Przepisy Strączkowe

Coś dla początkujących wegan lub osób chcących ograniczać nabiał.
Przepis jest bardzo prosty, a taka „feta” idealnie nadaje się np. do sałatek.
Serek sojowy (tofu) moczymy w kwaśnej zalewie, dzięki czemu nabiera kwaskowatego smaku, typowego dla fety.
W zależności czy planujemy tofufetę użyć jako składnik farszu czy sałatki możemy wybrać bardziej miękkie lub twarde tofu.
 

• 180 g kostka tofu naturalnego lub wędzonego
• 250 ml wody
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 1 szklanka oleju
• zioła prowansalskie / chili /ulubiony zestaw przypraw

 
Tofu pokroić w niewielką kostkę. Kwasek cytrynowy wymieszać z wodą i solą. Zalać tofu, przełożyć do pojemnika / słoika i …

Smaczny sposób na podanie fasolki mung, którą jadamy zazwyczaj z postaci curry lub zup. Do przepisu wprowadziłam nieznaczne zmiany.
Przepis z książki Yotama Ottolenghi : „Cała obfitość. Wegetariańskie święto urodzaju”.
 

• 140 g suszonej zielonego fasoli mung
• 60 ml oliwy i trochę do skropienia
• 1 łyżeczka kuminu (użyłam mielonego)
• 1 łyżeczka kminku (użyłam mielonego)
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (użyłam mielonego)
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki octu winnego białego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 3 marchewki (320 g) obrane, pokrojone w słupki (u mnie w plastry)
• 1/2 łyżeczki cukru
• 20 g posiekanej kolendry (pominęłam)
• skórka otarta z 1 cytryny
• 140 g fety, pokrojonej na kawałki
• sól

 
Fasolkę zalać wodą, odstawić na 8 …

Wegańskie, pyszne, sycące pieczone kulki z cieciorki i komosy ryżowej. Dodatek orzeszków ziemnych nadaje im bardzo wyrazistego smaku.
Przepis z książki „Minimalist Baker” Dana Shultz , z moimi zmianami.

• 425 g ugotowanej cieciorki (ew. z puszki)
• 90 g ugotowanej komosy ryżowej
• 2 łyżki masła orzechowego
• 3 łyżki sosu sojowego /tamari
• 1 cebula
• 1/3 łyżeczki chili w proszku
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 130 g posiekanych orzechów ziemnych
• sól

 
Cieciorkę i komosę dokładnie odcedzić. Cebulę pokroić i wraz z cieciorką i komosą zmielić. Wymieszać z pozostałymi składnikami.
Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Przełożyć na blachę i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C …

Typowy falafel który zna większość z nas jest przygotowywany z cieciorki (przepis tutaj).  Ten zawiera dodatek cieciorki, ale głównym składnikiem jest świeży bób.
Falafel dla mnie jest najsmaczniejszy z dodatkiem sosu na bazie jogurtu.
Przepis libański z książki Samar Khanafer ” Hummus, zatar i granaty”.

• 250 g świeżego bobu
• 100 g cieciorki
• mała cebula
• ząbek czosnku
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka siedmiu przypraw libańskich
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• sól
• pieprz
• ew. olej do smażenia

 
Cieciorkę namoczyć przez noc. Odcedzić. Wszystkie składniki zmiksować /zmielić. wymieszać, odstawić na minimum 1h.
Uformować  kulki o średnicy ok. 3 cm.
Smażyć po 1 minucie …

Na pulpety wolę gatunki soczewicy mniej rozgotowującej się, by kulki się nie rozpadały, dlatego nie polecam tu soczewicy czerwonej.
Nasiona słonecznik można zastąpić ziarnami dyni lub dowolnymi orzechami.
 

• 200 g zielonej soczewicy
• cebula, pokrojona
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 100 g zmielonego słonecznika
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz

 
Soczewicę ugotować, odlać wodę. Cebulę z czosnkiem podsmażyć na oliwie. Wraz z ugotowaną soczewicą zmielić. Wymieszać ze słonecznikiem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Wymieszać. Uformować niewielkie kulki. Wyłożyć je na blasze do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C przez około 30 minut.

Zapiekana fasola z pomidorami będzie dobrze smakowała z dodatkiem podsmażonego wędzonego tofu.
Przepis Jamiego Oliviera,  nieznacznie zmodyfikowany.

• 250 g fasoli
• cebula, posiekana
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• marchew, obrana, pokrojona w krążki
• 2 duże pomidory, pokrojone
• puszka pomidorów pokrojonych
• oliwa
• liść laurowy
• majeranek
• sól
• pieprz

 
Fasolę zalać na noc wodą. Rano odlać, zalać świeżą wodą. Gotować do miękkości, około 1-1,5 h.
Na oliwie podsmażyć cebulę  z czosnkiem. Po około 5 minutach dodać marchew, pomidory, zalewę z pomidorów, liść laurowy, sól, pieprz. Wymieszać, gotować na małym ogni przez 10 minut. Dodać odcedzoną fasolę, majeranek i dokładnie wymieszać.
Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, przełożyć fasolę.
Piec w piekarniku nagrzanym do …

Wegańska potrawa z dodatkiem mleczka kokosowego i pasty curry.
Przepis z „Slowly veggie” z niewielkimi zmianami.

• 2 cebule, posiekane
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 150 g krojonych pomidorów z puszki
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka żółtej pasty curry
• 200 g soczewicy
• 2 łyżeczki kurkumy
• 400 ml bulionu warzywnego
• 200 g kalafiora, podzielonego na małe różyczki
• 2 marchewki, pokrojone
• kawałek selera, drobno pokrojonego
• 150 g groszku mrożonego
• 150 ml mleczka kokosowego
• sól
• pieprz

Cebule i czosnek zeszklić na podgrzanej oliwie, przez około 2-3 minuty. Dodać pastę curry, soczewicę, kurkumę i pomidory. Dolać bulion i dusić około 40 minut. Dodać kalafior, marchew i mleczko kokosowe. Doprawić solą i pieprzem.

Fasola z kukurydzą w sosie pomidorowym. Podawać np. z ryżem, dzięki czemu danie będzie zawierać pełnowartościowe białko.
 

• 2 łyżki oleju/oliwy
• cebula, pokrojona w małą kostkę
• 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
• 70 g koncentratu pomidorowego
• 500 ml wywaru warzywnego
• 400 g ugotowanej czerwonej fasoli
• 400 g ugotowanej białej fasoli
• 200 g mrożonej kukurydzy lub z kolby
• chili w proszku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki masali (kolendra, kumin, kardamon, kurkuma)
• sól
• pieprz

 
Na rozgrzanym tłuszczu smażyć ciągle mieszając cebulę, aż do zarumienienia (ok. 5 minut). Dodać pomidory wraz z zalewą, koncentrat pomidorowy, wywar, przyprawy. Dusić 10 minut. Dodać oba rodzaje fasoli,  kukurydzę i dusić kolejne …

Danie w stylu indyjskim. Małe kulki, marchewkowo-orzechowo-soczewicowe. Nieociekające tłuszczem, bo pieczone, idealne jako przystawka.
W wersji wegańskiej wystarczy ghee zastąpić olejem.

• 6 łyżek ghee
• cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3 marchewki, pokrojone
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 4 łyżeczki curry
• szczypta chili
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 szklanki wywaru z warzyw
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2/3 szklanki zmielonych nerkowców
• 1 szklanka bułki tartej (lub więcej)
• sól
• pieprz

 
Na 4 łyżkach ghee podsmażyć cebulę z czosnkiem, przez około 3 minuty. Dodać marchew, dusić 5 minut. Dodać soczewicę, chili, curry, smażyć minutę, mieszając. Wlać wywar, koncentrat pomidorowy i gotować pod przykryciem około 20 minut, aż soczewica zmięknie.
Zdjąć z …

Źródło inspiracji – ” Kuchnia wegetariańska” Nicola Graimes, z moimi zmianami.

• 250 g zielonej soczewicy (1 i 1/4 szklanki)
• 2 liście laurowe
• 4 jajka ugotowane na twardo
• cebula, posiekana
• kawałek selera, starty
• papryka czerwona, pokrojona w kostkę
• 3 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 puszki pomidorów krojonych
• 100 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka musztardy
• oliwa
• zatar
• sól
• pieprz

 
Soczewicę zalać wodą, dodać liście laurowe, zagotować i gotować do miękkości około 20 minut. Odcedzić.
Na oliwie podsmażyć 10 minut cebulę, dodać seler, paprykę, smażyć 3 minuty. Dodać czosnek, smażyć 1 minutę, zamieszać. Dodać pomidory, bulion, musztardę i gotować 3 minuty.
Soczewicę doprawić solą i pieprzem.
Jajka obrać, przekroić wzdłuż na pół, …