składniki, w pierwszym etapie przygotowania,  smaży się na patelni. Potem zapieka się je w piekarniku.
Wg przepisu Yotam Ottolenghi, autora najnowszej książki „Obfitość”.

  • mały kalafior, podzielony na różyczki
  • 6 jajek
  • 4 łyżki creme fraiche (śmietany)
  • 2 łyżki musztardy
  • 2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
  • 3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 150 g startego sera wędzonego scamorza (lub innego wędzonego)
  • 50 g startego cheddara
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz

 
Kalafior wrzucić do wrzątku i gotować ok. 5 minut. Odcedzić.
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C.
Jajka, śmietanę, musztardę, paprykę wymieszać trzepaczką. Dodać szczypiorek  oraz 3/4 …

Nabiał »

[16 lutego 2016 | 0 Komentarzy | ]
Feta w panierce migdałowej

Błyskawiczna do przygotowania. Może być serwowana na obiad lub jako dodatek do sałatki.
Ser typu feta np. Favita nie sprawdzi się, bo jest za delikatny i będzie się rozpadać podczas smażenia.
 

  • 400 g fety
  • 2 łyżki mąki
  • 1 roztrzepane jajko
  • 70 g mielonych migdałów
  • olej do smażenia

 
Fetę pokroić w trójkąty. Obtoczyć w mące, jajku, a następnie migdałach.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiano.

Nabiał »

[2 sierpnia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Smażony oscypek

Prościej i smaczniej być już nie może:). Ser – nie musi być koniecznie oscypek, może być inny w tym smaku -panierowany z jajku i bułce tartej.
 

  • ser oscypek
  • jajko
  • bułka tarta
  • olej do smażenia

Ser panierować w rozkłóconym jajku, bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoto.
Podawać z warzywami, kaszą czy sosem typu czatnej .

Nabiał »

[24 czerwca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z kozim serem i tofu wędzonym

Pyszna tarta, którą można też zrobić na kruchym cieście.
Przepis na podstawie tej strony,w wersji zmodyfikowanej  i oczywiście wegetariańskiej.
Zdjęcie – Krzysztof Ziółkowski
 
 

  • 275 g ciasta francuskiego

NADZIENIE:

  • 100 g  tofu wędzonego, pokrojonego w drobną kostkę
  • 250 g  pokrojonych pomidorów
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 100 g sera koziego
  • oliwa
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • sól
  •  pieprz

Pokrojone pomidory odsączyć na sicie.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć  cebulę. Wymieszać śmietanę z musztardą. Ser pokroić w plasterki.
Lekko rozwałkować ciasto, wyłożyć formę do tart wyściełaną papierem do pieczenia.
W środku rozsmarować sos śmietanowo-musztardowy. Rozłożyć  warstwy: cebuli, pomidorów i tofu. Na wierzchu ułożyć plastry koziego sera. Oprószyć solą i …

Nabiał »

[26 lutego 2012 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z kozim serkiem

Wyrafinowane danie, proste w wykonaniu. Przepyszna tarta, o delikatnej, puszystej, wręcz sufletowatej konsystencji . Po upieczeniu wygląda właściwie jak sernik. Na marginesie, może w przyszłości, upiekę sernik na kozim twarogu…
W smaku lekko wyczuwalny jest specyficzny, dla mnie świetny, smak koziego sera. Całość na kruchym cieście.
Piekłam w formie o wymiarach: 23 cm x 14 cm
Inspiracja: ” Wegetariańskie dania, 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
CIASTO:

  • 17O g mąki
  • 125 g masła
  • 3 żółtka
  • sól

NADZIENIE:

  • 200 g twarogowego  sera koziego
  • pęczek dymki ze szczypiorkiem
  • 150 ml śmietany
  • 1 żółtko
  • 3 białka
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Masło posiekać, składniki ciasta wymieszać, zagnieść kulę, schłodzić około 30 minut w lodówce. …

Nabiał »

[26 grudnia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Domowe mascarpone

Serek mascarpone należy do jednych z moich ulubionych. Wyśmienicie nadaje się nie tylko do słodkich potraw, ale i dań wytrawnych. W wersji domowej ma wg mnie lepszy smak i subtelnie kwaskowaty.
Z podanych składników miało wyjść 250 g, u mnie wyszło jedynie około 150 g. Nie wiem czy to wynik zbyt mocnego odciśnięcia serka, będę jeszcze próbować.
Przepis pochodzi z tej strony

domowe mascarpone

  • 500ml śmietany 30-36% kremówki
  • 1-2 łyżeczki soku  z cytryny

Śmietanę wlać do  garnka. Podgrzewać na średnim ogniu. Mieszać drewnianą łyżką by się nie przypaliła i by  nie powstał kożuch. Gdy osiągnie …

Nabiał »

[23 maja 2011 | 0 Komentarzy | ]
Pierożki serowe

Wspaniałe pierożki,  polecam szczególnie na imprezy.  Delikatne ciasto wypełnia treściwy farsz serowy.
Wg mnie dodatek 3 jajek, spowodowałby problem z gęstością farszu, więc zredukowałam je do 1 sztuki.
Idealnie nada się tu ciasto francuskie w płatach, ja miałam takie w postaci 6 kawałków o wielkości 10 x 20 cm co znacznie przyśpieszyło ich wykonanie.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

  • 50 dag ciasta francuskiego ( u mnie 45 dag)
  • 8 dag startego parmezanu  (użyłam gruyere)
  • 12 dag sera cheddar pokrojonego  w kostkę
  • 1 łyżka zielonej pietruszki (dodałam 1 pęczek)
  • 3 lekko …

Nabiał, Warzywa »

[27 lutego 2011 | 3 Komentarzy | ]
Tarta z twarogiem i brokułami

Idealna tarta, na doskonałym kruchym, mocno maślanym  cieście. W oryginale z samym twarogiem, wydała mi się zbyt skromna, stąd dodatek brokułów. Podgrzana w mikrofali nic a nic nie traci na swoich walorach smakowych .
Piekłam w formie do tart o średnicy 30 cm.
CIASTO:

  • 1 1/2 szklanki mąki
  • 15 dag masła
  • 1/3 szklanki zimnej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka oliwy

FARSZ:

  • 45 dag zmielonego twarogu
  • 2 łyżki maki
  • 4 jajka
  • brokuł
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

CIASTO:
Masło posiekać z mąką, dodać sól, oliwę.  Zagnieść ciasto, uformować kulę, włożyć na  1-2 h do lodówki. Formę wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciastem dno i boki. Nakłuć widelcem, piec 15 minut …

Makarony, Nabiał »

[30 stycznia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Linguine z porami i fetą

Linguine czyli rodzaj włoskiego makaronu, bardzo zbliżony do spaghetti, ale spłaszczony. Ja użyłam akurat  zupełnie innego makaronu – żytniego razowego i  o innym kształcie.
Na blogu jest już podobny przepis: http://vegetka.pl/tartaletki-z-porem/, ale ten jest uboższy w przyprawy.
Plusem dania jest szybkość i prostota przygotowania.
Prezentuje się tu mało apetycznie, ale jest naprawdę smaczne.

  • 2 pory
  • 50 dag makaronu linguine
  • oliwa
  • masło
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 15 dag fety
  • 10 dag gęstej śmietany
  • sól
  • pieprz

Jasną część pora pokroić na półplasterki.  Podsmażyć na rozgrzanej oliwie i maśle, na złoty kolor. Dodać zmiażdżony czosnek, smażyć dalej. Dodać pokruszoną fetę i śmietanę, przyprawić. Podgrzać. Dodać makaron.
Przed podaniem …

Nabiał, Warzywa »

[25 stycznia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Placek pasterski ze szpinakiem i fetą

Placek chrupiący z góry, od dołu niestety nie, dlatego sugeruję wcześniej lekko go podpiec, wówczas nie namoknie tak farszem. Szpinak trzeba koniecznie dobrze doprawić, żeby nie przypomniał w smaku trawy . Użyłam szpinaku mrożonego.

  • 40 dag ciasta francuskiego
  • 1 kg szpinaku
  • 25 dag fety
  • 25 dag twarogu
  • 3 jajka
  • 5 ząbków czosnku
  • oliwa
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

Szpinak obgotować w osolonej wodzie. Osączyć, grubo posiekać. Na oliwie podsmażyć zmiażdżony czosnek, dodać szpinak, przyprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem.
Fetę i zmielony twaróg utrzeć na gładką masę z dodatkiem 2 żółtek. Przyprawić pieprzem. Delikatnie połączyć z ubitymi 2 białkami. Rozmrożone ciasto francuskie rozwałkować …