Przepisy Placki, racuchy

W końcu trafiłam na przepis na naleśniki doskonałe.  Cienkie, delikatne, absolutnie nie tłuste.
Nie rwą się przy przekładaniu na 2-gą stronę.
W przypadku wersji z nadzieniem wytrawnym pominąć cukier.
Ja patelnię lekko smaruję oliwą, ale właściwie w przypadku patelni teflonowej można smażyć bez żadnego tłuszczu.
 
 
Składniki na około 16 naleśników

• 125 g mąki
• 15 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 325 ml mleka
• 100 ml śmietany kremówki
• kilka kropli esencji waniliowej / pomarańczowej lub trochę startej skórki cytrynowej

Mąkę, cukier i sól zmiksować. Dodać jajka, 100 ml mleka, ciągle mieszając. Dolewać resztę mleka i kremówkę. Ciasto odstawić na godzinę. Tuż przed smażeniem dodać esencję.
Patelnię …

Danie mało reprezentacje, za to pełne zdrowych składników. Podaną porcję trzeba przed smażeniem podzielić na części, bo całości nie usmażymy za jednym razem.
Przepis z książki: „Dania jarskie”.
 

• 350 g twarogu
• 200 g mąki razowej
• fenkuł, drobno pokrojony
• 180 g pszenicy, ugotowanej
• 180 g kaszy perłowej, ugotowanej
• 50 g nasion słonecznika
• pęczek dymki, drobno pokrojonej
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• 100 g starego sera np. cheddar
• tłuszcz do smażenia

 
Wymieszać wszystkie składniki, oprócz żółtego sera. Na rozgrzanej patelni -najlepiej teflonowej – rozsmarować na całej powierzchni masę. Smażyć na średnim ogniu około 5 minut, aż  utworzy się skorupka. Odwrócić na drugą stronę. Podzielić na kawałki, smażyć …

„Trzy na patelni” to nic innego, jak nasze racuchy, ale z dodatkiem rodzynek i skórki pomarańczowej.
Nazwa potrawy oznacza,  że jednocześnie na patelni należy smażyć tylko 3 placki (każdy z jednej łyżki ciasta). Nie zastosowałam się jednak do tej zasady , tym bardziej, że nie jest sprecyzowana wielkość patelni do smażenia…
Dodałam nieco więcej mąki, gdyż ciasto wydawało mi się za rzadkie.
W oryginale do smażenia używa się pół na pół masła ze smalcem.
Przepis kuchni holenderskiej.
Źródło: „Potrawy z różnych stron świata” Maciej Halbański

• 200 g mąki
• 1/2 l letniego mleka
• 10 g drożdży
• 50 g rodzynek
• 30 …
  

Bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu placuszki. Dominującym składnikiem są banany, dodatek mąki jest niewielki i służy scaleniu masy.
Przepis z kuchni brazylijskiej.
Źródło: „Potrawy z różnych stron świata” Maciej Halbański. Do tej książki będę jeszcze wracać. Niestety jest ona wydana  prawie 30 lat temu i  autor cześć składników,   które w tamtych latach były u nas po prostu niedostępne,  zmuszony był zastąpić występującymi na polskim rynku.

• 8 bananów
• cytryna
• 80 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• 150 g cukru
• 1/2 szklanki mleka
• olej do smażenia
• cynamon/ bita śmietana

Banany obrać, rozgnieść widelcem, dodać obie mąki, mleko, cukier, jaja …

Smak racuszków znany mi z dzieciństwa, jednak w wersji uboższej -bez pomarańczowego dodatku. U nas dodawało się rodzynki.
Połączenie smakowe bardzo mi odpowiada, jednak aby wzmocnić jeszcze smak pomarańczy dodatkowo dodałam do podanych
składników  skórkę startą z pomarańczy.  Do smażenia można oczywiście użyć zwykłego oleju.
Sycące danie, w sam wraz na śniadanie czy podwieczorek.
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 2 szklanki mleka
• 310 ml wody
• 1 1/4 szklanki (20 dag) ryżu
• 1/8 łyżeczki soli
• 3 żółtka
• 7, 5 dag cukru pudru
• 12 dag mąki pszennej
• 20 dag pomarańczy podzielonych na cząstki
• 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
• 2 łyżeczki likieru …
  

Książka „Kuchnia jarska” Katarzyny Pospieszyńskiej leżała u mnie nieruszana latami. Nie wiem co zniechęcało  mnie do korzystania z niej, może niekonsekwencja autorki, która podaje w niektórych daniach jako składnik żelatynę i  smalec ???  Nie będę robić wnikliwej analizy, stwierdzę tylko, że w końcu postanowiłam dać jej szanse .
Przepis na krokiety z kukurydzy jest pierwszy z owej pozycji.
Celowo umieszczam go w kategorii : „Placki, racuchy”,  bo z krokietami mi się one nie kojarzą. Najbardziej można je porównać do racuchów. Dodałam dodatkowo mielony cynamon.
Nie zawiodłam się, będzie kontynuacja przepisów…

• 2 szklanki kukurydzy …