Przepisy Zupy warzywne
Zupy warzywne »

Dla tych, którzy nie mogą się zdecydować czy pomidorową podać z ryżem czy z makaronem, polecam dodatek w postaci roladek z naleśników z nadzieniem z pesto. Mowa oczywiście o tradycyjnym, zielonym pesto z bazylii, nie z suszonych pomidorów. Wiadomo, że pomidory wspaniale współgrają z tym ziołem, także polecam wypróbować takie połączenie.
- 1 kg pomidorów
- 1 cebula
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki tymianku
- liść laurowy
- szczypta cukru
- 1,5 szklanki bulionu
- sól
- 5-6 naleśników
- 100 g pesto
Cebulę pokroić, wraz z czosnkiem zeszklić na oliwie. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Wraz z liściem laurowym wrzucić do cebuli, zalać bulionem. Przyprawić solą, …
Zupy warzywne »

Zakwas z buraków, czyli kiszone buraki, będące bazą do wykonania czerwonego barszczu. Prosty w wykonaniu, ale trzeba odczekać kilka dni.
Z podanych składników wychodzi około 1 litra zakwasu.
- 1 kg buraków
- 3 ząbki czosnku
- kawałek korzenia chrzanu
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 2 ziarna jałowca
Buraki wyszorować, nie obierać, pokroić na cienkie plastry (dobrze się sprawdzi mandolina). Ułożyć ciasno w dużym słoiku, zalać ostudzoną wodą. Obrać czosnek i wraz z pozostałymi przyprawami oraz cukrem i solą dodać do buraków. Przykryć szmatką i odstawić na około 5 dni w ciepłe, ciemne miejsce.
Przed użyciem wyjąć przyprawy …
Zupy warzywne »

Odkąd trafiłam na przepis na tę zupę soczewicową, ugotowałam ją już kilka razy, a to się zdarza dość rzadko. Czerwona soczewica najbardziej nadaje się na zupy, gdyż bardzo szybko się rozgotowuje, a pomidory idealnie tu współgrają. Zupa jest prosta w wykonaniu, faktycznie smakuje każdemu (potwierdzam opinię autorki) i jest wprost idealna na jesienno-zimowe obiady.
Przepis z książki ”My new roots” autorstwa Sarah Britton, z moimi zmianami.
- 1 łyżka oliwy
- 2 duże cebule pokrojone w talarki
- 5 zmiażdżonych ząbków czosnku
- 1 łyżka startego imbiru
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 5 dużych posiekanych pomidorów (ew. 400 g pomidorów z puszki)
- 200 g czerwonej soczewicy
- 1 litr bulionu warzywnego
- zielona …
Zupy warzywne »

Treściwa, pyszna zupa z dodatkiem warzyw strączkowych. W sezonie użyć świeżego groszku. Kaszę bulgur można zastąpić inną drobną kaszą.
- 2 łyżki oliwy
- por, pokrojony na cienkie plasterki
- kawałek selera, obrany, pokrojony w małe kostki
- marchew, obrana, pokrojona w cienkie plastry
- ziemniak, obrany, pokrojony w małe kostki
- litr wywaru warzywnego
- liść laurowy
- zmiażdżony ząbek czosnku
- 400 g puszka krojonych pomidorów
- 50 g drobnej kaszy bulgur
- 100 g ugotowanej czerwonej fasoli
- 50 g mrożonego groszku
- sól
- pieprz
W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pora, czosnek, marchew, seler i ziemniaka. Podsmażyć, mieszając przez 3 minuty. Wlać bulion, dodać liść laurowy, pomidory wraz z zalewą. Zagotować, gotować na małym ogniu …
Zupy warzywne »

Zupa w stylu orientalnym – z gryczanym makaronem soba, pastą z fermentowanej soi czyli miso oraz boczniaków.
- 150 g makaronu soba (gryczanego)
- duży por, pokrojony w talarki
- duża cukinia, pokrojona w talarki
- 2 łyżki oliwy
- 150 g boczniaków, pokrojonych w cienkie paski
- 200 g posiekanej kapusty pekińskiej
- 1,5 litra wywaru warzywnego
- 2 łyżki pasty miso
- ew. 1 łyżka sosu sojowego
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu (około 6-7 minut).
Na oliwie podsmażyć krótko pory, cukinię i boczniaki. Przełożyć do garnka, wlać do niego bulion, dodać kapustę, pastę miso i gotować pod przykryciem około 5 minut. Dodać makaron.
Zupy warzywne »

Delikatna w smaku zupa-krem z grochu, którą podałam z kontrastującym kolorystycznie czarnym ryżem. Można go zastąpić ryżem pełnoziarnistym.
- 190 g grochu ( 1 szklanka)
- cebula, obrana, posiekana
- ząbek czosnku, zmiażdżony
- 3 łyżki oliwy
- marchew, obrana, pokrojona
- pietruszka, obrana, pokrojona
- kawałek selera, obrany, pokrojony
- wywar warzywny
- majeranek
- sól
- pieprz
- 50 g czarnego ryżu
Groch namoczyć przez noc, odcedzić.
Ryż zalać wodą, gotować około 20 minut, do miękkości, odcedzić, odstawić.
Rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i czosnek, dusić kilka minut, mieszając. Dodać pozostałe warzywa i groch. Zalać wywarem i gotować około 1,5 h, aż groch zmięknie. W razie potrzeby dolać wywaru. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Po przestudzeniu …
Zupy warzywne »

Zupa z dodatkiem pomidorów, kapusty i kaszy jęczmiennej. W oryginale podawana z grzankami z serem, z których zrezygnowałam.
- 2 łyżki oliwy
- 2 cebule, drobno posiekane
- kawałek selera
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1,5 l wywaru warzywnego
- 120 g poszatkowanej kapusty
- 400 g pomidorów krojonych z puszki *
- 30 g kaszy jęczmiennej
- sól
- pieprz
Podgrzać oliwę, dusić kilka minut cebulę. Dodać marchew, seler, czosnek. Dusić 10 minut. Wlać wywar, dodać kapustę, pomidory z puszki wraz z zalewą i kaszę. Gotować około 20-35 minut. Doprawić solą i pieprzem.
* W sezonie warto dodać świeże pomidory. Wówczas dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego.
Zupy warzywne »

- 1 łyżka oliwy
- posiekana cebula
- 2 obrane, pokrojone ziemniaki
- obrany, pokrojony seler
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 900 ml bulionu warzywnego
- 100 g pokruszonego rokpola
- sól
- pieprz
Na rozgrzanej oliwie dusić około 5 minut warzywa i kminek. Wlać bulion, gotować pod przykryciem około 25 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Po przestudzeniu zmiksować.
Zupę podawać posypaną serem.
Zupy warzywne »

Bardzo prosta w wykonaniu, pyszna aromatyczna zupa wegańska.
Źródło przepisu – „Zwierciadło”, z moimi zmianami.
- 200 g ziemniaków, obranych, pokrojonych w drobną kostkę
- 200 g czerwonej soczewicy
- 40 g drobno posiekanych migdałów
- 1,25 l bulionu warzywnego
- zmiażdżony ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka kuminu
- szczypta szafranu
- sól
- pieprz
Do garnka wrzucić ziemniaki, soczewicę, wlać bulion. Gotować około 15 minut. Dodać czosnek, migdały i przyprawy. Jeszcze chwilę gotować.
Podawać z grzankami np. z tego przepisu. W wersji wegańskiej pomnąć w grzankach ser.
Zupy warzywne »

- 200 g ziemniaków
- 300 g szparagów zielonych
- 1 łyżka oleju
- por/ cebula
- 200 g groszku
- 1,2 l wywaru warzywnego
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
Na rozgrzany olej wrzucić obrane, pokrojone ziemniaki i pory/cebulę. Dusić pod przykryciem przez 5 minut. Dodać szparagi pokrojone w kawałki i groszek. Wlać wywar, gotować pod przykryciem około 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Przyprawić.
Po lekkim przestudzeniu zmiksować.