Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Strączkowe

Strączkowe »

[6 marca 2017 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z fasoli mung

Smaczny sposób na podanie fasolki mung, którą jadamy zazwyczaj z postaci curry lub zup. Do przepisu wprowadziłam nieznaczne zmiany.
Przepis z książki Yotama Ottolenghi : „Cała obfitość. Wegetariańskie święto urodzaju”.
 

  • 140 g suszonej zielonego fasoli mung
  • 60 ml oliwy i trochę do skropienia
  • 1 łyżeczka kuminu (użyłam mielonego)
  • 1 łyżeczka kminku (użyłam mielonego)
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (użyłam mielonego)
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 2 łyżki octu winnego białego
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • 3 marchewki (320 g) obrane, pokrojone w słupki (u mnie w plastry)
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 20 g posiekanej kolendry (pominęłam)
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 140 g fety, pokrojonej na kawałki
  • sól

 
Fasolkę zalać wodą, odstawić na 8 …

Strączkowe »

[23 listopada 2016 | 0 Komentarzy | ]
Tajskie pulpety z cieciorki

Wegańskie, pyszne, sycące pieczone kulki z cieciorki i komosy ryżowej. Dodatek orzeszków ziemnych nadaje im bardzo wyrazistego smaku.
Przepis z książki „Minimalist Baker” Dana Shultz , z moimi zmianami.

  • 425 g ugotowanej cieciorki (ew. z puszki)
  • 90 g ugotowanej komosy ryżowej
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • 3 łyżki sosu sojowego /tamari
  • 1 cebula
  • 1/3 łyżeczki chili w proszku
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 130 g posiekanych orzechów ziemnych
  • sól

 
Cieciorkę i komosę dokładnie odcedzić. Cebulę pokroić i wraz z cieciorką i komosą zmielić. Wymieszać z pozostałymi składnikami.
Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Przełożyć na blachę i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C …

Strączkowe »

[28 czerwca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Falafel z bobem

Typowy falafel który zna większość z nas jest przygotowywany z cieciorki (przepis tutaj).  Ten zawiera dodatek cieciorki, ale głównym składnikiem jest świeży bób.
Falafel dla mnie jest najsmaczniejszy z dodatkiem sosu na bazie jogurtu.
Przepis libański z książki Samar Khanafer ” Hummus, zatar i granaty”.

  • 250 g świeżego bobu
  • 100 g cieciorki
  • mała cebula
  • ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka zmielonej kolendry
  • 1 łyżeczka zmielonego kuminu
  • 1 łyżeczka siedmiu przypraw libańskich
  • 1 łyżeczka suszonej mięty
  • sól
  • pieprz
  • ew. olej do smażenia

 
Cieciorkę namoczyć przez noc. Odcedzić. Wszystkie składniki zmiksować /zmielić. wymieszać, odstawić na minimum 1h.
Uformować  kulki o średnicy ok. 3 cm.
Smażyć po 1 minucie …

Strączkowe »

[8 kwietnia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Pulpety z soczewicy i słonecznika

Na pulpety wolę gatunki soczewicy mniej rozgotowującej się, by kulki się nie rozpadały, dlatego nie polecam tu soczewicy czerwonej.
Nasiona słonecznik można zastąpić ziarnami dyni lub dowolnymi orzechami.
 

  • 200 g zielonej soczewicy
  • cebula, pokrojona
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 100 g zmielonego słonecznika
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz

 
Soczewicę ugotować, odlać wodę. Cebulę z czosnkiem podsmażyć na oliwie. Wraz z ugotowaną soczewicą zmielić. Wymieszać ze słonecznikiem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Wymieszać. Uformować niewielkie kulki. Wyłożyć je na blasze do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez około 30 minut.

Strączkowe »

[16 września 2015 | 0 Komentarzy | ]
Pieczona fasola z pomidorami

Zapiekana fasola z pomidorami będzie dobrze smakowała z dodatkiem podsmażonego wędzonego tofu.
Przepis Jamiego Oliviera,  nieznacznie zmodyfikowany.

  • 250 g fasoli
  • cebula, posiekana
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • marchew, obrana, pokrojona w krążki
  • 2 duże pomidory, pokrojone
  • puszka pomidorów pokrojonych
  • oliwa
  • liść laurowy
  • majeranek
  • sól
  • pieprz

 
Fasolę zalać na noc wodą. Rano odlać, zalać świeżą wodą. Gotować do miękkości, około 1-1,5 h.
Na oliwie podsmażyć cebulę  z czosnkiem. Po około 5 minutach dodać marchew, pomidory, zalewę z pomidorów, liść laurowy, sól, pieprz. Wymieszać, gotować na małym ogni przez 10 minut. Dodać odcedzoną fasolę, majeranek i dokładnie wymieszać.
Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, przełożyć fasolę.
Piec w piekarniku nagrzanym do …

Strączkowe »

[13 czerwca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Curry z  soczewicą i warzywami

Wegańska potrawa z dodatkiem mleczka kokosowego i pasty curry.
Przepis z „Slowly veggie” z niewielkimi zmianami.

  • 2 cebule, posiekane
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 150 g krojonych pomidorów z puszki
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka żółtej pasty curry
  • 200 g soczewicy
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • 400 ml bulionu warzywnego
  • 200 g kalafiora, podzielonego na małe różyczki
  • 2 marchewki, pokrojone
  • kawałek selera, drobno pokrojonego
  • 150 g groszku mrożonego
  • 150 ml mleczka kokosowego
  • sól
  • pieprz

Cebule i czosnek zeszklić na podgrzanej oliwie, przez około 2-3 minuty. Dodać pastę curry, soczewicę, kurkumę i pomidory. Dolać bulion i dusić około 40 minut. Dodać kalafior, marchew i mleczko kokosowe. Doprawić solą i pieprzem.

Strączkowe »

[17 maja 2015 | 0 Komentarzy | ]
Chili fasolowe

Fasola z kukurydzą w sosie pomidorowym. Podawać np. z ryżem, dzięki czemu danie będzie zawierać pełnowartościowe białko.
 

  • 2 łyżki oleju/oliwy
  • cebula, pokrojona w małą kostkę
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 70 g koncentratu pomidorowego
  • 500 ml wywaru warzywnego
  • 400 g ugotowanej czerwonej fasoli
  • 400 g ugotowanej białej fasoli
  • 200 g mrożonej kukurydzy lub z kolby
  • chili w proszku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki masali (kolendra, kumin, kardamon, kurkuma)
  • sól
  • pieprz

 
Na rozgrzanym tłuszczu smażyć ciągle mieszając cebulę, aż do zarumienienia (ok. 5 minut). Dodać pomidory wraz z zalewą, koncentrat pomidorowy, wywar, przyprawy. Dusić 10 minut. Dodać oba rodzaje fasoli,  kukurydzę i dusić kolejne …

Strączkowe »

[22 marca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Kofta z soczewicy i marchwi

Danie w stylu indyjskim. Małe kulki, marchewkowo-orzechowo-soczewicowe. Nieociekające tłuszczem, bo pieczone, idealne jako przystawka.
W wersji wegańskiej wystarczy ghee zastąpić olejem.

  • 6 łyżek ghee
  • cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 3 marchewki, pokrojone
  • 2 łyżki płatków drożdżowych
  • 4 łyżeczki curry
  • szczypta chili
  • 1 szklanka czerwonej soczewicy
  • 2 szklanki wywaru z warzyw
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2/3 szklanki zmielonych nerkowców
  • 1 szklanka bułki tartej (lub więcej)
  • sól
  • pieprz

 
Na 4 łyżkach ghee podsmażyć cebulę z czosnkiem, przez około 3 minuty. Dodać marchew, dusić 5 minut. Dodać soczewicę, chili, curry, smażyć minutę, mieszając. Wlać wywar, koncentrat pomidorowy i gotować pod przykryciem około 20 minut, aż soczewica zmięknie.
Zdjąć z …

Strączkowe »

[18 stycznia 2015 | 0 Komentarzy | ]
Zielona soczewica z jajkami i zatarem

Źródło inspiracji – ” Kuchnia wegetariańska” Nicola Graimes, z moimi zmianami.

  • 250 g zielonej soczewicy (1 i 1/4 szklanki)
  • 2 liście laurowe
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • cebula, posiekana
  • kawałek selera, starty
  • papryka czerwona, pokrojona w kostkę
  • 3 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 2 puszki pomidorów krojonych
  • 100 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • oliwa
  • zatar
  • sól
  • pieprz

 
Soczewicę zalać wodą, dodać liście laurowe, zagotować i gotować do miękkości około 20 minut. Odcedzić.
Na oliwie podsmażyć 10 minut cebulę, dodać seler, paprykę, smażyć 3 minuty. Dodać czosnek, smażyć 1 minutę, zamieszać. Dodać pomidory, bulion, musztardę i gotować 3 minuty.
Soczewicę doprawić solą i pieprzem.
Jajka obrać, przekroić wzdłuż na pół, …

Strączkowe »

[7 sierpnia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Tortille z bobem

 

  • 6 tortilli
  • 270 g sera typu feta
  • 1 kg bobu
  • 200 g pomidorów suszonych w zalewie (waga po odsączeniu)
  • łyżka majonezu
  • łyżka ziół prowansalskich
  • pieprz

 
Bób ugotować, obrać. Wymieszać z pokrojonymi suszonymi pomidorami oraz fetą. Wymieszać z ziołami  majonezem, doprawić do smaku pieprzem.
Tortille podgrzać około 30 sekund z każdej strony na rozgrzanej patelni.
Układać na środku farsz, zwinąć wg instrukcji na opakowaniu.