Chleb / bułki pszenne z razowej mąki

Ostatnio bardzo rzadko piekę pieczywo. A że zapomniałam wczoraj kupić chleb /bułki, a dziś sklepy nieczynne, był powód by je zrobić.

Pierwsze moje  wrażenie po skosztowaniu bułek, było takie, jakbym nie posoliła ciasta. Ilość soli w przepisie jest dość symboliczna, więc większości osób będzie doskwierał brak soli. Z zalet – bułki mają bardzo chrupiącą skórkę i są dość szybkie w przygotowaniu.

Przepis z książki ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown.

bulki razowe

• 700 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka soli
• 25 g drożdży
• 1 łyżeczka melasy / miodu płynnego
• 25 g mąki sojowej (niekoniecznie)
• 425 ml  ( 1  3/4  szklanki) ciepłej wody
• łyżka oleju

Wymieszać mąkę z solą.
Drożdże z melasą i mąką sojową rozetrzeć na gładką pastę. Wlać pół szklanki wody, ucierać, aż drożdże się rozpuszczą. Odstawić w ciepłe miejsce, aż na powierzchni wytworzy się piana.

Drożdże przelać do mąki, dodać pozostałą wodę i olej. Mieszać łyżką, aż zacznie powstawać ciasto.
Wyrabiać, aż powstanie jednolite ciasto  – elastyczne i gładkie. Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na około 1 h. Po tym czasie, powinno podwoić swoją objętość. Wyjąć na stolnicę, mocno uderzyć pięścią. Ponownie wyrabiać kilka minut. Z kawała o wadze około 500 g uformwać podłużny bochenek, włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem. Zostawić do wyrośnięcia.
Drobne pieczywo formować z kawałków o wadze 75 g.
Chleb podwaja swoją objętość w ciągu 20-30 minut, bułeczki 10-15 minut.
Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C – chleb 35-40 minut, bułki 15-20 minut.