Przepisy Sałatki warzywne

Sałatka, którą zrobiłam na podobieństwo serwowanej w gdyńskiej restauracji „Barracuda”. Jak sama nazwa mówi, jest to restauracja serwująca głównie ryby, więc wegetarianie nie mają za bardzo w czym wybierać ( na dzień wizyty w menu raptem 2 pozycje wegetariańskie). Jednak sałatka była jak najbardziej godna polecenia.
Niestety, nie znalazłam jeszcze świeżych szparagów i użyłam do sałatki konserwowych.
 
Zdjęcie – Krzysztof Ziółkowski
 

• mieszanka sałat 200 g z roszponką ( w oryginale sama roszponka)
• 200 g truskawek pokrojonych w ćwiartki
• 200 g szparagów
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 100 g sera pleśniowego  np. rokpola

DRESSING LIMONKOWY:

• 3 łyżki oliwy
• skórka starta z 1 …
  

Sałatka z warzyw, które znalazłam u mnie w kuchni.
Fenkuł można pominąć, bo jego delikatny smak jest tu zdominowany innymi dodatkami.
 

• 1 cukinia pokrojona w talarki
• 2 pomidory pokrojone na kawałki
• 3 małe czerwone cebule pokrojone na ćwiartki
• 3 ziemniaki (jeśli dobrze umyte, mogą być ze skórką) pokrojone na ćwiartki
• kawałek kalafiora (około 300g), podzielonego na różyczki
• czerwona papryka, pokrojona
• fenkuł pokrojony
• oliwa

SOS:

• 2 łyżki oliwy
• łyżka octu balsamicznego
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz

 
Warzywa wyłożyć   do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Z wierzchu też spryskać oliwą. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez około 35 minut.
SOS:
Składniki sosu wymieszać i połączyć z upieczonymi warzywami.
 
 

Sałatka fińska w pierwszym momencie kojarzy mi się ze śledziową. Moje pojęcie jednak o tej kuchni jest  jak widać bardzo znikome .
Rosolli jest typową warzywną sałatką z dodatkiem – ostatnio moich ulubionych buraków.
Przepis nieznacznie zmodyfikowałam, m.in. śmietankę zastąpiłam majonezem.
 

* Zdjęcie autorstwa  K.Z.

•  3 ugotowane buraki
• 3 ugotowane ziemniaki
• 3 ugotowane marchewki
• 2 kiszone ogórki / konserwowe
• 1 cebula czerwona
• 2 jabłka
• sok z cytryny
  SOS:
• kilka łyżek majonezu
• 1 łyżka octu winnego
• sól
• pieprz

Ugotowane warzywa obrać,  drobno pokroić. Dodać  pokrojone ogórki, jabłka skropione sokiem z cytryny oraz cebulę.
Składniki sosu wymieszać, połączyć z sałatką.
Przed podaniem schłodzić w lodówce.
Rosolli można   ozdobić ugotowanymi …

Ostatnio mam permanentny apetyt  na buraki. Zazwyczaj jadam je w mojej ulubionej sałatce z fasolą i ogórkami kiszonymi, przepis tutaj.
Dla urozmaicenia poniższa sałatka. Wykorzystałam do niej ten sos z letnich zapasów. Oczywiście można go zastąpić tradycyjnym winegret.

• 100g rukoli
• 5 niewielkich buraków
• 200 g fety

 
SOS:

• truskawkowe winegret / zwykły winegret
• sól
• pieprz

 
 
Buraki ugotować, obrać, pokroić w kostkę. Fetę pokroić. Połączyć buraki i  fetę  z rukolą. Wymieszać z sosem. Przyprawić do smaku.

Sałatka minimalistyczna, ale i błyskawiczna w przygotowaniu. W sam raz jeśli mamy posadzoną w większej ilości rzeżuchę.

• 8 dag rzeżuchy
• 4 jajka ugotowane na twardo
• majonez
• sól
• pieprz

Jajka pokroić w kostkę, wymieszać z  lekko posiekaną rzeżuchą. Dodać majonez, przyprawić.

Nazwa sałatki zapewne nosi taką nazwę, bo zawiera kiełki i tofu, a to jedne z pierwszych skojarzeń z wegetariańskim jedzeniem…
Pomimo dodatku ostrych kiełków, sałatka i tak jest dość delikatna (duży dodatek neutralnego pęczaku), doprawiłam ją więc jeszcze pieprzem.
Można dodać do niej paprykę czy oliwki.
Olej zastąpiłam oliwą.
Przepis z książki: „Sałatki na 4 pory roku”.

• 2 szklanki pęczaku ugotowanego na sypko
• 15 dag wędzonego tofu
• 10 dag kiełków rzodkiewek
• 2 łyżki oleju
• 6 migdałów
• łyżka posiekanej bazylii / tymianku
• sól

Tofu pokroić w kostkę, migdały obrać, posiekać. Wymieszać wszytskie składniki.

Lekka sałatka z surowych pieczarek. Dla efektu kolorystycznego można dodać trochę pokrojonej  czerwonej papryki.
Użyłam tofu wędzonego i oliwy, a zamiast świeżych ziół – suszonych.
Przepis z książki: „Sałatki na 4 pory roku”.

• 30 dag młodych pieczarek
• sok z cytryny
• 2 ogórki
• 15 dag tofu
• garść orzeszków ziemnych
• 3 łyżki oleju
• sos sojowy
• 3 łyżki posiekanych ziół
• sól
• pieprz

Pieczarki obrać, cienko poszatkować, skropić sokiem z cytryny. Ogórki obrać i też poszatkować. Orzeszki posiekać. Tofu pokroić w kostkę. Wymieszać z ogórkami i grzybami. Polać sosem sojowymi olejem / oliwą. Przyprawić, wymieszać, odstawić na 30 minut. Posypać posiekanymi ziołami i podawać.

Sałatka, której czegoś brakowało.  Dodałam więc jajka ugotowane na twardo. Danie można podać na ciepło i posypać ziarnami sezamu.

• marchew
• żółta papryka
• 3 dymki
• 5 dag makaronu ryżowego
• 3 dag kiełków sojowych

SOS:

• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki oleju sezamowego
• łyżka oliwy
• kawałek świeżego imbiru
• ząbek czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól
• pieprz

Obraną marchew pokroić w cienkie słupki. Paprykę i dymki pokroić w paski. Czosnek i 4 -5 cm obranego imbiru posiekać. Makaron zalać wrzącą wodą, odstawić na 15 minut. Kiełki osączyć. Makaron odsączyć, wszytko wymieszać.
SOS:
Składniki sosu połączyć. Polać sałatkę i wymieszać.

Sałatka, która smakowała nawet zadeklarowanemu przeciwnikowi groszku.
Użyłam czosnku z tego przepisu.

• brokuł 500 g
• puszka groszku konserwowego
• garść orzechów włoskich
• 10 ziaren pieprzu marynowanego
• 8 ząbków czosnku marynowanego
• 50 g sera rokpol pokrojonego w kostkę

SOS:

• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• łyżeczka musztardy
• pieprz
• sól

Brokuł ugotować, podzielić na różyczki. Połączyć z odsączonym groszkiem, pieprzem marynowanym, czosnkiem. Dodać posiekane orzechy i ser.
SOS:
Składniki wymieszać, polać sałatkę, wymieszać.

Zastanawiałam się czy dodawać tu zgodnie z przepisem ananasa, nie byłam przekonana, czy będzie mi pasował. Okazuje się, że jest bardzo pasującym składnikiem. Sałatka jest bardzo wyrazista w smaku, atrakcyjna dla oka i będzie moją ulubioną sałatką z burakami.

• sałata ( u mnie mix sałat)
• 3 średnie buraki
• 10 dag sera pleśniowego np. lazur
• 2 plastry ananasa
• garść orzechów włoskich
• 1/2 cytryny
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Buraki ugotować, obrać, pokroić w kostkę. Sałatę porwać na kawałki, ananasa i ser pokroić. Orzechy posiekać. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny i przyprawami, wymieszać.