Przepisy Zupy warzywne

Świetna zupa, dla mnie idealna po kilkoma względami. Po pierwsze:  jest bardzo urozmaicona pod kątem składników, po drugie: ma odpowiednią gęstość. Preferuję zupy-kremy, ale jej konsystencja jest w sam raz.  Kolejną zaletą jest to, że jest mocno sycąca- w sam raz na zimowy posiłek.
Nie zdążyłam wcześniej namoczyć fasoli, więc dodałam pod koniec gotowania fasolę z puszki.
Przepis z książki ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown.
 
 

• pęczek pokrojonej dymki
• średnia pokrojona cebula
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 600 ml wywaru z warzyw
• 100 g moczonej przez noc czerwonej fasoli
• 100 g pokrojonej cukinii
• 100 g pokrojonej fasolki szparagowej
• 100 g …
  

Rosołu nie jadłam kilkanaście lat, bo ewidentnie kojarzy mi się z mięsem. Tu przypomina mi się pewna historia.  Kiedy moja babcia dowiedziała się, że nie jem mięsa, powiedziała, że w takim razie wyłowi mi kurczaka z rosołu, który przygotowała, a ja będę mogła zjeść resztę …:).
Co do samej zupy -  takie zestawienie przypraw, lekko podsmażonych na sklarowanym maśle – zjadłam ją z dużym apetytem. No i oczywiście makaronem .
Przepis z książki: „Wegetarianizm po mistrzowsku” Ewa Kmiecik, Rati Manjari Dasi
 

• średni seler z nacią
• łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta gałki …
  

Świetna zupa, pożywna, sycąca, mocno anyżkowa. Dodatek orzechów jest dla mnie nowością w zupie, ale bardzo trafioną.
Pominęłam śmietanę, dodałam szczyptę mielonego anyżu  zamiast likieru.
Przepis z książki: ” The Complete Vegetarian Cookbook” – Chris Hardisty.
 

• 1 posiekana bulwa fenkuła
• 1 posiekany seler
• duża posiekana cebula
• 1 łyżka oliwy / oleju
• 75 g zmiażdżonych orzechów włoskich
• 1150 ml wywaru
• 45 ml Pernodu
• 140 ml śmietany
• sól
• pieprz
• pietruszka do przybrania

 
Fenkuł, seler i cebulę podgrzać na oleju. Dodać orzechy, wywar i gotować na małym ogniu 30 minut. Zmiksować.
Dodać Pernod, śmietanę, przyprawić solą i pieprzem. Pogrzać delikatnie i podawać posypaną zieloną pietruszką.
 

Przepis z opakowania sera Lazur.
Jak podaje producent: „W serach pleśniowych LAZUR wykorzystujemy podpuszczkę mikrobiologiczną, dlatego smakiem naszych serów mogą cieszyć się wegetarianie.”
U mnie bez grzanek.

• 100 g sera Lazur błękitny
• 300 g różyczek brokuła
• 4 kromki pieczywa tostowego
• 60 g masła
• 50 g mąki
• 50 g kremówki
• litr bulionu
• olej
• sól
• pieprz

Brokuły podzielone na różyczki oprószyć mąką, podsmażyć  2 minuty na maśle.
Bulion zagotować, dodać do niego brokuły i starty ser. Pod koniec gotowania dodać kremówkę, przyprawić solą i pieprzem.
Pieczywo pokroić w kostkę,  zarumienić na oleju na złoty kolor.
Zupę podawać z grzankami.

Zupa mało charakterystyczna w smaku, ale dobra.  Dość ostra, proponuję dodać mniej chili. Pominęłam rukolę.
Przepis z książki: ” Kuchnia wegetariańska” -  Carla Bardi, Ting Morris, Marco Lanza.

• 40 dag kopru włoskiego (fenkuła) przekrojonego na ćwiartki, następnie w plasterki
• marchew pokrojona w cienkie plastry
• biała część pora pokrojona w 1 cm plastry
• 2 ziemniaki, obrane, pokrojone w małą kostkę
• 2 łyżki oleju
• 2,5 cm korzenia imbiru, obranego, pokrojonego w cienkie plastry
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 1/2 małej zielonej papryczki chili, drobno pokrojonej
• mała czerwona chili, drobno pokrojona
• łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 litr wody
• 3 łyżki drobnej kaszy jęczmiennej
• 10 dag rukoli (pominęłam)
• 1 łyżka soku …
  

Komosa ryżowa, znana inaczej pod nazwą quinoa jest rośliną pochodzącą z Ameryki Południowej. Jej popularność pod względem kulinarnym wiąże się z dużą zawartością białka. Została zakwalifikowana do pseudozbóż -  roślin wytwarzających bogate w skrobię nasiona, ale niebędących zbożami. Co ważne dla wegetarian – quinoa zawiera wszytskie osiem aminokwasów egzogennych tz. tych które musimy dostarczać z jedzeniem, gdyż ogranizm sam ich nie syntetyzuje.
W smaku jest bardzo delikatna, neutralna i nadaje się praktycznie do każdej potrawy.
Używa się jej podobnie jak ryż czy kasze. Ze względu na dużą ilość saponin, przed dalszą obróbką, …

Jeszcze korzystając z sezonu na dynię, przetestowałam kolejną zupę z tym warzywem. Nie jest jakaś szczególna w smaku, ale smaczna i pożywna.

• 50 dag dyni
• 20 dag cieciorki
• 2 pomidory
• marchew
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 chili
• sól
• pieprz

Cieciorkę zalać wodą, odstawić na noc.
Marchew obrać, pokroić. Czosnek zmiażdżyć.
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć czosnek, marchew, pomidory  i odsączoną cieciorkę. Zalać 3 szklankami wody, zagotować. Zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem około 1 h.
Dynię obrać, pokroić w kostkę. Chili posiekać, dodać do zupy. Gotować kolejne 20 minut. Doprawić solą i pieprzem.  Zmiksować (kilka ugotowanych nasion cieciorki odłożyć do dekoracji zupy) i …

Przepis Agnieszki Kręglickiej, który miał mnie przekonać do kuchni japońskiej.
Jest wielu amatorów zup z miso, ale ja do nich nie dołączę.
Miso jest pastą z soi, soli i sfermentowanego ryżu lub jęczmienia.  Jak podają źródła, miso zawiera enzymy wspomagające proces trawienia, a także polepsza jakość krwi. Pomimo jego bogatego składu odżywczego, jak dla mnie nie może stanowić podstawy zupy.
W podanym poniżej przepisie nie pasuje mi też szpinak, który pod wpływem gorącej cieczy zmienia się w mało apetycznie wyblakłe  liście.
Zupa miso z pęczakiem

• 3 szklanki wody
• 3 łyżki pęczaku
• 1 łyżka jasnego …