Placek drożdżowy z serem

Przepis na pączki testowałam w ubiegłym tygodniu. Za faworkami nie przepadam. W TŁUSTY CZWARTEK odpoczywam zatem od ciężkich, smażonych w tłuszczu łakoci. Wystarczą mi raz na jakiś czas .  Za to upiekłam  drożdżowy placek z twarogiem.

Placek idealny. Przepyszny,  z delikatnym, niemalże puchowym ciastem.

Ciasto wychodzi dość rzadkie, więc ciężko się je wyrabia.Ale nie zrażajcie się z tego powodu do jego upieczenia!  Ja praktycznie ograniczyłam się tylko do połączenia składników i szybkiego zagniecenia.

W przepisie zapomniano napisać ile dodać cukru do nadzienia, dałam po swojemu – i wyszło idealnie, nie za słodko.

Piekłam w blasze o wymiarach 24 cm x 24 cm.

Przepis z książki Heleny Lipińskiej i Andrzeja Woźniakowskiego ” Ciasta słodkie i wytrawne”

placek drozdzowy z twarogiem

CIASTO:

• 40 dag mąki
• 20 dag mleka (3/4 szklanki)
• 12 dag cukru
• 3 jajka
• 3 dag drożdży
• 12 dag masła
• 1/2 łyżeczki soli
• opakowanie cukru waniliowego
• jajko do posmarowania (pominęłam)

MASA SEROWA:

• 50 dag twarogu (najlepiej już zmielonego)
• cukier  – około 10 dag
• 12 dag masła
• 3 jajka
• skórka pomarańczowa kandyzowana lub skórka otarta z cytryny
• olejek pomarańczowy / cytrynowy
• 2 łyżki mąki pszennej

CIASTO:

Z ciepłego mleka, 2 łyżek mąki, łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn – wymieszać składniki, odstawić do wyrośnięcia.
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno.
Żółtka utrzeć z resztą cukru, dodać sól i cukier waniliowy.
Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałe składniki (oprócz tłuszczu), wyrobić. Na koniec dodać ciepły tłuszcz, wyrobić. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ciasto podzielić na 3 części. 2/3 rozwałkować i przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Brzegi ciasta zaginać na boczne ścianki foremki. Nałożyć masę serową. Z reszty ciasta wyciąć paski o szerokości około 1 cm, układać na masie serowej – skośną kratkę w odstępach 1 1/2 cm.
Odstawić do wyrośnięcia.  Posmarować rozmąconym jajkiem.  Piec w temperaturze 190 stopni C przez około 40 minut.

MASA SEROWA:

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać twaróg, ubite białka, mąkę, drobno posiekaną skórkę pomarańczową, wymieszać.
Można dodać posiekane orzechy / migdały.