Przepisy Strączkowe
Strączkowe, Wegańskie odpowiedniki »

Coś dla początkujących wegan lub osób chcących ograniczać nabiał.
Przepis jest bardzo prosty, a taka „feta” idealnie nadaje się np. do sałatek.
Serek sojowy (tofu) moczymy w kwaśnej zalewie, dzięki czemu nabiera kwaskowatego smaku, typowego dla fety.
W zależności czy planujemy tofufetę użyć jako składnik farszu czy sałatki możemy wybrać bardziej miękkie lub twarde tofu.
- 180 g kostka tofu naturalnego lub wędzonego
- 250 ml wody
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki kwasku cytrynowego
- 1 szklanka oleju
- zioła prowansalskie / chili /ulubiony zestaw przypraw
Tofu pokroić w niewielką kostkę. Kwasek cytrynowy wymieszać z wodą i solą. Zalać tofu, przełożyć do pojemnika / słoika i …
Strączkowe »

Smaczny sposób na podanie fasolki mung, którą jadamy zazwyczaj z postaci curry lub zup. Do przepisu wprowadziłam nieznaczne zmiany.
Przepis z książki Yotama Ottolenghi : „Cała obfitość. Wegetariańskie święto urodzaju”.
- 140 g suszonej zielonego fasoli mung
- 60 ml oliwy i trochę do skropienia
- 1 łyżeczka kuminu (użyłam mielonego)
- 1 łyżeczka kminku (użyłam mielonego)
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (użyłam mielonego)
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 łyżki octu winnego białego
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 3 marchewki (320 g) obrane, pokrojone w słupki (u mnie w plastry)
- 1/2 łyżeczki cukru
- 20 g posiekanej kolendry (pominęłam)
- skórka otarta z 1 cytryny
- 140 g fety, pokrojonej na kawałki
- sól
Fasolkę zalać wodą, odstawić na 8 …
Strączkowe »

Wegańskie, pyszne, sycące pieczone kulki z cieciorki i komosy ryżowej. Dodatek orzeszków ziemnych nadaje im bardzo wyrazistego smaku.
Przepis z książki „Minimalist Baker” Dana Shultz , z moimi zmianami.
- 425 g ugotowanej cieciorki (ew. z puszki)
- 90 g ugotowanej komosy ryżowej
- 2 łyżki masła orzechowego
- 3 łyżki sosu sojowego /tamari
- 1 cebula
- 1/3 łyżeczki chili w proszku
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 130 g posiekanych orzechów ziemnych
- sól
Cieciorkę i komosę dokładnie odcedzić. Cebulę pokroić i wraz z cieciorką i komosą zmielić. Wymieszać z pozostałymi składnikami.
Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Przełożyć na blachę i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C …
Strączkowe »

Typowy falafel który zna większość z nas jest przygotowywany z cieciorki (przepis tutaj). Ten zawiera dodatek cieciorki, ale głównym składnikiem jest świeży bób.
Falafel dla mnie jest najsmaczniejszy z dodatkiem sosu na bazie jogurtu.
Przepis libański z książki Samar Khanafer ” Hummus, zatar i granaty”.
- 250 g świeżego bobu
- 100 g cieciorki
- mała cebula
- ząbek czosnku
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka zmielonej kolendry
- 1 łyżeczka zmielonego kuminu
- 1 łyżeczka siedmiu przypraw libańskich
- 1 łyżeczka suszonej mięty
- sól
- pieprz
- ew. olej do smażenia
Cieciorkę namoczyć przez noc. Odcedzić. Wszystkie składniki zmiksować /zmielić. wymieszać, odstawić na minimum 1h.
Uformować kulki o średnicy ok. 3 cm.
Smażyć po 1 minucie …
Strączkowe »

Na pulpety wolę gatunki soczewicy mniej rozgotowującej się, by kulki się nie rozpadały, dlatego nie polecam tu soczewicy czerwonej.
Nasiona słonecznik można zastąpić ziarnami dyni lub dowolnymi orzechami.
- 200 g zielonej soczewicy
- cebula, pokrojona
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 100 g zmielonego słonecznika
- zioła prowansalskie
- sól
- pieprz
Soczewicę ugotować, odlać wodę. Cebulę z czosnkiem podsmażyć na oliwie. Wraz z ugotowaną soczewicą zmielić. Wymieszać ze słonecznikiem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Wymieszać. Uformować niewielkie kulki. Wyłożyć je na blasze do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez około 30 minut.
Strączkowe »

Zapiekana fasola z pomidorami będzie dobrze smakowała z dodatkiem podsmażonego wędzonego tofu.
Przepis Jamiego Oliviera, nieznacznie zmodyfikowany.
- 250 g fasoli
- cebula, posiekana
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- marchew, obrana, pokrojona w krążki
- 2 duże pomidory, pokrojone
- puszka pomidorów pokrojonych
- oliwa
- liść laurowy
- majeranek
- sól
- pieprz
Fasolę zalać na noc wodą. Rano odlać, zalać świeżą wodą. Gotować do miękkości, około 1-1,5 h.
Na oliwie podsmażyć cebulę z czosnkiem. Po około 5 minutach dodać marchew, pomidory, zalewę z pomidorów, liść laurowy, sól, pieprz. Wymieszać, gotować na małym ogni przez 10 minut. Dodać odcedzoną fasolę, majeranek i dokładnie wymieszać.
Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, przełożyć fasolę.
Piec w piekarniku nagrzanym do …
Strączkowe »

Wegańska potrawa z dodatkiem mleczka kokosowego i pasty curry.
Przepis z „Slowly veggie” z niewielkimi zmianami.
- 2 cebule, posiekane
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 150 g krojonych pomidorów z puszki
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka żółtej pasty curry
- 200 g soczewicy
- 2 łyżeczki kurkumy
- 400 ml bulionu warzywnego
- 200 g kalafiora, podzielonego na małe różyczki
- 2 marchewki, pokrojone
- kawałek selera, drobno pokrojonego
- 150 g groszku mrożonego
- 150 ml mleczka kokosowego
- sól
- pieprz
Cebule i czosnek zeszklić na podgrzanej oliwie, przez około 2-3 minuty. Dodać pastę curry, soczewicę, kurkumę i pomidory. Dolać bulion i dusić około 40 minut. Dodać kalafior, marchew i mleczko kokosowe. Doprawić solą i pieprzem.
Strączkowe »

Fasola z kukurydzą w sosie pomidorowym. Podawać np. z ryżem, dzięki czemu danie będzie zawierać pełnowartościowe białko.
- 2 łyżki oleju/oliwy
- cebula, pokrojona w małą kostkę
- 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
- 70 g koncentratu pomidorowego
- 500 ml wywaru warzywnego
- 400 g ugotowanej czerwonej fasoli
- 400 g ugotowanej białej fasoli
- 200 g mrożonej kukurydzy lub z kolby
- chili w proszku
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2 łyżeczki masali (kolendra, kumin, kardamon, kurkuma)
- sól
- pieprz
Na rozgrzanym tłuszczu smażyć ciągle mieszając cebulę, aż do zarumienienia (ok. 5 minut). Dodać pomidory wraz z zalewą, koncentrat pomidorowy, wywar, przyprawy. Dusić 10 minut. Dodać oba rodzaje fasoli, kukurydzę i dusić kolejne …
Strączkowe »

Danie w stylu indyjskim. Małe kulki, marchewkowo-orzechowo-soczewicowe. Nieociekające tłuszczem, bo pieczone, idealne jako przystawka.
W wersji wegańskiej wystarczy ghee zastąpić olejem.
- 6 łyżek ghee
- cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 3 marchewki, pokrojone
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- 4 łyżeczki curry
- szczypta chili
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 2 szklanki wywaru z warzyw
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2/3 szklanki zmielonych nerkowców
- 1 szklanka bułki tartej (lub więcej)
- sól
- pieprz
Na 4 łyżkach ghee podsmażyć cebulę z czosnkiem, przez około 3 minuty. Dodać marchew, dusić 5 minut. Dodać soczewicę, chili, curry, smażyć minutę, mieszając. Wlać wywar, koncentrat pomidorowy i gotować pod przykryciem około 20 minut, aż soczewica zmięknie.
Zdjąć z …
Strączkowe »

Źródło inspiracji – ” Kuchnia wegetariańska” Nicola Graimes, z moimi zmianami.
- 250 g zielonej soczewicy (1 i 1/4 szklanki)
- 2 liście laurowe
- 4 jajka ugotowane na twardo
- cebula, posiekana
- kawałek selera, starty
- papryka czerwona, pokrojona w kostkę
- 3 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 puszki pomidorów krojonych
- 100 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka musztardy
- oliwa
- zatar
- sól
- pieprz
Soczewicę zalać wodą, dodać liście laurowe, zagotować i gotować do miękkości około 20 minut. Odcedzić.
Na oliwie podsmażyć 10 minut cebulę, dodać seler, paprykę, smażyć 3 minuty. Dodać czosnek, smażyć 1 minutę, zamieszać. Dodać pomidory, bulion, musztardę i gotować 3 minuty.
Soczewicę doprawić solą i pieprzem.
Jajka obrać, przekroić wzdłuż na pół, …