Przepisy Zupy warzywne

Dla tych, którzy nie mogą się zdecydować czy pomidorową podać z ryżem czy z makaronem, polecam dodatek w postaci roladek z naleśników z nadzieniem z pesto. Mowa oczywiście o tradycyjnym, zielonym pesto z bazylii, nie z suszonych pomidorów. Wiadomo, że pomidory wspaniale współgrają z tym ziołem, także polecam wypróbować takie połączenie.

• 1 kg pomidorów
• 1 cebula
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki tymianku
• liść laurowy
• szczypta cukru
• 1,5 szklanki bulionu
• sól
• 5-6 naleśników
• 100 g pesto

Cebulę pokroić, wraz  z czosnkiem zeszklić na oliwie. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Wraz z liściem laurowym wrzucić do cebuli, zalać bulionem. Przyprawić solą, …

Zakwas z buraków, czyli kiszone buraki, będące bazą do wykonania czerwonego barszczu. Prosty w wykonaniu, ale trzeba odczekać kilka dni.
Z podanych składników wychodzi około 1 litra zakwasu.

• 1 kg buraków
• 3 ząbki czosnku
• kawałek korzenia chrzanu
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna jałowca

Buraki wyszorować, nie obierać, pokroić na cienkie plastry (dobrze się sprawdzi mandolina). Ułożyć ciasno w dużym słoiku, zalać ostudzoną wodą. Obrać czosnek i wraz z pozostałymi przyprawami oraz cukrem i solą dodać do buraków. Przykryć szmatką i odstawić na około 5 dni w ciepłe, ciemne miejsce.
Przed użyciem wyjąć przyprawy …

Odkąd trafiłam na przepis na tę zupę soczewicową, ugotowałam ją już kilka razy, a to się zdarza dość rzadko. Czerwona soczewica najbardziej nadaje się na zupy, gdyż bardzo szybko się rozgotowuje, a pomidory idealnie tu współgrają. Zupa jest prosta w wykonaniu, faktycznie smakuje każdemu (potwierdzam opinię autorki) i jest wprost idealna na jesienno-zimowe obiady.
Przepis z książki „My new roots” autorstwa Sarah Britton, z moimi zmianami.
 
 

• 1 łyżka oliwy
• 2 duże cebule pokrojone w talarki
• 5 zmiażdżonych ząbków czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 5 dużych posiekanych pomidorów (ew. 400 g pomidorów z puszki)
• 200 g czerwonej soczewicy
• 1 litr bulionu warzywnego
• zielona …
  

Treściwa, pyszna zupa z dodatkiem warzyw strączkowych.  W sezonie użyć świeżego groszku. Kaszę bulgur można zastąpić inną drobną kaszą.
 

• 2 łyżki oliwy
• por, pokrojony na cienkie plasterki
• kawałek selera, obrany, pokrojony w małe kostki
• marchew, obrana, pokrojona w cienkie plastry
• ziemniak, obrany, pokrojony w małe kostki
• litr wywaru warzywnego
• liść laurowy
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 400 g puszka krojonych pomidorów
• 50 g drobnej kaszy bulgur
• 100 g ugotowanej czerwonej fasoli
• 50 g mrożonego groszku
• sól
• pieprz

 
W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pora, czosnek, marchew, seler i ziemniaka. Podsmażyć, mieszając przez 3 minuty. Wlać bulion, dodać liść laurowy, pomidory wraz z zalewą. Zagotować, gotować na małym ogniu …

Zupa w stylu orientalnym – z gryczanym makaronem soba, pastą z fermentowanej soi czyli miso oraz boczniaków.

• 150 g makaronu soba (gryczanego)
• duży por, pokrojony w talarki
• duża cukinia, pokrojona w talarki
• 2 łyżki oliwy
• 150 g boczniaków, pokrojonych w cienkie paski
• 200 g posiekanej kapusty pekińskiej
• 1,5 litra wywaru warzywnego
• 2 łyżki pasty miso
• ew. 1 łyżka sosu sojowego

 
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu (około 6-7 minut).
Na oliwie podsmażyć krótko pory, cukinię i boczniaki. Przełożyć do garnka, wlać do niego bulion, dodać kapustę, pastę miso i gotować pod przykryciem około 5 minut. Dodać makaron.

Delikatna w smaku zupa-krem z grochu, którą podałam z kontrastującym kolorystycznie czarnym ryżem. Można go zastąpić ryżem pełnoziarnistym.
 

• 190 g grochu ( 1 szklanka)
• cebula, obrana, posiekana
• ząbek czosnku, zmiażdżony
• 3 łyżki oliwy
• marchew, obrana, pokrojona
• pietruszka, obrana, pokrojona
• kawałek selera, obrany, pokrojony
• wywar warzywny
• majeranek
• sól
• pieprz
• 50 g czarnego ryżu

 
Groch namoczyć przez noc, odcedzić.
Ryż zalać wodą, gotować około 20 minut, do miękkości, odcedzić, odstawić.
Rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i czosnek, dusić kilka minut, mieszając. Dodać pozostałe warzywa i groch. Zalać wywarem i gotować około 1,5 h, aż groch zmięknie. W razie potrzeby dolać wywaru.  Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Po przestudzeniu …

Zupa z dodatkiem pomidorów, kapusty i kaszy jęczmiennej. W oryginale podawana z grzankami z serem, z których zrezygnowałam.
 

• 2 łyżki oliwy
• 2 cebule, drobno posiekane
• kawałek selera
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1,5 l wywaru warzywnego
• 120 g poszatkowanej kapusty
• 400 g pomidorów krojonych z puszki *
• 30 g kaszy jęczmiennej
• sól
• pieprz

 
Podgrzać oliwę, dusić kilka minut cebulę. Dodać marchew, seler, czosnek. Dusić 10 minut. Wlać wywar, dodać kapustę, pomidory z puszki wraz z zalewą i kaszę. Gotować około 20-35 minut. Doprawić solą i pieprzem.
* W sezonie warto dodać świeże pomidory. Wówczas  dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego.

• 1 łyżka oliwy
• posiekana cebula
• 2 obrane, pokrojone ziemniaki
• obrany, pokrojony seler
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 900 ml bulionu warzywnego
• 100 g pokruszonego  rokpola
• sól
• pieprz

Na rozgrzanej oliwie dusić około 5 minut warzywa i kminek. Wlać bulion, gotować pod przykryciem około 25 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Po przestudzeniu zmiksować.
Zupę podawać posypaną serem.
 

Bardzo prosta w wykonaniu, pyszna aromatyczna zupa wegańska.
Źródło przepisu – „Zwierciadło”, z moimi zmianami.
 

• 200 g ziemniaków, obranych, pokrojonych w drobną kostkę
• 200 g czerwonej soczewicy
• 40 g drobno posiekanych migdałów
• 1,25  l bulionu warzywnego
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka kuminu
• szczypta szafranu
• sól
• pieprz

 
Do garnka wrzucić ziemniaki, soczewicę, wlać bulion. Gotować około 15 minut. Dodać czosnek, migdały i przyprawy. Jeszcze chwilę gotować.
Podawać z grzankami np. z tego przepisu. W wersji wegańskiej pomnąć w grzankach ser.

• 200 g ziemniaków
• 300 g  szparagów zielonych
• 1 łyżka oleju
• por/ cebula
• 200 g groszku
• 1,2 l wywaru warzywnego
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

 
Na rozgrzany olej wrzucić obrane, pokrojone ziemniaki i  pory/cebulę. Dusić pod przykryciem przez 5 minut. Dodać szparagi pokrojone w kawałki  i groszek. Wlać wywar, gotować pod przykryciem około 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Przyprawić.
Po lekkim przestudzeniu zmiksować.