Przepisy Przystawki zimne

Polskie warzywa absurdalnie trudniej czasem dostać niż np bataty czy inne eksportowane cuda. Ale Wielkanoc czyni cuda. Sprzedawcy w tym okresie jakoś zaczynają myśleć o poczciwym, ostrym korzeniu i w odstawkę może iść chrzan ze słoików.
Wielce rada sięgnęłam więc oczywiście po buraki, bo wiadomo ze z chrzanem tworzą idealny duet.
Całość wzbogacona jest dodatkiem czerwonych porzeczek (użyłam mrożonych).
 

• 700 g buraków
• łyżka oliwy/ masła
• łyżka mąki
• 125 ml jogurtu naturalnego
• 100 g czerwonych porzeczek
• 2-3 łyżki świeżo startego chrzanu
• sól
• pieprz

 
Buraki ugotować, obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Wymieszać z przetartymi porzeczkami.
Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć, nie rumieniąc. Dodać …

Zdecydowanie nie odpowiada mi smak sushi, ale jak goście zobaczyli tę przystawkę, to od razu została ochrzczona ” sushi z ogórka” .
Potrawa jest bardzo wiosenna, nadzienie można bardzo dowolnie modyfikować zastępując  twaróg np. fetą i dodać swoje ulubione dodatki.
 
 
2 ogórki szklarniowe

• twarożek  ok. 200 g
• oliwki pokrojone w plasterki
• kapary
• papryka czerwona pokrojona w cienkie paseczki
• kilka rzodkiewek
• jogurt naturalny
• sól

Ogórki obrać, pokroić na mniej więcej 7 cm kawałki. Wydrążyć miąższ zostawiając na spodzie oraz  z boków około 1/2 cm  ściankę.
Twarożek (najlepiej zmielony) rozgnieść z jogurtem naturalnym, wymieszać z drobno posiekanymi rzodkiewkami, przyprawić solą.
Nadziewać ogórki. Udekorować …

Łatwa do przyrządzenia, a bardzo efektowna wizualnie i smakowo przystawka.

• ser kozi -rolada 200g
• 1/2 czerwonego grejpfruta
• garść liści rukoli
• 2-3 łyżki płynnego miodu
• kilka orzechów włoskich posiekanych
• pieprzu

Roladę pokroić w dość grube plastry. Grejpfruta obrać, usunąć białe błonki, podzielić na cząstki, każdą przekroić na pół. Ułożyć na talerzu plastry sera, na nim rozłożyć liście rukoli, połówki grejpfruta, posypać orzechami. Polać miodem, oprószyć pieprzem.
pieprz

Szybkie w przygotowaniu ( nie licząc zapiekania papryki) , efektowne, koreczki. Do fety można dodać siekane zioła.
Początkowo ściągałam skórkę z papryki, ale cześć zostawiłam nieobraną – z lenistwa .

• duża  czerwona papryka
• około 200 g fety
• ząbek czosnku
• pieprz
• oliwa

Paprykę włożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Zapiekać około 20 minut. w temperaturze 190 stopni C. Z ostudzonej zdjąć skórkę. Pokroić na połówki, a potem każdą połówkę na 3-4 paski.
Fetę wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem i pieprzem. Kłaść łyżeczką farsz na przygotowanym paseczku, zwinąć, spiąć wykałaczką.

Jeśli  zostały Wam po obiedzie gotowane ziemniaki, albo  po prostu macie dość tradycyjnie podanych kartofli, spróbujcie je podać jako przystawkę w formie kolorowych kulek. Oczywiście można je przyprawić na wiele innych sposobów, poniżej wersja dość typowa dla tego typu przekąsek.

• 1 1/2 kg ziemniaków
• 4 łyżki startego sera wędzonego
• 2 łyżeczki musztardy
• sezam
• szczypior
• papryka mielona
• sól
• pieprz

Ziemniaki ugotować, obrać, utrzeć na jednolitą masę, przyprawić solą i pieprzem. Podzielić na 3 części. Jedną wymieszać z serem i obtoczyć w sezamie. Drugą wymieszać ze szczypiorkiem i obtoczyć w szczypiorku. Trzecią wymieszać z musztardą i obtoczyć w papryce.

Chyba każdy pamięta zabawę słowną w „pomidora”.
Jako, że mam „gębę niewyparzoną”,  po otrzymaniu  reprymendy (nie będę wnikać od kogo, wspomnę tylko, że przeraża mnie hipokryzja bądź fanatyzm tychże osobników)   z tego  powodu, postanowiłam zagrać w „pomidora”. Oczywiście nie będę odpowiadać  „pomidor”, gra będzie bardziej wyrafinowana .
A poniżej dosłowny pomidor .  Nadziany  podsmażonym tofu i kaszą kuskus.  Prosty w przygotowaniu, a efektowny pomysł na przystawkę. Polecam.

• 4 pomidory
• 4 łyżki kuskusu
• 180 g tofu
• łyżka sezamu
• olej z orzechów ziemnych
• sos sojowy
• sól
• pieprz

Tofu pokroić w drobną kostkę, zalać sosem sojowym, odstawić. Na rozgrzanym oleju podsmażyć …

Hummus to przystawka w cieciorki i pasty sezamowej czyli tahiny. W krajach arabskich jest tak popularna jak u nas ketchup.
Bardzo dobrze smakuje jako pasta do pieczywa czy dodatek do surowych warzyw.
120 g cieciorki (grochu włoskiego)
cebula drobno pokrojona
zmiażdżony ząbek czosnku
3 łyżki oliwy
kilka łyżek tahiny
3 łyżki soku z cytryny
sól
pieprz
Cieciorkę zalać wodą, odstawić na noc. Ugotować do miękkości tj. około 1h. Zachować wywar w którym się gotowała.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę z czosnkiem. Cieciorkę zmielić / zmiksować z cebulą i czosnkiem. Dodać kilka łyżek wywaru oraz  tahiny. Wymieszać z sokiem z cytryny oraz …

Jeśli obchodzicie święta to z pewnością z jajami…  Poniżej prosta wiosenna propozycja, będąca alternatywą dla typowo podawanych jaj przekrojonych wzdłuż i polanych majonezem.

• 4 jajka ugotowane na twardo
• łyżka majonezu
• kilka łyżek twarożku
• 6 rzodkiewek
• kawałek ogórka
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól
• pieprz
• liście sałaty

Rzodkiewki i ogórka drobno pokroić
Z obranych jajek ściąć  górę (pionowo), tak  by  wyjąć żółtka. Wymieszać je z majonezem i twarożkiem, oraz warzywami. Masę przyprawić solą i pieprzem.Uformować kulki i włożyć je do białek. Jajka ułożyć na liściach sałaty i posypać resztą warzyw jeśli nam zostały.

Dla mnie świetne połączenie słodyczy gruszek ze zdecydowanym smakiem sera rokpola. Elegancka przystawka, która nie wymaga wiele czasu.
Gruszki muszą być dojrzałe, ale nie za miękkie.

4 soczyste gruszki
sok z cytryny
50 g rokpola
50 g twarogu
50 g masła
płatki migdałowe – kilka łyżek
Gruszki umyć, nie obierać, przekroić na pół. Wydrążyć gniazda nasienne. Skropić obficie sokiem z cytryny.
Miękkie masło, twaróg i rokpol rozetrzeć na jednolitą masę. Wyłożyć farsz na gruszki. Płatki migdałowe podprażyć chwilę na suchej patelni. Posypać farsz.

Pieczarki w tej wersji okazały się  dla mnie są zbyt kwaśne, dlatego następnym razem zdecydowanie zredukuję ilość cytryny. Smakują jak marynowane, ale jakby były z dodatkiem sosu sojowego . Trzeba uważać, żeby nie przypalić czosnku.
Przepis z opakowania pieprzu firmy Prymat.
50 dag małych pieczarek
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki pieprzu czarnego ziarnistego
8 łyżek oliwy
1 łyżeczka białej  gorczycy
sok z cytryny
sól
Pieczarki oczyścić. Czosnek zmiażdżyć. Pieprz zmielić. Na oliwie podsmażyć czosnek, dodać całe pieczarki i pieprz, smażyć 5 minut. Doprawić sokiem z cytryny, gorczycą i solą. Dusić kolejne 10 minut, do wyparowania sosu.