Przepisy Sosy

Prosty w wykonaniu, ale efektowny kolorystycznie i smakowo. Dip jest dość delikatny w smaku, więc można dodać więcej musztardy.
Przepis o  pochodzeniu  prawdopodobnie  angielskim.

• 2buraki gotowane lub marynowane
• łyżka kaparów
• 200 ml jogurtu naturalnego
• łyżka czerwonego octu winnego
• łyżka musztardy
• łyżka pasty pomidorowej
• cukier
• sól
• pieprz

Buraki pokroić na kawałki i zmiksować z pozostałymi składnikami.

Jak na tego typu sos,  czatnej wydaje mi się jednak mało egzotyczny i smakuje  bardziej jak  dżem. To oczywiście nie umniejsza jego smaku, ale oczekiwałam bardziej orientalnego efektu
Dodatek wody okazał się u mnie zbędny, porzeczki smażyłam bez jej dodatku, bo wcale się nie przypalały.
Świetny do kotletów, serów i wielu innych dań warzywnych, a przez autorki polecany głównie  jako dodatek do pieczywa i ryżu.
Czatnej zrobiłam z  czerwonych porzeczek.
Źródło: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi

• 1/2 kg porzeczek
• 3/4 szklanki cukru
• 1,5 szklanki wody( pominęłam)
• 2 łyżki skórki pomarańczowej
• szczypta chili
• 2 łyżeczki goździków
• 1 …
  

Ostatnio mamy modę na różne smakowe octy. Kiedy więc natknęłam się na ten przepis oraz korzystając z truskawkowego sezonu, wypróbowałam ten oto sos. Stanowi on świetne urozmaicenie do wszelakich sałatek.  Dobra wiadomość jest taka, że można go używać przez cały rok .

• 250 g truskawek
• szklanka oliwy
• 1/3 szklanki octu owocowego (użyłam jabłkowego)
• łyżka posiekanej papryczki chili
• łyżeczka cukru
• łyżeczka suszonego oregano
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku

Truskawki, chili i czosnek zmiksować z cukrem, dodać pozostałe składniki  i wymieszać. Sos przelać do butelek / słoiczków i pasteryzować 15 minut.

Rabarbar już dawno przestał dla mnie istnieć jako niemrawy główny bohater kompotu,  serwowanego za czasów komuny .
A w czatneju nabiera jeszcze egzotycznego wymiaru … Tak, tak, dodatek masali czyni z niego rasowy sos indyjski.
Polecany jako dodatek do ryżu, ale także do innych dań niesłodkich.
Przepis z książki „Wegetarianizm po mistrzowsku” – Ewa Kmiecik,  Rati Manjari Dasi.

• 1 kg rabarbaru
• 0,9 szklanki cukru
• 0,8 łyżeczki kurkumy
• 0,8 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki nasion zmielonego kopru włoskiego
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki ghee /masła

Rabarbar umyć, pokroić na kawałeczki, smażyć, uważając by się nie przypalił. Gdy zmięknie dodać cukier.
Osobno na rozgrzanym …

Przepis Marty  Gessler, która rekomenduje tej czatnej  jako dodatek do sera.  Oczywiście można do zastosować do wielu innych potraw np. kotletów, placków, czy warzyw.


• 1 łyżka oleju z pestek winogron
• 2 szalotki
• 1/2 łyżeczki gorczycy
• 100 g daktyli
• 60 g rodzynek
• 2 łyżki cukru brązowego
• 60 ml octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz cayenne

Podsmażyć na oleju pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać gorczycę, podgrzać. Kiedy nasiona zaczną  „strzelać ” , dodać pokrojone daktyle, pozostałe składniki i wlać 120 ml wody. Gotować na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
W słoiku przechowywać do tygodnia czasu.

Ostry sos, podałam z brokułem ugotowanym na parze. Doskonale będzie się nadawał do innych warzyw, zarówno surowych jak i ugotowanych. Bardzo szybki w przygotowaniu:)
350 ml jogurtu naturalnego
łyżka musztardy
łyżka chrzanu
sok z 1/2 cytryny
szczypta cukru
Wszytskie składniki wymieszać, podawać.

składniki na 200-300 g sosu
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown

• 2 łyżki bułki tartej
• łyżka soku z cytryny
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• 10 g kaparów
• 50 g zielonych oliwek bez pestek
• żółtko ugotowane na twardo
• 150 ml oliwy
• biały ocet winny

Bułkę tartą namoczyć w soku cytrynowym. Dodać pozostałe składniki oprócz oliwy i octu. Dokładnie zmiksować. Nie przerywając mieszania wlewać oliwę po łyżce, potem cienkim strumieniem. Doprawić do smaku octem.
Podawać do surowych warzyw.

Jako że trwa sezon na świeżą żurawinę, a posmakowały mi czatneje, przygotowałam ten oto sos.
Co prawda zapomniałam dodać ocet…ale i tak czatnej wyszedł smaczny. Mocno wyczuwalna jest obecność cytrusów,  dzięki czemu nie przypomina zwykłej sklepowej żurawiny ze słoika. Imbir sugeruję zetrzeć na drobnej tarce.
Źródło: „Wysokie obcasy”

• 170 g świeżych żurawin
• jabłko zielone pokrojone w drobną kostkę
• 1/4 szklanki cukru
• pomarańcza -  pokrojona w kostkę
• 1/2 cytryny -pokrojonej  w kostkę
• łyżka imbiru pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• skórka z 1/2 pomarańczy
• łyżka skórki z cytryny

Wszystkie składniki gotować na małym ogniu około godziny, aż masa zgęstnieje.

Egzotyczny dodatek polecany do purisów (placków indyjskich) czy do deserów.
Czatnej z ananasa nie ma u mnie jednolitej konsystencji sosu, co akurat nie jest żadnym mankamentem. Świeże chili zastąpiłam suszonym, mielonym.
Pierwsze wrażenie to słodycz ananasa i cukru (następnym razem zredukuję jego ilość), dopiero chwilę później dociera ostry smak chili…
Źródło: ” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa

• średni ananas
• 1 łyżka ghee
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 świeże chili posiekane
• 1/2 łyżeczki kukrumy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 4 łyżki wody
• 175 g brązowego cukru

Ananas obrać i pokroić w kostkę.
Rozgrzać ghee, smażyć kumin i chili, gdy ściemnienieją dodać kurkumę i cynamon oraz …

Oryginalny czatnej  – z pewnością dla miłośników kokosu .
Jedynie zmniejszyłabym odrobinę ilość cukru.
Liście kolendry zastąpiłam pastą z kolendry.
” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa

200 g świeżego kokosu lub 100 g wiórków kokosowych
1 łyżka cukru
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 łyżka świeżych pokrojonych liści kolendry
2-3 świeże chili posiekane / użyłam mielonego chili
3 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
Kokos rozbić, miazgę obrać z brązowej skórki, pokroić na małe kawałki i zmielić w młynku wraz z pozostałymi składnikami. Dolać trochę mleka z kokosu.
Zamiast mleka kokosowego można użyć 300 ml jogurtu naturalnego.