Przepisy Zupy warzywne

Sycąca, treściwa – dzięki dodatkowi sera – zupa.  Szybka w przygotowaniu. W zależności od użytego gatunku sera otrzymamy ostrzejsze (np. gorgonzola) bądź łagodniejsze danie.
 
 

• 2 obrane, pokrojone ziemniaki
• 1 cebula, obrana, pokrojona
• 225 g różyczek brokuła
• 100 g sera pleśniowego np. rokpol
• 1 litr wywaru warzywnego
• 2 łyżki oliwy
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

 
Rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, ziemniaki, smażyć mieszając 5 minut. Dodać brokuły, wywar i ser. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 25 minut, aż warzywa zmiękną. Przyprawić. Zmiksować.
 

Woda pieprzowa to typowa zupa indyjska. Bardzo ostra, mimo zredukowanej ilości chili. Bez zagryzania pieczywem, nie zjadłabym więcej niż 1 łyżkę .
Super szybka do ugotowania i nie trzeba mieć do niej przygotowanego wywaru warzywnego.
Z podanych składników wychodzą 2 małe porcje.
 
 

• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka zmielonego kminku
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1/4 łyżeczki asafetydy
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 5 liści curry
• szczypta mielonego chili
• 1 suszona czerwona chili
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 300 ml soku pomidorowego
• sok z 1/2 cytryny
• 120 ml wody
• sól

 
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć przyprawy, do ozłocenia czosnku. Wlać sos pomidorowy, cytrynowy oraz wodę. Zmniejszyć ogień i gotować …

Przepis lekko zmodyfikowany  z książki: „Potrawy z ziemniaków” Jenny Stacey.

• 2 łyżki oliwy
• 225 g ziemniaków obranych, pokrojonych w kostkę
• posiekana duża cebula
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 900 ml wywaru
• 100 g groszku zielonego (mrożonego)
• 4 łyżki jogurtu
• szczypta mielonego chili
• sól
• pieprz

 
Podgrzać oliwę, dodać ziemniaki, cebulę, czosnek. Smażyć 5 minut, mieszając. Dodać przyprawy i smażyć minutę, mieszając.
Wlać wywar, gotować na zmniejszonym ogniu około 20 minut. Dodać groszek i gotować 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem.
 
 

Przepis zmodyfikowany, na podstawie czasopisma „Zwierciadło”.
 

• litr wody
• 1/2 l zakwasu na żurek, przepis tutaj
• kg ziemniaków
• 8 suchych kotletów sojowych ( z proteiny sojowej)
• 15 dag wędzonego tofu /wędzonych parówek sojowych
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• łyżeczka suszonego cząbru
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• łyżka sosu sojowego
• olej
• sól
• pieprz

 
Ziemniaki obrać, pokroić, wrzucić do wrzącej wody.
Na oleju podsmażyć ziele angielskie, liście laurowe i majeranek. Dodać do garnka z wodą. Po 10-15 minutach wlać wymieszany zakwas, dodać sól i gotować na małym ogniu.
Do patelni  wlać szklankę wody, wrzucić cząber, sól, pieprz. Dusić kotlety sojowe, aż wchłoną całą wodę. Dodać olej i smażyć …

Nie pamiętam za bardzo  z czasów mięsożernych smaku żurku. Chciałam go jednak przy okazji świąt spróbować, oczywiście w wersji wege. Naturalnie zakwas na niego musiałam przygotować sama. Po przejrzeniu kilku przepisów wybrałam poniższy, ze względu na dodatek przypraw.
 

• 1/2 litra wody
• 1/2 szklanki mąki żytniej razowej
• ząbek czosnku
• liść laurowy
• ziele angielskie
• skórka z chleba razowego
• kilka ziaren pieprzu

 
Czosnek zmiażdżyć, naciąć. Do słoika wsypać mąkę, dodać czosnek, przyprawy i skórkę z chleba. Całość wymieszać, przykryć np. ręcznikiem kuchennym, odstawić na 3-4 dni.
 
 

Jak widać, wciąż nie przeszedł mi  apetyt na buraki.
Zupę trochę sprofanowałam i jadłam ją na ciepło. Tu przypomina mi się motyw bodajże z filmu: ” Soul kitchen”, gdzie jest taka zabawna scena. Klient w restauracji piekli się, że dostał zimną zupę. Może miałby i rację, gdyby nie fakt, że ową zupą jest gazpacho .
Przepis z czasopisma ” Kuchnia”.
 

• 1 kg niedużych buraków
• 3 gałązki trawy cytrynowej (biała część, drobno posiekana)
• kawałek imbiru, około 3 cm, obrany, drobno starty
• mała cebula drobno posiekana
• 2 łyżki oliwy
• sok z limonki
• 3 czubate łyżeczki pasty wasabi
• sól

 
Buraki ugotować do miękkości, …

Pyszna zupa cebulowa, tym razem, przepisowo – z białym winem .
Danie zyskuje na atrakcyjności dzięki zapieczeniu z kawałkiem bagietki i żółtym serem.
 

• 600 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 gałązki tymianku
•  3 łyżki oliwy
• papryka mielona
• litr wywaru
• 80 g sera żółtego
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 4 kromki bagietki
• sól
• pieprz

 
Cebule pokroić cienkie krążki, czosnek zmiażdżyć. Na rozgrzanej oliwie dusić cebulę, czosnek i tymianek. Oprószyć mieloną papryką. Podlać bulionem, zagotować. Zmniejszyć ogień, gotować zupę około 25 minut na małym ogniu,wlać wino. Przyprawić solą i pieprzem.
Zupę przelać do 4 żaroodpornych miseczek. Na każdej porcji umieścić kromkę bagietki, posypać startym serem.
Wstawić …

Z racji sezonu użyłam groszku mrożonego, chociaż z pewnością zupa  będzie najsmaczniejsza ze świeżego.
Zupę można zmiksować z kremówką, ja używam śmietany w zupach raczej tylko jako niewielkiego dodatku w postaci dekoracji.
 
 

• 50 dag groszku
• korzeń pietruszki
• mały seler
• por
• cebula
• 4 ziemniaki
• 4 łyżki oliwy
• litr wywaru warzywnego
• tymianek
• sól
• opcjonalnie: 250 ml kremówki

 
Ziemniaki, pietruszkę, seler obrać, pokroić.  Na rozgrzanej oliwie  podsmażyć posiekaną cebulę i por. Dodać pozostałe warzywa i groszek. Wlać wywar. Dodać tymianek. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut. Zdjąć z ognia, łyżkę groszku odłożyć do dekoracji. Zupę zmiksować. Przyprawić solą i pieprzem.
pieprz

Świetna zupa, dla mnie idealna po kilkoma względami. Po pierwsze:  jest bardzo urozmaicona pod kątem składników, po drugie: ma odpowiednią gęstość. Preferuję zupy-kremy, ale jej konsystencja jest w sam raz.  Kolejną zaletą jest to, że jest mocno sycąca- w sam raz na zimowy posiłek.
Nie zdążyłam wcześniej namoczyć fasoli, więc dodałam pod koniec gotowania fasolę z puszki.
Przepis z książki ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown.
 
 

• pęczek pokrojonej dymki
• średnia pokrojona cebula
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 600 ml wywaru z warzyw
• 100 g moczonej przez noc czerwonej fasoli
• 100 g pokrojonej cukinii
• 100 g pokrojonej fasolki szparagowej
• 100 g …
  

Rosołu nie jadłam kilkanaście lat, bo ewidentnie kojarzy mi się z mięsem. Tu przypomina mi się pewna historia.  Kiedy moja babcia dowiedziała się, że nie jem mięsa, powiedziała, że w takim razie wyłowi mi kurczaka z rosołu, który przygotowała, a ja będę mogła zjeść resztę …:).
Co do samej zupy -  takie zestawienie przypraw, lekko podsmażonych na sklarowanym maśle – zjadłam ją z dużym apetytem. No i oczywiście makaronem .
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
 

• średni seler z nacią
• łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta gałki …