Przepisy Sosy

Świetna alternatywa dla tradycyjnego sosu pomidorowego. Nie jest to typowy czatnej z dodatkiem octu, dzięki czemu jest łagodniejszy.
Moim zdaniem, można jednak nieco zredukować ilość cukru.
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi

• 1 kg pomidorów
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki ghee (sklarowanego masła)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli

 
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Smażyć, aż powstanie jednolita masa. Dodać cukier.
Przyprawy podsmażyć na ghee, gotować jeszcze 0-15 minut.
 
 
 
 

Afrykański sos, który  z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom masła orzechowego.  Jest zdecydowanie lżejszy, bo nie zawiera oleju.  Można go też używać jako pastę np. do pieczywa.
Z tych proporcji wychodzi dosyć gęsty sos, więc można do niego dodać trochę więcej wody.
 

• 1 szklanka niesilonych orzechów arachidowych (ziemnych)
• 1/2 szklanki wody
• sól

 
Orzechy zmielić, zalać wrzącą wodą. Chwilę gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Przyprawić solą.
 

Prosty w wykonaniu, ale efektowny kolorystycznie i smakowo. Dip jest dość delikatny w smaku, więc można dodać więcej musztardy.
Przepis o  pochodzeniu  prawdopodobnie  angielskim.

• 2buraki gotowane lub marynowane
• łyżka kaparów
• 200 ml jogurtu naturalnego
• łyżka czerwonego octu winnego
• łyżka musztardy
• łyżka pasty pomidorowej
• cukier
• sól
• pieprz

Buraki pokroić na kawałki i zmiksować z pozostałymi składnikami.

Jak na tego typu sos,  czatnej wydaje mi się jednak mało egzotyczny i smakuje  bardziej jak  dżem. To oczywiście nie umniejsza jego smaku, ale oczekiwałam bardziej orientalnego efektu
Dodatek wody okazał się u mnie zbędny, porzeczki smażyłam bez jej dodatku, bo wcale się nie przypalały.
Świetny do kotletów, serów i wielu innych dań warzywnych, a przez autorki polecany głównie  jako dodatek do pieczywa i ryżu.
Czatnej zrobiłam z  czerwonych porzeczek.
Źródło: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi

• 1/2 kg porzeczek
• 3/4 szklanki cukru
• 1,5 szklanki wody( pominęłam)
• 2 łyżki skórki pomarańczowej
• szczypta chili
• 2 łyżeczki goździków
• 1 …
  

Ostatnio mamy modę na różne smakowe octy. Kiedy więc natknęłam się na ten przepis oraz korzystając z truskawkowego sezonu, wypróbowałam ten oto sos. Stanowi on świetne urozmaicenie do wszelakich sałatek.  Dobra wiadomość jest taka, że można go używać przez cały rok .

• 250 g truskawek
• szklanka oliwy
• 1/3 szklanki octu owocowego (użyłam jabłkowego)
• łyżka posiekanej papryczki chili
• łyżeczka cukru
• łyżeczka suszonego oregano
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku

Truskawki, chili i czosnek zmiksować z cukrem, dodać pozostałe składniki  i wymieszać. Sos przelać do butelek / słoiczków i pasteryzować 15 minut.

Rabarbar już dawno przestał dla mnie istnieć jako niemrawy główny bohater kompotu,  serwowanego za czasów komuny .
A w czatneju nabiera jeszcze egzotycznego wymiaru … Tak, tak, dodatek masali czyni z niego rasowy sos indyjski.
Polecany jako dodatek do ryżu, ale także do innych dań niesłodkich.
Przepis z książki „Wegetarianizm po mistrzowsku” – Ewa Kmiecik,  Rati Manjari Dasi.

• 1 kg rabarbaru
• 0,9 szklanki cukru
• 0,8 łyżeczki kurkumy
• 0,8 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki nasion zmielonego kopru włoskiego
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki ghee /masła

Rabarbar umyć, pokroić na kawałeczki, smażyć, uważając by się nie przypalił. Gdy zmięknie dodać cukier.
Osobno na rozgrzanym …

Przepis Marty  Gessler, która rekomenduje tej czatnej  jako dodatek do sera.  Oczywiście można do zastosować do wielu innych potraw np. kotletów, placków, czy warzyw.


• 1 łyżka oleju z pestek winogron
• 2 szalotki
• 1/2 łyżeczki gorczycy
• 100 g daktyli
• 60 g rodzynek
• 2 łyżki cukru brązowego
• 60 ml octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz cayenne

Podsmażyć na oleju pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać gorczycę, podgrzać. Kiedy nasiona zaczną  „strzelać ” , dodać pokrojone daktyle, pozostałe składniki i wlać 120 ml wody. Gotować na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
W słoiku przechowywać do tygodnia czasu.

Ostry sos, podałam z brokułem ugotowanym na parze. Doskonale będzie się nadawał do innych warzyw, zarówno surowych jak i ugotowanych. Bardzo szybki w przygotowaniu:)
350 ml jogurtu naturalnego
łyżka musztardy
łyżka chrzanu
sok z 1/2 cytryny
szczypta cukru
Wszytskie składniki wymieszać, podawać.

składniki na 200-300 g sosu
Źródło: ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown

• 2 łyżki bułki tartej
• łyżka soku z cytryny
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• 10 g kaparów
• 50 g zielonych oliwek bez pestek
• żółtko ugotowane na twardo
• 150 ml oliwy
• biały ocet winny

Bułkę tartą namoczyć w soku cytrynowym. Dodać pozostałe składniki oprócz oliwy i octu. Dokładnie zmiksować. Nie przerywając mieszania wlewać oliwę po łyżce, potem cienkim strumieniem. Doprawić do smaku octem.
Podawać do surowych warzyw.

Jako że trwa sezon na świeżą żurawinę, a posmakowały mi czatneje, przygotowałam ten oto sos.
Co prawda zapomniałam dodać ocet…ale i tak czatnej wyszedł smaczny. Mocno wyczuwalna jest obecność cytrusów,  dzięki czemu nie przypomina zwykłej sklepowej żurawiny ze słoika. Imbir sugeruję zetrzeć na drobnej tarce.
Źródło: „Wysokie obcasy”

• 170 g świeżych żurawin
• jabłko zielone pokrojone w drobną kostkę
• 1/4 szklanki cukru
• pomarańcza -  pokrojona w kostkę
• 1/2 cytryny -pokrojonej  w kostkę
• łyżka imbiru pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• skórka z 1/2 pomarańczy
• łyżka skórki z cytryny

Wszystkie składniki gotować na małym ogniu około godziny, aż masa zgęstnieje.