Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Sosy

Sosy »

[3 lutego 2016 | 0 Komentarzy | ]
Sos chrzanowy

Wyrazisty sos głównie do potraw na ciepło. U mnie podany do kotletów ziemniaczano-orzechowych.

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki orkiszowej razowej lub zwykłej pszennej
  • 1 szklanka śmietany
  • 3 łyżki startego chrzanu
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • szczypta cukru
  • sól
  • pieprz

Rozpuścić masło, dodać mąkę, wymieszać. Gdy zasmażka się spieni, wlać śmietanę. Podgrzewać sos, mieszając, aż zgęstnieje. Wymieszać z chrzanem, cukrem, sokiem z cytryny i doprawić.

Sosy »

[7 października 2015 | 0 Komentarzy | ]
Keczup śliwkowy

Smaczny dodatek do serowych kanapek, kotletów czy pasztetów.
Nieznacznie zmodyfikowałam przepis dodając połowę octu. W 2-giej partii gotowania nie dodałam już wraz z cukrem octu. Dzięki temu keczup wyszedł gęstszy.
* Można użyć mrożonej porzeczki.
Z podanej porcji wychodzi około 1 litra keczupu.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”.

  • 1,8 kg wydrylowanych śliwek węgierek
  • 110 g czerwonych porzeczek *
  • 225 g cebuli, obranej i posiekanej
  • 3-4 suszone papryczki chili
  • 1/2 łyżki startego imbiru
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1/2 łyżki ziaren pieprzu
  • 1/2 łyżki ziaren gorczycy
  • 1/2 łyżki ziaren ziela angielskiego
  • 600 ml białego octu winnego
  • 25 g soli
  • 225 g cukru trzcinowego

 
Śliwki, porzeczki i cebulę wrzucić do garnka …

Sosy »

[17 lutego 2015 | 0 Komentarzy | ]
Dip z nerkowców

Wegański zimny sos z orzechów nerkowców. Bardzo prosty w przygotowaniu. W podobny sposób weganie przyrządzają serki / twarożki, dodając odpowiednio mniej wody.
Podawać do warzyw, krakersów, czy pieczywa. Będzie też dobrze pasował jako sos do sałatek.

  • 200 g nerkowców
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • mielona papryka wędzona
  • 1 łyżeczka soku z limonki
  • sól

Orzechy zalać wodą, odstawić na 2-3 h.
Odcedzić, zblendować dodając wodę (około 1/2 szklanki).
Wymieszać z czosnkiem, sokiem z limonki, doprawić papryką i solą.

Sosy »

[22 listopada 2014 | 0 Komentarzy | ]
Majonez z fasoli

Popularny wśród wegan majonez z białej fasoli. Ja dodaję do niego tz. czarną sol, zwaną inaczej Kala Namak. Jest to sól indyjska, o bardzo specyficznym zapachu gotowanych jaj. Choć nazywa się czarna, jej kolor jest brudnoróżowy.
Jest dobrą alternatywą dla zwykłej soli z racji małej ilości sodu.

  • 100 g  fasoli
  • około  1/2 szklanki wody
  • około 1/3 szklanki oleju
  • sok z 1/2  cytryny
  • 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
  • 2 łyżki ostrej musztardy
  • czarna sól  (Kala Namak)
  • pieprz

Fasolę namoczyć, opłukać, ugotować do miękkości.  Wrzucić do blendera i dodać pozostałe składniki, oprócz oleju. Zmiksować na gładką masę.  Powoli wlewać olej, aż do uzyskania …

Sosy »

[21 grudnia 2013 | 0 Komentarzy | ]
Sos ze śliwek suszonych

Gęsty sos idealny do kotletów, past, pasztetów.

  • 1oo g suszonych śliwek
  • 100 ml kremówki
  • bulion
  • cynamon
  • sól
  • pieprz

 
Śliwki zalać w małym garnku bulionem, tak, by przykrywał owoce. Gotować około 20 minut. Wystudzone zmiksować z kremówką. Doprawić do smaku.
 

Sosy »

[7 maja 2013 | 0 Komentarzy | ]
Orzechowe pesto

W Gruzji dość powszechnie używa się orzechów włoskich  (nawiasem mówiąc sprzedawca na rynku nazwał je greckimi ).
Przy niewielkim nakładzie pracy otrzymamy świetny dodatek do wielu potraw.
Przepis stąd, lekko zmodyfikowany
 

  •  ½ szklanki zmielonych orzechów włoskich
  •  3  ząbki czosnku
  • szczypta papryki chili
  • 1 łyżeczka mielonej kolendra
  • sól
  • 2-3 łyżki melasy z granatów / octu winnego
  • garść posiekanej  kolendry / zielonej pietruszki
  • gorąca woda

Rozetrzeć czosnek z solą, przyprawami i orzechami. Dodać ocet  i zieleninę. Utrzeć i wymieszać dodając trochę gorącej wody, do połączenia się masy.

Sosy »

[15 września 2012 | 0 Komentarzy | ]
Ocet lawendowy

Kolejny ocet smakowy z tegorocznej produkcji. Wyszedł bardzo aromatyczny i apetycznie kolorowy.
Wykorzystujemy go jako składnik do sosów, marynat, dipów itp.
 

  • 250 ml  białego octu winnego
  • łyżka suszonej lawendy

Kwiaty lawendy zalać octem. Zamknąć w słoiku. Odstawić na 2 tygodnie w słonecznym miejscu. Odcedzić, przelać do butelki.
 
 

Sosy »

[11 września 2012 | 0 Komentarzy | ]
Czatnej malinowy

Tak polubiliśmy czatneje, że zaczęłam je robić z wszelkich możliwych owoców. Dodaję do nich jednak minimalną ilość octu i cukru. Nie żałuję za to przypraw. Warto go przygotować póki są jeszcze dostępne świeże maliny.
Czatneje są doskonałym dodatkiem do kotletów, warzyw czy kanapek.
 
 

  •  2 łyżki ghee / oliwy
  • 250 g malin
  • 120 g jabłek
  • 50 g czerwonej cebuli
  • 2 łyżki octu malinowego / balsamicznego
  • 1/2 łyżeczki startego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki anyżu
  • sól
  • pieprz

 
 
Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć obraną posiekaną cebulę.  Wrzucić przyprawy i ocet. Dodać obrane, pokrojone jabłka oraz resztę składników. Dusić pod przykryciem około 1 …

Sosy »

[5 września 2012 | 0 Komentarzy | ]
Ocet morelowy

Ostatnio wstawiłam kilka octów smakowych. Ich przygotowanie absolutnie nie jest skomplikowane, a stanowią one świetną bazę do sosów, majonezów i dipów.
W taki sam sposób można przygotować ocet z innych aromatycznych owoców np: truskawek, śliwek, porzeczek czy malin. Ocet malinowy mam jeszcze kupny, ale z pewnością przygotuje taki samodzielnie w przyszłym roku.
 

  • 250 ml jasnego octu winnego
  • 250 g moreli

Morele wypestkować, włożyć do słoika, zalać octem. Odstawić w słoneczne miejsce na 2 tygodnie. Przecedzić, zlać do butelki.

Sosy »

[13 sierpnia 2012 | 1 Komentarz | ]
Ocet jabłkowy

Przygotowując coś z jabłek, zazwyczaj odruchowo wyrzucamy z nich  skórki i gniazda nasienne. Szczególnie teraz gdy rozpoczyna się sezon na jabłka, warto przygotować domowy ocet z tych owoców.
Używamy go głównie jako składnika sosu  do sałatek.
Jego przygotowanie jest bardzo proste, więc zachęcam.
 

  • skórki i gniazda nasienne z jabłek
  • woda

 
Skórki i gniazda nasienne z jabłek włożyć do szklanego naczynia / kamionki i zalać wodą. Przykryć tak, aby dochodziło powietrze (niezbyt szczelnie). Odstawić na 7- 10 dni, aż na powierzchni pojawi się cienki, biały osad. Przelać przez sitko do  butelek i zamknąć.