Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Zupy warzywne

Zupy warzywne »

[22 maja 2017 | 0 Komentarzy | ]
Zupa pomidorowa z roladkami z pesto

Dla tych, którzy nie mogą się zdecydować czy pomidorową podać z ryżem czy z makaronem, polecam dodatek w postaci roladek z naleśników z nadzieniem z pesto. Mowa oczywiście o tradycyjnym, zielonym pesto z bazylii, nie z suszonych pomidorów. Wiadomo, że pomidory wspaniale współgrają z tym ziołem, także polecam wypróbować takie połączenie.

  • 1 kg pomidorów
  • 1 cebula
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • liść laurowy
  • szczypta cukru
  • 1,5 szklanki bulionu
  • sól
  • 5-6 naleśników
  • 100 g pesto

Cebulę pokroić, wraz  z czosnkiem zeszklić na oliwie. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Wraz z liściem laurowym wrzucić do cebuli, zalać bulionem. Przyprawić solą, …

Zupy warzywne »

[29 grudnia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Zakwas z buraków

Zakwas z buraków, czyli kiszone buraki, będące bazą do wykonania czerwonego barszczu. Prosty w wykonaniu, ale trzeba odczekać kilka dni.
Z podanych składników wychodzi około 1 litra zakwasu.

  • 1 kg buraków
  • 3 ząbki czosnku
  • kawałek korzenia chrzanu
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna jałowca

Buraki wyszorować, nie obierać, pokroić na cienkie plastry (dobrze się sprawdzi mandolina). Ułożyć ciasno w dużym słoiku, zalać ostudzoną wodą. Obrać czosnek i wraz z pozostałymi przyprawami oraz cukrem i solą dodać do buraków. Przykryć szmatką i odstawić na około 5 dni w ciepłe, ciemne miejsce.
Przed użyciem wyjąć przyprawy …

Zupy warzywne »

[22 listopada 2016 | 0 Komentarzy | ]
Zupa soczewicowa

Odkąd trafiłam na przepis na tę zupę soczewicową, ugotowałam ją już kilka razy, a to się zdarza dość rzadko. Czerwona soczewica najbardziej nadaje się na zupy, gdyż bardzo szybko się rozgotowuje, a pomidory idealnie tu współgrają. Zupa jest prosta w wykonaniu, faktycznie smakuje każdemu (potwierdzam opinię autorki) i jest wprost idealna na jesienno-zimowe obiady.
Przepis z książki ”My new roots” autorstwa Sarah Britton, z moimi zmianami.
 
 

  • 1 łyżka oliwy
  • 2 duże cebule pokrojone w talarki
  • 5 zmiażdżonych ząbków czosnku
  • 1 łyżka startego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 5 dużych posiekanych pomidorów (ew. 400 g pomidorów z puszki)
  • 200 g czerwonej soczewicy
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • zielona …

Zupy warzywne »

[14 kwietnia 2016 | 0 Komentarzy | ]
Zupa minestrone z kaszą bulgur

Treściwa, pyszna zupa z dodatkiem warzyw strączkowych.  W sezonie użyć świeżego groszku. Kaszę bulgur można zastąpić inną drobną kaszą.
 

  • 2 łyżki oliwy
  • por, pokrojony na cienkie plasterki
  • kawałek selera, obrany, pokrojony w małe kostki
  • marchew, obrana, pokrojona w cienkie plastry
  • ziemniak, obrany, pokrojony w małe kostki
  • litr wywaru warzywnego
  • liść laurowy
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • 400 g puszka krojonych pomidorów
  • 50 g drobnej kaszy bulgur
  • 100 g ugotowanej czerwonej fasoli
  • 50 g mrożonego groszku
  • sól
  • pieprz

 
W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pora, czosnek, marchew, seler i ziemniaka. Podsmażyć, mieszając przez 3 minuty. Wlać bulion, dodać liść laurowy, pomidory wraz z zalewą. Zagotować, gotować na małym ogniu …

Zupy warzywne »

[24 października 2015 | 0 Komentarzy | ]
Zupa z pastą miso

Zupa w stylu orientalnym – z gryczanym makaronem soba, pastą z fermentowanej soi czyli miso oraz boczniaków.

  • 150 g makaronu soba (gryczanego)
  • duży por, pokrojony w talarki
  • duża cukinia, pokrojona w talarki
  • 2 łyżki oliwy
  • 150 g boczniaków, pokrojonych w cienkie paski
  • 200 g posiekanej kapusty pekińskiej
  • 1,5 litra wywaru warzywnego
  • 2 łyżki pasty miso
  • ew. 1 łyżka sosu sojowego

 
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu (około 6-7 minut).
Na oliwie podsmażyć krótko pory, cukinię i boczniaki. Przełożyć do garnka, wlać do niego bulion, dodać kapustę, pastę miso i gotować pod przykryciem około 5 minut. Dodać makaron.

Zupy warzywne »

[22 września 2015 | 0 Komentarzy | ]
Grochówka z czarnym ryżem

Delikatna w smaku zupa-krem z grochu, którą podałam z kontrastującym kolorystycznie czarnym ryżem. Można go zastąpić ryżem pełnoziarnistym.
 

  • 190 g grochu ( 1 szklanka)
  • cebula, obrana, posiekana
  • ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 3 łyżki oliwy
  • marchew, obrana, pokrojona
  • pietruszka, obrana, pokrojona
  • kawałek selera, obrany, pokrojony
  • wywar warzywny
  • majeranek
  • sól
  • pieprz
  • 50 g czarnego ryżu

 
Groch namoczyć przez noc, odcedzić.
Ryż zalać wodą, gotować około 20 minut, do miękkości, odcedzić, odstawić.
Rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i czosnek, dusić kilka minut, mieszając. Dodać pozostałe warzywa i groch. Zalać wywarem i gotować około 1,5 h, aż groch zmięknie. W razie potrzeby dolać wywaru.  Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Po przestudzeniu …

Zupy warzywne »

[18 września 2015 | 0 Komentarzy | ]
Zupa warzywna z kaszą jęczmienną

Zupa z dodatkiem pomidorów, kapusty i kaszy jęczmiennej. W oryginale podawana z grzankami z serem, z których zrezygnowałam.
 

  • 2 łyżki oliwy
  • 2 cebule, drobno posiekane
  • kawałek selera
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1,5 l wywaru warzywnego
  • 120 g poszatkowanej kapusty
  • 400 g pomidorów krojonych z puszki *
  • 30 g kaszy jęczmiennej
  • sól
  • pieprz

 
Podgrzać oliwę, dusić kilka minut cebulę. Dodać marchew, seler, czosnek. Dusić 10 minut. Wlać wywar, dodać kapustę, pomidory z puszki wraz z zalewą i kaszę. Gotować około 20-35 minut. Doprawić solą i pieprzem.
* W sezonie warto dodać świeże pomidory. Wówczas  dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego.

Zupy warzywne »

[3 kwietnia 2015 | 0 Komentarzy | ]
Zupa krem z selera i ziemniaków

 

  • 1 łyżka oliwy
  • posiekana cebula
  • 2 obrane, pokrojone ziemniaki
  • obrany, pokrojony seler
  • 1 łyżeczka kminku mielonego
  • 900 ml bulionu warzywnego
  • 100 g pokruszonego  rokpola
  • sól
  • pieprz

Na rozgrzanej oliwie dusić około 5 minut warzywa i kminek. Wlać bulion, gotować pod przykryciem około 25 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Po przestudzeniu zmiksować.
Zupę podawać posypaną serem.
 

Zupy warzywne »

[26 października 2014 | 0 Komentarzy | ]
Zupa z ziemniaków i soczewicy

Bardzo prosta w wykonaniu, pyszna aromatyczna zupa wegańska.
Źródło przepisu – „Zwierciadło”, z moimi zmianami.
 

  • 200 g ziemniaków, obranych, pokrojonych w drobną kostkę
  • 200 g czerwonej soczewicy
  • 40 g drobno posiekanych migdałów
  • 1,25  l bulionu warzywnego
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka kuminu
  • szczypta szafranu
  • sól
  • pieprz

 
Do garnka wrzucić ziemniaki, soczewicę, wlać bulion. Gotować około 15 minut. Dodać czosnek, migdały i przyprawy. Jeszcze chwilę gotować.
Podawać z grzankami np. z tego przepisu. W wersji wegańskiej pomnąć w grzankach ser.

Zupy warzywne »

[31 maja 2014 | 0 Komentarzy | ]
Zupa z ziemniakami i szparagami

 

  • 200 g ziemniaków
  • 300 g  szparagów zielonych
  • 1 łyżka oleju
  • por/ cebula
  • 200 g groszku
  • 1,2 l wywaru warzywnego
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

 
Na rozgrzany olej wrzucić obrane, pokrojone ziemniaki i  pory/cebulę. Dusić pod przykryciem przez 5 minut. Dodać szparagi pokrojone w kawałki  i groszek. Wlać wywar, gotować pod przykryciem około 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Przyprawić.
Po lekkim przestudzeniu zmiksować.