Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Pasty, pasztety

Pasty, pasztety »

[22 listopada 2016 | 0 Komentarzy | ]
Tofucznica

Tofucznicę zna pewnie większość wegetarian i wegan, ja się do niej zabierałam jak przysłowiowy pies do jeża. Pewnie dlatego, że wolę tofu wędzone, nie tak neutralne w smaku jak zwykłe tofu. Ale w końcu nastał ten dzień i na śniadanie pojawiła się tofucznica, czyli a la jajecznica wegańska. Przed przystąpieniem do jej smażenia przejrzałam kilka przepisów i ostatecznie w mojej wersji pojawić się koniecznie musiała: kurkuma - nadaje żółty kolor, płatki drożdżowe, sos sojowy oraz tz. czarna sól czyli KALA NAMAK.
Czarna sól w rzeczywistości jest różowa i ma bardzo charakterystyczny jajeczny posmak.
Tofucznica wychodzi całkiem smaczna, dzięki przyprawom w …

Pasty, pasztety »

[10 listopada 2016 | 0 Komentarzy | ]
Pasta paprykowa ze słonecznika

Pasta z prażonego słonecznika oraz pieczonej papryki. Może być także wykorzystana do kotletów. Wówczas nie należy do masy dodawać oliwy, ale ugotowaną kaszę jaglaną.
 
2 papryki czerwone
1 łyżeczka papryki wędzonej
2-3 łyżki oliwy / oleju linianego
olej do smażenia (pieczenia)
sól
 
Papryki przekroić na pół. Wyjąć gniazda nasienne. Położyć na blasze do pieczenia, posmarować olejem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez około 25 minut. Skórka powinna być pomarszczona i lekko czarna. Po ostudzeniu papryki obrać, zblendować.
Słonecznik uprażyć na suchej patelni, ciągle mieszając. Zmielić. Wymieszać z paprykami, papryką wędzoną i oliwą . Doprawić solą. …

Dodatki, Pasty, pasztety »

[9 listopada 2016 | 0 Komentarzy | ]
Dukka

Dukka to egipska przyprawa na bazie orzechów (zazwyczaj laskowych), ziół i przypraw, stosowana jako posypka do chleba czy warzyw. Jej nazwa pochodzi od słowa” bić”, ponieważ mieszanka przypraw i orzechów są razem rozdrabniane, potem prażone.
Skład tej mieszanki może się różnić, ale zawsze występują składniki takie jak sezam, kumin, sól i pieprz. W niektórych wersjach dodaje się np. czarnuszkę, pinie, ziarna dyni czy słonecznika.
 
 
 
DUKKA:

  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 1 1/2 łyżki nasion kuminu
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 140 g orzechów laskowych
  • 70 g sezamu
  • 1 łyżeczka soli

 
Na suchej patelni uprażyć przez około 2 minuty kolendrę i kumin.
Osobno uprażyć przez około 10 minut orzechy. Zdjąć z …

Pasty, pasztety »

[8 października 2016 | 0 Komentarzy | ]
Pasta sojowa z pomidorami

Wegański, intensywnie pomidorowy pasztet. Może stanowić także bazę do kotletów. Wówczas nie dodajemy oleju do masy, kotlety będą się wówczas lepiej trzymały podczas smażenia.
 
 

  • 200 g soi
  • 250 g suszonych pomidorów z oleju
  • 3-4 łyżki oleju z siemienia lnianego *
  • sól

Soję zalać wodą, odstawić na noc. Ugotować do miękkości. Odcedzić. Wraz z pomidorami zmielić. Wymieszać z olejem, doprawić w razie potrzeby solą.
* Do pasty można wykorzystać olej z zalewy po pomidorach.

Pasty, pasztety »

[22 kwietnia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Ser wegański

„Ser” z orzechów nerkowca. Swoją konsystencję zawdzięcza dodatkowi agaru.
W smaku wydawał mi się zbyt niewyrazisty, więc dodałam do niego sos sojowy i sól wędzoną.
Przepis z książki: „Kuchnia wegańska, przewodnik po produktach zastępczych” Celine Steen i Joni Marie Newman,  z moimi zmianami.
 

  • 30 g agaru
  • 700 ml wody
  • 275 g nerkowców
  • 3 łyżki soku cytrynowego
  • 2 łyżki oliwy
  • 30 g płatków drożdżowych
  • 1 łyżeczka soli wędzonej
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka  granulowanego czosnku
  •  50 g drobno pokrojonej papryki

 
Agar wymieszać z wodą, doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, ciągle mieszając.
Nerkowce zmielić. Wszystkie składniki wymieszać. Przełożyć do formy silikonowej i wstawić do …

Pasty, pasztety »

[5 listopada 2015 | 0 Komentarzy | ]
Pasta pigwowa

Membrillo, czyli hiszpańska pasta/galaretka z pigwy. Serwowana głównie jako dodatek do sera. Zawiera spore ilości cukru, a kwasek z pigwy nie jest zbyt wyczuwalny.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”.
 

  • 2 kg owoców pigwy, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych
  • 1 laska wanilii
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • starta skórka z cytryny
  • około 4 szklanek cukru

Pigwy pokroić na kawałki, włożyć do garnka o grubym dnie. Zlać taką ilością wody, by przykryła owoce. Dodać wanilię przekrojoną wzdłuż oraz skórkę cytryny. Zagotować, zmniejszyć ogień. Gotować do miękkości, około 40 minut.
Dokładnie odcedzić, wyjąć wanilię. Zmielić. Sprawdzić ile szklanek masy wyszło. Na każdą szklankę …

Pasty, pasztety »

[3 listopada 2015 | 0 Komentarzy | ]
Pasztet z marchwi i nerkowców

Pyszny pasztet, z wyczuwalnym słodkawym smakiem nerkowców. Można zastąpić je migdałami lub innymi orzechami, albo użyć mieszanych orzechów.
 

  • duża cebula, posiekana
  • 3 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy
  • 900 g marchwi, ugotowanej
  • 400 g orzechów nerkowca, zmielonych
  • 250 g ugotowanej kaszy jaglanej
  • 2 łyżki zmielonego sezamu
  • 1 łyżeczka kminku
  • 2 łyżki płatków drożdżowych
  • sól
  • pieprz

 
Cebulę i czosnek podsmażyć na oliwie. Marchew obrać, zmielić wraz z cebulą i czosnkiem oraz kaszą jaglaną. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Masę wyłożyć do formy keksowej – wysmarowanej tłuszczem. Wyrównać powierzchnię. Piec 1 h w temperaturze 180 stopni C.
 

Pasty, pasztety »

[12 października 2014 | 0 Komentarzy | ]
Marchewka puree z estragonem

Przepis z książki: „Zdrowa kuchnia prosto z targu”.

  • 4 marchewki
  • 2 łyżki wywaru warzywnego
  • 2 łyżki śmietany
  • 3 łyżeczki posiekanego świeżego estragonu / 1,5 łyżeczki suszonego
  • sól
  • pieprz

 
Marchew ugotować, obrać, pokroić na kawałki. Wymieszać z pozostałymi składnikami i zblendować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pasty, pasztety »

[8 maja 2014 | 0 Komentarzy | ]
Pasztet z kaszy jaglanej

 
 

  • 1/2 szklanki zmielonego słonecznika + garść
  • 1/2 szklanki zmielonych migdałów + garść
  • 3/4 szklanki kaszy jaglanej
  • 3 marchewki
  • kawałek korzenia selera
  • cebula posiekana
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • zioła prowansalskie
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki płatków drożdżowych
  • olej
  • sól
  • pieprz

Marchew i seler obrać, zetrzeć. Wraz z cebulą i czosnkiem podsmażyć na oleju, do miękkości, około 15 minut. Przyprawić ziołami, solą, pieprzem. Wymieszać z płatkami drożdżowymi i sosem sojowym.
Kaszę ugotować. Wymieszać z warzywami, zmielić.
Słonecznik i orzechy zmielić. Wymieszać z kaszą i zmielonymi warzywami.
Przełożyć do formy keksowej o wymiarach 17 cm x 7 cm. Wysypać wierzch ziarnami słonecznika i migdałami, lekko wcisnąć.
Piec w piekarniku …

Pasty, pasztety »

[17 października 2013 | 0 Komentarzy | ]
Pasztet orzechowo-warzywny

Pasztet, idealny zarówno na kanapki jak i jako dodatek na obiad, szczególnie w połączeniu z sosem typu czatnej.

  • pasztet soczewica
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • cebula, posiekana
  • duży seler, obrany, starty
  • 150 g soczewicy
  • 225 g orzechów mieszanych*, zmielonych
  • 100 g bułki tartej
  • 2 ubite jajka
  • 100 g startego sera cheddar
  • garść ziaren słonecznika
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz

 
Soczewicę ugotować w podwójnej ilości wody.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę, czosnek i seler, aż zmiękną. Wymieszać z pozostałymi składnikami.
Przełożyć do wytłuszczonej formy keksowej o wymiarach 23 cm x 12,5 cm. Masę docisnąć i wygładzić.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez 80 minut.

 
 
*Użyłam orzechów …