Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Zapiekanki

Zapiekanki »

[11 marca 2014 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekany fenkuł z passatą

W tej postaci fenkuła można zaserwować jako przystawkę. Po zapieczeniu traci on trochę na swoim anyżkowym smaku i będzie dobry dla osób, które nie do końca są przekonane do niego.
Przepis z „Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania”, lekko zmodyfikowany.
 

  • 2 fenkuły
  • 6 suszonych pomidorów w połówkach
  • 200 g passaty – przetartych pomidorów
  • 50 g startego sera
  • olej
  • 2 łyżeczki oregano
  • sól
  • pieprz

 
Fenkuły pokroić na ćwiartki, ugotować na parze 10 minut. Spód naczynia żaroodpornego wysmarować olejem. Wyłożyć fenkuły i pomidory, zalać je passatą wymieszaną z oregano. Oprószyć solą i pieprzem.
Posypać serem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C …

Zapiekanki »

[9 marca 2014 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekany fenkuł

Fenkuł, czyli koper włoski to delikatne warzywo o anyżkowym posmaku. Tu zapiekany z beszamelem.
Przepis z książki: „Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania”.
 

  • 4 bulwy fenkułu
  • 2 łyżki masła
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 3 łyżki starego parmezanu

SOS BESZAMELOWY:

  • 300 ml mleka
  • 2 liście laurowe
  • mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 60 g masła
  • 300 ml śmietany 18%
  • 2 żółtka
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

 
Fenkuł obgotować 20 minut w wodzie, odsączyć.
Naczynie żaroodporne natłuścić, ułożyć fenkuły pokrojone na połówki.
SOS:
Mleko wlać do garnka, dodać liście laurowe, zmiażdżony czosnek i posiekaną cebulę. Zagotować, zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia.
Przelać przez sito, przelać do czystego garnka.
Masło roztopić, rozprowadzić …

Zapiekanki »

[1 marca 2014 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekanka z bakłażana i sera

Szybkie danie obiadowe. Najsmaczniejszy byłby tu ser  wędzony włoski scamorza, ale równie dobrze można użyć innego wędzonego sera lub mozzarelli.
 

  • 2 spore bakłażany
  • 200 g sera wędzonego np. rolada ustrzycka
  • 2 puszki pokrojonych pomidorów z puszki
  • łyżka oleju
  • bazylia suszona
  • sól
  • pieprz

 
Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry o grubości około 0,5 cm. Gotować na parze około 10 minut.
Pomidory odsączyć z zalewy, przyprawić bazylią, solą i pieprzem.
Ser pokroić w bardzo cienkie plastry lub utrzeć.
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem.  Na dnie wyłożyć część plastrów bakłażana. Ułożyć warstwę sera, na to część pomidorów. Postępować tak, aż do wyczerpania składników.
Piec w piekarniku nagrzanym …

Zapiekanki »

[7 lutego 2014 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekanka z trzema serami

Sycące danie z serem ricotta, mozzarellą i parmezanem, do którego użyłam makaronu razowego. Z braku świeżej bazylii, użyłam suszonej.
Przepis z książki: „Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania”.
 

  • 400 g makaronu
  • łyżka oliwy+ tłuszcz do formy
  • 2 jajka
  • 350 g sera ricotta
  • 4 gałązki bazylii
  • 100g mozzarelli, pokrojonej
  • 4 łyżki startego parmezanu
  • sól
  • pieprz

 
Żaroodporną formę lekko natłuścić.
Ugotować makaron z łyżką oliwy.
Ricottę wymieszać z lekko ubitymi jajkami, przyprawić solą i pieprzem.
Połowę makaronu przełożyć do formy. Pokryć połową liści bazylii. Połowę masy serowej rozłożyć na makaronie. Wyłożyć mozzarellę. Przykryć pozostałym makaronem, resztą masy serowej i posypać parmezanem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 …

Zapiekanki »

[28 sierpnia 2013 | 3 Komentarzy | ]
Feta w płaszczyku z kapusty

„Gołąbki” z fety i wędliny sojowej zapiekane w sosie beszamelowym.
SOS:

  • mała cebula
  • 2 łyżki masła
  • 1,5 łyżki mąki
  • 1 /2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki wywaru warzywnego
  • 100 g startego sera, np. mozzarelli
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

NADZIENIE:

  •  mała kapusta włoska
  • 20 dag fety
  • 8 plastrów wędliny sojowej (15 dag)

 
SOS:
Posiekaną cebulę zeszklić na maśle. Oprószyć mąką, zasmażyć, nie rumieniąc. Stale mieszając dodawać małe ilości mleka i wywaru. Przyprawić. Gotować, aż zgęstnieje.
Z kapusty zdjąć 8 zewnętrznych liści, włożyć na 4 minuty do wrzątku, odsączyć.
Fetę pokroić na 8 sztabek. Każdą owinąć plastrem wędliny sojowej i liściem kapusty.
Wyłożyć w natłuszczonej formie żaroodpornej. Zapiekać 15 minut w temperaturze …

Zapiekanki »

[4 lipca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Kruche ciasto z porami

Przepis kuchni tureckiej, lekko zmodyfikowany.
 
CIASTO:

  • 350 g mąki
  • szczypta soli
  • 115 g zimnego masła
  • 1 żółtko, lekko roztrzepane
  • około 6 łyżek zimnej wody

FARSZ:

  • 4 duże pory
  • 4 łyżki oliwy
  • 200 g fety
  • garść ziaren słonecznika
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Mąkę wymieszać z solą, dodać masło, rozetrzeć, aż będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko i taką ilość wody,by powstało elastyczne ciasto. Schłodzić w lodówce około 1 h.
FARSZ:
Na łyżce oliwy poddusić pory, aż będą miękkie, ale nie rumiane. Odstawić.
Wymieszać fetę z pozostałą oliwą, przyprawami i słonecznikiem. Połączyć z porem.
Ciasto cienko rozwałkować. 2/3 ciasta wyłożyć na blasze o wymiarach 25 cm x 30, także na bokach. Rozłożyć nadzienie. …

Zapiekanki »

[13 czerwca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Enchilady z brokułami

Meksykańskie danie na bazie tortilli.

 
 

  • 500 g brokuła
  • 225 g ricotty
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  •  łyżeczka mielonego kminku
  •  200 g startego sera typu cheddar
  •  1 jajko
  •    6 torilli

 
SOS:

  • 2 łyżki oliwy
  • pokrojona cebula
  • 5 zmiażdżonych ząbków czosnku
  • 600 g pomidorów
  • 350 ml wywaru warzywnego
  • chili mielone
  • sól
  • pieprz

 
Brokuły podzielić na różyczki, gotować (najlepiej na parze) około 10 minut.
Wymieszać z ricottą, jajkiem, czosnkiem, kminkiem, pieprzem, solą i połową sera.
Totrille nadziać farszem, zwinąć w rulony, wyłożyć je ściśle w naczyniu żaroodpornym. Polać sosem. Posypać resztą sera.
Piec około 30 minut w temperaturze 190 stopni C.
 
SOS:
Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę z czosnkiem. Dodać pomidory, chili, wywar i gotować około …

Zapiekanki »

[20 marca 2013 | 2 Komentarzy | ]
Zapiekanka warzywno-sojowa

Często sięgam po produkty firmy Polsoja. Dużym atutem jest dla mnie fakt, że wykorzystuje ona do produkcji swoich wyrobów wyłącznie soję niemodyfikowaną  genetycznie.
Parówki wizualnie do złudzenia przypominają zwierzęce (co akurat niekoniecznie jest plusem ), są rewelacyjne zarówno na zimno jak i na ciepło.
Do zapiekanki najbardziej pasują wg mnie parówki wędzone, nadając zapiekance wyrazisty smak.

  • 500 g ziemniaków
  • cukinia
  • 2 ząbki czosnku zmiażdżone
  • cebula pokrojona
  • oliwa
  • 2 parówki sojowe (100g)
  • 50 g startego sera cheddar
  • rozmaryn
  • sól
  • pieprz

Ziemniaki ugotować, obrać, pokroić w talarki.
Cukinię pokroić w talarki.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć przez około 10 minut cebulę i czosnek. Dodać pokrojone parówki sojowe, …

Zapiekanki »

[6 listopada 2012 | 0 Komentarzy | ]
Lazania z cukinii

Cukinia / kabaczek pokrojona w plastry spełnia rolę płatów lazanii. Warzywa są przełożone warstwą chrupiących grzanek. Całość posypana jest serem.
 
 

  • 3 średnie cukinie, pokrojone wzdłuż na plastry
  • 150 g grzanek
  • 3 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 150 g groszku mrożonego
  • 1 papryka, pokrojona w kostkę
  • 2 średnie marchewki, obrane, pokrojone w kostkę
  • kilka pomidorów koktajlowych przekrojonych na pół
  • 200 ml śmietany
  • 50 g startego sera żółtego
  • oliwa
  • zioła prowansalskie
  • łyżeczka kuminu
  • sól
  • pieprz

Cukinię podsmażyć na oliwie, na średnim ogniu,odstawić.
Cebule, marchew i groszek podsmażyć z czosnkiem. Dodać śmietanę i przyprawy. Dusić jeszcze około 10 minut.
Naczynie żaroodporne wyłożyć plastrami cukinii, przykryć częścią warzyw, posypać grzankami. Przekładać do …

Zapiekanki »

[22 marca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekanka z warzyw z bryndzą

Na specjalne życzenie „testera” moich potraw, dość często przygotowuję ostatnio dania ziemniaczane.
Smak warzyw wzbogacony został o ser owczy, a całość na dekoracyjne wykończenie (czego nie widać na zdjęciu…).
Cukinii było na tyle dużo, że umieściłam ją także na bokach naczynia.
 
 
 

  • 300 g ziemniaków
  • 200 g marchewki
  • 400 g cukinii
  • 200 g bryndzy
  • 2 jajka
  • 100 ml mleka
  • 2 łyżki masła
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

 
Cukinię pokroić w plastry.
Ziemniaki i marchewkę ugotować, obrać. Dodać mleko i zagnieść na purée . Przyprawić. Dodać żółtka i bryndzę, wymieszać. Białka ubić na pianę i delikatnie wymieszać z masą.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Wyłożyć plastry cukinii, oprószyć solą …