Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Strączkowe

Strączkowe »

[15 czerwca 2014 | 0 Komentarzy | ]
Cieciorka w sosie teriyaki

Sos Teriyaki jest mieszanką sosu sojowego, cukru i  przypraw. Jego nazwa pochodzi od japońskiej techniki przygotowywania potraw, które się piecze/ grilluje, wcześniej stosując glazurę  z sosu teriyaki (teri po japońsku oznacza świecący).
Groszek cukrowy różni się od zwykłego groszku bardziej płaskimi strączkami i jest kruchy i chrupiący. Najlepszy jest krótko duszony. Idealnie więc pasuje do dań w stylu azjatyckim.

  • 600 g ugotowanej cieciorki
  • cebula, pokrojona w piórka
  • ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 250 g groszku cukrowego
  • duża marchewka
  • 3-4 łyżki sosu teriyaki
  • olej
  • sól
  • pieprz

Na oleju podsmażyć chwilę  cebulę z czosnkiem, dodać pokrojoną w słupki marchew oraz groszek cukrowy. Dusić, aż warzywa …

Strączkowe »

[7 stycznia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Quesadille z fasolą i serem

Quesadilla – meksykańskie danie na bazie tortilli kukurydzianych z dodatkiem łatwo topiącego się sera.

Może być bardzo błyskawicznym w przygotowaniu obiadem, gdy korzystamy z gotowych produktów np. fasoli z puszki.

  • 4 tortille
  • 400 g ugotowanej czerwonej fasoli
  • 150 g guacamole
  • 150 g startego sera mozzarella
  • kolendra / natka pietruszki posiekana

Tortille posmarować guacamole, wyłożyć fasolę, posypać serem i kolendrą. Zawinąć. Podsmażyć na suchej patelni. Pokroić na kawałki i podawać.

 
 

Strączkowe »

[24 listopada 2013 | 0 Komentarzy | ]
Kulki z soczewicy z sosem z pesto

Świetne jako przekąska. Podane z ryżem i surówką będą doskonałym daniem obiadowym.

  • 200 g soczewicy czerwonej
  • 2-3 łyżki mąki z cieciorki
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • 1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • szczypta chili
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

SOS JOGURTOWY:

  • 50g pesto
  • 200 jogurtu naturalnego

Soczewicę zalać 400 ml wody, dodać przyprawy i gotować, aż zmięknie. Odstawić do ostudzenia. Dodać mąkę z cieciorki. Uformować niewielkie kulki.
Smażyć na rozgrzanym oleju, do zezłocenia.
SOS JOGURTOWY:
Składniki wymieszać. Podać w osobnym naczyniu.

Strączkowe »

[5 lipca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Kulki z soczewicy

Kulki bardo podobne do falafela z cieciorki. Smakują wyśmienicie na ciepło jak i na zimno.

  •  1 szklanka soczewicy
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • cebula, drobno pokrojona
  • 1 łyżka kuminu
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

 
Soczewicę zalać wodą, odstawić na kilka godzin. Zmiksować na grubą kaszę wraz z pozostałymi składnikami. Uformować niewielkie kulki. Smażyć na  rozgrzanym oleju.
Podawać z sosem, np. na bazie jogurtu.

Strączkowe »

[30 czerwca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Warzywa i ser halloumi na patelni

Przepis z: ” Wegetariańskie dania. 101 sprawdzonych przepisów” Orlando Murrin.
Całkowita ilość kcal w daniu: 1140.

  • 3 łyżki oliwy
  • 250 g sera halloumi, pokrojonego w plastry
  • 2 cebule, pokrojone w piórka
  • 3 cukinie pokrojone w plastry
  • 8 pomidorów, pokrojonych w plastry
  • 420 g fasoli
  • sól
  • pieprz

Fasolę namoczyć, najlepiej przez noc. Odcedzić, zalać świeżą wodą, ugotować.
Rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć ser z obu stron na złoty kolor. Odłożyć. Wrzucić na patelnię cebule, smażyć je 5 minut, do zbrązowienia. Wrzucić cukinie, smażyć na złoto.
Rozgrzać pozostałą cześć oliwy, smażyć pomidory, aż zmiękną i puszczą sok. Dodać resztę warzyw, ser, przyprawić, podgrzać.
 
 

Strączkowe »

[14 czerwca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Cieciorka w pikantnym sosie pomidorowym

Kolejny przepis z kuchni tureckiej. Chili warto dodać wg własnego upodobania,  ja dodaję odrobinę suszonego, mielonego.
W związku w moim  urlopem, następny wpis pojawi się około tygodnia.

  • 450 g cieciorki
  • 3 łyżki oliwy
  • posiekana cebula
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • posiekana czerwona papryczka chili
  • 120 g startej marchewki
  • 300 ml bulionu warzywnego
  • 400 g pomidorów
  • 1,5 szklanki soku pomidorowego
  • łyżka przecieru pomidorowego
  • liść laurowy
  • 2 łyżki posiekanej kolendry / zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz

Cieciorkę odsączyć, zalać świeżą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować około 50 minut.
Rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, czosnek, marchew, chili, Podsmażyć 5 minut. Wlać bulion i sok pomidorowy, gotować na małym ogniu 15 minut.
Dodać cieciorkę, …

Strączkowe »

[5 marca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Makaron z fasolą

Do tego dania należy namoczyć wcześniej oba rodzaje  fasoli. Najlepiej zalać je na noc  i gotować w dniu przygotowania posiłku. Można użyć fasoli z puszki. Ja jednak, jak mam czas, staram się, by była to  fasola niekonserwowana.
Danie jest sycące, ale można je jeszcze wzbogacić – posypując startym serem np. parmezanem.
Przepis lekko zmodyfikowany, na podstawie książki: ” Wegetariańskie dania, 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin

  • oliwa
  • 2 cebule
  • 4 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 200 g fasoli białej
  • 200 g fasoli czarnej
  • 100 g fasolki szparagowej
  • 350 g makaronu razowego
  • 150 ml wywaru warzywnego
  • łyżka świeżego rozmarynu
  • sól
  • pieprz

 
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć pokrojone cebule, dodać …

Strączkowe »

[2 stycznia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Tortille z dipem z czarnej fasoli

Kolejne danie z meksykańskiego Sylwestra.
Tortille, chciałam takie prawdziwe, z mąki kukurydzianej( w sklepach w większości występują pszenne). Wykonałam je wg tego przepisu.

NADZIENIE – DIP Z CZARNEJ FASOLI:

  • puszka czarnej fasoli (u mnie gotowana)
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1/2 puszki posiekanych papryczek jalapeno / kilka kropli sosu z papryki jalapeno
  • 2 łyżki pasty z kolendry / liści kolendry
  • łyżeczka mielonego chili
  • łyżka oliwy
  • łyżeczka soli

Fasolę  i jalapeno zmiażdżyć / zmielić, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Nadziewać pastą tortille i podawać.
Główny element dekoracji  w postaci kaktusa  to ogórek, w którym zrobiłam nakłucia i naszpikowałam liśćmi  świeżego rozmarynu.
A tu jeszcze sam …

Strączkowe »

[22 listopada 2011 | 0 Komentarzy | ]
Ryż z soczewicą

Potrawa ta dzięki takiemu zestawieniu – warzywa strączkowe i ryż -  stanowi pełnowartościowe danie białkowe.
Nic wymyślnego, ale  niektórym właśnie brakuje tu takich przepisów.

  • 30 dag soczewicy
  • 15 dag ryżu
  • 2 cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • łyżeczka suszonego majeranku
  • łyżeczka suszonego tymianku
  • łyżeczka suszonego cząbru
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 3 łyżki oliwy
  • szczypiorek
  • sól
  • pieprz

Rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, podsmażyć na szklisto, mieszając. Dodać opłukane i osączone ryż i soczewicę. Chwilę smażyć, wlać 1,5 l wrzącej wody.  Dodać przyprawy. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 35- 40 minut. Pod koniec gotowania wymieszać z przecierem pomidorowym. Doprawić solą i pieprzem. Przed …

Strączkowe »

[26 października 2011 | 0 Komentarzy | ]
Południowoindyjska soczewica z warzywami

Jakoś zaniedbałam ostatnio kuchnię indyjską. W ramach rekompensaty poniższy przepis. Olej warto zastąpić ghee.
Użyłam ziemniaków, papryki, cukinii i kalafiora. Sok z tamaryndowca można zastąpić sokiem z cytryny.
Przepis  z : „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy”  Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani.

  • 4 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 2 suszone czerwone chili
  • 1/4 łyżeczki asafetydy
  • 6-8 liści curry
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 255 g dhal masoor lub żółtej łuskanej soczewicy
  • 2 łyżeczki sambhar  lub garam masala
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 450 g warzyw
  • 4 łyżki soku z tamaryndowca
  • 4 pomidory pokrojone w ćwiartki
  • 4 łyżki oleju
  • 2 ząbki …