Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Pierogi, kluski

Pierogi, kluski »

[22 czerwca 2017 | 0 Komentarzy | ]
Szpinakowe gnocchi

Lekkie, ale dość sycące włoskie kluseczki z dodatkiem serka ricotta i szpinaku.
 

  • 120 g mrożonego szpinaku
  • 1 łyżka masła + do polania
  • 250 g serka ricotta
  • 100 g startego parmezanu
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz
  • ew. mąka

 
Szpinak dusić na maśle, aż się rozmrozi. Zdjąć z ognia, odsączyć z wody. Dodać czosnek, przyprawy, ricottę, jajko i połowę parmezanu. Zagnieść luźne ciasto. Jeśli jest za luźne, dodać odrobinę mąki. Formować niewielkie kluski. Wrzucać na wrzącą wodę i gotować 2 minuty od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową.
Podawać polane roztopionym masłem lub ulubionym sosem i posypać pozostałym parmezanem.

Pierogi, kluski »

[29 grudnia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Uszka z grzybami

Drobne, charakterystyczne pierożki z dziurką, z nadzieniem z suszonych grzybów. W przeciwieństwie do większości kupnych, ciasto jest na tyle cienkie, że przebija przez nie farsz. W połączeniu z czerwonym barszczem – klasyka wigilijna.
 
CIASTO:

  • 2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej
  • 1/2 szklanki wrzątku
  • sól
  • 2 łyżki oleju

FARSZ:

  • 100 g grzybów suszonych
  • duża cebula
  • olej
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Mąkę przesiać, wlać wrzątek, dodać sól.  Wymieszać z olejem. Zagnieść ciasto. Uformować kulę. Przykryć szmatką, odstawić na 30 minut. Ciasto cienko rozwałkować, pokroić na małe prostokąty o boku około 3 cm. Na środku każdego kwadratu nakładać małą łyżeczką farsz. Pierożki sklejać po przekątnej w trójkąt, a następnie sklejać rogi …

Pierogi, kluski »

[29 października 2016 | 0 Komentarzy | ]
Kluski z topinambura

Kluchy o mocno wyczuwalnym smaku słonecznika. Proste w wykonaniu.
Podawać z roztopionym masłem, ulubionym sosem czy startym serem.
U nas z masłem i wegańskim parmezanem z tego przepisu.
O topinamburze czyli słoneczniku bulwiastym pisałam tutaj.
 
 

  • 500 g topinamburu
  • 200 g mąki orkiszowej typ 450 (ew. pszennej)
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Topinambur obrać, ugotować do miękkości przez około  25 minut. Rozgnieść na puree.
Wymieszać z mąką, jajkiem i solą. Uformować cienki wałek. Pokroić na niewielkie kawałki.Wrzucić do gorącej wody i gotować przez 4 minuty od wypłynięcia. Odcedzić.

Pierogi, kluski »

[4 lutego 2016 | 0 Komentarzy | ]
Serniki góralskie

W smaku przypominają leniwe pierogi, ale z wysuwającą się na główny plan bryndzą. I choć nie są zbyt fotogeniczne, są bardzo smaczne, a łatwe w przygotowaniu.
Podawać polane roztopionym masłem lub ulubionym sosem.
 
 

  • 250 g bryndzy
  • 250 g ziemniaków
  • 2/3 szklanki mąki
  • 2 jajka
  • sól

 
Ziemniaki ugotować, obrać, przecisnąć przez praskę. Wymieszać z bryndzą, żółtkami, mąką, solą.
Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z ciastem.
Zagotować wodę w dużym garnku, nakładać łyżką porcje ciasta i gotować około 1 minuty pod wypłynięciu na wierzch.

Pierogi, kluski »

[25 stycznia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Pierogi leniwe z ziemniakami

Tym razem leniwe pierogi z dodatkiem ziemniaków. Naprawdę sprawnie się je robi i wbrew moim obawom, ziemniaki nie są tu wyczuwalne.

  •  500 g zmielonego twarogu
  • 300 g ziemniaków
  • 1 1/3 szklanki mąki
  • 2 jajka
  • sól

OPCJONALNIE:

  • masło
  • cukier
  • cynamon

 
Ziemniaki ugotować, obrać, zmielić.
Wymieszać z pozostałymi składnikami. Zagnieść ciasto.
Na podsypanej mąką stolnicy uformować niewielkie wałki. Kroić je w skośne kawałki.
Gotować we wrzącej wodzie przez około 3 minuty, od czasu jak wypłyną z dna garnka.
Odcedzić.
Podawać np. stopione masłem, posypane cukrem i cynamonem lub wg uznania.

Pierogi, kluski »

[3 stycznia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Pierogi z jarmużem i fetą

Wyraziste w smaku dzięki dodatkowi słonego sera i suszonych pomidorów. Jarmuż tutaj nie dominuje. Całość wzbogacona prażonymi ziarnami słonecznika.
CIASTO:

  • 200 g mąki
  • 1 jajko
  • ok. 1/2  szklanki gorącej wody
  • sól

 
NADZIENIE:

  • 250 g sera typu feta
  • 100 g sparzonego jarmużu
  • 100 g suszonych pomidorów z zalewy
  • 70 g ziaren słonecznika
  • pieprz

 
CIASTO:
Z mąki, wody, soli i jajka zagnieść ciasto. Cienko rozwałkować. Wykrawać krążki. Kłaść łyżką nadzienie, sklejać w trójkąt, jak na pierwszym zdjęciu.
NADZIENIE:
Ser pokroić w drobną kostkę. Jarmuż porwać na kawałki. Słonecznik podprażyć na suchej patelni. Pomidory drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać, doprawiając pieprzem.
Pierogi gotować we wrzącej  wodzie około 2-3 minut …

Pierogi, kluski »

[20 grudnia 2015 | 0 Komentarzy | ]
Ruskie pierogi

Klasyka wśród pierogów, czyli pierogi z farszem ziemniaczano-cebulowo-twarogowym. Niewątpliwie moje ulubione. Najsmaczniejsze podsmażone na maśle.
CIASTO:

  • 350 g mąki
  • 1 jajko
  • ok. 1 szklanki gorącej wody
  • sól

NADZIENIE:

  • 750 g ziemniaków
  • 500 g twarogu
  • 2 duże cebule
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Z mąki, wody, soli i jajka zagnieść ciasto. Cienko rozwałkować. Wykrawać krążki. Kłaść łyżką nadzienie, sklejać.
NADZIENIE:
Cebule drobno pokroić i podsmażyć na oliwie.
Ziemniaki ugotować, obrać, ugnieść widelcem. Twaróg zmielić (lub rozgnieść widelcem). Wymieszać z pozostałymi składnikami, przyprawić solą i pieprzem.
 
Pierogi gotować w gorącej wodzie około 2-3 minut po wypłynięciu.

Pierogi, kluski »

[17 listopada 2015 | 0 Komentarzy | ]
Pierożki arabskie smażone

Pierożki sambousek, tym razem w wersji smażonej. Tu znajdziecie przepis na pierożki pieczone.
Przepyszne,najbardziej  kruche w dniu przygotowania.
Część przygotowałam z nadzieniem z sera halloumi i mięty, a resztę z karmelizowaną czerwoną cebulą.
CIASTO:

  •  1  1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • 1/2  łyżeczki soli
  • 1 łyżka oliwy

DODATKOWO:

  • olej do smażenia

NADZIENIE SEROWE:

  • 250 g startego sera halloumi
  • pęczek mięty

NADZIENIE CEBULOWE:

  • 5 czerwonych cebul
  • 3 łyżki czerwonego octu winnego
  • 80 g cukru
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • sól
  • pieprz

CIASTO:
Do mąki wymieszanej z solą wlać oliwę. Powoli wlewać wodę, zagniatając ciasto. Ma być elastyczne i miękkie.
Ja ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba.
Odstawić na 1h do lodówki. Cienko rozwałkować, …

Pierogi, kluski »

[9 sierpnia 2015 | 0 Komentarzy | ]
Knedle z morelami

Knedle z twarogu i kaszy manny.  Do nadziewania najlepsze byłby mini-morele (niestety, nie udało mi się kupić na czas), dzięki czemu knedle wyszłyby mniejsze.
Bardzo sycące.
Z podanych składników wyszło mi 13 sztuk.

  • 800 g zmielonego twarogu
  • 3 jajka
  • 100 g kaszy manny
  • 30 g mąki
  • 80 g masła w temperaturze pokojowej
  • szczypta soli
  • kilkanaście moreli

DODATKOWO:

  • masło
  • brązowy cukier trzcinowy

 
Twaróg zmiksować z masłem, jajkami, kaszą, mąką i solą. Formować kule, w środek wkładając po moreli.
Wrzucić do wrzącej wody i gotować 5 minut po wypłynięciu knedli na wierzch.
Podawać polane stopionym masłem i posypane cukrem.

Pierogi, kluski »

[21 czerwca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Pierogi wegańskie

Po wizycie w oliwskiej pierogarni Mandu, do której przy okazji zachęcam zajrzeć, przygotowałam pierogi z suszonymi pomidorami, orzechami włoskimi i ziemniakami.
W wersji wegetariańskiej można dołożyć jeszcze mozzarellę.
CIASTO:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 szklanka wrzątku
  • sól

FARSZ:

  • 600 g ziemniaków ugotowanych
  • 300 g suszonych pomidorów z zalewy
  • 100 g  orzechów włoskich, posiekanych
  • sól
  • pieprz

DODATKOWO:

  • olej z orzechów laskowych /oliwa

 
CIASTO:
Mąkę przesiać, wlewać stopniowo wrzątek, dodać sól, zagniatać ciasto.
Cienko rozwałkować, wycinać krążki.
 
FARSZ:
Ziemniaki rozgnieść na puree. Pomidory zmielić. Wymieszać wszystkie składniki nadzienia, przyprawić solą i pieprzem.
Na środek każdego krążka wykładać po łyżeczce farszu. Skleić.
Wrzucić do wrzątku i gotować, aż pierogi wypłyną na wierzch.
Po odcedzeniu, polać …