Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy gdzie występuje: bakłażan

Sałatki warzywne »

[7 grudnia 2017 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z ryżem i bakłażanami

Wyśmienita sałatka, zarówno na ciepło jak i na zimno.
Ryż czarny można zastąpić czerwonym, ewentualnie brązowym, ale czarny jest najbardziej bogaty w składniki odżywcze, a według mnie i najsmaczniejszy.

  • 150 g czarnego ryżu
  • 2 średnie bakłażany
  • 200 g suszonych pomidorów
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • 2 łyżki tahini
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sok z 1/2 cytryny
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • garść posiekanych migdałów

 
Ryż ugotować, odcedzić.
Bakłażany pokroić wzdłuż na około 1/2 cm plastry. Ułożyć na blasze do pieczenia. Skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Piec około 20 minut, aż zmiękną. Pokroić na kawałki.
Pomidory pokroić na kawałki. Z jarmużu usunąć łodygi, liście porwać na mniejsze kawałki.
Tahinę wymieszać z sokiem z …

Zapiekanki »

[2 lutego 2016 | 0 Komentarzy | ]
Musaka z fasolą i warzywami

Wariacja na temat musaki. Pożywna, sycąca i bardzo smaczna.
Przepis na większe naczynie żaroodporne.
 
 
 

  • 500 g ugotowanej fasoli
  • 500 g bakłażana
  • 200 g jarmużu
  • papryka, pokrojona w kostkę
  • por, pokrojony w cienkie talarki
  • 3 gałązki posiekanego selera naciowego
  • 2 puszki pomidorów
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonego tymianu
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • 200 ml śmietany
  • 1 jajko
  • 150 g startej mozzarelli

 
Bakłażana pokroić na cienkie plastry. Zblanszować.
Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, wrzucić czosnek, pory, seler naciowy i paprykę. Smażyć, mieszając przez 5 minut. Wrzucić pomidory z puszki wraz z zalewą,jarmuż,  sos sojowy, fasolę. Dusić …

Warzywa »

[19 lipca 2015 | 0 Komentarzy | ]
Bakłażany faszerowane quinoa

O komosie ryżowej, czyli quinoa wspominałam tutaj. Jeśli jeszcze nigdy jej nie próbowaliście, jest okazja:). A do wyboru mamy komosę białą, czerwoną i czarną.
Kolejny przepis z książki  Magdaleny Cielenga-Wiaterek: „Zielenina na talerzu”, z minimalnymi zmianami.
 
 

  • 4 mniejsze bakłażany
  • 1 szklanka quinoa (komosy ryżowej)
  • 2 cebule czerwone
  • 2 łyżki oleju +  do wysmarowania
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 1 szklanka orzechów włoskich
  • 8 łyżek sezamu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • chili mielone
  • sól
  • pieprz

Bakłażany przekroić wzdłuż na pół, wyskrobać miąższ, tak, by zostały ok. 1 cm ścianki. Miąższ i cebule drobno pokroić.
Orzechy posiekać.
Na oleju zeszklić cebulę, dodać chili i kumin. Wrzucić miąższ bakłażana,  komosę, …

Warzywa »

[8 lutego 2015 | 0 Komentarzy | ]
Warzywa z orzeszkami ziemnymi

Afrykańskie danie z batatami i w oryginalnym przepisie specjalnym gatunkiem banana do gotowania, którego pominęłam. Zasadniczy smak potrawie nadają orzeszki arachidowe. Nie wiem na ile typowym produktem dla Etiopii jest koncentrat pomidorowy, który występuje w tym przepisie, ale nie będę się czepiać. .
Potrawa z pewnością dla tych, którzy lubią poznawać nowe smaki.
Przepis z niewielkimi zmianami z książki: ” Kuchnia wegetariańska świata” Angelika Ilies
 

  • 1 cebula
  • 1 czerwone chili
  • 3 łyżki masła
  • 3/4 l wywaru warzywnego
  • 250 g orzeszków ziemnych /masła orzechowego
  • 600 g batatów
  • 1 bakłażan
  • 250 g dyni  / cukinii
  • 200 g kukurydzy mrożonej
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól
  • pieprz

 
Cebulę …

Zapiekanki »

[29 marca 2014 | 0 Komentarzy | ]
Lazania z bakłażanem i cukinią

Sycące danie, dobre także na zimno.
 

  • 500 g bakłażanów
  • 500 g cukinii
  • 250 g płatów lazanii
  • 600 g passaty (przetartych pomidorów)
  • 100 g startej mozzarelli
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz
  • olej do wysmarowania naczynia

SOS BESZAMELOWY:

  • 300 ml mleka
  • 2 liście laurowe
  • mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 60 g masła
  • 300 ml śmietany kremówki
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

SOS:
Mleko wlać do garnka, dodać liście laurowe, zmiażdżony czosnek i posiekaną cebulę. Zagotować, zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia.
Przelać przez sito, przelać do czystego garnka.
Masło roztopić, rozprowadzić z mąką. Przez minutę mieszać, potem powoli wlewać mleko, stale mieszając. Gotować 3 minuty, dodać śmietanę, zagotować.
Zdjąć z ognia, przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
 
Bakłażany i …

Wypieki wytrawne »

[22 marca 2014 | 0 Komentarzy | ]
Muffiny śródziemnomorskie

Kolejny przepis z książki: „Muffiny. Małe, ale przepyszne”.  Tym razem babeczki wytrawne, z domieszką warzyw. Dodatkowo dodałam kumin i nie posypywałam babeczek serem.
Przepis na 12 sztuk
 
 

  • 40 g selera
  • 40 g marchwi
  • 40 g cukinii
  • 40 g pomidora
  • 40 g bakłażana
  • 1 cebula
  • ząbek czosnku
  • 30 ml oleju
  • 200 g mąki
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 jajko
  • 60 ml oliwy
  • 100 ml bulionu warzywnego
  • 50 g płatków owsianych
  • 1 łyżka ziół posiekanych
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • sól
  • pieprz

Bakłażana, cebulę i pomidor pokroić w drobną kostkę. Czosnek zmiażdżyć. Pozostałe warzywa zetrzeć. Podusić około 5 minut na oliwie.
Mąkę wymieszać z płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia, sodą, przyprawami.
Jajko …

Zapiekanki »

[1 marca 2014 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekanka z bakłażana i sera

Szybkie danie obiadowe. Najsmaczniejszy byłby tu ser  wędzony włoski scamorza, ale równie dobrze można użyć innego wędzonego sera lub mozzarelli.
 

  • 2 spore bakłażany
  • 200 g sera wędzonego np. rolada ustrzycka
  • 2 puszki pokrojonych pomidorów z puszki
  • łyżka oleju
  • bazylia suszona
  • sól
  • pieprz

 
Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry o grubości około 0,5 cm. Gotować na parze około 10 minut.
Pomidory odsączyć z zalewy, przyprawić bazylią, solą i pieprzem.
Ser pokroić w bardzo cienkie plastry lub utrzeć.
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem.  Na dnie wyłożyć część plastrów bakłażana. Ułożyć warstwę sera, na to część pomidorów. Postępować tak, aż do wyczerpania składników.
Piec w piekarniku nagrzanym …

Pasty, pasztety »

[13 października 2013 | 0 Komentarzy | ]
Ajwar

Na urlopie w Chorwacji chętnie sięgaliśmy po ajwar. A ajwar to bałkańska pasta z pieczonych czerwonych papryk i bakłażanów, przyprawiona czosnkiem i octem.
Smaczny zarówno do kanapek jako pasta, a także jako sos np. do makaronów.
 

  • 4 papryki
  • 1 bakłażan
  • szczypta chili
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

 
Papryki przekroić na połówki, bakłażany wzdłuż na plastry. Spryskać oliwą. Położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut.
Po ostudzeniu z papryk zdjąć skórki. Wraz z bakłażanami i resztą składników zmiksować.
Przechowywać w lodówce.

Przystawki zimne »

[7 lipca 2013 | 0 Komentarzy | ]
Pasta bakłażanowa

Aromatyczna pasta, wspaniała zarówno do kanapek i jak i np. dodatek do kotletów.
 

  • duży bakłażan
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 łyżka octu winnego
  • 3 łyżki oliwy
  • tymianek suszony
  • sól
  • pieprz

 
Bakłażana przekroić wzdłuż na pół i opiekać w nieupieranie nagrzanym do 200 stopni C około 40 minut, aż zmięknie. Z ostudzonego wydrążyć miąższ, wymieszać z pozostałymi składnikami i schłodzić przed podaniem.

Przystawki zimne »

[8 maja 2013 | 0 Komentarzy | ]
Bakłażany z orzechowym pesto

Świetne gruzińskie danie, serwowane jako przekąska. Bakłażany można też posmarować po wierzchu pastą.
 

  •  ½ szklanki zmielonych orzechów włoskich
  •  3  ząbki czosnku
  • szczypta papryki chili
  • 1 łyżeczka mielonej kolendra
  • sól
  • 2-3 łyżki melasy z granatów / octu winnego
  • garść posiekanej  kolendry / zielonej pietruszki
  • gorąca woda
  • bakłażan
  • olej do smażenia

 
Bakłażana pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Posypać solą, zostawić na 15 minut. Osuszyć papierowym ręcznikiem.
Smażyć z obu stron na niewielkiej ilości tłuszczu.
Rozetrzeć czosnek z solą, przyprawami i orzechami. Dodać ocet  i zieleninę. Utrzeć i wymieszać dodając trochę gorącej wody, do połączenia się masy.
Bakłażany nadziewać pesto, zwijać w rulony i podawać.