Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Serniki

Serniki, Wypieki wytrawne »

[14 grudnia 2013 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z serem pleśniowym i orzechami

Idealne zestawienie smaków: cebula z serem pleśniowym i orzechami włoskimi.
Ocet malinowy ostatecznie można zastąpić octem balsamicznym, ale nadaje on wspaniałego aromatu.
Ciasto kruche wcześniej zapiekam bez nadzienia.
 
 
zdjęcia- Krzysztof Ziółkowski

  • 450 g ciasta kruchego

NADZIENIE:

  • 3 łyżki oleju
  • 600  g cebuli pokrojonej w drobne piórka
  • 1 łyżka octu malinowego
  • 100 g orzechów włoskich
  • 175  g sera pleśniowego np. rokpol
  • pieprz

 
 
Cebulę smażyć na rozgrzanym oleju, aż zmięknie, od czasu do czasu mieszając. Wlać ocet malinowy i podsmażać jeszcze 5 minut.Ser pleśniowy pokroić w drobną kostkę, odłożyć.
Orzechy posiekać.
Ciasto cienko rozwałkować, przełożyć na blachę.
Piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni …

Serniki »

[19 października 2012 | 0 Komentarzy | ]
Sernik z dynią na kruchym pekanowym spodzie i z polewą whiskey-karmelową

Tak wyszło, że książka, którą przywiozłam sobie z podróży do Włoch, to nie kuchnia sycylijska czy włoska, a ” Ready for dessert” Davida Lebovitza. Nie widziałam jej wydanej w języku polskim, więc z przyjemnością ją kupiłam.
Pierwszym deserem który wykonałam  jest sernik z dodatkiem dyni. Zredukowałam trochę ilość cukru, bardzo dużo jest go też w polewie.
Ciasto jest bardzo wilgotne i korzenne.
Orzechy pekan można zastąpić orzechami włoskimi.
Puree z dyni można uzyskać piecząc ją aż zmięknie, lub gotując ją np. na parze.
Piekłam bez kąpieli wodnej.
 
KRUCHY SPÓD:

  • 150 g pekanów
  • 45 g brązowego cukru
  • 45 g stopionego …

Serniki »

[6 września 2012 | 0 Komentarzy | ]
Sernik wegański

Ten sernik od dawna czekał na wykonanie. Wystarczy wcześniej namoczyć część składników, potem przygotowanie sernika jest bardzo szybkie.
Spód ciasta jest dość słodki, więc substancję słodzącą należy dodawać stopniowo, kosztując za każdym razem.
Najlepiej spisuje się tu forma silikonowa. Użyłam formy prostokątnej z 4 gniazdami, każde o wymiarach:
12 cm x 7,5 cm x 3 cm.
 
Przepis ze strony Agnieszki.
SPÓD:

  • 1/4-1/2 szklanki daktyli
  • 1 szklanki orzechów np. włoskich

MASA SEROWA:

  • 2   1/2 szklanki nerkowców/ migdałów
  • 1/4 szklanki soku z cytryny
  • 1/3 szklanki syropu z agawy /płynnego miodu /golden syropu
  • 1/2 szklanki oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  • 1/3 szklanki wody

POLEWA:

  • 5 łyżek …

Serniki »

[30 czerwca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Sernik z porzeczkami

Tak się złożyło, że znów publikuję przepis na sernik. Ten jest z wykorzystaniem obecnych już w sprzedaży porzeczek. Osobiście wolę czarne, ale takich nie znalazłam, więc użyłam czerwonych.
Zamiast porzeczek można dodać jeżyny, maliny czy jagody.

  • 10 dag masła
  • 25 dag porzeczek
  • 80 dag twarogu
  • 3 jajka
  • 3 łyżki kaszy manny
  • 25 dag cukru
  • budyń waniliowy w proszku (40 g)
  • starta skórka z pomarańczy

Masło stopić. Zmielony twaróg utrzeć z jajkami, cukrem i budyniem. Dodać drobno startą skórkę pomarańczową. Wlać przestudzone masło. Wymieszać na jednolitą masę. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać masę serową, wyłożyć owoce.
Piec w piekarniku nagrzanym do …

Serniki »

[29 czerwca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Sernik z sosem bananowym

Prosty w wykonaniu sernik, na spodzie z ciastek. Wychodzi idealnie prosty.
Wzbogaciłam jego smak polewą bananową.

SPÓD:

  • 50g herbatników digestive
  • 75g  stopionego masła

 
MASA SEROWA:
• 1 kg zmielonego twarogu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 530 g słodzonego mleka skondensowanego
• 2 białka
• skórka starta z 1 pomarańczy
 
SOS BANANOWY:

  • banan
  • 60 ml białego wina
  • 60 ml soku z pomarańczy
  • 2 żółtka
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 90 ml kremówki

 
SPÓD:
Pokruszyć drobno  herbatniki,  dodać masło i wymieszać. Wyłożyć  dno tortownicy o średnicy 24 cm , lekko ugniatając. Wstawić do lodówki.
Przygotować masę serową.
MASA SEROWA:
Zmiksować twaróg, mąkę, mleko skondensowane, skórkę startą z pomarańczy. Dodać ubite białka, delikatnie wymieszać.
Wylać na …

Serniki »

[16 czerwca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Sernik tiramisu

Uwielbiam serniki, deser tiramisu także, więc taki sernik stanowił dla mnie wielką pokusę.  Mimo późnej pory i zarwanej nieco przed pracą nocy, zabrałam się do pieczenia. Warto było!
Co prawda wyniknął mały błąd z biszkoptami. Nie włożyłam ich  w surowe ciasto, tylko w podpieczone, skutkiem czego niektóre powypływały go góry masy serowej…ale w żaden sposób nie popsuło to efektu smakowego.
Użyłam zwykłych, okrągłych biszkoptów (około 120 g).
Przepis z niesamowitego blogu Asi, z moimi modyfikacjami.
 
SPÓD:

  • 65 g ciemnej czekolady
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżka  Amaretto
  • 65 g miękkiego masła
  • 50 g drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 40 g mąki
  • 14 – …

Serniki »

[26 maja 2012 | 0 Komentarzy | ]
Sernik z tofu

Ciekawy smak, ale dla mnie nie mający nic wspólnego z sernikiem.
Zamiast cukru, w cieście występują suszone daktyle oraz sok. Sernik nie zawiera jajek.
Można prosto wykonać wersję wegańską tego ciasta, zastępując spód z herbatników i masła np.macą, namoczoną lekko w soku.
Sos z mango, można zastąpić innym słodkim sosem owocowym czy konfiturą.
Oczywiście, niewtajemniczeni, nie mają pojęcia, że ciasto jest wykonane z tofu.
Przepis z książki:  Emma Patmore ” 120 wypieków”.
 

  • 125 g pokruszonych herbatników (u mnie część sucharów)
  • 50 g roztopionego masła
  • 50 g suszonych daktyli
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • skórka starta z cytryny
  • kilka łyżek wody
  • 350 g …

Serniki »

[19 marca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Sernik londyński

Sernik, który w żaden sposób mnie nie zadziwił.  Zaliczam go do kategorii zwykłych. Okazał się też troszkę za słodki.
Przyznam się do jednego błędu, nie miałam pod ręką kwaśnej śmietany i dodałam kremówki. Kwaśna zdecydowanie lepiej przełamała by słodycz ciasta.
Przepis wg Nigelli.
Piekłam w formie prostokątnej o wymiarach 9 cm x 21 cm.
 
SPÓD:

  • 150g herbatników digestive
  • 75g  stopionego masła

MASA TWAROGOWA:

  • 600 mielonego twarogu
  • 150g drobnego cukru
  • 3 duże jajka
  • 3 duże żółtka
  • 1 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
  • 1 1/2 łyżki soku z cytryny

 
POLEWA:

  • 200 g kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 
SPÓD:
Pokruszyć drobno  herbatniki,  dodać masło i wymieszać. Wyłożyć  dno …

Serniki »

[17 stycznia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Sernik czekoladowo-limonkowy

Sernik absolutnie doskonały. Pieczony w kąpieli wodnej, jest delikatny i bardzo aromatyczny.
Nie miałam ciastek czekoladowych, więc użyłam jasnych ciastek wymieszanych z kakao. Osobiście ciastka traktuję wałkiem, nie mikserem.
Zamiast soku z 4 limonek u mnie sok z 2 plus starta skórka z limonek.
Piekłam w formie o średnicy 20 cm, 90 minut, nie 60.
Przepis z książki  „Nigella gryzie” Nigelli Lawson.
 
SPÓD:

  • 75 g masła
  • 200 g ciastek czekoladowych  (np. typu Digestive)

 
MASA:

  • 750 g serka Philadelphia ( u mnie twaróg mielony Milk Land)
  • 200 g cukru pudru
  • 4 jajka
  • 2 żółtka
  • sok z 4 limonek

 
 
SPÓD:
Formę dokładnie wyłożyć folią aluminiową.
Zmiksować ciastka, dodać …

Serniki »

[17 grudnia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Sernik z malinami i liczi

Świetny sernik.  Z góry widziałam, że musi być pyszny, bo zestawienie białej czekolady z malinami jest idealne. Część malin zastąpiłam owocami liczi z puszki. Jednak nie były tu wystarczająco wyraziste, a i kolorystycznie lepiej pasują tu maliny.
Przepis zmodyfikowany, z tej strony
CIASTO:

  • 200 g ciastek digestive
  • 80 g masła

MASA:

  • pół szklanki kremówki
  • 200 g białej czekolady
  • 250 g serka mascarpone
  • 250 g zmielonego twarogu
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 3 jajka
  • 2 białka
  • 125 g  malin
  • 125 g owoców liczi

CIASTO:
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć szczelnie folią aluminiową. Ciastka pokruszyć . Rozpuścić masło na małym ogniu. Rozpuszczone wymieszać z ciastkami. Wyłożyć dno …