Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Sosy

Sosy »

[25 lipca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Czatnej pomidorowy

Świetna alternatywa dla tradycyjnego sosu pomidorowego. Nie jest to typowy czatnej z dodatkiem octu, dzięki czemu jest łagodniejszy.
Moim zdaniem, można jednak nieco zredukować ilość cukru.
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi

  • 1 kg pomidorów
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżki ghee (sklarowanego masła)
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli

 
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Smażyć, aż powstanie jednolita masa. Dodać cukier.
Przyprawy podsmażyć na ghee, gotować jeszcze 0-15 minut.
 
 
 
 

Sosy »

[20 czerwca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Sos z orzeszków arachidowych

Afrykański sos, który  z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom masła orzechowego.  Jest zdecydowanie lżejszy, bo nie zawiera oleju.  Można go też używać jako pastę np. do pieczywa.
Z tych proporcji wychodzi dosyć gęsty sos, więc można do niego dodać trochę więcej wody.
 

  • 1 szklanka niesilonych orzechów arachidowych (ziemnych)
  • 1/2 szklanki wody
  • sól

 
Orzechy zmielić, zalać wrzącą wodą. Chwilę gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Przyprawić solą.
 

Sosy »

[26 listopada 2011 | 0 Komentarzy | ]
Dip z buraków

Prosty w wykonaniu, ale efektowny kolorystycznie i smakowo. Dip jest dość delikatny w smaku, więc można dodać więcej musztardy.
Przepis o  pochodzeniu  prawdopodobnie  angielskim.

  • 2buraki gotowane lub marynowane
  • łyżka kaparów
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • łyżka czerwonego octu winnego
  • łyżka musztardy
  • łyżka pasty pomidorowej
  • cukier
  • sól
  • pieprz

Buraki pokroić na kawałki i zmiksować z pozostałymi składnikami.

Sosy »

[12 lipca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Czatnej z porzeczek

Jak na tego typu sos,  czatnej wydaje mi się jednak mało egzotyczny i smakuje  bardziej jak  dżem. To oczywiście nie umniejsza jego smaku, ale oczekiwałam bardziej orientalnego efektu
Dodatek wody okazał się u mnie zbędny, porzeczki smażyłam bez jej dodatku, bo wcale się nie przypalały.
Świetny do kotletów, serów i wielu innych dań warzywnych, a przez autorki polecany głównie  jako dodatek do pieczywa i ryżu.
Czatnej zrobiłam z  czerwonych porzeczek.
Źródło: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi

  • 1/2 kg porzeczek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1,5 szklanki wody( pominęłam)
  • 2 łyżki skórki pomarańczowej
  • szczypta chili
  • 2 łyżeczki goździków
  • 1 …

Sosy »

[25 czerwca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Truskawkowe winegret

Ostatnio mamy modę na różne smakowe octy. Kiedy więc natknęłam się na ten przepis oraz korzystając z truskawkowego sezonu, wypróbowałam ten oto sos. Stanowi on świetne urozmaicenie do wszelakich sałatek.  Dobra wiadomość jest taka, że można go używać przez cały rok .

  • 250 g truskawek
  • szklanka oliwy
  • 1/3 szklanki octu owocowego (użyłam jabłkowego)
  • łyżka posiekanej papryczki chili
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka suszonego oregano
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku

Truskawki, chili i czosnek zmiksować z cukrem, dodać pozostałe składniki  i wymieszać. Sos przelać do butelek / słoiczków i pasteryzować 15 minut.

Sosy »

[12 czerwca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Czatnej z rabarbaru

Rabarbar już dawno przestał dla mnie istnieć jako niemrawy główny bohater kompotu,  serwowanego za czasów komuny .
A w czatneju nabiera jeszcze egzotycznego wymiaru … Tak, tak, dodatek masali czyni z niego rasowy sos indyjski.
Polecany jako dodatek do ryżu, ale także do innych dań niesłodkich.
Przepis z książki „Wegetarianizm po mistrzowsku” – Ewa Kmiecik,  Rati Manjari Dasi.

  • 1 kg rabarbaru
  • 0,9 szklanki cukru
  • 0,8 łyżeczki kurkumy
  • 0,8 łyżeczki cynamonu
  • 0,5 łyżeczki nasion zmielonego kopru włoskiego
  • 0,5 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki ghee /masła

Rabarbar umyć, pokroić na kawałeczki, smażyć, uważając by się nie przypalił. Gdy zmięknie dodać cukier.
Osobno na rozgrzanym …

Sosy »

[5 kwietnia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Czatnej daktylowy

Przepis Marty  Gessler, która rekomenduje tej czatnej  jako dodatek do sera.  Oczywiście można do zastosować do wielu innych potraw np. kotletów, placków, czy warzyw.


  • 1 łyżka oleju z pestek winogron
  • 2 szalotki
  • 1/2 łyżeczki gorczycy
  • 100 g daktyli
  • 60 g rodzynek
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • 60 ml octu jabłkowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • pieprz cayenne

Podsmażyć na oleju pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać gorczycę, podgrzać. Kiedy nasiona zaczną  „strzelać ” , dodać pokrojone daktyle, pozostałe składniki i wlać 120 ml wody. Gotować na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
W słoiku przechowywać do tygodnia czasu.

Sosy »

[2 lutego 2011 | 0 Komentarzy | ]
Zimny sos chrzanowo-musztardowy

Ostry sos, podałam z brokułem ugotowanym na parze. Doskonale będzie się nadawał do innych warzyw, zarówno surowych jak i ugotowanych. Bardzo szybki w przygotowaniu:)
350 ml jogurtu naturalnego
łyżka musztardy
łyżka chrzanu
sok z 1/2 cytryny
szczypta cukru
Wszytskie składniki wymieszać, podawać.

Sosy »

[30 stycznia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Sos z kaparów i oliwek

składniki na 200-300 g sosu
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown

  • 2 łyżki bułki tartej
  • łyżka soku z cytryny
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
  • 10 g kaparów
  • 50 g zielonych oliwek bez pestek
  • żółtko ugotowane na twardo
  • 150 ml oliwy
  • biały ocet winny

Bułkę tartą namoczyć w soku cytrynowym. Dodać pozostałe składniki oprócz oliwy i octu. Dokładnie zmiksować. Nie przerywając mieszania wlewać oliwę po łyżce, potem cienkim strumieniem. Doprawić do smaku octem.
Podawać do surowych warzyw.

Sosy »

[31 grudnia 2010 | 0 Komentarzy | ]
Czatnej z żurawin

Jako że trwa sezon na świeżą żurawinę, a posmakowały mi czatneje, przygotowałam ten oto sos.
Co prawda zapomniałam dodać ocet…ale i tak czatnej wyszedł smaczny. Mocno wyczuwalna jest obecność cytrusów,  dzięki czemu nie przypomina zwykłej sklepowej żurawiny ze słoika. Imbir sugeruję zetrzeć na drobnej tarce.
Źródło: „Wysokie obcasy”

  • 170 g świeżych żurawin
  • jabłko zielone pokrojone w drobną kostkę
  • 1/4 szklanki cukru
  • pomarańcza -  pokrojona w kostkę
  • 1/2 cytryny -pokrojonej  w kostkę
  • łyżka imbiru pokrojonego w kostkę
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • skórka z 1/2 pomarańczy
  • łyżka skórki z cytryny

Wszystkie składniki gotować na małym ogniu około godziny, aż masa zgęstnieje.