Przepisy Pierogi

Takie pierogi kojarzy raczej większość z nas z dzieciństwa .  Delikatne, miękkie, puchowe. A wszystko dzięki dodatkowi ubitych białek. Ważne jest, aby przy formowaniu wałków, nie podsypywać ich za bardzo mąką, inaczej stracą na smaku. Absolutnie nie rozpadają się przy gotowaniu.
Niektórzy podają je posypane bułką tartą, ja zdecydowanie wolę posypane cukrem.
 
 
 

• 75 dag twarogu
• 2 jajka
• 12,5 dag mąki

DODATKOWO:
 

• 8-10 dag masła
• cukier
• mąka do podsypania

 
Zmielić twaróg, dodać żółtka, mąkę. Wyrobić na gładką masę. Ubić pianę z białek, dodać do masy, wymieszać.
Na stolnicy wysypanej mąką uformować kilka wałków. Tępą stroną noża ponacinać lekko w kratkę. …

Od dłuższego czasu „chodziły” za mną ruskie pierogi, ale skończyło się na wypróbowaniu pierogów z farszem szpinakowo-serowym.  Delikatny ser ricotta wraz ze szpinakiem stanowi bardzo udany duet. Znakomicie  spisał się szpinak mrożony. Zwiększyłam ilość czosnku.
Zdecydowanie polecam
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”.

CIASTO:

• 1/2 kg mąki
• 4 łyżki oliwy
• sól
• wrzątek
• 2 jajka

FARSZ:

• 300 g szpinaku
• cebula
• ząbek czosnku
• 250 g sera ricotta
• 1 jajko
• 20 g masła
• sól
• pieprz
• masło
• świeża szałwia

FARSZ:
Szpinak drobno posiekać. Zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać szpinak i smażyć około 10 minut. Wystudzić , dodać ser ricotta, jajko, sól i pieprz.
CIASTO:
Przesianą mąkę wymieszać z oliwą, wyrabiać dodając po trochu gorącą wodę, …

Kulebiak – czyli duży a la pieróg z farszem. Najlepiej z mąki pełnoziarnistej – będzie jeszcze zdrowszy .

CIASTO:
30 dag mąki pszennej razowej
10 dag masła
4 dag drożdży
kilka łyżek ciepłego mleka
jajko
FARSZ:
1 szklanka ryżu
20 dag pieczarek
2 cebule
4 ząbki czosnku
4 jajka na twardo
4 łodygi selera naciowego
olej
sól
pieprz
koperek / może być suszony
papryka mielona
CIASTO:
Z drożdży, mleka i 2 łyżek mąki zrobić rozczyn. Odstawić do wyrośnięcia. Wymieszać z pozostałymi składnikami na ciasto. Zagnieść, odstawić do wyrośnięcia.
W tym czasie przyrządzić farsz. Pieczarki, cebulę, czosnek i seler naciowy pokroić. Podsmażyć na oleju. Jajka ugotować na twardo, pokroić. Ugotować ryż. …

Samosa -  kruche, smażone pierożki z farszem w warzyw. Po prostu je uwielbiam . Podaje przepis  z książki „Kuchnia Kryszny indyjskie potrawy wegetariańskie”. Wielbicielom kuchni indyjskiej polecam od razu zwiększyć ilość przypraw.
Z podanej porcji wychodzi 20 pierożków.

CIASTO:
400 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
100 g stopionego masła
150 ml zimnej wody
NADZIENIE:
2-3 ziemniaki
1/2 kalafiora
200 g świeżego groszku (użyłam konserwowego)
Dodałam1 marchewkę
4 łyżki ghee (sklarowanego masła)/ oleju
1 łyżeczka kminku indyjskiego
1/2 łyżeczki kozieradki mielonej
1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru ( u mnie mielony)
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki mielonej asafetydy
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 …