Przepisy Ryż

Nie przepadam za kuchnią japońską, ale ten przepis z tofu wydał mi się ciekawy. Sos oczywiście można zastąpić innym, ale mi taka wersja akurat bardzo pasowała.
Użyłam czerwonej cebuli.

Przepis stąd.
KULKI:

•  90 g  tofu
• 1 szklanka  ugotowanego  ryżu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 – 1 łyżeczka utartego imbiru
• 4 -5 łyżek drobno posiekanej dymki, zielone i białe części
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• sól
•  pieprz

SOS:

• 3 łyżki  sosu sojowego
• 1/2 – 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka utartego imbiru
• 1 łyżeczka octu ryżowego / octu z białego wina
• 1/2 łyżeczki wasabi

KULKI:
Rozdrobnić widelcem tofu, dodać ryż, imbir, dymkę, czosnek  , sok z cytryny,  pieprz i sól. Wyrobić na …

Nie mogłam się przekonać do glonów, tym bardziej, że odkąd przestałam jeść mięso, nie jem też ryb i owoców morza… Chciałam jednak przekonać się na czym polega fenomen sushi, a w restauracjach nigdy nie mogłam się do przełamać by je spróbować. No cóż, nori zbyt kojarzy mi się z rybami…Sam przepis też przeleżał bardzo długo, zanim doczekał się dziś publikacji.

• 1/2 kg ryżu do sushi
• 7 łyżek octu ryżowego
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• pasta wasabi
• sezam
• ogórek pokrojony
• papryka pokrojona

Wymieszać ocet  ryżowy, cukier, sól i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia składników . Dodać do ugotowanego ryżu …

Kuchnia tajska w jak najbardziej udanej odsłonie. W tym przepisie nie używamy typowego dla tej kuchni mleczka kokosowego, tylko wiórki kokosowe.
U mnie zamiast liści kolendry – zielona pietruszka. Trawę cytrynową użyłam w postaci mielonej – ze słoika.
Przepis  z książki  ” Wegetariańskie dania 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
Łączna ilość kcal: 1860.

• 2 łyżki oleju
• 1 chili drobno pokrojone
• łodyżka trawy cytrynowej drobno posiekana
• 2 szalotki posiekane
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 5 cm korzeń imbiru, obrany, starty
• 140 g ryżu jaśminowego ugotowanego, ostudzonego
• czerwona papryka pokrojona
• marchew pokrojona w słupki
• 2 dymki pokrojone
• 85 g fasoli mamut, pokrojonej
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 25 g prażonych …
  

Po lekturze ” Podpisano: Mata Hari” autorstwa Yannick Murphy, nabrałam ochoty na spróbowanie nasi goreng. Tytułowa bohaterka (uznana za szpiega) część swojego życia spędza na Jawie. A tam chętnie je  właśnie to danie, czyli indonezyjski smażony ryż. W tej powieści  oczywiście nie ma receptury na nasi.
Korzystałam  z książki  ” Wegetariańskie dania 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin.
W smaku przypomina chińską potrawę.
U mnie zamiast kolendry – zielona pietruszka.
Przygotowałam na patelni teflonowej, nie w woku.
Jajka u mnie miały postać jajecznicy, nie jajek sadzonych i w takiej postaci wymieszałam je z całością. Z przypraw …

Ryż, o niesamowicie kuszącym aromacie tymiankowym. Podczas gotowania roznosi się cudowny zapach tego zioła.
Ryż może przywierać lekko do spodu garnka, więc trzeba uważać, pod koniec gotowania by się nie przypalił.

• 1 szklanka ryżu
• 2 szklanki wody
• 1 cebula, pokrojona
• 1 łyżka suszonego tymianku
• liść laurowy
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• sól
• pieprz

Rozgrzać masło, zeszklić cebulę, wsypać opłukany ryż, chwilę smażyć. Wlać wodę, dodać przyprawy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do całkowitego wchłonięcia płynu przez ryż (około 15 minut). Przed podaniem wyjąć liść laurowy.

Danie nie spełniło moich oczekiwań. Okazało się też zbyt mdłe. Truskawki zrobiły się takie jak z kompotu. Zjedliśmy to risotto po raz pierwszy i ostatni.:)
Przepis z czasopisma „Zwierciadło”

• 450 g truskawek
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy
• 2 cebule drobno posiekane
• czerwone chili
• 1/2 łyżeczki soli
• 400 g ryżu do risotto
• 200 ml białego / różowego wina
• łyżka masła
• mały pęczek posiekanej bazylii
• 50 g startego parmezanu

Truskawki spryskać octem balsamicznym, odłożyć.
Na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, chili i sól, dusić na małym ogniu 10-15 minut. Dodać ryż, zwiększyć ogień, wlać wino. Gdy wino odparuje, dodać truskawki i litr zagotowanej wody. Dusić …

Pełnobiałkowe danie, z mojej ulubionej kuchni hinduskiej.
Przepis z : “Kuchnia indyjska wegetariańska” Joanna Suchecka

• 1 szklanka ryżu
• 1/3 szklanki grochu
• 2 szklanki wody
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 szklanki pokrojonej papryki
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/4  łyżeczki asafetydy
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu n
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki anyżu
• 4 łyżki ghee
• 1 łyżka orzechów

Groch namoczyć.
Na rozgrzanym ghee podsmażyć przyprawy, dodać paprykę, orzechy i ryż. Prażyć około 5 minut, zalać wodą i ugotować.
Po ugotowaniu ryżu dodać ugotowany groch, wymieszać.

Zestawienie roślin strączkowych z ryżem daje nam pełnowartościowe białko.
Dodałam orzechy włoskie, można dodać ich więcej.
Przepis z “Kuchnia indyjska wegetariańska” Joanny Sucheckiej


• 1 szklanka ryżu
• 1/3 szklanki grochu
• 1/3 szklanki pokrojonej papryki
• 2 szklanki wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/4 łyżeczki asafetydy
• 1/2 łyżeczki mielonego chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki anyżu
• 1 łyżka posiekanych orzechów
• 4 łyżki ghee

Groch namoczyć, ugotować do miękkości.
W garnku zrobić masalę: na rozgrzane ghee wrzucić przyprawy, chwilę smażyć. Dodać paprykę i orzechy, prażyć około 5 minut. Zalać wodą i ugotować.
Wymieszać z grochem  i podawać.

Kolejny przepis na ryż z przyprawami. Sposób przygotowania jest ten sam: do pogrzanych na tłuszczu przypraw dodaje się ryż i go praży.
U mnie podany z soczewicą  przepis poniżej.
” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa

350 g ryżu basmati
825 ml wody
1 łyżeczka soli
2 łyżki ghee / oleju
1 łyżeczka kuminu
2 drobno pokrojone chili
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
3 strączki kardamonu
2 łyżki świeżej posiekanej kolendry / pietruszki
W garnku rozgrzać tłuszcz, wrzucić kumin i chili. Po kilku sekundach dodać cynamon, imbir i gałkę muszkatołową. Wrzucić ryż, mieszać. Po …

Coraz bardziej odpowiada mi smak szpinaku i to niekoniecznie w tak popularnym w naszej kuchni połączeniu z czosnkiem.
W tym daniu dominuje mielona kolendra i jak na standardy kuchni hinduskiej,  zaskakująca jest tak skromna ilość przypraw .
Dodałam więcej wody, gdyż ryż zaczął mi lekko przywierać do garnka.
Źródło: “Kuchnia indyjska wegetariańska” Joanna Suchecka

• 1 szklanka ryżu
• 2 szklanki mrożonego szpinaku
• 1,8 szklanki wody
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki masła / ghee
• 1/2 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka mielonej kolendry

Roztopić masło, wrzucić chili, gdy zbrązowieje wrzucić ryż i chwilę prażyć. Dolać wodę oraz sól, gotować.
Po 12 minutach od zagotowania wody …