Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Warzywa

Warzywa »

[23 lipca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Topinambur z patelni grillowej

Dziś przetestowałam topinambura, czyli słonecznik bulwiasty, z patelni grillowej.  W takiej wersji wychodzi bardzo smaczny-chrupki, nieco jak chipsy. Z pewnością więc można też go przygotować na tradycyjnym grillu. A więcej o topinamburze piszę tutaj.

  • olej do smażenia
  • topinambury
  • sól

Topinambury wyszorować szczoteczką, pokroić w dość cienkie plastry i wyłożyć na posmarowaną olejem patelnię grillową. W trakcie smażenia obrócić na 2-gą stronę i zdjąć z patelni, jak plastry będą przyrumienione. Posolić wedle uznania.
Podawać z czatnejem/ ulubionym sosem.

Warzywa »

[19 lipca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Bakłażany faszerowane quinoa

O komosie ryżowej, czyli quinoa wspominałam tutaj. Jeśli jeszcze nigdy jej nie próbowaliście, jest okazja:). A do wyboru mamy komosę białą, czerwoną i czarną.
Kolejny przepis z książki  Magdaleny Cielenga-Wiaterek: „Zielenina na talerzu”, z minimalnymi zmianami.
 
 

  • 4 mniejsze bakłażany
  • 1 szklanka quinoa (komosy ryżowej)
  • 2 cebule czerwone
  • 2 łyżki oleju +  do wysmarowania
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 1 szklanka orzechów włoskich
  • 8 łyżek sezamu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • chili mielone
  • sól
  • pieprz

Bakłażany przekroić wzdłuż na pół, wyskrobać miąższ, tak, by zostały ok. 1 cm ścianki. Miąższ i cebule drobno pokroić.
Orzechy posiekać.
Na oleju zeszklić cebulę, dodać chili i kumin. Wrzucić miąższ bakłażana,  komosę, …

Warzywa »

[14 lutego 2015 | 0 Komentarzy | ]
Gołąbki z nerkowcami i kaszą jaglaną

Bardzo lubię gołąbki mojej mamy z farszem ryżowo-pieczarkowym, takie w bardzo tradycyjnym stylu, w sosie pomidorowym.
Jednak w tym wydaniu nieco orientalnym, są równie rewelacyjne.
Ilość gołąbków będzie zależała od wielkości liści kapusty.
Źródło inspiracji: „Warzywa na stole”.
 

  • 50 g kaszy jaglanej
  • średnia czerwona kapusta
  • cebula
  • 1 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki sosu mango
  • 50 g nerkowców
  • 200 g soczewicy
  • 100 g halloumi
  • 1 łyżka oleju
  • 300 ml soku pomidorowego
  • sól
  • pieprz

 
Wykroić głąb z główki kapusty, włożyć do wrzącej wody. Przykryć i gotować kilka minut. Zdjąć liście.
Ugotować kaszę (około 12 minut).
Ugotować soczewicę (około 20 minut).
Halloumi pokroić w drobną kostkę.
Rozgrzać …

Warzywa »

[8 lutego 2015 | 0 Komentarzy | ]
Warzywa z orzeszkami ziemnymi

Afrykańskie danie z batatami i w oryginalnym przepisie specjalnym gatunkiem banana do gotowania, którego pominęłam. Zasadniczy smak potrawie nadają orzeszki arachidowe. Nie wiem na ile typowym produktem dla Etiopii jest koncentrat pomidorowy, który występuje w tym przepisie, ale nie będę się czepiać. .
Potrawa z pewnością dla tych, którzy lubią poznawać nowe smaki.
Przepis z niewielkimi zmianami z książki: ” Kuchnia wegetariańska świata” Angelika Ilies
 

  • 1 cebula
  • 1 czerwone chili
  • 3 łyżki masła
  • 3/4 l wywaru warzywnego
  • 250 g orzeszków ziemnych /masła orzechowego
  • 600 g batatów
  • 1 bakłażan
  • 250 g dyni  / cukinii
  • 200 g kukurydzy mrożonej
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól
  • pieprz

 
Cebulę …

Warzywa »

[24 stycznia 2015 | 0 Komentarzy | ]
Szaszłyki z ziemniakami i serem halloumi
  • 500 g (około 20 malutkich ziemniaków)
  • mała cukinia
  • około 400 g małych pieczarek
  • 2-3 małe cebule
  • czerwona papryka
  • 300-400 g pomidorków koktajlowych
  • 250 g serka halloumi
  • zioła prowansalskie
  • ocet balsamiczny
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Ziemniaki wyczyścić szczoteczką, wraz ze skórkami ugotować.
Pieczarki oczyścić, umyć.
Cukinię pokroić w plasterki.
Halloumi i paprykę pokroić w kostkę.
Cebulę obrać, pokroić w cienkie talarki.
Na patyczki do szaszłyków nadziewać na zmianę wszystkie składniki. Skropić oliwą i octem, oprószyć ziołami, ew. solą i pieprzem.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 20 minut.
Można podawać z dipem.

Warzywa »

[4 grudnia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Tortille z tapenadą i piniami

Przepis  z książki : ” Kuchnia wegetariańska” Nicola Graimes, z moimi zmianami.
 

  • 4 tortille
  • 3 łyżki orzeszków piniowych
  • 50 g kiełków rzodkiewki
  • mała czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 100 g rokpola, pokrojonego w kostkę
  • sól
  • pieprz

TAPENADA:

  • 85 g czarnych oliwek
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki zielonej pietruszki

 
Zmiksować oliwki z pozostałymi składniami tapenady.
Wymieszać paprykę, ser i kiełki oraz pinie.
Tortille chwilę podgrzać na suchej patelni.
Na środku każdego placka rozsmarować łyżkę tapenady. Wyłożyć nadzienie.  Zwinąć rulony, zawijając końce.
Przekroić skośnie na pół.
 

Warzywa »

[3 grudnia 2014 | 0 Komentarzy | ]
Fasolka po  chińsku

 

  • 450 g fasolki szparagowej świeżej lub mrożonej
  •  2 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki mielonego anyżu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżeczki płynnego miodu
  • szczypta mielonego chili
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • sól

 
Fasolkę  ugotować na parze, odcedzić (ew. pokroić na kawałki).
Rozgrzać oliwę, wrzucić fasolkę, czosnek, sos sojowy, anyż, chili, miód. Smażyć około 3 minut. Doprawić solą, zdjąć z patelni, wymieszać z olejem sezamowym.
 

Warzywa »

[30 listopada 2014 | 0 Komentarzy | ]
Warzywa z kruszonką orzechową

Przepis z  moimi zmianami z książki : ” Kuchnia wegetariańska” Nicola Graimes.
 

  • 100 g bobu (mrożonego)
  • 200 g marchwi, obranej
  • 150 g fasolki szparagowej
  • 300 g cukinii
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka musztardy
  • sól
  • pieprz

KRUSZONKA:

  • 70 g orzechów włoskich, posiekanych
  • 70 g pokruszonego chleba razowego
  • 1 łyżka oliwy
  • 25 g masła
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • chili w proszku
  • sól

Bób i fasolkę ugotować na parze. Marchew pokroić w słupki, gotować na parze około 12 minut. Osobno ugotować pokrojoną także w słupki cukinię -około 10 minut.
Warzywa wymieszać, polać oliwą wymieszaną z musztardą, doprawić solą i pieprzem.
 
KRUSZONKA:
Rozgrzać oliwę i masło, wrzucić okruszki chleba i mieszając smażyć około 5 minut. …

Warzywa »

[28 lutego 2014 | 0 Komentarzy | ]
Ziemniaki z prażonym makiem

Indyjskie danie, w którym zredukowałam ilość chili. Maku nie mieliłam, dodałam go w całości. Przepis  z książki: „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy”-  Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani.
 
3 łyżki białego maku

  • 3-4 łyżki oleju
  • 675 g obranych ziemniaków, pokrojonych w 1 cm kostkę
  • 1/2 łyżeczki czarnej gorczycy
  • 1/2 łyżeczki nasion cebuli
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1/2 łyżeczki nasion fenkuła
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • szczypta chili
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 150 ml ciepłej wody

Na gorącej, suchej patelni prażyć mak,mieszając, aż zbrązowieje o ton. Mak wyjąć, odstawić.
Rozgrzać olej, dodać ziemniaki, smażyć na jasnobrązowy kolor. Wyjąć, odłożyć. Do pozostałego oleju wrzucić gorczycę, nasiona cebuli, …

Warzywa »

[30 listopada 2013 | 0 Komentarzy | ]
Fasola szparagowa z orzechową pastą

Fasola szparagowa z pyszną pastą orzechową. Można ją wykorzystać do innych warzyw lub jako pastę np. do krakersów.
Podobną pastę robiłam tutaj
 

  • 1/2 kg  fasoli szparagowej (użyłam mrożonej)
  • 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich
  • 2 -4 ząbki czosnku, zmiażdzone
  • 3-4 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz

Fasolę ugotować. Wymieszać zmielone orzechy z czosnkiem, przyprawić. Połączyć z oliwą, w razie potrzeby, jeśli masa będzie za sucha, dodać jej więcej.