Przepisy Przystawki ciepłe
Przystawki ciepłe »

Po domowym mleku sojowym zostaje mi zawsze niewykorzystana okara. Od pewnego momentu zaczęłam ją mrozić. Nazbierałam, rozmroziłam i wykorzystałam do rewelacyjnych nuggetsów.
Gluten pszenny (inaczej seitan, ale taki w proszku, jak mąka, tyle, że ciemniejsza) kupuję np. w sklepie www.evergreen.pl, a stacjonarnie w Gdańsku, w sklepie Spożyvczak (Wrzeszcz, ul. Grażyny 12), niedaleko od słynnego Avocado .
Przepis Miyoko Schinner z książki” Wegańska spiżarnia”, z moimi zmianami.
NUGGETSY:
- 250 g tofu naturalnego
- 1/2 szklanki wody
- 3 łyżki płatków drożdżowych
- 1 łyżka cebuli w proszku
- 2 łyżeczki czosnku w proszku
- 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka okary
- 1 szklanka …
Przystawki ciepłe »

Miało być spaghetti z cukinii, ale sos „zniknął” , a została starta cukinia. Tak oto narodziły się owe klopsiki.
Aby były mniej tłuste, na patelnię nalewam niewiele oleju, a podczas smażenia obracam je na różne strony.
Można też je upiec w piekarniku.
- 360 g tofu wędzonego
- cukinia, około 130 g
- cebula, drobno posiekana
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonej mięty
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 3 czubate łyżki mąki owsianej
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Tofu zmielić np. blenderem ręcznym *, wymieszać z pozostałymi składnikami. Formować niewielkie kulki i smażyć je na rozgrzanym oleju.
Podawać z ulubionym sosem i surówkami.
* …
Przystawki ciepłe »

Bardzo smaczne (wręcz ciężko się powstrzymać przed sięgnięciem po następną porcję), wegańskie pulpety z wędzonego tofu. Z dodatkiem ulubionego sosu i kaszy, ryżu czy ziemniaków będą idealnym obiadem. Ich dodatkową zaletą jest to, że bardzo szybko się je przygotowuje.
- 360 g wędzonego tofu
- 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Tofu i kaszę zblednować. Dodać pozostałe składniki oprócz oleju. Formować niewielkie kulki.
Rozgrzać olej, wrzucać kulki i smażyć do zarumienienia.
Przystawki ciepłe »

Kruche ciasto z farszem porowo-serowym oraz kruszonką z chleba i orzechów laskowych. Można przygotować w formie tartaletek.
Przepis z miesięcznika kuchnia, z moimi zmianami.
CIASTO:
- 280 g mąki orkiszowej lub pszennej
- 140 g zimnego masła
- szczypta soli
- 8 łyżek zimnej wody
NADZIENIE:
- 500 g pora
- 50 g masła
- 3 jajka
- 75 ml kremówki
- 75 ml mleka
- 1 łyżeczka musztardy
- 50 g startej mozzarelli
- sól
- pieprz
KRUSZONKA:
- 50 g startej mozzarelli
- 85 g miąższu z chleba
- 50 g posiekanych orzechów laskowych
CIASTO:
Mąkę posiekać z masłem i solą. Dodać wodę. Energicznie wymieszać. Uformować kulę. Schłodzić 30 minut.
Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę o średnicy około 23 cm. Ponakłuwać widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do …
Przystawki ciepłe »

Smaczny sposób na wykorzystanie jarmużu. Kulki smakują też wyśmienicie na zimno. Przepis wegański -spoiwem masy, zamiast jajka, jest tu siemię lniane.
Podawać w ulubionym sosem i surówką.
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 100 g jarmużu, drobno pokrojonego
- mała cebula drobno posiekana
- oliwa
- 100 g mąki z cieciorki
- 50 ml mleka roślinnego (ew. krowiego)
- sól
- sezam
- olej do głębokiego smażenia
Siemię lniane zalać niewielką ilością wody, odstawić do napęcznienia.
Rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić cebulę i jarmuż. Podgrzewać, mieszając, kilka minut. Wymieszać z mąką z cieciorki, siemieniem lnianym, mlekiem i solą. Odstawić na 30 minut do napęcznienia. Obtoczyć w sezamie.
Formować niewielkie kulki. Smażyć …
Przystawki ciepłe »

W ramach szybkiego obiadu, chciałam zrobić tortille (z gotowców) ze szparagami. Natomiast natknęłam się w Biedronce na „Placki chlebowe z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia”. Są one zapakowane właśnie jak tortille, ale mają o wiele lepszy skład.
W opakowaniu 300 g mieszczą się tylko 3 sztuki, więc warto to uwzględnić przy planowaniu tego dania.
- pęczek zielonych szparagów (500 g)
- opakowanie 300 g placków chlebowych z oliwą
- kawałek czerwonej papryki, pokrojonej w cienkie paski
- mała starta marchewka
- 3 łyżki pesto
- 150 g tartej mozzarelli
Szparagi ugotować na parze.
Placki podgrzać po 1 minucie z każdej strony. Przy podgrzewaniu z …
Przystawki ciepłe »

Wyśmienite pulpety z orzechów włoskich i twarogu, zapiekane w sosie grzybowo-śmietanowym.
PULPETY:
- 100 g orzechów włoskich
- 200 g mielonego twarogu
- 100 g bułki tartej
- 2 jajka
- posiekana cebula
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżka suszonej bazylii
- sól
- pieprz
SOS GRZYBOWY:
- 25 g suszonych grzybów
- 1,5 szklanki wody
- 1 szklanka wywaru z warzyw
- duża cebula, drobno posiekana
- 3 łyżki masła
- 1,5 łyżki mąki
- 1/2 szklanki śmietany
- sól
- pieprz
PULPETY:
Orzechy zmielić.
Cebulę podsmażyć na oliwie. Wszystkie składniki wymieszać. Formować kulki nieco większe od orzecha włoskiego.
SOS GRZYBOWY:
Grzyby zalać wodą, odstawić na 1 h.
Gotować pod przykryciem 1/2 h. Odcedzić grzyby (wywar zachować), drobno posiekać.
Na 2 łyżkach masła smażyć około 10 minut cebulę i grzyby. …
Przystawki ciepłe »

Pyszne danie na bazie orzechów. Nie zaiwiera żadnych składników zwierzęcych, więc będzie idealne także dla wegan.
Źródło inspiracji: „Kuchnia tajska” Christine France.
- 200 g niesolonych nerkowców
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- szczypta chili
- 1/4 łyżeczki kardamonu
- 1 łyżka oleju
- 1 cebula, drobno pokrojona
- 1 zmiażdżony ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 4 łyżki śmietanki kokosowej
- 1 szklanka wywaru warzywnego
- 3 liście limonki kaffir
- sól
- pieprz
Na oleju podsmażyć cebulę z czosnkiem przez 2-3 minuty. Dodać przyprawy i mieszając smażyć 1 minutę. Dodać śmietankę kokosową i gorący wywar. Zagotować. Dodać nerkowce i listki limonki.
Naczynie przykryć, zmniejszyć ogień i gotować około 20 minut.
Podawać z …
Przystawki ciepłe »

Zaskakująco smaczne połączenie pieczonej pietruszki i gruszek. Całość polana stopionym masłem i posypana orzechami.
Przepis z książki: „Zdrowa kuchnia prosto z targu”.
- 500 g pietruszki, obranej, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki
- 3 gruszki, pokrojone na ćwiartki, wydrążone z gniazd nasiennych
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki posiekanych i podprażonych orzechów laskowych
- sól
Pietruszki i gruszki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą. Oprószyć solą.
Piec, aż zmiękną, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 30-40 minut.
Rozpuścić masło, dodać szczyptę soli, wrzucić orzechy i polać masłem pietruszki i gruszki.
Podawać na ciepło.
Przystawki ciepłe »

Podpieczenie ciasta przed wyłożeniem farszu spowoduje, że tartaletki zachowają kruchość.
CIASTO:
- 100 g mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 75 g schłodzonego masła
- 2 łyżki zimnej wody
NADZIENIE:
- 1 jajko
- 100 ml śmietany 18%
- 50 g startego sera
- 2 cebule, drobno posiekane
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
CIASTO:
Do mąki z solą, dodać masło, rozetrzeć jak na kruszonkę. Wlać wodę, zagnieść ciasto. Uformować w lodówce. Schłodzić minimum 30 minut. Rozwałkować. Wyłożyć ciastem foremki do tartaletek.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C około 15 minut.
NADZIENIE:
Ubić jajko ze śmietaną, dodać ser, cebulę i przyprawy. Wymieszać.
Na podpieczone ciasto wyłożyć nadzienie cebulowe, piec kolejne 10 minut.