Przepisy Przystawki ciepłe

Po domowym mleku sojowym zostaje mi zawsze niewykorzystana okara. Od pewnego momentu zaczęłam ją mrozić. Nazbierałam, rozmroziłam i wykorzystałam do rewelacyjnych nuggetsów.
Gluten pszenny (inaczej seitan, ale taki w proszku, jak mąka, tyle, że ciemniejsza) kupuję np. w sklepie www.evergreen.pl, a stacjonarnie w Gdańsku, w sklepie Spożyvczak  (Wrzeszcz, ul. Grażyny 12), niedaleko od słynnego Avocado :).
Przepis Miyoko Schinner z książki” Wegańska spiżarnia”, z moimi zmianami.
NUGGETSY:

• 250 g tofu naturalnego
• 1/2 szklanki wody
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka okary
• 1 szklanka glutenu …
  

Miało być spaghetti z cukinii, ale sos „zniknął” :), a została starta cukinia. Tak oto narodziły się owe klopsiki.
Aby były mniej tłuste, na patelnię nalewam niewiele oleju, a podczas smażenia obracam je na różne strony.
Można też je upiec w piekarniku.

• 360 g tofu wędzonego
• cukinia, około 130 g
• cebula, drobno posiekana
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonej mięty
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 3 czubate łyżki mąki owsianej
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

 
Tofu zmielić np. blenderem ręcznym *, wymieszać z pozostałymi składnikami. Formować niewielkie kulki i smażyć je na rozgrzanym oleju.
Podawać z ulubionym sosem i surówkami.
* Rozgniecenie …

Bardzo smaczne  (wręcz ciężko się powstrzymać przed sięgnięciem po następną porcję), wegańskie pulpety z wędzonego tofu.  Z dodatkiem ulubionego sosu i kaszy, ryżu czy ziemniaków będą idealnym obiadem. Ich dodatkową zaletą jest to, że bardzo szybko się je przygotowuje.

• 360 g wędzonego tofu
• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Tofu i kaszę zblednować. Dodać pozostałe składniki oprócz oleju. Formować niewielkie kulki.
Rozgrzać olej, wrzucać kulki i smażyć do zarumienienia.

Kruche ciasto z farszem porowo-serowym oraz kruszonką z chleba i orzechów laskowych. Można przygotować w formie tartaletek.
Przepis z miesięcznika kuchnia, z moimi zmianami.
 
CIASTO:

• 280 g mąki orkiszowej lub pszennej
• 140 g zimnego masła
• szczypta soli
• 8 łyżek zimnej wody

NADZIENIE:

• 500 g pora
• 50 g masła
• 3 jajka
• 75 ml kremówki
• 75 ml mleka
• 1 łyżeczka musztardy
• 50 g startej mozzarelli
• sól
• pieprz

KRUSZONKA:

• 50 g startej mozzarelli
• 85 g miąższu z chleba
• 50 g posiekanych orzechów laskowych

 
CIASTO:
Mąkę posiekać z masłem i solą. Dodać wodę. Energicznie wymieszać. Uformować kulę. Schłodzić 30 minut.
Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę o średnicy około 23 cm.  Ponakłuwać widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do …

Smaczny sposób na wykorzystanie jarmużu. Kulki smakują też wyśmienicie na zimno.  Przepis wegański -spoiwem masy, zamiast jajka, jest tu siemię lniane.
Podawać w ulubionym sosem i surówką.
 

• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 100 g jarmużu, drobno pokrojonego
• mała cebula drobno posiekana
• oliwa
• 100 g mąki z cieciorki
• 50 ml mleka roślinnego (ew. krowiego)
• sól
• sezam
• olej do głębokiego smażenia

Siemię lniane zalać niewielką ilością wody, odstawić do napęcznienia.
Rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić cebulę i jarmuż. Podgrzewać, mieszając, kilka minut. Wymieszać z mąką z cieciorki,  siemieniem lnianym, mlekiem i solą. Odstawić na 30 minut do napęcznienia. Obtoczyć w sezamie.
Formować niewielkie kulki. Smażyć …

W ramach szybkiego obiadu, chciałam zrobić tortille (z gotowców) ze szparagami. Natomiast natknęłam się w Biedronce na „Placki chlebowe z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia”. Są one zapakowane właśnie jak tortille, ale mają o wiele lepszy skład.
W opakowaniu 300 g mieszczą się tylko 3 sztuki, więc warto to uwzględnić przy planowaniu tego dania.
 

• pęczek zielonych szparagów (500 g)
• opakowanie 300 g placków chlebowych z oliwą
• kawałek czerwonej papryki, pokrojonej w cienkie paski
• mała starta marchewka
• 3 łyżki pesto
• 150 g tartej mozzarelli

 
Szparagi ugotować na parze.
Placki podgrzać po 1 minucie z każdej strony. Przy podgrzewaniu z …

Wyśmienite pulpety z orzechów włoskich i twarogu, zapiekane w sosie grzybowo-śmietanowym.
PULPETY:

• 100 g orzechów włoskich
• 200 g mielonego twarogu
• 100 g bułki tartej
• 2 jajka
• posiekana cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżka suszonej bazylii
• sól
• pieprz

 
SOS GRZYBOWY:

• 25 g suszonych grzybów
• 1,5 szklanki wody
• 1 szklanka wywaru z warzyw
• duża cebula, drobno posiekana
• 3 łyżki masła
• 1,5 łyżki mąki
• 1/2 szklanki śmietany
• sól
• pieprz

 
PULPETY:
Orzechy zmielić.
Cebulę podsmażyć na oliwie. Wszystkie składniki wymieszać. Formować kulki nieco większe od orzecha włoskiego.
 
SOS GRZYBOWY:
Grzyby zalać wodą, odstawić na 1 h.
Gotować pod przykryciem 1/2 h. Odcedzić grzyby (wywar zachować), drobno posiekać.
Na 2 łyżkach masła smażyć około 10 minut cebulę i grzyby. …

Pyszne danie na bazie orzechów. Nie zaiwiera żadnych składników zwierzęcych, więc będzie idealne także dla wegan.
Źródło inspiracji: „Kuchnia tajska” Christine France.
 

• 200 g niesolonych nerkowców
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• szczypta chili
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 4 łyżki śmietanki kokosowej
• 1 szklanka wywaru warzywnego
• 3 liście limonki kaffir
• sól
• pieprz

 
Na oleju podsmażyć cebulę z czosnkiem przez 2-3 minuty. Dodać przyprawy i mieszając smażyć 1 minutę. Dodać śmietankę kokosową i gorący wywar. Zagotować. Dodać nerkowce i listki limonki.
Naczynie przykryć, zmniejszyć ogień i gotować około 20 minut.
Podawać z …

Zaskakująco smaczne połączenie pieczonej pietruszki i gruszek. Całość polana stopionym masłem i posypana orzechami.
Przepis z książki: „Zdrowa kuchnia prosto z targu”.
 
 

• 500 g pietruszki, obranej, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki
• 3 gruszki, pokrojone na ćwiartki, wydrążone z gniazd nasiennych
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki posiekanych i podprażonych orzechów laskowych
• sól

 
Pietruszki i gruszki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą. Oprószyć solą.
Piec, aż zmiękną, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 30-40 minut.
Rozpuścić masło, dodać szczyptę soli, wrzucić orzechy i polać masłem pietruszki i gruszki.
Podawać na ciepło.
 
 

Podpieczenie ciasta przed wyłożeniem farszu spowoduje, że tartaletki zachowają kruchość.
 
CIASTO:

• 100 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 75 g schłodzonego masła
• 2 łyżki zimnej wody

NADZIENIE:

• 1 jajko
• 100 ml śmietany 18%
• 50 g startego sera
• 2 cebule, drobno posiekane
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

CIASTO:
Do mąki z solą, dodać masło, rozetrzeć jak na kruszonkę. Wlać wodę, zagnieść ciasto. Uformować w lodówce. Schłodzić minimum 30 minut. Rozwałkować. Wyłożyć ciastem foremki do tartaletek.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C około 15 minut.
NADZIENIE:
Ubić jajko ze śmietaną, dodać ser, cebulę i przyprawy. Wymieszać.
 
Na podpieczone ciasto wyłożyć nadzienie cebulowe, piec kolejne 10 minut.