Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Sałatki warzywne

Sałatki warzywne »

[29 maja 2017 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z cykorią

Pyszna sałatka z niedocenianej przeze mnie cykorii.  Przy jej zakupie warto pamiętać, by wybierać jak najjaśniejsze sztuki, gdyż zielone są bardziej gorzkie.

  • 4 cykorie
  • 2 awokado
  • 2 jabłka
  • ……orzechów włoskich
  • sok z cytryny
  • 2 łyżki majonezu
  • sól
  • pieprz

Z cykorii wyciąć głąb, pokroić na kawałki. Jabłka ze skórką pokroić w kostkę, awokado obrać, pokroić w kostkę. Orzechy posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
 

Sałatki warzywne »

[23 maja 2017 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka kefalońska

Nie napiszę, że to sałatka grecka, bo ta się kojarzy z fetą i oliwkami, ale że to sałatka kefalońska, bo spróbowałam ją właśnie na tej wyspie. Nie dość, że była pyszna, to podana w tak dużej porcji, że spokojnie wystarczyła mi bez dodatków na obiad.  W pierwszym podejściu, bez dodatku orzechów włoskich, o których najwyraźniej zapominał roztargniony kucharz. Po interwencji (ale już po wykonaniu zdjęcia) orzechy trafiły do sałatki.
 

  • 250 g mieszanych sałat
  • 50 g orzechów włoskich, posiekanych
  • 1/2 owocu niewielkiego granatu
  • 50 g suszonych fig
  • 100 g pomidorów koktajlowych, pokrojonych na połówki
  • 50 g suszonych pomidorów z zalewy
  • 2 łyżki …

Sałatki warzywne »

[26 stycznia 2017 | 0 Komentarzy | ]
Fasolka szparagowa z komosą ryżową

Fasolkę szparagową najbardziej lubimy w bardzo prostej postaci  z dodatkiem cząbru (jak tutaj). Miłą odmianą dla tego warzywa okazał się sos na bazie tahini, czyli pasty sezamowej. Całość połączyłam z mega odżywczą komosą ryżową. Równie dobrze można użyć kaszy jaglanej czy kuskusu.
Przepis inspirowany książką Yotama Ottolenghi : „Cała obfitość. Wegetariańskie święto urodzaju”, z moimi zmianami.
 

  • 100 g komosy ryżowej (quinoa)
  • 700 g fasolki szparagowej
  • 50 g posiekanych orzechów włoskich
  • pęczek posiekanej zielonej pietruszki
  • szczypta chili
  • 2 łyżki ziaren dyni
  • 2 łyżki siemienia lnianego

SOS:

  • 75 g tahini
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 1/2 łyżeczki suszonej mięty
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka …

Sałatki warzywne »

[26 stycznia 2017 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z brukselki i grapefruita

Kolejna sałatka z książki  Yotama Ottolenghi: „Cała obfitość. Wegetariańskie święto urodzaju”.  Brukselka, najpierw blanszowana, potem pieczona, połączona jest z pomelo, które można zastąpić grapefruitem. Dopełnieniem sałatki jest intrygująca marynata na bazie anyżu i cynamonu.
 
 

  • 100 g cukru
  • 2 laski cynamonu
  • 5 gwiazdek anyżu
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1 pomelo lub 3 grapefruity
  • 600 g oczyszczonych brukselek
  • 250 g szalotek, obranych
  • 75 ml oliwy
  • pęczek kolendry  *
  • sól
  • pieprz

W garnku umieścić cukier, cynamon, anyż, zalać 100 ml wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać 1 łyżkę soku z cytryny i odstawić do ostudzenia.
Pomelo / grapefruita obrać …

Sałatki warzywne »

[24 stycznia 2017 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z pieczonego kalafiora i winogron

Sycące danie - dzięki dodatkowi sera i orzechów – z  pieczonym kalafiorem w roli głównej. Sałatka wzbogacona jest marynowanymi rodzynkami, które idealnie komponują się z pozostałymi składnikami.
Śmietankowy ser cheddar zastąpiłam żółtym, twardym.
Przepis z najnowszej na naszym rynku książki Yotama Ottolenghi : „Cała obfitość. Wegetariańskie święto urodzaju”.
 

  • duży kalafior (ok. 900 g)
  • 90 ml oleju
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1/2 łyżeczki płynnego miodu
  • 30 g rodzynek
  • ew. 40 g orzechów włoskich
  • 100 g czerwonych winogron, przekrojonych na pół
  • 80 g śmietankowego dojrzałego cheddara
  • 20 g natki pietruszki, posiekanej
  • sól
  • pieprz

 
Kalafior podzielić na różyczki, wymieszać z połową oleju, 1/2 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu. …

Sałatki warzywne »

[3 maja 2016 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z brokułów i rzodkiewek

Tym razem nie będzie szparagów w roli głównej:),  ale brokuły. Sałatka szybka w przygotowaniu, smaczna i pożywna.
 

  • 500 g brokułów
  • pęczek rzodkiewek
  • 250 g sera typu feta
  • garść orzeszków ziemnych
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju z siemienia lnianego /oliwy
  • pieprz

 
Brokuły ugotować na parze, pokroić na drobne kawałki. Rzodkiewki i ser  pokroić.
Czosnek wymieszać z olejem i pieprzem. Wymieszać ze składnikami sałatki. Posypać orzeszkami ziemnymi.

Sałatki warzywne »

[16 kwietnia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z grillowanych szparagów i halloumi

Sezon na szparagi otwieram zielonymi szparagami z patelni grillowej. Do tego, także grillowany halloumi w marynacie i kilka innych dodatków. Pysznie, pożywnie i zdrowo.
 

  • pęczek zielonych szparagów (500 g)
  • olej
  • kilka suszonych pomidorów
  • 150 g ugotowanej czerwonej fasoli
  • 225 g sera halloumi, pokrojonego w plastry
  • 2 łyżki sosu teriyaki
  • 1 łyżka syropu z agawy / płynnego miodu
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie plastry
  • 1łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • kilka liści bazylii
  • sól
  • pieprz

 
Wymieszać sos teriyaki z syropem z agawy. Obtoczyć w nim plastry sera. Odstawić na minimum 2 h.
Na patelni grillowej rozgrzać olej, ułożyć w rzędach szparagi (odciąć …

Sałatki warzywne »

[31 października 2015 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z brokułów i winogron

Lekka sałatka z dość nietypowym połączeniem brokułów z winogronami, którą miałam okazję wczoraj spróbować u koleżanki. Polecam dalej .

  • 900 g brokuła
  • 200 g sera typu feta
  • 300 g winogron
  • szklanka słonecznika
  • 150 -200 ml jogurtu naturalnego
  • zioła prowansalskie
  • pieprz

Brokuł ugotować, pokroić na małe kawałki. Ser pokroić na niewielkie kostki.
Słonecznik podprażyć na suchej patelni, mieszając co jakiś czas.  Jogurt połączyć z ziołami i pieprzem.
Wszystkie składniki wymieszać.

Sałatki warzywne »

[6 października 2015 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z jarmużem i pszenicą płaskurką

Pszenica płaskurka, inaczej zwana farro jest bogatsza w składniki odżywcze od zwykłej pszenicy. Zawiera m.in. więcej  białka, witaminy  witaminy B1, PP, kwas pantotenowy oraz witaminę E, a także fosfor i wapń.
W smaku porównywana jest do orzechów, choć ja tego nie wyczuwam.
Gotuje się ją, bez konieczności wcześniejszego namaczania, przez około 30-40 minut.
Jest wykorzystywana np.  w kuchni włoskiej, a o jej istnieniu dowiedziałam się z książki Jamiego Oliviera, poświęconej właśnie temu krajowi. Ma uniwersalne zastosowanie -począwszy od sałatek, zup, farszów.
Poniżej przepis  na sałatkę z płaskurką, którą w ten oto sposób wprowadzam do …

Sałatki warzywne »

[20 września 2015 | 0 Komentarzy | ]
Figi i halloumi

Wspaniałe połączenie składników, które bardzo  lubię. Danie  szybkie w przygotowaniu.
Przepis z książki” Veggiestan” Sally Butcher (którą udało mi się kupić w bardzo rozsądnej cenie w TK MAXX), z niewielkimi zmianami.

  • 6 plastrów sera halloumi (ok. 250 g)
  • 6 świeżych fig
  • 50 g surowych, wyłuskanych pistacji
  • ok. 100 g rukoli
  • olej do smażenia

SOS:

  • 3 łyżki oliwy
  • kawałek imbiru, obrany, starty
  • 1 łyżka miodu płynnego
  • pieprz
  • sól

Składniki sosu wymieszać.
Na patelni grillowej lub grillu zgrillować plastry halloumi, z obu stron. Figi pokroić na połówki, także zgrillować.
Na rukoli wyłożyć ser, figi, polać sosem. Posypać posiekanymi pistacjami.