Przepisy Sosy
Sosy »

Wyrazisty sos głównie do potraw na ciepło. U mnie podany do kotletów ziemniaczano-orzechowych.
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki orkiszowej razowej lub zwykłej pszennej
- 1 szklanka śmietany
- 3 łyżki startego chrzanu
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- szczypta cukru
- sól
- pieprz
Rozpuścić masło, dodać mąkę, wymieszać. Gdy zasmażka się spieni, wlać śmietanę. Podgrzewać sos, mieszając, aż zgęstnieje. Wymieszać z chrzanem, cukrem, sokiem z cytryny i doprawić.
Sosy »

Smaczny dodatek do serowych kanapek, kotletów czy pasztetów.
Nieznacznie zmodyfikowałam przepis dodając połowę octu. W 2-giej partii gotowania nie dodałam już wraz z cukrem octu. Dzięki temu keczup wyszedł gęstszy.
* Można użyć mrożonej porzeczki.
Z podanej porcji wychodzi około 1 litra keczupu.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”.
- 1,8 kg wydrylowanych śliwek węgierek
- 110 g czerwonych porzeczek *
- 225 g cebuli, obranej i posiekanej
- 3-4 suszone papryczki chili
- 1/2 łyżki startego imbiru
- 1 zmiażdżony ząbek czosnku
- 1/2 łyżki ziaren pieprzu
- 1/2 łyżki ziaren gorczycy
- 1/2 łyżki ziaren ziela angielskiego
- 600 ml białego octu winnego
- 25 g soli
- 225 g cukru trzcinowego
Śliwki, porzeczki i cebulę wrzucić do garnka …
Sosy »

Wegański zimny sos z orzechów nerkowców. Bardzo prosty w przygotowaniu. W podobny sposób weganie przyrządzają serki / twarożki, dodając odpowiednio mniej wody.
Podawać do warzyw, krakersów, czy pieczywa. Będzie też dobrze pasował jako sos do sałatek.
- 200 g nerkowców
- zmiażdżony ząbek czosnku
- mielona papryka wędzona
- 1 łyżeczka soku z limonki
- sól
Orzechy zalać wodą, odstawić na 2-3 h.
Odcedzić, zblendować dodając wodę (około 1/2 szklanki).
Wymieszać z czosnkiem, sokiem z limonki, doprawić papryką i solą.
Sosy »

Popularny wśród wegan majonez z białej fasoli. Ja dodaję do niego tz. czarną sol, zwaną inaczej Kala Namak. Jest to sól indyjska, o bardzo specyficznym zapachu gotowanych jaj. Choć nazywa się czarna, jej kolor jest brudnoróżowy.
Jest dobrą alternatywą dla zwykłej soli z racji małej ilości sodu.
- 100 g fasoli
- około 1/2 szklanki wody
- około 1/3 szklanki oleju
- sok z 1/2 cytryny
- 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
- 2 łyżki ostrej musztardy
- czarna sól (Kala Namak)
- pieprz
Fasolę namoczyć, opłukać, ugotować do miękkości. Wrzucić do blendera i dodać pozostałe składniki, oprócz oleju. Zmiksować na gładką masę. Powoli wlewać olej, aż do uzyskania …
Sosy »
Sosy »

W Gruzji dość powszechnie używa się orzechów włoskich (nawiasem mówiąc sprzedawca na rynku nazwał je greckimi ).
Przy niewielkim nakładzie pracy otrzymamy świetny dodatek do wielu potraw.
Przepis stąd, lekko zmodyfikowany
- ½ szklanki zmielonych orzechów włoskich
- 3 ząbki czosnku
- szczypta papryki chili
- 1 łyżeczka mielonej kolendra
- sól
- 2-3 łyżki melasy z granatów / octu winnego
- garść posiekanej kolendry / zielonej pietruszki
- gorąca woda
Rozetrzeć czosnek z solą, przyprawami i orzechami. Dodać ocet i zieleninę. Utrzeć i wymieszać dodając trochę gorącej wody, do połączenia się masy.
Sosy »

Kolejny ocet smakowy z tegorocznej produkcji. Wyszedł bardzo aromatyczny i apetycznie kolorowy.
Wykorzystujemy go jako składnik do sosów, marynat, dipów itp.
- 250 ml białego octu winnego
- łyżka suszonej lawendy
Kwiaty lawendy zalać octem. Zamknąć w słoiku. Odstawić na 2 tygodnie w słonecznym miejscu. Odcedzić, przelać do butelki.
Sosy »

Tak polubiliśmy czatneje, że zaczęłam je robić z wszelkich możliwych owoców. Dodaję do nich jednak minimalną ilość octu i cukru. Nie żałuję za to przypraw. Warto go przygotować póki są jeszcze dostępne świeże maliny.
Czatneje są doskonałym dodatkiem do kotletów, warzyw czy kanapek.
- 2 łyżki ghee / oliwy
- 250 g malin
- 120 g jabłek
- 50 g czerwonej cebuli
- 2 łyżki octu malinowego / balsamicznego
- 1/2 łyżeczki startego imbiru
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki anyżu
- sól
- pieprz
Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć obraną posiekaną cebulę. Wrzucić przyprawy i ocet. Dodać obrane, pokrojone jabłka oraz resztę składników. Dusić pod przykryciem około 1 …
Sosy »

Ostatnio wstawiłam kilka octów smakowych. Ich przygotowanie absolutnie nie jest skomplikowane, a stanowią one świetną bazę do sosów, majonezów i dipów.
W taki sam sposób można przygotować ocet z innych aromatycznych owoców np: truskawek, śliwek, porzeczek czy malin. Ocet malinowy mam jeszcze kupny, ale z pewnością przygotuje taki samodzielnie w przyszłym roku.
- 250 ml jasnego octu winnego
- 250 g moreli
Morele wypestkować, włożyć do słoika, zalać octem. Odstawić w słoneczne miejsce na 2 tygodnie. Przecedzić, zlać do butelki.
Sosy »

Przygotowując coś z jabłek, zazwyczaj odruchowo wyrzucamy z nich skórki i gniazda nasienne. Szczególnie teraz gdy rozpoczyna się sezon na jabłka, warto przygotować domowy ocet z tych owoców.
Używamy go głównie jako składnika sosu do sałatek.
Jego przygotowanie jest bardzo proste, więc zachęcam.
- skórki i gniazda nasienne z jabłek
- woda
Skórki i gniazda nasienne z jabłek włożyć do szklanego naczynia / kamionki i zalać wodą. Przykryć tak, aby dochodziło powietrze (niezbyt szczelnie). Odstawić na 7- 10 dni, aż na powierzchni pojawi się cienki, biały osad. Przelać przez sitko do butelek i zamknąć.