Przepisy Warzywa

Balti to oznaczenie w indyjskiej kuchni dań jednogarnkowych. Są one  przygotowywane w naczyniu  zwanym właśnie  balti.
U mnie owym jednym naczyniem jest duża patelnia teflonowa.
Jako że nie spotkałam do tej pory takich jak zaleca przepis minibakłażanów, zadowoliłam się jedną sztuką dość sporego bakłażana.
Przepis  z : „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy”  Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani.
 

• 10-12 małych ziemniaków
• 6 miniaturowych bakłażanów
• czerwona papryka, pokrojona
• 2 cebule pokrojone w plastry
• łyżka oleju / ghee
• 4-5 liści curry
• 1/2 łyżeczki nasion cebuli
• łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki kminku
• łyżeczka startego imbiru
• łyżeczka zmiażdżonego czosnku
• łyżeczka pokruszonych, suszonych chili
• łyżka posiekanych liści kozieradki …
  

Patatas bravas to potrawa kuchni hiszpańskiej.  Jej zasadniczym składnikiem są ziemniaki, pokrojone na niewielkie kawałki, podsmażone na oleju, serwowane z pikantnym sosem.
Danie szybkie do przygotowania, mało czasochłonne i bardzo smaczne.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia”.
 
 

• 12 ziemniaków
• 4 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 6 łyżeczek oliwy
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• szczypta ostrej mielonej papryki
• zielona pietruszka
• sól

 
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, pokroić na kawałki. Czosnek rozetrzeć z łyżeczką soli, wymieszać z przecierem, winem, oliwą, przyprawami.
Na rozgrzanej oliwie smażyć ziemniaki 3 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając.  Dodać sos pomidorowo-czosnkowy, wymieszać i dusić pod przykryciem około …

Danie serwować najlepiej z ryżem.
Inspiracja: ” Wegetariańskie dania, 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
 
 

• łyżka oliwy
• cebula czerwona, pokrojona w piórka
• cebula, pokrojona w piórka
• 2  pokrojone papryki
• 2 pokrojone marchewki
• 250 g różyczek brokuła
• 165 ml mleczka kokosowego
• łyżeczka sosu tabasco
• sól
• pieprz

 
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć 2 minuty cebule. Dodać pozostałe warzywa, smażyć kolejne 5 minut. Dodać mleczko kokosowe, zmniejszyć ognień i gotować około 5 minut. Dodać tabasco i przyprawy.

Znakomita propozycja na urozmaicenie nudnego śniadania. Szybkie w przygotowaniu, efektowne i bardzo smaczne.
Zamiast sosu pomidorowego doskonale sprawdzi się  pasta z oliwek oraz pesto – tradycyjne  z bazylii lub czerwone.
Przepis  pochodzi z książki  ” Wegetariańskie dania, 101 sprawdzonych przepisów”  Orlando Murrin
(zwiększona liczba składników – na 4 osoby)

• 4 niewielkie bułki
• 8 łyżek sosu pomidorowego
• 8 suszonych pomidorów
•  cukinia
• 160 g fety, pokruszonej
• 4 łyżeczki oregano
• 4 łyżki oliwy
• sól

 
Bułki przekroić, posmarować sosem pomidorowym. Ogrzewać 1-2 minuty w gorącym piekarniku. Cienkie plastry cukinii ułożyć w spirale, umieścić na bułce. Wyłożyć suszone pomidory, fetę, posypać oregano. Lekko oprószyć solą. Całość polać …

Szybkie i proste w przygotowaniu nawet przez stroniących od gotowania osobników .
Przepis z mojej nowej kulinarnej pozycji: „Kuchnia wegetariańska świata”  Angeliki Iliies

• 750 g małych ziemniaków
• pęczek dymki
• 150 g sera cheddar
• 2 łyżki crème fraîche/ gęstej śmietany
• 2 łyżki oliwy
• 1/4 łyżeczki tymianku
• sól
• pieprz

 
Dymkę pokroić i podsmażyć na oliwie przez około 5 minut. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem.  Zdjąć z ognia, wymieszać z crème fraîche oraz startym serem.
Ziemniaki umyć szczoteczką, gotować przez około 15 minut. Ziemniaki powinny być prawie miękkie.  Przestudzone, przekroić wzdłuż  na pół. Wydrążyć trochę miąższu, lekko posolić. Wypełnić farszem,przełożyć do żaroodpornego naczynia. …

Danie dla wielbicieli szpinaku, a także ostrych smaków, specyficznych smaków.
Trochę zapomniałam o tarcie w piekarniku, skutkiem czego masa śmietanowo- serowa nieco za mocno się zarumieniła…Nie wpłynęło to jednak na smak.
Można użyć szpinaku mrożonego.
 
 

•  375 g ciasta francuskiego
• 1 kg szpinaku
• oliwa
• 20 dag sera gorgonzola
• 30 dag orzechów włoskich
• 200 ml śmietany
• 3 jajka
• 4 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Ser gorgonzola można zastąpić rokpolem lub roquefortem.
Szpinak dusić na oliwie, smażyć aż liście zmiękną. Dodać zmiażdżony czosnek. Przyprawić solą i pieprzem.
Ubić jajka ze śmietaną, dodać pokrojony ser i grubo posiekane orzechy. Przyprawić.
Ciasto podpiec 10 minut w temperaturze 210 stopni C, przez 10 …

Pissaladiere to typowy  dla  Francji północnej wypiek  na cieście drożdżowym.  Bazę stanowią: cebula podsmażona z czosnkiem, oliwki oraz anchois – u mnie oczywiście pominięte. Zamiast ryby, dodałam więcej oliwek.
W książce z której korzystałam, spód jest zastąpiony ciastem francuskim.  Z pewnością jednak przygotuję w przyszłości pissaladiere na tradycyjnym cieście drożdżowym (moim ulubionym).
Sama tarta – jak to zazwyczaj była z tartami – jest pyszna, świetna na imprezy i na takiej bazie – szybka do przygotowania.
Ciasto przed nałożeniem farszu chwilę podpiekłam.
Przepis z książki: ” 120 wypieków”,  Emma Patmore.

• 4 łyżki oliwy
• 700 g …
  

Przed wyłożeniem nadzienia, warto tartę chwilę podpiec.
Piekłam w formie prostokątnej.
Przepis z książki: ” 120 wypieków” Emma Patmore

• 250 g ciasta francuskiego
• 3 łyżki oliwy
• 2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
• 2 zielone papryki, pokrojone w kostkę
• 2 pokrojone w plastry cukinie
• 150 ml kremówki
• 1 jajko
• sól
• pieprz

 
Ciastem wyłożyć formę do pieczenia o średnicy 20 cm. 30 minut schładzać w lodówce.
Rozgrzać 2 łyżki oliwy, podgrzać papryki i smażyć na małym ogniu 8 minut, mieszając,
Ubić śmietanę z jajkiem, doprawić solą i pieprzem. Dodać papryki, wymieszać.
Na łyżce oliwy podsmażyć cukinie przez 4-5 minut.
Wylać masę jajeczno-paprykową na ciasto. Wokół brzegu tarty ułożyć …

Świetna tarta z warzywami. Zrezygnowałam z kremówki i jajek, dałam tylko sam ser.
Samo ciasto warto podpiec z 10 minut, aby tarta nie rozmiękła.
Zapomniano w książce napisać ile cząbru użyć, dodałam łyżkę.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.
 
 

• 20 dag ciasta francuskiego
• 4 pory – białe części, pokrojone na cienkie plastreki
• 2 czerwone papryki, pokrojone
• 3 małe chili, drobno posiekane
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka wody
• 3 jajka, lekko ubite
• 3/4 szklanki śmietany
• 6 łyżek startego parmezanu
• łyżka suszonego cząbru
• 1/4 łyżeczki mielonej papryki

 
W piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C podpiec przez 15-20 minut ciasto ponakłuwane …

Nie przypuszczałam, że zestawienie pieczywa z warzywami polanymi beszamelem tak trafi w mój smak. Danie jest naprawdę proste w wykonaniu, a efekt świetny.
Z racji wygody, warzywa podsmażyłam na patelni, nie zapiekałam.
Trochę za bardzo przyrumieniłam sos… ale na smaku absolutnie nie ucierpiał . Bułek nie opiekałam.
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• czerwona cebula pokrojona na 8 części
• bakłażan pokrojony na półplasterki
• papryka pokrojona w plasterki
• cukinia pokrojona w plasterki
• 4 łyżki oliwy
• łyżka octu czosnkowego
• 2 łyżki wermutu
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanego tymianku
• 2 łyżeczki jasnobrązowego cukru
• 4 bułki przekrojone na pół
• sól
• pieprz

SOS:

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka …