Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Wypieki wytrawne

Wypieki wytrawne »

[22 marca 2017 | 0 Komentarzy | ]
Tartaletki z masarpone

Kruche tartaletki z mascarpone to pomysł na szybką i nieskomplikowaną przystawkę. Karczochy można zastąpić czarnymi oliwkami lub zielonym groszkiem.
Nadzienie na tartaletki najlepiej wykładać krótko przed podaniem.
Przepis na 12 sztuk.
 
CIASTO:

  • 175 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 100 g masła
  • 3-4 łyżki zimnej wody

 
NADZIENIE:

  • 120 g mascarpone
  • kilka łyżek jogurtu greckiego
  • 12 połówek suszonych pomidorów
  • 150 g karczochów odsączonych z zalewy
  • 3 łyżki ziaren słonecznika
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz

CIASTO:
Przesiać mąkę, dodać sól i masło. Rozcierać palcami i stopniowo wlewać wodę, zagniatając ciasto. Wyrobione ciasto podzielić na 12 równych kulek. Każdą z nich rozwałkować i przełożyć do foremek do tartaletek lub babeczek.
Wstawić do piekarnika nagrzanego …

Wypieki wytrawne »

[14 marca 2017 | 0 Komentarzy | ]
Kruche babeczki z warzywami

Tak, tak, to znów kolejny przepis inspirowany książką Yotama Ottolenghi: „Cała obfitość. Wegetariańskie święto urodzaju”.
Babeczki są idealnie kruche, z nadzieniem na nutę indyjską.
Wprowadziłam niewielkie zmiany do receptury. Oryginalnie m.in. zamiast selera występuje dynia.
CIASTO:

  • 240 g mąki
  • 190 g zimnego masła
  • 60 g śmietany
  • 1 łyżeczka soli
  • 2łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka curry w proszku
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 2 łyżeczki czarnej gorczycy
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • szczypta chili
  • duża, posiekana cebula
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • mały ziemniak, obrany, pokrojony w kostkę (160 g)
  • średnia marchewka, obrana, pokrojona w kostkę (100 g)
  • średnia pietruszka, obrana, pokrojona w kostkę (100 g)
  • kawałek selera, obranego, pokrojonego w kostkę …

Wypieki wytrawne »

[26 września 2016 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z oliwkami i jarmużem

Kruche, wytrawne ciasto z dodatkiem razowej mąki orkiszowej. Jarmuż fajnie komponuje się tu kolorystycznie, ale nie dominuje w smaku.
 
CIASTO:

  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g razowej  mąki orkiszowej
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 50 ml zimnego mleka

 
NADZIENIE:

  • 4 łyżki czerwonego pesto
  • mała czerwona cebula, podzielona na pierścienie
  • 60 g czarnych oliwek, przekrojonych na pół
  • 30 g sera wędzonego pokrojonego w kostkę
  • garść porwanych liści jarmużu
  • 1 jajko
  • 3 łyżki śmietany
  • sól
  • pieprz

 
 
CIASTO:
Z mąk usypać wzgórek, zrobić w nim wgłębienie. Dodać masło, sól, jajko i mleko. Zagnieść ciasto.
Wyłożyć nim formę do tart o średnicy 25 cm i schłodzić w lodówce przez 1h.
Podpiec w piekarniku nagrzanym …

Wypieki wytrawne »

[6 września 2016 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z fasolką szparagową i kaparami

Z tartami, jak z naleśnikami. Chyba nie znam osoby, która by ich nie lubiła. W dodatku, podobnie jak naleśniki można je przyrządzać na wiele sposobów. Ta wersja bardzo nam zasmakowała. Jest szybka w wykonaniu, szczególnie gdy ciasto przygotujemy szybciej.
Zamrożone ciasto można przechowywać do 3 miesięcy, a w lodówce do 1 tygodnia.
Bardzo polecam!
 
CIASTO:

  • 250 g mąki
  • 150 g zimnego masła
  • łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 1-2 łyżki zimnej śmietany

 
NADZIENIE:

  • 150 g fasolki szparagowej
  • 30 g kaparów z zalewy
  • 125 g mozzarelli
  • 3 łyżki ajwaru
  • 200 ml śmietany
  • 1 jajko
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Składniki ciasta zagnieść, wyłożyć nim formę dopieczenia o średnicy 25 cm i schłodzić przez …

Wypieki wytrawne »

[5 sierpnia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z kurkami

Kruche ciasto z nadzieniem twarogowo-jajecznym z dodatkiem kurek. Smaczne świeżo po upieczeniu, jak i na zimno.
KRUCHE CIASTO:

  • 300 g mąki
  • 150 g masła
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 2 łyżki zimnej śmietany / jogurtu

NADZIENIE:

  • 300 g kurek
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
  • 300 ml śmietany
  • 2 jajka
  • 250 g twarogu
  • natka pietruszki
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

KRUCHE CIASTO:
Mąkę posiekać z zimnym masłem. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę. Schłodzić minimum 30 minut w lodówce. Rozwałkować cienko, przełożyć do formy do tart o średnicy 24 cm. Piec w piekarniku nagrzanym d0o 200 stopni C przez 15 minut.
NADZIENIE:
Na oliwie podsmażyć 10 minut umyte …

Wypieki wytrawne »

[26 czerwca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Sucharki wieloziarniste

Nasion konopi jeszcze nie używałam, choć z pewnością następny raz jak będę piekła te sucharki, to już z ich dodatkiem. Aby były należycie chrupiące, ważne jest, by ciasto cienko rozprowadzić na blasze. Sam amarantus, za którym nie przepadam nie jest tu wyczuwalny. Super przegryzka, albo zamiennik pieczywa.
Przepis z książki ” Zielono & zdrowo” Davida Frenkiel i Luise Vindahal, nieznacznie zmodyfikowany.
 

  • 60 g ziaren słonecznika
  • 40 g sezamu
  • 40 g mielonego siemienia lnianego
  • 60 g nasion konopi*
  • 100 g mąki z amarantusa / migdałowej
  • 1,5  łyżeczki soli **
  • 60 ml oliwy

 
* można zastąpić je większą ilością ziaren słonecznika
** …

Wypieki wytrawne »

[2 maja 2016 | 0 Komentarzy | ]
Szparagi na kruchym cieście

Pyszna tarta z nadzieniem twarogowym i szparagami. Najlepsza zaraz po upieczeniu, ale dobra i na zimno.
 
 
CIASTO:

  • 250 g mąki
  • 150 g masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 2 łyżki zimnego mleka

NADZIENIE:

  • pęczek zielonych szparagów (500 g)
  • 250 g twarogu
  • 1 jajko
  • 60 g startego sera
  • cebula, drobno posiekana
  • sól
  • pieprz

 
 
CIASTO:
Do mąki wrzucić masło, posiekać je na kawałki, dodać sól,  wbić jajko. Wymieszać składniki, zagniatając ciasto. Dodać mleko, zagnieć kulę.  Schłodzić w lodówce przez 1 h.
Rozwałkować, wyłożyć do formy.
 
NADZIENIE:
Szparagi ugotować na parze.
Twaróg wymieszać z pozostałymi składnikami  i połową starego sera.
 
Ciasto  podpiec 10 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C.
Wyłożyć nadzienie serowe. Szparagi …

Wypieki wytrawne »

[18 marca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z serem kozim i karmelizowanym czosnkiem

Tarta na cieście francuskim z kozim serem i karmelizowanym czosnkiem.
Jeśli nie robimy sami ciasta, polecam mrożone od Bliklego, jedyne jakie znalazłam w większym sklepie, bez dodatku margaryny (w 500 g opakowaniu).
Trzy główki czosnku – może się wydawać, że to dużo na jedną tartę, ale podczas obróbki trochę się skurczą i nie wcale nie będzie ich dużo:).
Tartę bardzo polecam, nie jest pracochłonna, a efekt jest naprawdę zachwycający.
Przepis….tak, znów z książki: „Obfitość” autorstwa Yotam Ottolenghi .
 

  • 375 g ciasta francuskiego
  • 3 główki czosnku, obrane, podzielone na ząbki
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 3/4 łyżki …

Wypieki wytrawne »

[6 marca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Paluchy serowe

Z podanej porcji wychodzi 60 sztuk.
Przepis z magazynu” Slowly veggie”.

  • 400 g mąki
  • 15 dag drożdży
  • 200 ml ciepłej wody
  • ok. 2 łyżeczek soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 170 g  (120 g+ 50 g) tartego na drobnych oczkach sera wędzonego
  • 30 ml oliwy
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego

 
 
Do mąki dodać wodę, wykruszyć drożdże, wsypać cukier i sól. Wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
Do zaczynu dodać oliwę, koncentrat pomidorowy i 120 g sera.
Można wyrobić ciasto w maszynie do chleba.
Zagnieść ciasto, podzielić na 60 kawałków.
Z każdego utoczyć cienki, ok. 20 cm wałek.
Ułożyć na blasze, włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 …

Wypieki wytrawne »

[2 stycznia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Rogaliki z jarmużem

Rugelach, czyli rogalki wg tego przepisu tak bardzo nam smakowały, że wiedziałam, że przepis na ciasto wykorzystam z pewnością z nadzieniem wytrawnym.
Użyłam sparzonego jarmużu z dodatkiem mozzarelli i suszonych pomidorów.
Najfajniejsze są małe rogaliki, takie na dwa gryzy.
CIASTO:

  • 250 g masła o pokojowej temperaturze
  • 250 g serka śmietankowego (użyłam Piątnicy)
  • 250 g mąki
  • szczypta soli ( jeśli serek nie jest solony)

NADZIENIE:

  • 250 g jarmużu
  • 125 g mozzarelli
  • 100 g suszonych pomidorów
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Utrzeć masło z serkiem. Powoli dodawać mąkę i sól. Zagnieść kulę, owinąć folią. Schłodzić przez  noc w lodówce.
Ciasto podzielić na 4 części, każdą z nich cienko rozwałkować …