Balti to oznaczenie w indyjskiej kuchni dań jednogarnkowych. Są one  przygotowywane w naczyniu  zwanym właśnie  balti.
U mnie owym jednym naczyniem jest duża patelnia teflonowa.
Jako że nie spotkałam do tej pory takich jak zaleca przepis minibakłażanów, zadowoliłam się jedną sztuką dość sporego bakłażana.
Przepis  z : „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy”  Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani.
 

• 10-12 małych ziemniaków
• 6 miniaturowych bakłażanów
• czerwona papryka, pokrojona
• 2 cebule pokrojone w plastry
• łyżka oleju / ghee
• 4-5 liści curry
• 1/2 łyżeczki nasion cebuli
• łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki kminku
• łyżeczka startego imbiru
• łyżeczka zmiażdżonego czosnku
• łyżeczka pokruszonych, suszonych chili
• łyżka posiekanych liści kozieradki …
  

Bardzo podobną pastę już przygotowywałam, wpis tutaj.
Jednak  gdy trafiłam na blogu Liski na przepis na pastę bakłażanową z wykorzystaniem melasy z granatów,  postanowiłam ją wypróbować. Melasa przywieziona z jordańskiego supermarketu, aż do tej pory czekała na swoje przeznaczenie…
 
 

• duży bakłażan
• 50 g tahini (pasty sezamowej)
• sok z 1/2 cytryny
• zmiażdżony ząbek czosnku
• łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• 2 łyżeczki melasy z granatów
• sól
• pieprz

 
Bakłażana przeciąć wzdłuż na pól, posypać solą, spryskać oliwą.  Piec w maksymalnie rozgrzanym piekarniku około 25 minut. Z wystudzonego bakłażana wybrać miąższ, zmiksować z pozostałymi składnikami. Przełożyć do miseczki, skropić oliwą,wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
 

Bardzo smaczna, pochodząca z krajów arabskich pasta z dodatkiem tahiny (pasty sezamowej). Znika w zastraszającym tempie …:). Doskonała do krakersów, pieczywa, chipsów.

• 2 bakłażany
• 100 g tahiny
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• pieprz
• sól

 
Bakłażany przekroić wzdłuż na połówki.  Posypać solą i odstawić na 15 minut, aż puszczą sok. Osuszyć papierem kuchennym. Przełożyć na blachę i piec w temperaturze 200 stopni C przez około 30  minut, aż będą miękkie. Ostudzone obrać ze skóry, miąższ zmiksować z pozostałymi składnikami. Przyprawić.
 

Nie przypuszczałam, że zestawienie pieczywa z warzywami polanymi beszamelem tak trafi w mój smak. Danie jest naprawdę proste w wykonaniu, a efekt świetny.
Z racji wygody, warzywa podsmażyłam na patelni, nie zapiekałam.
Trochę za bardzo przyrumieniłam sos… ale na smaku absolutnie nie ucierpiał . Bułek nie opiekałam.
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• czerwona cebula pokrojona na 8 części
• bakłażan pokrojony na półplasterki
• papryka pokrojona w plasterki
• cukinia pokrojona w plasterki
• 4 łyżki oliwy
• łyżka octu czosnkowego
• 2 łyżki wermutu
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanego tymianku
• 2 łyżeczki jasnobrązowego cukru
• 4 bułki przekrojone na pół
• sól
• pieprz

SOS:

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka …
  

Pieczone warzywa z zapieczonym  na chrupko makaronem stanowi smaczną odmianę dla tradycyjnie podanego makaronu. Warzywa przed zapieczeniem wymieszałam z ziołami prowansalskimi.
Przepis z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• 175 g makaronu spaghetti
• bakłażan przecięty na pół i pokrojony w plastry
• cukinia pokrojona w drobną kostkę
• czerwona papryka pokrojona w paski
• 6 łyżek oliwy
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 50 g masła
• bułka tarta, około 4 łyżeczek
• sól
• pieprz

Makaron ugotować, odcedzić.
Oliwę wymieszać z czosnkiem. Warzywa ułożyć w blasze, polać oliwą, piec w gorącym opiekaczu około 10 minut. Podczas pieczenia przewrócić je. Odłożyć (trzymać w cieple).
Makaron włożyć do 4 kokilek, formując gniazdka. Polać …

Bakłażany nie należą do moich ulubionych warzyw, ale w tym daniu choć występują solo są wyśmienite. Pokrojone na dość cienkie półplasterki, obtoczone przyprawami, są tak smaczne, że aż mam ochotę na powtórkę .
Serwować od razu, gdyż później tracą na chrupkości.
Przepis pochodzi z : „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy”  Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani.

• 50 g mąki z cieciorki
• łyżka mąki ryżowej
• 1/2 łyżeczki nasion cebuli
• łyżeczka kminku
• 1/2 łyżeczki ziaren kopru / anyżku
• 1/2 -1 łyżeczka chili
• duży bakłażan
• olej do smażenia

Do dużej miski przesiać mąki, dodać przyprawy, wymieszać. Bakłażana przekroić wzdłuż na …

Kolejna sałatka z podpiekanych warzyw. Akurat skończyła mi się w domu sól, więc sos z musztardą (u mnie sarepską) w tej sałatce był dla mnie ratunkiem.  Z pewnością wpisze się na stałe do mojego repertuaru warzywnego .
Przepis lekko zmodyfikowałam  – dodałam białą cebulę, czerwoną paprykę i wykorzystałam więcej cukinii zamiast bakłażana.
Źródło: “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• cukinia pokrojona w plastry
• bakłażan pokrojony w plastry
• żółta papryka pokrojona w plastry
• bulwa kopru włoskiego pokrojona na 8 kawałków
• czerwona cebula pokrojona na 8 kawałków
• 16 pomidorków koktajlowych
• 3 łyżki oliwy
• ząbek czosnku zmiażdżony

SOS:

• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki posiekanego …
  

Moja kolekcja książek kucharskich wzbogaciła się o kolejną pozycję: „Wegetarianizm po mistrzowsku” autorstwa Ewy Kmiecik oraz  Rati Manjari Dasi. Sporą część książki stanowią przepisy indyjskie – a ich dla mnie nigdy za wiele .
Bakłażany należy smażyć na tyle długo, by zmiękły.

• średni bakłażan
• 2 łyżki kurkumy
• 2 łyżki mąki z cieciorki
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• olej do smażenia

Bakłażana pokroić w plastry o około  8 mm grubości. Zalać wrzątkiem, po minucie odcedzić.  Wymieszać mąkę z przyprawami. Każdy plaster zanurzać z obu stron w panierce. Smażyć na rozgrzanym oleju pod przykryciem, z obu stron, na …

Doczekałam się piekarnika . W końcu problemy  związane z ograniczoną pojemnością prodiża się skończyły. Kolejna przeszkoda – niemożność regulacji temperatury – też pokonana .
Na pierwszy ogień poszło więc cannelloni z warzywami.
Zamiast bakłażana użyłam cukinię. Szpinak świeży spokojnie można zastąpić mrożonym.
Farszu wystarczyło mi o jedną rurkę więcej.
Dwukrotnie zwiększyłam ilość mozzarelli.
Przepis z książki “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• bakłażan
• 125 ml oliwy
• 225 g szpinaku
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• łyżeczka zmielonego kminku
• 75 g posiekanych pieczarek
• 12 rurek makaronu cannelloni
• sól
• pieprz

SOS:

• łyżka oliwy
• posiekana cebula
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• 2 x 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
• łyżeczka miałkiego cukru
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 50 g …
  

Szpinak zastąpiłam mrożonym, dodałam trochę cukinii zamiast samego bakłażana.
” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa

100 g cieciorki moczonej przez noc
4 łyżki ghee / oleju
2 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka startego imbiru
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka kurkumy
2 świeże posiekane chili
450 g bakłażana pokrojonego w kostkę
6 drobno pokrojonych pomidorów
450 g świeżego szpinaku sparzonego i drobno pokrojonego
4 łyżki wody
2 łyżeczki soli
1 łyżka masła
Ugotować cieciorkę.
Rozgrzać ghee / olej , na gorący wrzucić kolejno: kumin, chili, imbir, kolendrę, kurkumę.  Mieszając smażyć około 30 sekund. Dodać bakłażana, gotować mieszając, aż będzie miękki.
Wrzucić pomidory i szpinak. Wymieszać wszystkie …