Przepisy Pasty, pasztety

W oczekiwaniu na świeże pomidory korzystam z tych suszonych.  A te, aż się proszą na świeżo wypieczony domowy chleb.
Pasta z pomidorów suszonych jest wegańska i w dodatku bardzo szybka do przygotowania. Zdecydowanie dla miłośników kwaśniejszych smaków. Pinie można zastąpić np. migdałami czy orzechami włoskimi.

• pasta z suszonych pomidorów
• 200 g pomidorów suszonych z zalewy
• garść pinii
• oliwa

 
Pomidory i pinie zmiksować. Dolać trochę oliwy, wymieszać.

Bardzo podobną pastę już przygotowywałam, wpis tutaj.
Jednak  gdy trafiłam na blogu Liski na przepis na pastę bakłażanową z wykorzystaniem melasy z granatów,  postanowiłam ją wypróbować. Melasa przywieziona z jordańskiego supermarketu, aż do tej pory czekała na swoje przeznaczenie…
 
 

• duży bakłażan
• 50 g tahini (pasty sezamowej)
• sok z 1/2 cytryny
• zmiażdżony ząbek czosnku
• łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• 2 łyżeczki melasy z granatów
• sól
• pieprz

 
Bakłażana przeciąć wzdłuż na pól, posypać solą, spryskać oliwą.  Piec w maksymalnie rozgrzanym piekarniku około 25 minut. Z wystudzonego bakłażana wybrać miąższ, zmiksować z pozostałymi składnikami. Przełożyć do miseczki, skropić oliwą,wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
 

Wykorzystałam z okazji Wielkanocy (świąt nie obchodzę, ale nie oznacza to, że nie ma u mnie w domu świątecznych gadżetów kuchennych) starą, drewnianą foremkę w kształcie baranka. Przed nałożeniem masła, foremkę przez 1 h moczyłam w zimnej wodzie.
Masło śródziemnomorskie z suszonymi pomidorami, kaparami i czosnkiem będzie odtąd stanowić poważną konkurencję dla mojego ulubionego masła czosnkowego .
Przepis lekko zmodyfikowany z książki „Wielka księga ziół i przypraw” E. l.Oritz
 

• 125 g masła o temperaturze pokojowej
•  2 łyżeczki posiekanych kaparów
• 3 posiekane suszone pomidory z zalewy
• zmiażdżony ząbek czosnku
• sól
• pieprz

 
Składniki wymieszać. Przełożyć do foremek, trzymać w lodówce.

Przepyszne masło, którego przygotowanie zajmuje naprawdę niewiele czasu. Świetne nawet samo do domowego chleba.
Na specjalne okazje warto je przygotować w dekoracyjnych foremkach. Świetnie spisują się w tej roli małe foremki silikonowe do lodu.
 
 

• 100 g masła o temperaturze pokojowej
• 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz

 
Wymieszać składniki, przełożyć do lodówki.
Można zamrozić.
 

Bardzo smaczna, pochodząca z krajów arabskich pasta z dodatkiem tahiny (pasty sezamowej). Znika w zastraszającym tempie …:). Doskonała do krakersów, pieczywa, chipsów.

• 2 bakłażany
• 100 g tahiny
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• pieprz
• sól

 
Bakłażany przekroić wzdłuż na połówki.  Posypać solą i odstawić na 15 minut, aż puszczą sok. Osuszyć papierem kuchennym. Przełożyć na blachę i piec w temperaturze 200 stopni C przez około 30  minut, aż będą miękkie. Ostudzone obrać ze skóry, miąższ zmiksować z pozostałymi składnikami. Przyprawić.
 

Pieczeń, właściwie pasztet, na słodko-ostrą nutę. Orzechy nerkowca są mocno wyczuwalne, ale jeśli ich nie macie, można je zastąpić innymi orzechami lub migdałami.
Razową bułkę tartą można oczywiście zastąpić zwykłą.
Przepis z książki ” Dania jarskie. Inspirujące pomysły na wyśmienite dania, desery i przekąski”.

• posiekana cebula
• 1-2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• łyżka oliwy/ oleju
• 450 g marchwi ugotowanej, rozgniecionej
• 230 g zmielonych orzechów nerkowca
• 120 g razowej bułki tartej
• 1 łyżka tahiny (pasty sezamowej)
• 1 1/2 łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka drożdży instant (pominęłam)
• sok z cytryny
• 75 ml wywaru z marchewki lub wody
• sól
• pieprz

DO DEKORACJI:

• zielona pietruszka
• paski papryki

 
Podsmażyć na oliwie cebulę i czosnek, aż będą miękkie. …

Puree łączące w sobie słodki smak marchewki z ostrymi przyprawami. Znakomite  jako sos do warzyw, dodatek do kotletów, czy pasta do kanapek.
Pominęłam etap zapiekania marchewki.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 45 dag marchewki, obranej
• gałązka natki pietruszki
• gałązka tymianku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 2 ząbki czosnku ( 1 obrany, 1 nieobrany)
• 4 łyżki bulionu
• 2 łyżki białego kremowego serka
• łyżka startego parmezanu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

Marchew ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem pietruszki, tymianku, liści laurowych, pieprzem i nieobranym czosnkiem, przez około 15-20 minut, do miękkości. Odcedzić, przełożyć do formy …

Przepyszna, naturalnie słodka, koniecznie wypróbujcie.
W przepisie podano, by podawać do pieczywa, ale równie dobrze nada się  do deserów.
Przepis z czasopisma „Zwierciadło”.

• 200 g suszonych fig
• 2 duże marchewki
• nalewka do namoczenia fig (pomarańczowa, w owoców bzu lub róży)
• 100 g masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 4 ziarna kardamonu (zmiażdżyć, usunąć łupinki, pozostawiając czarne nasionka)
• 1/4 łyżeczki suszonego imbiru / 1 cm świeżego
• 3 goździki

Figi namoczyć na noc w nalewce. Rozmoczone drobno pokroić. Marchew obrać, drobno pokroić.
Roztopić masło, wrzucić marchew i figi, dodać przyprawy. Przykryć, wlać trochę wody, gotować na małym ogniu do zmięknięcia. Od czasu do czasu mieszać, uważając, …

Pasztety wegetariańskie  to duże pole do popisu kulinarnego. Zaczynam od warzywnego, oczywiście równie dobrze można dodać gotowane ziemniaki czy kalafior, w zależności  od tego co mamy pod ręką.  Użyłam swojego ulubionego kuminu, ale i w kwestii przypraw panuje dowolność. Kalafior np. lepiej się komponuje z gałką muszkatołową.
Bułka tarta gwarantuje zwartą masę.
Podana porcja zajęła mi pół keksówki o wymiarach: 21cm x 11 cm. Wysokość pasztetu: 4,5 cm.

• 180 g  selera
• 1 marchew
• 150 g brokuła
• około  60 g bułki tartej
• kumin
• sól
• pieprz

do wysmarowania:

• oliwa

Warzywa ugotować, marchew i seler obrać. Zmiksować. Wymieszać z bułką tartą i przyprawami. Małą foremkę …

Naprawdę szybki w wykonaniu, smaczny dodatek do pieczywa.
Przepis z książki  ” Wegetariańskie dania 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
Danie dla  4 osób, łączna ilość kcal:1652.

• 500 g  bobu
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 150 ml oliwy
• szczypta mielonego kuminu
• pęczek posiekanej mięty (pominęłam)
• 8 kromek pieczywa

Bób ugotować w lekko osolonej wodzie, aż zmięknie. Odcedzić, wywar zachować.
Zmiksować obrany bób z czosnkiem, dodając po łyżce wywaru, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać oliwę, miętę i kumin. Odstawić na 30 minut.
Rozgrzać grill w piekarniku, opiec kromki chleba z obu stron. Posmarować pasztetem.