Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Ryż

Ryż »

[8 września 2015 | 0 Komentarzy | ]
Mejadra

Mejadra to arabskie danie na bazie ryżu i soczewicy z dodatkiem smażonych krążków cebuli. Choć 700 g może wydawać się dużą ilością, nie zmniejszajcie jej. Chrupiąca, słodkawa cebula jest  tak smaczna, że grozi wyjedzeniem jej przed przygotowaniem całej potrawy .
Przepis z książki: „Jerozolima” Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, z niewielkimi zmianami.

  • soczewica z ryżem
  •  250 g soczewicy zielonej / brązowej
  • 200 g ryżu basmati
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1  1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz
  • 350 ml lub więcej wody
  • 3 łyżki …

Ryż »

[17 maja 2015 | 0 Komentarzy | ]
Ryż szafranowy z piniami

Ryż w arabskim wydaniu, z dodatkiem rodzynków i pinii.
 

  • szczypta pręcików szafranu
  • 450 ml wrzącej wody
  • 2 łyżki oliwy
  • 25 g masła
  • drobno posiekana duża cebula
  • 3 łyżki pinii
  • 350 g długoziarnistego ryżu
  • 60 g rodzynków
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka mielonych goździków
  • sól
  • pieprz

 
Szafran zalać wrzącą wodą i odstawić na 30 minut.
Roztopić masło z oliwą, dodać cebulę i smażyć około 5 minut, mieszając. Dodać pinie, smażyć kolejne 2 minuty. Wrzucić ryż, mieszać, dodać rodzynki i przyprawy. Wlać wodę z szafranem. Jak woda zawrze, zmniejszyć ogień, przykryć garnek i dusić 15 minut.
Zdjąć z ognia, odstawić na 5 minut. Spulchnić ryż widelcem.

Ryż »

[5 maja 2015 | 2 Komentarzy | ]
Ryż z cieciorką i rodzynkami

Pyszne, wysokobiałkowe danie z ryżem i cieciorką. Całość w stylu perskim – z dodatkiem koryntek i podsmażonych krążków cebuli.
Źródło przepisu: „Jerozolima” Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, z moimi zmianami.

  • 50 g czarnego ryżu
  • 200 g ryżu basmati
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 1/2 łyżeczki curry
  • 240 g ugotowanej cieciorki
  • olej
  • cebula, pokrojona w cienkie krążki
  • 1/2 łyżki mąki
  • 100 g koryntek lub innych rodzynków
  • 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz

Ugotować osobno oba gatunki ryżu.
Na 3 łyżkach oleju podgrzać kumin z curry, po 30 sekundach wrzucić cieciorkę i 1/4 łyżeczki soli. Chwilę podgrzewać, mieszając.Zdjąć z ognia.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucać partiami cebulę wymieszaną …

Ryż »

[19 sierpnia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Kulki ryżowo-szpinakowe

Najważniejszą sprawą jest dobre przyprawianie ryżu i szpinaku.
 

  • 10 dag ryżu
  • 200 g szpinaku mrożonego
  • 1 łyżka oleju
  • 1/2 szklanki zmielonych orzechów (użyłam arachidowych)
  • 1 jajko
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka masali
  • sól
  • pieprz

Ryż ugotować. Szpinak odmrozić, odcisnąć namiar wody. Podsmażyć na oleju wraz z zmiażdżonym czosnkiem. Wymieszać z pozostałymi składnikami i uformować niewielkie kulki.
Gotować na parze przez 15 minut.
 

Ryż »

[29 maja 2014 | 0 Komentarzy | ]
Risotto z kalafiorem

Przepis inspirowany książką: Jamiego  Oliviera „Włoska wyprawa Jamiego”, pożyczoną od sympatycznych sąsiadów:).
 

  • 1/2  l bulionu warzywnego
  • 1 łyżka oliwy + 2-3  łyżki do posmażenia chleba
  • 60 g masła
  • cebula, posiekana
  • ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 200 g ryżu
  • kieliszek białego wytrawnego wina/ wermutu
  • garść okruchów z  razowego chleba
  • mały kalafior
  • zielona pietruszka
  • sól
  • pieprz

Na rozgrzanym oleju podsmażyć okruchy chleba, cały czas mieszając. Odstawić.
Rozgrzać oliwę i masło, dodać cebulę i czosnek. Dusić 15 minut na małym ogniu. Dodać ryż, zwiększyć ognień, ciągle mieszając. Gdy ryż zrobi się szklisty, wlać wino i dalej mieszać.
Gdy ryż wchłonie alkohol wlewać porcjami podgrzany bulion oraz posiekany kalafior,  mieszając. Przed …

Ryż »

[1 stycznia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Kulki pszeniczno-ryżowe

Coś z mojego menu sylwestrowego.  Masa ryżowo-pszeniczna dobrze się lepi, dzięki czemu kulki świetnie się smażą.
Z podanej porcji wychodzi około 24 sztuk.

 

  • 100 g ryżu brązowego
  • 400 g ugotowanej pszenicy
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • łyżeczka kurkumy
  • łyżeczka kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • sól
  • pieprz
  • bułka tarta
  • olej do smażenia

 
Ryż ugotować. Wraz z pszenicą zmielić.
Wymieszać z resztą składników. Uformować niewielkie kulki, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego.
Panierować w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Podawać z dowolnym sosem.
 

Ryż »

[29 grudnia 2013 | 0 Komentarzy | ]
Wegetariański ryż smażony (Khao phad jay)

Kolejne danie z Tajlandii.  Przepis na nie znalazłam w książce Kena Hom ” Łatwa kuchnia tajska”, ale poddałam je małym zmianom.
Książa zawiera 40 przepisów, w tym niestety sporo mięsnych. Nie brakuje w niej pięknych fotografii. Na początku mamy opis najbardziej popularnych w kuchni tajskiej składników. Stąd dowiedziałam się  tym, że istnieją 2 rodzaje sosów sojowych:

  • jasny (o jaśniejszej barwie i większej zawartości soli) używany głównie do gotowania i smażenia
  • ciemny (gęstszy i bardziej wyrazisty w smaku, otrzymywany w dłuższym procesie fermentacji soi) stosowany na surowo i do duszenia.
  •  
     

    • 200 g ryżu brązowego
    • 2 łyżki …

    Ryż »

    [23 września 2013 | 0 Komentarzy | ]
    Curry dyniowe z ryżem

    Pyszne danie jesienne.
    Przepis z miesięcznika „Kuchnia”, lekko zmodyfikowany.
     

    • oliwa
    • 3 ząbki zmiażdżonego czosnku
    • 1 cebula, posiekana
    • 500 g dyni, obranej
    • kalafior
    • 125 g ryżu
    • 1 łyżka kurkumy
    • sól
    • pieprz

     
    Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek. Wrzucić kurkumę, chwilę jeszcze smażyć. Wrzucić dynię pokrojoną w kostki oraz kalafior, podzielony na różyczki. Wlać litr wrzącej wody i dusić około 20 minut. Doprawić solą i pieprzem.
    W tym czasie osobno ugotować ryż. Wymieszać z potrawą.

    Ryż »

    [10 czerwca 2013 | 0 Komentarzy | ]
    Smażony ryż z warzywami

    Chińskie danie, w którym zwykły biały ryż zastąpiłam brązowym.

    •  150 g ryżu brązowego
    • olej
    • 2 dymki, pokrojone
    • 2 marchewki, pokrojone w cienkie słupki
    • 150 g różyczek brokuła
    • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
    • 30 g imbiru
    • 350 ml wywaru warzywnego
    • 4 łyżki sosu sojowego
    • 1 łyżka mąki kukurydzianej
    • sól

     
    Ugotować ryż, przełożyć do lekko natłuszczonej olejem żaroodpornej formy. Warstwa ryżu powinna mieć 1/2 cm. Suszyć w piekarniku przez 1 h w temperaturze 200 stopni C.
    Rozgrzać na patelni 2 łyżki oleju, podsmażyć 2 minuty czosnek, obrany i drobno starty imbir oraz warzywa.
    Wymieszać wywar z sosem sojowym, wlać do warzyw. Dusić 5 minut.
    Wytrzeć patelnię, rozgrzać w …

    Ryż »

    [3 maja 2012 | 2 Komentarzy | ]
    Kulki z ryżu i tofu

    Nie przepadam za kuchnią japońską, ale ten przepis z tofu wydał mi się ciekawy. Sos oczywiście można zastąpić innym, ale mi taka wersja akurat bardzo pasowała.
    Użyłam czerwonej cebuli.

    Przepis stąd.
    KULKI:

    •  90 g  tofu
    • 1 szklanka  ugotowanego  ryżu
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 1/2 – 1 łyżeczka utartego imbiru
    • 4 -5 łyżek drobno posiekanej dymki, zielone i białe części
    • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
    • sól
    •  pieprz

    SOS:

    • 3 łyżki  sosu sojowego
    • 1/2 – 1 łyżeczka oleju sezamowego
    • 1 łyżeczka utartego imbiru
    • 1 łyżeczka octu ryżowego / octu z białego wina
    • 1/2 łyżeczki wasabi

    KULKI:
    Rozdrobnić widelcem tofu, dodać ryż, imbir, dymkę, czosnek  , sok z cytryny,  pieprz i sól. Wyrobić na …