Przepisy Zapiekanki

Na specjalne życzenie „testera” moich potraw, dość często przygotowuję ostatnio dania ziemniaczane.
Smak warzyw wzbogacony został o ser owczy, a całość na dekoracyjne wykończenie (czego nie widać na zdjęciu…).
Cukinii było na tyle dużo, że umieściłam ją także na bokach naczynia.
 
 
 

• 300 g ziemniaków
• 200 g marchewki
• 400 g cukinii
• 200 g bryndzy
• 2 jajka
• 100 ml mleka
• 2 łyżki masła
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

 
Cukinię pokroić w plastry.
Ziemniaki i marchewkę ugotować, obrać. Dodać mleko i zagnieść na purée . Przyprawić. Dodać żółtka i bryndzę, wymieszać. Białka ubić na pianę i delikatnie wymieszać z masą.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Wyłożyć plastry cukinii, oprószyć solą …

Bardzo podobny przepis jest już na blogu, więc zastanawiałam się czy go umieścić. Ostatecznie  – umieszczam .

• 500 g ugotowanych, obranych, pokrojonych w plastry ziemniaków
• 500 g cukinii, pokrojonej w plastry
• 2  zmiażdżone ząbki czosnku
• 250 ml śmietany
• gałka muszkatołowa
• 100 g startego sera żółtego
• sól
• pieprz

 
Ziemniaki i cukinię układać na przemian w naczyniu żaroodpornym. Oprószyć przyprawami. Śmietanę wymieszać z czosnkiem, wylać na warzywa i posypać startym serem.

Jako, że dostałam ostatnio zamówienie   na częstsze dania z ziemniakami, poniżej bardzo prosty i szybki przepis na talarki zapiekane z sosem śmietanowo-serowym. Oczywiście można dodać do ziemniaków inne warzywa, chociażby plastry cukinii.
 

• 1 1/2 kg  ziemniaków
• 25 dag sera typu rokpol
• 500 ml śmietany 18%
• 5 dag masła
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

 
Ziemniaki lekko obgotować, obrać, pokroić w talarki.  Oprószyć przyprawami. Częścią masła wysmarować naczynie żaroodporne, wyłożyć ziemniaki. Śmietanę wymieszać z pokruszonym serem, polać ziemniaki. Z wierzchu ułożyć wiórki masła.
Zapiekać około 45 minut w temperaturze 175 stopni C.
 

Kolejne bardzo proste do przygotowania danie zapiekane.  Grecki przepis z książki: „Kuchnia wegetariańska świata”  Angeliki Iliies, który  lekko zmodyfikowałam.  Pominęłam bulion z koncentratem oraz mleko z jajkami.
Ps.
Chcę  jeszcze przestrzec przed zakupami na allegro u nieuczciwego i bezczelnego  sprzedawcy: slimm.
W skrócie: jeśli ktoś ma nierzetelne informacje na temat kosztów przesyłki , nie dba o klienta,  w dodatku  rzuca pod jego adresem kalumnie, zasługuje w moich oczach na SŁUSZNĄ krytykę i ANTYREKLAMĘ co niniejszym czynię.
 
 
 

• 350 g makaronu (najlepiej razowego)
• 600 g pora
• 75 g masła (oliwy)
• 400 g pomidorów
• 2 papryczki pepperoni
• 100 g czarnych oliwek
• 125 ml …
  

Przepis z książki Carolyn Humphries ” 1000 klasycznych potraw. Kuchnia wegetariańska”.
 

• 175 g brokułów
• 1/2szklanki rozdrobnionego sera pleśniowego, np. Lazur
• 2 jajka
• 150 ml śmietany
• łyżka startego sera pecorino
• szczypta gałki muszkatołowej
• masło
• sól
• pieprz

Brokuła podzielić na różyczki i ugotować na parze. Odcedzić, przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem. Oprószyć gałką muszkatołową, solą, pieprzem i serem pleśniowym. Jajka roztrzepać ze śmietaną, polać masą brokuła. Przed podaniem obsypać serem pecorino.

Aromatyczne, bardzo smaczne i dzięki obecności sera mozzarella (a nie jak się zwykło dodawać ser żółty) dość lekkie danie.
Kolega w pracy,  aż zaglądał mi do pojemnika z zapiekanką, tak mu pachniała i szczerze powiedziawszy przez chwilę miałam wrażenie że mi ją porwie  i pożre .
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.
Mini kolby kukurydzy zastąpiłam zwykłą kukurydzą konserwową, ale zdrowsza  byłaby mrożona.
Zamiast bułki tartej użyłam otrąb żytnich.

• 100 g brązowego ryżu
• 2 łyżki masła
• czerwona cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• marchew, pokrojona w cienkie słupki
• cukinia, pokrojona w talarki
• 75 g mini kolb kukurydzy, …
  

Zapiekanka jak suflet. Najlepiej użyć dość dużego naczynia do zapiekania, bo niewątpliwą atrakcją tego dania jest chrupiąca skórka serowo-chlebowa, która powinna zająć jak największą powierzchnię .
Ważne jest też dobre przyprawienie, inaczej zapiekanka będzie niewyrazista. Użyłam dodatkowo gałkę muszkatołową, imbir i kolendrę.
Dynię ugotowałam na parze.   Zamiast chleba zastosowałam bułkę tartą.
Korzystałam z książki ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 50 dag ziemniaków
• 50 dag miąższu dyni
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki pokrojonej zielonej pietruszki
• 4 jajka
• 12 dag tartego parmezanu
• 25 dag mozzarelli cienko pokrojonej
• 6 dag suchych okruchów chleba
• sól
• pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać. Dynię …

W tym roku dane mi było znaleźć się w Izraelu.
Zakazy wynikające z  przepisów religijnych eliminują część składników, których wegetarianie i tak nie jedzą.  Zakazują także łączenia w
posiłku mięsa z nabiałem oraz mięsa z rybami.
Do tej pory w kuchni żydowskiej nic mnie pociągało.  Gęsi  lub kurzy tłuszcz  w przepisie powodował, że nawet nie miałam ochoty
modyfikować danego przepisu.  Jednak po spróbowaniu kilku całkiem smacznych dań, sięgnęłam po powrocie do książek z kuchnią
żydowską.
Wspomnieć muszę w tym miejscu o niesamowicie irytującym systemie kontroli. Wiadomo, jaka  jest sytuacja polityczna w tym
rejonie. Jednak zachowania straży granicznej …

Zapiekanka bardzo jajeczna, o konsystencji sufletu.
Danie wymaga  wykorzystania chociaż podstawowych przypraw tj.  sól i pieprz. Dodałam je zarówno do pieczarek jak i masy jajecznej.
Użyłam bardzo małych pieczarek, w związku z tym użyłam ich w całości.
Piekłam w naczyniu żaroodpornym o dolnych wymiarach: 23 cm x 14 cm.
Przepis z:  „Kuchnia jarska” Katarzyny Pospieszyńskiej

• zapiekanka austriacka
• 125 g masła
• 6 jajek
• 1/2 szklanki śmietany
• 4 łyżki mąki
• 3/4 szklanki startego sera cheddar
• 1/2 szklanki ugotowanego groszku
• mały ugotowany kalafior
• 25 dag pieczarek
• oliwa
• zielona pietruszka

Pieczarki pokroić w plastry, podsmażyć na rozgrzanej oliwie.
Kalafior podzielić na różyczki.
Masło utrzeć, dodać żółtka, śmietanę i 2 łyżki mąki. Dokładnie …

Tym razem inna zapiekanka, która kojarzy mi się  z clafoutis. Na podpieczonym cieście układamy warzywa. Z wierzchu niczym już
jej nie obkładamy.  Dodatek musztardy jest tu jak najbardziej trafiony.
U mnie bez pomidorów.
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.
Piekłam w naczyniu żaroodpornym o dolnych wymiarach: 23 cm x 14 cm.
CIASTO:

• 100 g mąki
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 2 łyżki musztardy ziarnistej
• 2 łyżki oleju

FARSZ:

• 2 łyżki masła
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• cebula pokrojona na cząstki
• 75 g pokrojonej  marchwi
• 50 g fasolki szparagowej
• 50 g kukurydzy z puszki
• 2 pomidory pokrojone w kawałki
• łyżeczka posiekanych ziół
• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
• sól
• pieprz

CIASTO:
Mąkę przesiać z solą, …