Chleb żytni na zakwasie (66% Medium Rye)
16 lipca 2012
0 Komentarzy
Chleb który dostał najwyższe noty. Jest odpowiednio wilgotny, z chrupiącą – właściwej grubości – skórką. W smaku nie za kwaśny, idealny.
Przepis lekko zmodyfikowany, oryginalny przepis znajduje się tutaj (66% Medium Rye).
Piekłam w silikonowej formie o wymiarach: 26 cm x 1o x 7 cm.
66 rye
ZACZYN:
- 100 g średniej maki żytniej sitkowej (typ 1400 )
- 100 g średniej maki żytniej razowej
- 160 ml wody
- 2 łyżki zakwasu żytniego
CIASTO WŁAŚCIWE:
- 75 g średniej maki żytniej sitkowej (typ 1400 )
- 75 g średniej maki żytniej razowej
- 170 g mąki pszennej chlebowej
- 215 ml wody
- 10 g soli
- cały powyższy zaczyn
ZACZYN:
Składniki wymieszać, szczelnie przykryć i odstawić na 14 godzin (maksymalnie do 16).
CIASTO WŁAŚCIWE:
Wymieszać zaczyn z pozostałymi składnikami, wyrobić ciasto. Przełożyć do foremki, odstawić do wyrośnięcia. U mnie to trwało 4 h w temperaturze pokojowej.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni C i piec z parą wodną przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 23 stopni C i piec kolejne 35 minut.
Dodaj komentarz!