Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Placki, racuchy

Placki, racuchy »

[22 września 2017 | 0 Komentarzy | ]
Placki z komosy ryżowej

Placki o minimalnej zawartości tłuszczu, ponieważ są pieczone i o pięknym dyniowym kolorze. Idealne do zabrania ze sobą jako wartościowa przekąska.
 

  • 200 g puree z dyni *
  • 250 g komosy ryżowej
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • 2 łyżki mielonych płatków owsianych
  • 4 łyżki mielonego siemienia lnianego
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • sól
  • pieprz

Komosę dokładnie wypłukać na sicie, ugotować (około 12-15 minut). Odcedzić. Połączyć z pozostałymi składnikami. Uformować placuszki. Im cieńsze, tym będą bardziej chrupiące. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez około 25 minut.

Podawać z ulubionym sosem.
 
* Puree z dyni mam zazwyczaj poporcjowane …

Placki, racuchy »

[23 maja 2017 | 0 Komentarzy | ]
Omlet ze szparagami

Szybkie, lekkie danie ze szparagami w roli głównej. Fajnie też się sprawdzi fasolka szparagowa, byle niepocięta na kawałki.
Z podanego przepisu wychodzą 4 sztuki.
 
NADZIENIE:

  • 2 pęczki zielonych szparagów (500 g)
  • 150 g jogurtu greckiego lub twarożku
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • sól

OMLET:

  • 6 jajek
  • 4 łyżki mąki (u mnie orkiszowa)
  • szczypta proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • olej do smażenia

NADZIENIE:
Szparagi ugotować. Odcedzić. Jogurt wymieszać z czosnkiem, solą i ziołami.
OMLET:
Żółtka zmiksować z mąką, solą i proszkiem do pieczenia. Osobno ubić białka. Delikatnie wymieszać ją z masą żółtkową.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, wylewać ciasto na omlet (po 1/4 porcji ciasta) i smażyć z obu stron, na …

Placki, racuchy »

[6 kwietnia 2017 | 0 Komentarzy | ]
Placki jarmużowe

Bardzo smaczne placki z wykorzystaniem jarmużu, który przed użyciem trzeba krótko zblanszować.
Przepis na 8 sztuk.
Przepis z moimi zmianami z książki: „Cała obfitość. Wegetariańskie święto urodzaju” Yotama Ottolenghi.
 

  • 50 g  liści jarmużu, bez twardych łodyg, porwanych na kawałki
  • 170 g mąki orkiszowej razowej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 150 ml mleka
  • 40 g stopionego masła
  • 200 g twarogu
  • 15 g posiekanego koperku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • olej do smażenia

 
Zagotować wodę, wrzucić jarmuż, zblanszować przez 1 minutę, odcedzić.
Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, żółtka i mleko. Dodać jarmuż, koperek, masło i twaróg. Zmiksować. Dodać ubitą pianę z białek i wymieszać.
Na rozgrzanym oleju …

Placki, racuchy »

[12 stycznia 2017 | 0 Komentarzy | ]
Placki z porów

Ponad 20 lat temu, znajomy Francuz zabrał mnie do swojej ciotki. Owa dama, dowiedziawszy się, że nie jadam mięsa, postanowiła ugościć mnie czymś, co było chyba porami w sosie winegret. Nieszczęsne warzywa były dla mnie okropne, mdłe i bardzo ciężkie do przełknięcia. Trauma po porach na szczęście już minęła, a te placki z duszonych porów to dowód na to, że te warzywa mogą grać główną rolę w pysznych daniach.
Przepis z książki: „Obfitość” Yotam Ottolenghi, z moimi zmianami. Pominęłam także sos.

  • 3 pory (450 g po przycięciu)
  • 3 cebule, drobno posiekane
  • oliwa
  • 25 g natki pietruszki, posiekanej
  • 3/4 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka …

Placki, racuchy »

[30 listopada 2016 | 0 Komentarzy | ]
Orkiszowe racuchy z żurawiną

Racuchy z mąki orkiszowej z dodatkiem świeżej żurawiny oraz brzoskwiń. W sezonie użyć świeżych owoców; teraz dodałam brzoskwinie z puszki.
Takie zestawienie kwaśnych i słodkich owoców w plackach uważam za bardzo trafione.
Mąkę orkiszową można zastąpić pszenną.

  • 1,5 szklanki mąki orkiszowej jasnej
  • 3 jajka
  • 10 dag drożdży
  • 3 łyżki cukru
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 łyżka masła
  • 100 g świeżej żurawiny
  • 100 g brzoskwiń
  • olej do smażenia
  • cukier puder do posypania

 
 
Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, ciepłym mlekiem i kilkoma łyżkami mąki. Odstawić do wyrośnięcia.
z białek ubić sztywną pianę, dodać 2 łyżki cukru i dalej ubijać dodawać kolejno żółtka.
Brzoskwinie pokroić w drobną kostkę.
Do …

Placki, racuchy »

[9 czerwca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Naleśniki orkiszowe

Zdrowsza alternatywa dla naleśników z mąki pszennej. Nie dość, że z mąki orkiszowej, to razowej. Drobno zmielone otręby w mące absolutnie nie wpływają na pogorszenie smaku naleśników. Wychodzą bardzo cienkie i nie rwą się przy smażeniu.
Przepis ze strony:  mojewypieki.com
 
 

  • 140 g mąki orkiszowej razowej
  • 500 ml mleka
  • 4 jajka
  • 30 g masła, roztopionego
  • szczypta soli
  • olej do smażenia

Wszystkie składniki zmiksować, odstawić na pół godziny.
Patelnię lekko natłuścić, wlewać na rozgrzaną ciasto, smażąc z obu stron.
 

Placki, racuchy »

[7 maja 2016 | 0 Komentarzy | ]
Racuchy z bananami i porzeczkami

Idealne połączenie bananów z porzeczkami.
Mąkę orkiszową można zastąpić w całości zwykłą pszenną.

  • 1 szkl. mąki
  • 1/2 szklanki mąki orkiszowej razowej
  • 2 łyżki cukru
  • opakowanie cukru waniliowego
  • 12 g drożdży
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • duży dojrzały banan
  • 70 g mrożonej czarnej porzeczki
  • olej do smażenia
  • cukier puder do posypania

 
Banana obrać, pokroić w kostkę. Drożdże utrzeć z cukrem, wlać połowę mleka, wymieszać z 2 łyżkami mąki. Odstawić do wyrośnięcia.
Jajka utrzeć z cukrem waniliowym, połączyć z pozostałymi składnikami.
Rozgrzać olej na patelni, kłaść łyżką placki, smażyć na rumiano z obu stron. Odsączyć na papierowym ręczniku.

Placki, racuchy »

[3 marca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekane naleśniki z warzywami i serem

Z podanej porcji wychodzi około 12 naleśników.
NALEŚNIKI:

  • 2 łyżki stopionego masła
  • 2 jajka
  • 120 g mąki
  • szczypta soli
  • 1 1/2 szklanki mleka
  • olej do smażenia

FARSZ:

  • 2 cukinie, pokrojone w słupki
  • marchew, pokrojona w słupki
  • por, drobno pokrojony
  • 4 łyżki oliwy
  • 200 g twarogu
  • 300 g startej mozzarelli
  • 2 jajka
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz
  • 200 g startego parmezanu
  • olej do wysmarowania naczynia

 
 
NALEŚNIKI:
Wszystkie składniki zmiksować. Patelnię posmarować cienko olejem i smażyć naleśniki z obu stron.
 
FARSZ:
Na oliwie podsmażyć cukinię, marchew i pora. Doprawić solą, pieprzem i ziołami.
Wymieszać twaróg z 1 jajkiem i mozzarellą. Połączyć z podduszonymi warzywami.
Naleśniki faszerować nadzieniem, zwinąć w rulony.
Dno naczynia żaroodpornego posmarować olejem. Ułożyć ściśle koło siebie naleśniki.
Parmezan …

Placki, racuchy »

[19 lutego 2016 | 0 Komentarzy | ]
Placki z twarożku homogenizowanego

Placki na bazie twarożku homogenizowanego mają lekko kwaskowaty posmak twarogu, są dość puszyste i szybko się smażą.
Placki podawać z cukrem pudrem, owocami lub polane sosem czekoladowym.
 

  • 400 g twarożku homogenizowanego naturalnego
  • 2 jajka
  • 2/3 szklanki mąki
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 3 łyżki cukru pudru + do oprószenia
  • olej do smażenia

 
Białka ubić na sztywno.
Resztę składników wymieszać, delikatnie połączyć z ubitą pianą.
Łyżką nakładać placki na rozgrzanym olej. Smażyć chwilę z obu stron, na złoto.

Placki, racuchy »

[5 stycznia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Krokiety z kapustą i grzybami

Tradycyjne krokiety naleśnikowe z lekko zmodyfikowanym farszem. Cześć grzybów suszonych stanowią grzyby shiitake, a całość nadzienia wzbogacona jest sosem sojowym.
Z podanej porcji wychodzi około 15 sztuk.
 
 
CIASTO NALEŚNIKOWE:

  • 1 1/2 szklanki mąki
  • 1 szklanka mleka
  • 3/4 szklanki wody gazowanej
  • 2 jajka
  • sól
  • olej do smażenia

NADZIENIE:

  • 500 g odciśniętej kapusty kiszonej
  • 30 g suszonych grzybów leśnych
  • 30 g suszonych grzybów shiitake
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki oliwy
  • pieprz

PANIERKA:

  • 2 jajka
  • bułka tarta

 
CIASTO NALEŚNIKOWE:
Składniki ciasta zmiksować, odstawić na 30 minut.
Patelnię lekko posmarować olejem, smażyć naleśniki z obu stron.
 
NADZIENIE:
Oba rodzaje grzybów zalać wodą, odstawić na 3 h. Gotować na małym ogniu przez 1 …