Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Przetwory z owoców

Przetwory z owoców »

[15 listopada 2015 | 0 Komentarzy | ]
Mincemeat -bakaliowe nadzienie wg Nigelli

Choć nazwę ma okropną, nie ma nic wspólnego z martwym zwierzęciem , choć czasem dodawano do niego łój wołowy lub barani.
W smaku mocno korzenne, kwaskowate, przez co przypomina mi nieco czatnej porzeczkowy.
Użyłam cukru palmowego. Tradycyjnie używane w Anglii, głównie do nadziewania kruchych ciast, na święta Bożego Narodzenia.
Jest naprawdę pyszne, warto przygotować z podwójnej porcji, bo szybko znika…
Przepis na około 600 ml nadzienia.

  • 75 g ciemnego brązowego cukru muscovado
  • 60 ml  port0/ wino czerwone słodkie lub półsłodkie
  • 300 g żurawiny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka imbiru
  • pół łyżeczki zmielonych goździków
  • 75 g porzeczek (pominęłam)
  • 75 g rodzynek
  • 30 …

Przetwory z owoców »

[24 października 2015 | 0 Komentarzy | ]
Rajskie jabłuszka kandyzowane

Rajskie jabłuszka pamiętam z dzieciństwa, właśnie w postaci kandyzowanych przez moją ciocię. Służyły do dekoracji torów. Po tylu latach zmierzyłam się z nimi osobiście. Dostałam prawie 4 kg tych owoców z koleżanki ogrodu.
Nawet w starych książkach kulinarnych nie często można spotkać przepisy z ich użyciem. Są trochę podobne do aronii-pod tym względem, że są mało soczyste. Ciężko usuwa się z nich ogonki oraz z racji wielkości – gniazda nasienne.
Dlatego do kandyzowania nadają się idealnie, bo właśnie ogonek nadaje mi dodatkowego uroku przy dekorowaniu deserów. Przypominają w tej postaci wiśnie kandyzowane.

 

  • 1 …

Przetwory z owoców »

[14 czerwca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Dżem truskawkowy z wodą różaną

Truskawkom brakuje pektyn, których sporo jest w agreście czy porzeczkach, których jeszcze brak o te porze roku. Żelfixy już pożegnałam. Pozostało mi zasypać owoce cukrem, zlać sok który się wydzielił i cierpliwie gotować na małym ogniu bez przykrycia. Że warto było, nie muszę chyba pisać .
 

  • 1 kg truskawek
  • 300 cukru
  • 5 łyżek wody różanej

 
Truskawki odszypułkować, umyć. Włożyć do garnka z grubym dnem, wymieszać z  cukrem. Odstawić na kilka godzin, aż puszczą sok. Odcedzić, gotować na małym ogniu około 2 h, dość często mieszając, aby dżem się nie przypalił. Pod koniec gotowania …

Przetwory z owoców »

[8 stycznia 2015 | 0 Komentarzy | ]
Małpie smarowidło

Małpie smarowidło smakuje zupełnie jak dżem bananowo-anansowy. Wg mnie w smaku jednak najbardziej dominują banany.
Przepis ze strony:  mojewpieki.com. Pominęłam cukier, gdyż wg mnie wystarczająco dużo jest go w syropie ananasowym.
Do jego przygotowania można użyć maszyny do wypieku chleba.  Jak najbardziej polecam, jeśli macie taką możliwość.
 

  •  1 puszka (600 g) ananasów w syropie
  • 5 średnich dojrzałych bananów
  • 1/4 szklanki wiórków kokosowych
  • 3 łyżki soku z cytryny

 
Ananasy zmiksować (razem z syropem) na puree, banany drobno pokroić w plasterki. Wiórki zmielić. Wymieszać wszystkie składniki w garnku, pogotować na małym ogniu do odparowania wody i osiągnięcia konsystencji dżemu.  Przełożyć do …

Przetwory z owoców »

[12 sierpnia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Płatki róży konfiturowej w cukrze

Nadaje się do nadziewania pączków,  ciasteczek.
Przepis z książki: ” Kompoty, marynaty, dżemy” – Zdzisława Skrodzka.
 

  • 10 dag płatków róży dzikiej
  • 15 dag cukru
  • 1/2 szklanki soku z cytryny / białych porzeczek

 
Płatki opłukać, osączyć. Wrzucić do makutry i ucierać z cukrem, aż puszczą sok. Podczas ucierania dodawać sok z cytryny /porzeczek.
Przełożyć do małych słoików.

Przetwory z owoców »

[10 sierpnia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Czatnej wiśniowo-jabłkowy

 

  • 2 kg wiśni
  • 1 kg jabłek
  • 3 szklanki cukru
  • 4 ząbki czosnku
  • łyżeczka mielonego chili
  • posiekany strąk chili
  • 2 liście laurowe
  • kawałek cynamonu
  • łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • łyżeczka mielonych goździków
  • 350 ml octu balsamicznego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • pieprz

Wiśnie umyć, wydrylować,  jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić na kawałki.
Do garnka o grubym dnie wrzucić wiśnie, czosnek, wlać ocet i doprowadzić do wrzenia. Gotować 20 minut. Dodać chili, cukier, sól, liście laurowe i cynamon. Smażyć 30 minut, dodać jabłka i pieprz. Smażyć kolejne 30 minut. Na koniec dodać ziele angielskie i goździki.
Gorący czatnej przelać do wyparzonych słoików, zakręcić, odstawić do góry dnem do wystygnięcia.

Przetwory z owoców »

[28 czerwca 2014 | 0 Komentarzy | ]
Hiram skandynawski

Połączenie w tym hiarmie  rabarbaru z imbirem i cytryną daje bardzo ciekawy smak, który kojarzy mi się z colą.Świetnie pasuje jako dodatek do kotletów, twarogu czy pieczywa.
Przepis warty powtórzenia, ale ze zredukowaną ilością cukru.
Przepis z książki: „Przetwory domowe czyli spiżarnia babci Teodory”.

  • 1 kg rabarbaru
  • 1 kg cukru
  • 3 łyżki imbiru
  • skórka z 1 cytryny

Rabarbar pokroić na kawałki, wymieszać z cukrem, imbirem i drobno pokrojoną skórką z cytryny. Pozostawić na noc pod przykryciem.
Następnego dnia gotować na małym ogniu do miękkości. Po godzinie gotowania zrobić próbę wylewając kroplę marmolady na talerzyk i zadrapać przez środek …

Przetwory z owoców »

[30 maja 2013 | 0 Komentarzy | ]
Dżem porzeczkowy

Dżem z czarnej porzeczki, niskosłodzony. Jeszcze z zapasów z ubiegłego lata, ale w tym roku z pewnością go powtórzę.
 

  • 1 kg oczyszczonych czarnych porzeczek
  • 20 dag cukru

 
 
Owoce zmiażdżyć, dodać cukier i podgrzewać pod przykryciem 20 minut. Przełożyć do słoików i pasteryzować 15 minut.

Przetwory z owoców »

[14 września 2012 | 0 Komentarzy | ]
Konfitura z aronii

Dostałam od koleżanki zbiory aronii z jej ogrodu.  Aronia  ma cierpkie owoce, po które – pomimo ich walorów odżywczych -dość rzadko sięgamy. A jeśli już, to zazwyczaj w postaci bardzo przesłodzonych soków.
Poza tym, aronia nie jest zbyt dostępna w sklepach. Sporadycznie widuję ją na rynku. W związku z tym, doświadczeń kulinarnych z tymi owocami nie mam zbyt rozległych.
Przetwory z aronii często zawierają dodatek innych owoców, np. gruszek czy jabłek.
Ja przygotowałam aronię z jabłkami.
 
 
 
 
 
 

  • 1 kg owoców aronii
  • 1/2 kg jabłek
  • 1/2 kg cukru
  • 1/2 l wody

 
Zagotować wodę z cukrem, dodać aronię i gotować około …

Przetwory z owoców »

[31 lipca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Czereśnie naturalne

Czereśnie naturalne, czyli same, zalane niewielką ilością wody.  Dla wszystkich, którzy nie mają możliwości zamrozić owoców, a nie chcą zamykać ich w słoiku z dodatkiem cukru. W ten sposób można postępować też z innymi owocami, np. : jagodami, porzeczkami.
Przepis z: ” Przetwory domowe z owoców”.
 

  • czereśnie
  • sok z cytryny

 
Czereśnie wypestkować, umyć, osuszyć.  Ułożyć ciasno w słoikach, zalać gorącą wodą i sokiem z cytryny. Słoiki zakręcić i sterylizować 15-25 minut (w zależności od wielkości słoików).