Francuski zakwas z zeszkloną cebulą

Wypiek na mące razowej. Przyznam się, że ciast praktycznie wolę nie piec wcale niż w zdrowszej wersji z mąką razową, ale do wypieków wytrawnych – owszem, czasem jej używam. Chleby praktycznie też kupuję zazwyczaj razowe.

Skropienie ciasta wodą przed pieczeniem zapewni chrupiącą skórkę.

Przepis z książki: „Chleby i chlebki”.

francuski zakwas z zeszklona cebula

ZACZYN:

• 1 szklanka pszennej mąki razowej
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka drożdży
• 60 ml ciepłej wody

CEBULA:

• 50 g masła
• 4 duże pokrojone cebule

CIASTO:

• 20 g suszonych drożdży / 40 g świeżych
• 55 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody (pominęłam)
• 2-3 szklanki pszennej mąki razowej
• oliwa do pokropienia

ZACZYN:

Połączyć składniki (jogurt o temperaturze pokojowej), wymieszać. Odstawić na 24 h do sfermentowania.

CEBULA:

Na stopionym maśle zeszklić cebulę. Smażyć pod przykryciem, na złotobrązowy kolor. Odstawić do ostygnięcia.

CIASTO:

Połączyć drożdże, wodę, cukier, odstawić na 5 minut. Wymieszać z przygotowanym wcześniej zaczynem, solą, połową cebuli i sodą.
Dodać mąkę, tyle, by otrzymać gładkie, elastyczne ciasto. Wyrobić, odstawić na około 30 minut pod przykryciem, w ciepłe miejsce.

Ciasto podzielić na dwie części, każdy kawałek uformować z płaski owalny bochenek o grubości około 1 1/2 cm. Posypać pozostałą cebulą. Spryskać oliwą. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Spryskać wodą, piec w piekarniku rozgrzanym o 200 stopni C przez około 30 minut na złoty kolor.