Przepisy Strączkowe

Do tego dania należy namoczyć wcześniej oba rodzaje  fasoli. Najlepiej zalać je na noc  i gotować w dniu przygotowania posiłku. Można użyć fasoli z puszki. Ja jednak, jak mam czas, staram się, by była to  fasola niekonserwowana.
Danie jest sycące, ale można je jeszcze wzbogacić – posypując startym serem np. parmezanem.
Przepis lekko zmodyfikowany, na podstawie książki: ” Wegetariańskie dania, 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin

• oliwa
• 2 cebule
• 4 zmiażdżone ząbki czosnku
• 200 g fasoli białej
• 200 g fasoli czarnej
• 100 g fasolki szparagowej
• 350 g makaronu razowego
• 150 ml wywaru warzywnego
• łyżka świeżego rozmarynu
• sól
• pieprz

 
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć pokrojone cebule, dodać …

Kolejne danie z meksykańskiego Sylwestra.
Tortille, chciałam takie prawdziwe, z mąki kukurydzianej( w sklepach w większości występują pszenne). Wykonałam je wg tego przepisu.

NADZIENIE – DIP Z CZARNEJ FASOLI:

• puszka czarnej fasoli (u mnie gotowana)
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/2 puszki posiekanych papryczek jalapeno / kilka kropli sosu z papryki jalapeno
• 2 łyżki pasty z kolendry / liści kolendry
• łyżeczka mielonego chili
• łyżka oliwy
• łyżeczka soli

Fasolę  i jalapeno zmiażdżyć / zmielić, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Nadziewać pastą tortille i podawać.
Główny element dekoracji  w postaci kaktusa  to ogórek, w którym zrobiłam nakłucia i naszpikowałam liśćmi  świeżego rozmarynu.
A tu jeszcze sam …

Potrawa ta dzięki takiemu zestawieniu – warzywa strączkowe i ryż -  stanowi pełnowartościowe danie białkowe.
Nic wymyślnego, ale  niektórym właśnie brakuje tu takich przepisów.

• 30 dag soczewicy
• 15 dag ryżu
• 2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• łyżeczka suszonego majeranku
• łyżeczka suszonego tymianku
• łyżeczka suszonego cząbru
• szczypta gałki muszkatołowej
• 3 łyżki oliwy
• szczypiorek
• sól
• pieprz

Rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, podsmażyć na szklisto, mieszając. Dodać opłukane i osączone ryż i soczewicę. Chwilę smażyć, wlać 1,5 l wrzącej wody.  Dodać przyprawy. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 35- 40 minut. Pod koniec gotowania wymieszać z przecierem pomidorowym. Doprawić solą i pieprzem. Przed …

Jakoś zaniedbałam ostatnio kuchnię indyjską. W ramach rekompensaty poniższy przepis. Olej warto zastąpić ghee.
Użyłam ziemniaków, papryki, cukinii i kalafiora. Sok z tamaryndowca można zastąpić sokiem z cytryny.
Przepis  z : „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy”  Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani.

• 4 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1/2 łyżeczki kminku
• 2 suszone czerwone chili
• 1/4 łyżeczki asafetydy
• 6-8 liści curry
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 255 g dhal masoor lub żółtej łuskanej soczewicy
• 2 łyżeczki sambhar  lub garam masala
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 450 g warzyw
• 4 łyżki soku z tamaryndowca
• 4 pomidory pokrojone w ćwiartki
• 4 łyżki oleju
• 2 ząbki …
  

Nepalskiej potrawy nie miałam okazji jeszcze próbować.
Przyprawy, sos jogurtowy, rośliny strączkowe,  to wszystko przywodzi na myśl kuchnię indyjską.
Suszonych moreli warto nie pomijać, gdyż dobrze się komponują z ostrą chili.

• zielona papryka pepperoni ( u mnie suszone chili)
• 40 dag czerwonej soczewicy
• 2 goździki
• 2 łyżeczki curry
• szczypta kminku
• szczypta cynamonu
• szczypta cukru
• szczypta kardamonu
• 15 dag suszonych moreli
• cebula
• 3  ząbki czosnku
• 200 ml bulionu
• łyżka masła

SOS:

• pęczek mięty
• 30 dag jogurtu naturalnego
• sól
• biały pieprz

Posiekaną miętę wymieszać z jogurtem i przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki.
Paprykę przekroić wzdłuż, usunąć nasiona. Soczewicę umyć. Zagotować 3/4 litra wody, włożyć paprykę i soczewicę, gotować 10 …

Miesiąc kwiecień otwieram kuchnią włoską .
Przepis na szybkie, smaczne i zdrowe danie. Cieciorkę można użyć konserwową, choć wiadomo, że najlepsza jest ta gotowana przez nas. Dla efektu kolorystycznego można wkroić czerwoną paprykę i podsmażyć ją chwilę wraz z czosnkiem i oliwkami.
U mnie makaron jest razowy.

• 40 dag makaronu
• 2 łyżki oliwy
• 1/4 szklanki czarnych oliwek
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1/2 szklanki startego sera lub  fety
• 1 szklanka ugotowanej cieciorki
• 200 g rukoli
• sól
• pieprz

Makaron ugotować.
Na rozgrzanej oliwie podgrzać krótko czosnek i oliwki, przyprawić solą i pieprzem. Ugotowany makaron wymieszać z sosem. Wyłożyć na rozłożoną na talerzach rukolę.  Posypać …

Krokiety z fasoli i warzyw, w środku docelowo z kulką masła czosnkowego. Niestety, u mnie nie przetrwało smażenia, ale rozpłynęło się po pasztecikach. Nie zepsuło to oczywiście  smaku.
Fasolę najlepiej oczywiście ugotować samemu, a nie korzystać z tej z puszki.
Przepis z “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.
MASŁO CZOSNKOWE:

• 100 g masła
• 3 zmiazdżone ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki

PASZTECIKI:

• 650 g czerwonej fasoli kidney z puszki
• 150 g lekko podsuszonego startego białego chleba
• 25 g masła
• posiekany por
• łogyda selera naciowego posiekana
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• sól
• pieprz
• roztrzepane jajko
• olej do smażenia

MASŁO  CZOSNKOWE:
Składniki wymieszać.
PASZTECIKI:
Fasolę ugnieść z 75 g startego chleba na jednolitą masę.  …

Otrzymałam prezent w postaci książki kucharskiej „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy” autorstwa: Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani. Mankamentem dla mnie jest fakt, że  połowę przepisów stanowią dania mięsne i rybne, ale należy się cieszyć z tej drugiej wege połowy. Ofiarodawcy jeszcze raz składam wielkie podziękowania , choć nie wiem czy będzie miał okazję zakosztować którąś z tych potraw w moim wykonaniu. Śliczne zdjęcia już przy oglądaniu powodują ślinotok …
Pierwszym przetestowanym daniem jest cukinia z soczewicą

• 225 g cukinii pokrojonej w kliny
• 175 g  ( 2/3 kubka) dhal mung …
  

Zestawienie roślin strączkowych z ryżem daje nam pełnowartościowe białko.
Dodałam orzechy włoskie, można dodać ich więcej.
Przepis z “Kuchnia indyjska wegetariańska” Joanny Sucheckiej


• 1 szklanka ryżu
• 1/3 szklanki grochu
• 1/3 szklanki pokrojonej papryki
• 2 szklanki wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/4 łyżeczki asafetydy
• 1/2 łyżeczki mielonego chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki anyżu
• 1 łyżka posiekanych orzechów
• 4 łyżki ghee

Groch namoczyć, ugotować do miękkości.
W garnku zrobić masalę: na rozgrzane ghee wrzucić przyprawy, chwilę smażyć. Dodać paprykę i orzechy, prażyć około 5 minut. Zalać wodą i ugotować.
Wymieszać z grochem  i podawać.

Dawno nie było nic indyjskiego
Prosta do wykonania potrawa, która w połączeniu z ryżem stanowi źródło pełnowartościowego białka.
Soczewica jest mocno aromatyczna.

40 dag czerwonej soczewicy
1/2 łyżeczki kurkumy
szczypta soli
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 laseczki cynamonu
cebula
3 ząbki czosnku
łyżka ghee
Soczewicę zalać 3 szklankami gorącej wody, gotować na małym ogniu około 10 minut. Cebulę pokroić, czosnek zmiażdżyć, wrzucić na rozgrzane ghee dodając przyprawy.Dodać soczewicę, wymieszać i dusić razem jeszcze około 5 minut. Przyprawić do smaku solą. Przed podaniem wyjąć cynamon.