Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy Zupy warzywne

Zupy warzywne »

[26 grudnia 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa pietruszkowa

Zaskakująca zupa z korzenia pietruszki. Taki pomysł znalazłam na blogu Marty,  jednak u mnie jako baza pozostała pietruszka i gruszka, resztę zmodyfikowałam.  Pasta curry i miso nadają zupie żółty kolor.

  • 1/2 kg pietruszki
  • 1 gruszka
  • 1 łyżka pasty miso
  • 1 łyżeczka żółtej pasty curry
  • 1/2 litra bulionu
  • cząber suszony
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • podprażone ziarna siemienia lnianego

Na oliwie podsmażyć obraną i startą pietruszkę oraz gruszkę. Po kilku minutach wlać bulion, dodać pastę curry i miso. Gotować pod przykryciem, aż składniki zmiękną (około 20 minut).  Przyprawić cząbrem, solą i pieprzem. Po przestudzeniu zmiksować.
Posypać siemieniem lnianym.
 

Zupy warzywne »

[15 grudnia 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa z grzybami shiitake

O wzmiankach na temat właściwości zdrowotnych grzybów shiitake trafiłam kilka miesięcy temu czytając książki podróżnicze o Chinach i Japonii.
Generalnie grzyby uchodzą za ubogie w składniki odżywcze, jednak  shiitake (twardziak jadalny) zaprzecza takowym teoriom.
Wśród leczniczych właściwości shiitake można wymienić wpływ na:

  • obniżenie poziomu cholesterolu (dzięki zawartości erytadeiny)
  • obniżenie ciśnienia
  • działanie antybiotyczne, antywirusowe, antynowotworowe
  • wzmocnienie układu odpornościowego (polisacharyd lentinan).

Żółtą pastę curry ( i kilka innych składników) kupiłam w sklepie slodkokwasny.com. Jej głównym składnikiem jest trawa cytrynowa nadająca charakterystyczny smak i aromat.
Na tej stronie znajdziecie też trochę przepisów na orientalne dania, wiele niestety mięsnych, z wykorzystaniem produktów …

Zupy warzywne »

[5 grudnia 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa a la tajska

Zupa o niezbyt apetycznym kolorze, który zawdzięcza dodatkowi zielonej pasty curry  (użyłam pasty z Exotic Food, pakowanej w 50 g torebki) oraz sosu sojowego. Nie zrażajcie się jednak, zupa jest pyszna, warto od razu ugotować ją z podwójnej porcji.
 

  • 1 łyżka oliwy
  • cebula, drobno pokrojona
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 140 g pieczarek, cienko pokrojonych
  • papryka czerwona, pokrojona
  • kawałek kalafiora, podzielony na różyczki
  • 1 łyżeczka zielonej pasty curry
  • 700 ml wywaru warzywnego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sól
  • pieprz

 
Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę z czosnkiem. Dodać paprykę, kalafior, pieczarki, smażyć 3 minuty. Dodać wywar, sos sojowy, makaron i gotować około 15 minut. Przyprawić …

Zupy warzywne »

[24 października 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa krem z grochu z brokułem

Zupa grochowa w innej wersji – z dodatkiem brokuła oraz czarnego sezamu.
 

  • 1 szklanka grochu
  • 800 ml wody
  • 1 brokuł
  • kawałek imbiru
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1/2 selera
  • 2 łyżki czarnego sezamu
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • kurkuma
  • kumin
  • papryka mielona
  • sól
  • pieprz

 
Ugotować groch do miękkości.
Osobno ugotować brokuł. Podzielić na różyczki, odłożyć.
Seler obrać, drobno pokroić, imbir obrać, zetrzeć na drobnej tarce.
Do grochu dodać seler, imbir, sos sojowy, przyprawić. Gotować 10-15 minut. Zmiksować. Rozlać do talerzy, w każdym ułożyć po kilka różyczek brokuła.  Posypać czarnym sezamem.
 

Zupy warzywne »

[22 października 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa-krem z cukinii

Cukinia jest na tyle neutralna w smaku, że zupę z niej wzbogaciłam dodatkiem mielonej papryki wędzonej.
 

  • 2 łyżki oliwy
  • 2 cukinie (około 500 g), starte
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 500 ml wywaru z warzyw
  • 1 łyżeczka mielonej papryki wędzonej
  • sól
  • pieprz

 
Podsmażyć na tłuszczu cebulę z czosnkiem. Dodać cukinie i dusić około 5 minut. Zalać wodą i gotować pod przykryciem około 20 minut, aż warzywa zmiękną. Przyprawić, zmiksować.
Podawać z  ziarnami słonecznika, grzankami lub startym serem.

Zupy warzywne »

[20 października 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa krem z kalafiora

Delikaty krem z kalafiora, tym razem bez nabiałowych dodatków.
 

  • średni kalafior, podzielony na różyczki
  • cebula, posiekana
  • 750 ml wywaru z warzyw
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 3 kromki chleba
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

 
Cebulę podsmażyć na oliwie. Kalafior zalać wywarem, dodać cebulę i gotować pod przykryciem około 15 minut, do miękkości. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Chleb pokroić na małą kostkę, wrzucić na patelnię z rozpuszczonym masłem, dodać zioła i smażyć, mieszając, kilka minut.
Przestudzoną zupę zmiksować, podawać z grzankami.

Zupy warzywne »

[30 września 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa paprykowa z pulpetami z sera ricotta

Zupa na podstawie książki: ” Jedno smaczne danie. 400 przepisów z całego świata”.
W tym przepisie najbardziej zainteresowały mnie pulpety z ricotty. Są dość neutralne w smaku więc będą się nadawać do każdej zupy. Wbrew moim obawom, nie rozpadają się podczas gotowania.
 

  • 2 łyżki oliwy
  • duża cebula, pokrojona
  • 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • marchewka, obrana, pokrojona
  • duży ziemniak, obrany, pokrojony
  • 3 duże czerwone papryki, pokrojone w paski
  • 400 g pomidorów, pokrojonych
  • skórka starta z pomarańczy
  • sok z 3 pomarańczy
  •  1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • sól
  • pieprz
  • 285 ml wody

PULPETY:

  • 250 g ricotty
  • 1 jajko
  • 1 białko
  • 60 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • pieprz
  • 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

 
Na rozgrzanej oliwy poddusić cebulę. Dodać …

Zupy warzywne »

[9 czerwca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa z kukurydzą

Zupa z mlekiem kokosowym (które zostało mi po przygotowaniu tortu pinacolada).
 

  • 1 kukurydza w kolbie / puszka
  • 1 łyżka oliwy
  • posiekana cebula
  • 4 łodygi selera naciowego, posiekane
  • czerwona papryka, pokrojona w paski
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 850 ml wywaru warzywnego
  • sól
  • pieprz

 
Rozgrzać oliwę, dodać cebulę, ziarna kukurydzy i paprykę. Gotować 5 minut. Dodać mleko kokosowe i wywar. Przykryć, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut. Przyprawić,

Zupy warzywne »

[5 czerwca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa z kapustą i ryżem

Niebanalna w smaku, dzięki dodatkowi pesto. Szybka w przygotowaniu. Choć kolorystycznie nie prezentuje się zachwycająco, bardzo polecam.
Uwagi:
Jeśli zupy nie zjemy po ugotowaniu i odstawimy ją na noc, ryż wchłonie sporą część wywaru i danie stanie się bardzo gęste.
W przypadku użycia ryżu brązowego, czas gotowania zupy należy przedłużyć o około 10 minut.

  • 2 łyżki oleju
  • pokrojona duża cebula
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 100 g ryżu, najlepiej brązowego
  • 1,4 l wywaru warzywnego
  • 2 pomidory pokrojone
  • 220 g kapusty, poszatkowanej
  • 4 – 5 łyżej pesto
  • sól
  • pieprz
  • starte wiórki parmezanu

 
Rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek. Smażyć mieszając przez 3 minuty. Dodać ryż, smażyć minutę. …

Zupy warzywne »

[23 maja 2013 | 0 Komentarzy | ]
Zupa millecosedde

Wieloskładnikowa zupa, oczywiście w wersji bezmięsnej. Jest bardzo gęsta, treściwa i wystarcza jako samodzielne danie.
Bazą do tego przepisu była książka ” Włoskie smaki”.
 
 
 

  • 350 g makaronu razowego
  • 75 g fasolki mung
  • 100 g cieciorki
  • 75 g fasoli
  • posiekana cebula
  • starta marchew
  • starty kawałek selera
  • kawałek kapusty, poszatkowany
  • 160 g wędzonego tofu, pokrojony na kawałki
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1,5 litra wywaru z warzyw
  • liść laurowy
  • tymianek
  • majeranek
  • sól
  • pieprz

 
Rośliny strączkowe zalać wodą, odstawić na noc. Zalać świeżą wodą, ugotować (gotowałam osobno fasolę, mung i cieciorkę).
Na oliwie podsmażyć cebulę z warzywami (oprócz kapusty) oraz z liściem laurowym, majerankiem i tymiankiem. Dodać ugotowane warzywa strączkowe, kapustę. Zalać wywarem, zagotować. …