Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy PORADY

PORADY »

[28 grudnia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Oleje i oliwy -jak wybierać

Kupując olej powinniśmy się kierować podstawą informacją, że oleje do sałatek / surówek (dań, których nie poddajemy obróbce termicznej)  powinny być nierafinowane.
Oliwa – ta najbardziej wartościowa to extra virgin / vergine.

 
SMAŻENIE / PIECZENIE:
Do  dań smażonych i  pieczonych przeciwnie, najlepiej używać olejów rafinowanych.
Należy także zwracać uwagę na zawartość kwasów tłuszczowych. I tak im więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i kwasów nasyconych, tym lepiej, gdyż są bardziej odporne na działanie wysokich temperatur.
Powinne one stanowić około 65 %.
Rafinacja czyli przemysłowe oczyszczanie oleju odbywa się za pomocą chemicznych rozpuszczalników. Polega ona na filtrowaniu, odbielaniu, odwadnianiu, …