Keks z dyni

W wyniku mojej pomyłki  (pomyliłam litr ze szklanką… )  karą za niedbalstwo okazała się puddingowa konsystencja keksu.  Wydawała mi się podejrzana ilość tegoż składnika, ale swoją pomyłkę zauważyłam dopiero po upieczeniu ciasta. Dodałam i tak nieco mniej niż jogurtu niż „wyczytałam” ale zdecydowanie wpłynęło to na wypiek. Na szczęście smak keksu nie ucierpiał. Ciekawe, czy znajomi wyczują w nim dynię …

Po upieczeniu, ciasto nieco opadło.

Piekłam z połowy ilości w formie keksowej 32 cm x 8, 5 cm. Zmniejszyłam o 1/3  ilość cukru. Orzechy zastąpiłam migdałami.Robiłam bez polewy, posypałam cukrem pudrem.

Puree z dyni robię w szybszy sposób. Dynię obieram i gotuję na parze. Jeśli skóra stawia opór przy obieraniu, wówczas gotuję dynię ze skórą, pokrojoną jedynie na kawałki. Po ugotowaniu bardzo dobrze daje się oddzielić.

Przepis z : „Kuchnia jarska” Katarzyny Pospieszyńskiej

keks z dyni

CIASTO:

• 1 szklanka rodzynek
• 1/3  szklanki rumu
• 1 szklanka daktyli grubo posiekanych
• 1 szklanka posiekanych orzechów, lekko zarumienionych
• skórka otarta z pomarańczy
• 3 1/2 szklanki mąki
• 250 g miękkiego masła
• 2  szklanki cukru
• 4 jajka
• 1 szklanka upieczonej i przetartej dyni
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody
• 1 1/4 szklanki zsiadłego mleka / kefiru / jogurtu naturalnego

POLEWA:

• 3 łyżki rumu
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki soku z pomarańczy
• cukier puder

CIASTO:

Rodzynki zalać rumem , przykryć, odstawić na kilka godzin. Daktyle wymieszać z łyżką mąki, odstawić.
Masło utrzeć na puszystą masę, ucierając dodawać stopniowo cukier. Wbić kolejno jajka. Dodać dynię, imbir, cynamon.

Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać.
Sodę wymieszać z zsiadłym mlekiem.  Mieszając masę dyniową dodawać na przemian mąkę i zsiadłe mleko. Wymieszać na jednolite ciasto.  Dodać rodzynki z rumem w którym się moczyły, daktyle, orzechy  i skórkę pomarańczową.Wlać do foremek (wyłożyłam papierem do pieczenia) wysmarowanych tłuszczem wysypanych mąką.Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C przez 1 h 15 minut.

POLEWA:

Składniki wymieszać, posmarować ciasto pędzelkiem.