Przepisy Sosy

Wyrazisty sos głównie do potraw na ciepło. U mnie podany do kotletów ziemniaczano-orzechowych.

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki orkiszowej razowej lub zwykłej pszennej
• 1 szklanka śmietany
• 3 łyżki startego chrzanu
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• szczypta cukru
• sól
• pieprz

Rozpuścić masło, dodać mąkę, wymieszać. Gdy zasmażka się spieni, wlać śmietanę. Podgrzewać sos, mieszając, aż zgęstnieje. Wymieszać z chrzanem, cukrem, sokiem z cytryny i doprawić.

Smaczny dodatek do serowych kanapek, kotletów czy pasztetów.
Nieznacznie zmodyfikowałam przepis dodając połowę octu. W 2-giej partii gotowania nie dodałam już wraz z cukrem octu. Dzięki temu keczup wyszedł gęstszy.
* Można użyć mrożonej porzeczki.
Z podanej porcji wychodzi około 1 litra keczupu.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”.

• 1,8 kg wydrylowanych śliwek węgierek
• 110 g czerwonych porzeczek *
• 225 g cebuli, obranej i posiekanej
• 3-4 suszone papryczki chili
• 1/2 łyżki startego imbiru
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• 1/2 łyżki ziaren pieprzu
• 1/2 łyżki ziaren gorczycy
• 1/2 łyżki ziaren ziela angielskiego
• 600 ml białego octu winnego
• 25 g soli
• 225 g cukru trzcinowego

 
Śliwki, porzeczki i cebulę wrzucić do garnka …

Wegański zimny sos z orzechów nerkowców. Bardzo prosty w przygotowaniu. W podobny sposób weganie przyrządzają serki / twarożki, dodając odpowiednio mniej wody.
Podawać do warzyw, krakersów, czy pieczywa. Będzie też dobrze pasował jako sos do sałatek.

• 200 g nerkowców
• zmiażdżony ząbek czosnku
• mielona papryka wędzona
• 1 łyżeczka soku z limonki
• sól

Orzechy zalać wodą, odstawić na 2-3 h.
Odcedzić, zblendować dodając wodę (około 1/2 szklanki).
Wymieszać z czosnkiem, sokiem z limonki, doprawić papryką i solą.

Popularny wśród wegan majonez z białej fasoli. Ja dodaję do niego tz. czarną sol, zwaną inaczej Kala Namak. Jest to sól indyjska, o bardzo specyficznym zapachu gotowanych jaj. Choć nazywa się czarna, jej kolor jest brudnoróżowy.
Jest dobrą alternatywą dla zwykłej soli z racji małej ilości sodu.

• 100 g  fasoli
• około  1/2 szklanki wody
• około 1/3 szklanki oleju
• sok z 1/2  cytryny
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• 2 łyżki ostrej musztardy
• czarna sól  (Kala Namak)
• pieprz

Fasolę namoczyć, opłukać, ugotować do miękkości.  Wrzucić do blendera i dodać pozostałe składniki, oprócz oleju. Zmiksować na gładką masę.  Powoli wlewać olej, aż do uzyskania …

Gęsty sos idealny do kotletów, past, pasztetów.

• 1oo g suszonych śliwek
• 100 ml kremówki
• bulion
• cynamon
• sól
• pieprz

 
Śliwki zalać w małym garnku bulionem, tak, by przykrywał owoce. Gotować około 20 minut. Wystudzone zmiksować z kremówką. Doprawić do smaku.
 

W Gruzji dość powszechnie używa się orzechów włoskich  (nawiasem mówiąc sprzedawca na rynku nazwał je greckimi :)).
Przy niewielkim nakładzie pracy otrzymamy świetny dodatek do wielu potraw.
Przepis stąd, lekko zmodyfikowany
 

•  ½ szklanki zmielonych orzechów włoskich
•  3  ząbki czosnku
• szczypta papryki chili
• 1 łyżeczka mielonej kolendra
• sól
• 2-3 łyżki melasy z granatów / octu winnego
• garść posiekanej  kolendry / zielonej pietruszki
• gorąca woda

Rozetrzeć czosnek z solą, przyprawami i orzechami. Dodać ocet  i zieleninę. Utrzeć i wymieszać dodając trochę gorącej wody, do połączenia się masy.

Kolejny ocet smakowy z tegorocznej produkcji. Wyszedł bardzo aromatyczny i apetycznie kolorowy.
Wykorzystujemy go jako składnik do sosów, marynat, dipów itp.
 

• 250 ml  białego octu winnego
• łyżka suszonej lawendy

Kwiaty lawendy zalać octem. Zamknąć w słoiku. Odstawić na 2 tygodnie w słonecznym miejscu. Odcedzić, przelać do butelki.
 
 

Tak polubiliśmy czatneje, że zaczęłam je robić z wszelkich możliwych owoców. Dodaję do nich jednak minimalną ilość octu i cukru. Nie żałuję za to przypraw. Warto go przygotować póki są jeszcze dostępne świeże maliny.
Czatneje są doskonałym dodatkiem do kotletów, warzyw czy kanapek.
 
 

•  2 łyżki ghee / oliwy
• 250 g malin
• 120 g jabłek
• 50 g czerwonej cebuli
• 2 łyżki octu malinowego / balsamicznego
• 1/2 łyżeczki startego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki anyżu
• sól
• pieprz

 
 
Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć obraną posiekaną cebulę.  Wrzucić przyprawy i ocet. Dodać obrane, pokrojone jabłka oraz resztę składników. Dusić pod przykryciem około 1 …

Ostatnio wstawiłam kilka octów smakowych. Ich przygotowanie absolutnie nie jest skomplikowane, a stanowią one świetną bazę do sosów, majonezów i dipów.
W taki sam sposób można przygotować ocet z innych aromatycznych owoców np: truskawek, śliwek, porzeczek czy malin. Ocet malinowy mam jeszcze kupny, ale z pewnością przygotuje taki samodzielnie w przyszłym roku.
 

• 250 ml jasnego octu winnego
• 250 g moreli

Morele wypestkować, włożyć do słoika, zalać octem. Odstawić w słoneczne miejsce na 2 tygodnie. Przecedzić, zlać do butelki.

Przygotowując coś z jabłek, zazwyczaj odruchowo wyrzucamy z nich  skórki i gniazda nasienne. Szczególnie teraz gdy rozpoczyna się sezon na jabłka, warto przygotować domowy ocet z tych owoców.
Używamy go głównie jako składnika sosu  do sałatek.
Jego przygotowanie jest bardzo proste, więc zachęcam.
 

• skórki i gniazda nasienne z jabłek
• woda

 
Skórki i gniazda nasienne z jabłek włożyć do szklanego naczynia / kamionki i zalać wodą. Przykryć tak, aby dochodziło powietrze (niezbyt szczelnie). Odstawić na 7- 10 dni, aż na powierzchni pojawi się cienki, biały osad. Przelać przez sitko do  butelek i zamknąć.