Przepisy Sałatki warzywne

Przepis z książki ” Prosto z ogrodu, doskonałe sałatki” Peter Nikolay.

• 600 g kapusty pekińskiej
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 pomarańcza
• 400 g świeżych owoców liczi

ZALEWA:

• sok z pomarańczy
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta chili
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• kilka szalotek

 
Z kapusty wyciąć głąb, pociąć w paseczki, lekko posolić. Dodać obrane kawałki pomarańczy. Liczi obrać, przekroić na pół, wypestkować.
ZALEWA:
Sok pomarańczowy wlać do garnka, dodać drobno posiekane szalotki, gotować około 2 minut. Wymieszać z pozostałymi składnikami oprócz mąki. Mąkę wymieszać z łyżką wody, dodać do zalewy, zagotować. Odstawić do wystygnięcia.
Wymieszać z sałatką.

Sałatka byłaby znacznie smaczniejsza z lekko pogotowaną kapustą.
Przepis z książki ” Prosto z ogrodu, doskonałe sałatki” Peter Nikolay.

• mała główka czerwonej kapusty (około 600 g)
• 1 ananas (około 400 g)
• 100 g orzechów włoskich
• 125 ml soku ananasowego
• 1 łyżeczka miodu
• 3 łyżeczki octu jabłkowego
• 4 łyżki oleju z orzechów włoskich
• 3 cytryny
• sól
• pieprz

Sok ananasowy, miód, ocet wymieszać trzepaczką, stopniowo dodając olej. Dodać skórkę startą z cytryny, doprawić solą i pieprzem.
Kapustę drobno poszatkować, wymieszać z zalewą, odstawić na 15 minut.
Ananas obrać, pokroić na ćwiartki, wymieszać z kapustą.
Dodać posiekane orzechy, ponownie wymieszać.

Sałatka z naturalnym ryżem,
Przepis z opakowania ryżu Kupiec, lekko zmodyfikowany

• 100 g brązowego ryżu
• 1/2 puszki brzoskwiń (około 400 g)
• 50 g orzechów nerkowca
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g rodzynek
• ogórek
• 200 g czerwonej fasoli ugotowanej
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

 
Fasolę zalać dużą ilością wody, odstawić na noc. Ugotować (około 1h), odcedzić.
Ryż ugotować. Odcedzić.
Brzoskwinie pokroić na kawałki.
Rodzynki zalać gorącą wodą, po 10 minutach odsączyć.
Ogórek obrać, pokroić.
Orzechy posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić do smaku.

W mniej kalorycznej wersji majonez można zastąpić jogurtem naturalnym.

• 1 średni seler
• 160 g tofu wędzonego,pokrojonego
• czerwona papryka, pokrojona
• garść kiełków np. rzodkiewki
• 2 łyżki majonezu
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz

 
Seler obrać, zetrzeć. Połączyć z pozostałymi składnikami.

Sałatka na zwabienie wiosny – z przewagą zielonych warzyw.

• 100 g kulek mozzarelli
• papryka zielona
• garść kiełków rzodkiewki
• ogórek
• pomidory koktajlowe
• mała kapusta pekińska
• zielona pietruszka

SOS:

• 150 ml jogurtu
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• sól
• pieprz

 
 
Warzywa pokroić, wymieszać z kiełkami i mozzarellą. Połączyć z sosem. Posypać posiekaną nacią.

Jarzynka do obiadu lub kolacji.
 

• 4 buraki  ugotowane
• 1 jabłko
• 1 łyżka startego chrzanu
• 2 łyżki oleju np. z siemienia lnianego
• 2 łyżki nasion słonecznika
• sól
• pieprz

 
Buraki i jabłko zetrzeć. Wymieszać z chrzanem, olejem i przyprawami. Posypać słonecznikiem podprażonym na suchej patelni.

Jedno z moich ulubionych połączeń smakowych, czyli gruszki z serem pleśniowym. Tym razem owoce są lekko słodkie, a całość posypana jest chrupkimi grzankami.

• 3 gruszki, obrane, pokrojone na cząstki
• 3-4 łyżki oliwy
• łyżeczka mielonego imbiru
• łyżeczka miodu płynnego
• 100 g mieszanki sałat
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g sera pleśniowego typu rokpol, pokruszonego na kawałki
• garść grzanek

SOS:

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka soku z cytryny

 
 
Rozgrzać oliwę, wrzucić gruszki i smażyć około 5 minut. Dodać imbir i miód, smażyć jeszcze 1 minutę.
Sałatę połączyć z gruszkami i orzechami.
SOS:
Składniki sosu połączyć, wymieszać z sałatką. Tuż przed podaniem posypać grzankami.
 
 
 

W wersji wegańskiej ser można zastąpić tofu. Zamiast ziaren słonecznika można dodać nasiona dyni czy orzechy włoskie.
 
 

• 2 średnie buraki
• 350 g fasolki szparagowej
• 500 g brokuła
• 2 pomidory
• 100 sera pleśniowego / tofu
• 4 łyżki ziaren słonecznika

SOS:

• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu lawendowego / balsamicznego
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz

 
 
Warzywa – oprócz pomidora – ugotować. Buraki obrać. Z brokuła odciąć łodygi. Pokroić. Pomidory i ser także pokroić. Słonecznik podprażyć na suchej patelni.
SOS:
Składniki sosu połączyć.
 
Warzywa i ser wymieszać z sosem. Posypać słonecznikiem.

Sałatka szybka w przygotowaniu,  dla amatorów buraków. Feta dobrze komponuje się tu smakowo, rzodkiewki trochę tracą przy tym towarzystwie, ale stanowią miły chrupiący akcent. Dopełnienie stanowi sos z malinowym wydźwiękiem (ew. można zastąpić octem balsamicznym).
 

• 4 duże buraki
• 200 g sera typu feta
• pęczek rzodkiewek

SOS:

• 2-3 łyżki oliwy
• łyżka octu malinowego / balsamicznego
• sól
• pieprz

 
 
Buraki ugotować, obrać, pokroić. Fetę i rzodkiewki pokroić.
Składniki sosu wymieszać, połączyć z sałatką.

Dobre połączenie buraków ze świeżymi gruszkami i miksem sałat. A do gruszek w wersji wytrawnej oczywiście ser pleśniowy, ale równie dobrze może być to mozzarella czy inny dowolny ser.
 
 

• 200 g mieszanki sałat z rukolą
• 200 g ugotowanych buraków, pokrojonych w plastry
• 2 obrane, pokrojone w ósemki gruszki
• 100 g sera pleśniowego pokrojonego w kostkę
• garść posiekanych orzechów włoskich

SOS:

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• zmiażdżony ząbek czosnku
• sól
• pieprz

 
 
Składniki sosu wymieszać, połączyć z pozostałymi składnikami sałatki. Podawać.