Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Wypieki wytrawne

Wypieki wytrawne »

[18 marca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z serem kozim i karmelizowanym czosnkiem

Tarta na cieście francuskim z kozim serem i karmelizowanym czosnkiem.
Jeśli nie robimy sami ciasta, polecam mrożone od Bliklego, jedyne jakie znalazłam w większym sklepie, bez dodatku margaryny (w 500 g opakowaniu).
Trzy główki czosnku – może się wydawać, że to dużo na jedną tartę, ale podczas obróbki trochę się skurczą i nie wcale nie będzie ich dużo:).
Tartę bardzo polecam, nie jest pracochłonna, a efekt jest naprawdę zachwycający.
Przepis….tak, znów z książki: „Obfitość” autorstwa Yotam Ottolenghi .
 

  • 375 g ciasta francuskiego
  • 3 główki czosnku, obrane, podzielone na ząbki
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 3/4 łyżki …

Wypieki wytrawne »

[6 marca 2016 | 0 Komentarzy | ]
Paluchy serowe

Z podanej porcji wychodzi 60 sztuk.
Przepis z magazynu” Slowly veggie”.

  • 400 g mąki
  • 15 dag drożdży
  • 200 ml ciepłej wody
  • ok. 2 łyżeczek soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 170 g  (120 g+ 50 g) tartego na drobnych oczkach sera wędzonego
  • 30 ml oliwy
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego

 
 
Do mąki dodać wodę, wykruszyć drożdże, wsypać cukier i sól. Wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
Do zaczynu dodać oliwę, koncentrat pomidorowy i 120 g sera.
Można wyrobić ciasto w maszynie do chleba.
Zagnieść ciasto, podzielić na 60 kawałków.
Z każdego utoczyć cienki, ok. 20 cm wałek.
Ułożyć na blasze, włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 …

Wypieki wytrawne »

[2 stycznia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Rogaliki z jarmużem

Rugelach, czyli rogalki wg tego przepisu tak bardzo nam smakowały, że wiedziałam, że przepis na ciasto wykorzystam z pewnością z nadzieniem wytrawnym.
Użyłam sparzonego jarmużu z dodatkiem mozzarelli i suszonych pomidorów.
Najfajniejsze są małe rogaliki, takie na dwa gryzy.
CIASTO:

  • 250 g masła o pokojowej temperaturze
  • 250 g serka śmietankowego (użyłam Piątnicy)
  • 250 g mąki
  • szczypta soli ( jeśli serek nie jest solony)

NADZIENIE:

  • 250 g jarmużu
  • 125 g mozzarelli
  • 100 g suszonych pomidorów
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Utrzeć masło z serkiem. Powoli dodawać mąkę i sól. Zagnieść kulę, owinąć folią. Schłodzić przez  noc w lodówce.
Ciasto podzielić na 4 części, każdą z nich cienko rozwałkować …

Wypieki wytrawne »

[1 października 2015 | 0 Komentarzy | ]
Muffiny z kaparami i serem

Zamiast kanapek

  • 200 g kaparów z zalewy
  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g mąki z amarantusa
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g startego sera
  • 1 łyżeczka suszonego, mielonego rozmarynu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • 120 g stopionego masła

 
Wymieszać mąki, proszek do pieczenia, sól, drobno posiekane kapary, ser i rozmaryn.
Jajka roztrzepać, połączyć ze stopionym masłem i mlekiem. Przelać do suchych składników, wymieszać.
Nakładać łyżką ciasto do 3/4 wysokości papilotek, przełożyć do formy do muffin.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 25 minut, do zarumienienia.

Wypieki wytrawne »

[19 lipca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z soczewicą

Sycące danie, z wysokobiałkową soczewicą. Spód wykonałam z ciasta bez dodatku jajek.
CIASTO:

  • 225 g mąki
  • 100 g zimnego masła
  • 4-5 łyżek zimnej wody
  • sól

NADZIENIE:

  • 175 g soczewicy
  • 300 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka oleju
  • 2 papryki czerwone, pokrojone
  • 1 cebula, pokrojona
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki płatków drożdżowych
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Do mąki dodać masło, pokroić je na kawałki, rozcierać palcami, dodać wodę, sól. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę. Schłodzić w lodówce przez 1h.
 
NADZIENIE:
Soczewicę zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia, gotować około 10 minut, aż zmięknie.
Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, papryki, dusić około 10 minut. Wymieszać z soczewicą, dodać płatki drożdżowe, …

Wypieki wytrawne »

[30 czerwca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Tarta z karczochami i szparagami

Prawie nic nie udało się ocalić do zdjęcia . Tarta rozeszła się błyskawicznie. Kruche ciasto jest przygotowane z całych jajek, przez co jest mniej kruche, ale lepiej się sprawdza wg mnie do tego typu tart z dość dużą ilością farszu.
CIASTO:

  • 250 g mąki
  • 100 g zimnego masła
  • 2 jajka
  • sól

FARSZ:

  • pęczek szparagów
  • 300 karczochów z zalewy
  • 100 g czarnych oliwek
  • 50 g sera typu rokpol
  • 150 g startej mozzarelli
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz

CIASTO:
Masło posiekać,  wymieszać z solą, mąką, dodać jajka. Szybko zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce przez około 1h.
Rozwałkować. Wyłożyć na blasze.
FARSZ:
Szparagi ugotować, pokroić na kawałki. Karczochy i oliwki odsączyć z …

Wypieki wytrawne »

[10 czerwca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Pieczarkowe spirale

Drożdżowe spirale, idealne na podróż/ piknik lub domowe śniadanie.
CIASTO:

  • 350 g mąki
  • 20 g drożdży
  • 125 ml ciepłego mleka
  • 50 g masła
  • małe jajko
  • 1/2 łyżeczki soli

NADZIENIE:

  • 750 g pieczarek
  • olej
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • cebula, posiekana
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.
 
NADZIENIE:
Pieczarki pokroić, wraz z cebulą i czosnkiem podsmażyć na oleju. Odcedzić. Wymieszać z przyprawami i bułką tartą.
Zmielić.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości około 3 mm. Rozsmarować farsz. Zwinąć roladę, pokroić ją na 2 cm plastry.
Rozłożyć na blasze do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 30 minut.
 

Wypieki wytrawne »

[7 czerwca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Muffiny z kapustą kiszoną i żurawinami

Zdecydowanie wolimy muffiny w wersji wytrawnej. Tu suszone żurawiny stanowią słodki dodatek. Kapusta kiszona nadaje muffinom wilgotności, ale nie jest zbyt wyczuwalna w smaku.
Przepis z miesięcznika „Kuchnia” z wege zmianami.

  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 2 jajka
  • 125 ml oleju
  • 200 ml śmietany
  • 100 ml mleka
  • 150 g kapusty kiszonej, drobno pokrojonej
  • mała papryka, pokrojona w kostkę
  • 50 g wędzonego tofu / kiełbasy wegetariańskiej
  • 125 g suszonych żurawin

 
Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. W drugiej misce wymieszać jajka, olej, śmietanę, mleko. Szybko wymieszać. Dodać paprykę, tofu, kapustę …

Wypieki wytrawne »

[16 maja 2015 | 0 Komentarzy | ]
Pizzerinki z oliwkami i jalapeno

Pizzerinki czy mini-pizze na rewelacyjnym cienkim cieście, z niewielkim dodatkiem mąki razowej.
Idealne na imprezę. Im cieniej rozwałkujemy ciasto, tym będzie bardziej chrupiące po upieczeniu.
Na sos wykorzystałam pastę z suszonych pomidorów  z serem corregio Sotille Gusto, chociaż konsystencją pasty nie przypomina.
Niewykorzystane ciasto warto zamrozić.
CIASTO:

  • 3 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki pszennej razowej
  • 20 dag drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka soli
  • 1 1/4 szklanki ciepłej wody
  • 2 łyżki oliwy

DODATKI:

  • 200 g słoik pasty z suszonych pomidorów
  • jalapeno konserwowe w plastrach
  • czarne oliwki w plastrach
  • kawałek fety, pokrojonej w cienkie plastry
  • papryka, pokrojona w cienkie paski
  • zioła prowansalskie

 
CIASTO:
Z drożdży, ciepłej wody, cukru i …

Wypieki wytrawne »

[2 maja 2015 | 0 Komentarzy | ]
Burgery z halloumi

Burgery z nutą arabską, co absolutnie nie znaczy, że z mięsem wielbłądzim . Głównym dodatkiem jest tu grillowany ser halloumi, a jako sosu użyłam pasty sezamowej (tahiny) wymieszanej ze śmietaną, czosnkiem i kuminem.
Zamiast jarmużu dobrze sprawdzi się rukola.
Przepis na 4 sztuki
 

  • 4 bułki hamburgerowe (przepis tutaj)
  • 250 g sera halloumi, pokrojonego na 4 plastry
  • garść jarmużu
  • 8 połówek suszonych pomidorów z zalewy
  • olej do smażenia

SOS:

  • 4 łyżki tahiny
  • 3 łyżki śmietany
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu

 
Na patelni, najlepiej grillowej, podsmażyć z obu stron plastry halloumi.
Bułki przekroić, spód posmarować sosem, wyłożyć liśćmi jarmużu, włożyć po dwie połówki …