Przepisy Sosy
Sosy »

Świetna alternatywa dla tradycyjnego sosu pomidorowego. Nie jest to typowy czatnej z dodatkiem octu, dzięki czemu jest łagodniejszy.
Moim zdaniem, można jednak nieco zredukować ilość cukru.
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
- 1 kg pomidorów
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki ghee (sklarowanego masła)
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Smażyć, aż powstanie jednolita masa. Dodać cukier.
Przyprawy podsmażyć na ghee, gotować jeszcze 0-15 minut.
Sosy »

Afrykański sos, który z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom masła orzechowego. Jest zdecydowanie lżejszy, bo nie zawiera oleju. Można go też używać jako pastę np. do pieczywa.
Z tych proporcji wychodzi dosyć gęsty sos, więc można do niego dodać trochę więcej wody.
- 1 szklanka niesilonych orzechów arachidowych (ziemnych)
- 1/2 szklanki wody
- sól
Orzechy zmielić, zalać wrzącą wodą. Chwilę gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Przyprawić solą.
Sosy »

Prosty w wykonaniu, ale efektowny kolorystycznie i smakowo. Dip jest dość delikatny w smaku, więc można dodać więcej musztardy.
Przepis o pochodzeniu prawdopodobnie angielskim.
- 2buraki gotowane lub marynowane
- łyżka kaparów
- 200 ml jogurtu naturalnego
- łyżka czerwonego octu winnego
- łyżka musztardy
- łyżka pasty pomidorowej
- cukier
- sól
- pieprz
Buraki pokroić na kawałki i zmiksować z pozostałymi składnikami.
Sosy »

Jak na tego typu sos, czatnej wydaje mi się jednak mało egzotyczny i smakuje bardziej jak dżem. To oczywiście nie umniejsza jego smaku, ale oczekiwałam bardziej orientalnego efektu
Dodatek wody okazał się u mnie zbędny, porzeczki smażyłam bez jej dodatku, bo wcale się nie przypalały.
Świetny do kotletów, serów i wielu innych dań warzywnych, a przez autorki polecany głównie jako dodatek do pieczywa i ryżu.
Czatnej zrobiłam z czerwonych porzeczek.
Źródło: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
- 1/2 kg porzeczek
- 3/4 szklanki cukru
- 1,5 szklanki wody( pominęłam)
- 2 łyżki skórki pomarańczowej
- szczypta chili
- 2 łyżeczki goździków
- 1 …
Sosy »

Ostatnio mamy modę na różne smakowe octy. Kiedy więc natknęłam się na ten przepis oraz korzystając z truskawkowego sezonu, wypróbowałam ten oto sos. Stanowi on świetne urozmaicenie do wszelakich sałatek. Dobra wiadomość jest taka, że można go używać przez cały rok .
- 250 g truskawek
- szklanka oliwy
- 1/3 szklanki octu owocowego (użyłam jabłkowego)
- łyżka posiekanej papryczki chili
- łyżeczka cukru
- łyżeczka suszonego oregano
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
Truskawki, chili i czosnek zmiksować z cukrem, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Sos przelać do butelek / słoiczków i pasteryzować 15 minut.
Sosy »

Rabarbar już dawno przestał dla mnie istnieć jako niemrawy główny bohater kompotu, serwowanego za czasów komuny .
A w czatneju nabiera jeszcze egzotycznego wymiaru … Tak, tak, dodatek masali czyni z niego rasowy sos indyjski.
Polecany jako dodatek do ryżu, ale także do innych dań niesłodkich.
Przepis z książki „Wegetarianizm po mistrzowsku” – Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi.
- 1 kg rabarbaru
- 0,9 szklanki cukru
- 0,8 łyżeczki kurkumy
- 0,8 łyżeczki cynamonu
- 0,5 łyżeczki nasion zmielonego kopru włoskiego
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki ghee /masła
Rabarbar umyć, pokroić na kawałeczki, smażyć, uważając by się nie przypalił. Gdy zmięknie dodać cukier.
Osobno na rozgrzanym …
Sosy »

Przepis Marty Gessler, która rekomenduje tej czatnej jako dodatek do sera. Oczywiście można do zastosować do wielu innych potraw np. kotletów, placków, czy warzyw.
- 1 łyżka oleju z pestek winogron
- 2 szalotki
- 1/2 łyżeczki gorczycy
- 100 g daktyli
- 60 g rodzynek
- 2 łyżki cukru brązowego
- 60 ml octu jabłkowego
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz cayenne
Podsmażyć na oleju pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać gorczycę, podgrzać. Kiedy nasiona zaczną „strzelać ” , dodać pokrojone daktyle, pozostałe składniki i wlać 120 ml wody. Gotować na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
W słoiku przechowywać do tygodnia czasu.
Sosy »
Sosy »

składniki na 200-300 g sosu
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown
- 2 łyżki bułki tartej
- łyżka soku z cytryny
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
- 10 g kaparów
- 50 g zielonych oliwek bez pestek
- żółtko ugotowane na twardo
- 150 ml oliwy
- biały ocet winny
Bułkę tartą namoczyć w soku cytrynowym. Dodać pozostałe składniki oprócz oliwy i octu. Dokładnie zmiksować. Nie przerywając mieszania wlewać oliwę po łyżce, potem cienkim strumieniem. Doprawić do smaku octem.
Podawać do surowych warzyw.
Sosy »

Jako że trwa sezon na świeżą żurawinę, a posmakowały mi czatneje, przygotowałam ten oto sos.
Co prawda zapomniałam dodać ocet…ale i tak czatnej wyszedł smaczny. Mocno wyczuwalna jest obecność cytrusów, dzięki czemu nie przypomina zwykłej sklepowej żurawiny ze słoika. Imbir sugeruję zetrzeć na drobnej tarce.
Źródło: „Wysokie obcasy”
- 170 g świeżych żurawin
- jabłko zielone pokrojone w drobną kostkę
- 1/4 szklanki cukru
- pomarańcza - pokrojona w kostkę
- 1/2 cytryny -pokrojonej w kostkę
- łyżka imbiru pokrojonego w kostkę
- 2 łyżki czerwonego octu winnego
- skórka z 1/2 pomarańczy
- łyżka skórki z cytryny
Wszystkie składniki gotować na małym ogniu około godziny, aż masa zgęstnieje.