Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy gdzie występuje: bakłażan

Warzywa »

[25 lutego 2013 | 0 Komentarzy | ]
Tarta róża

Na stronie http://ugotuj.to/ugotuj/0,0.html rzuciła mi się w oczy bardzo bardzo spektakularnie wyglądająca tarta -róża. Imitację płatków stanowią plastry cukinii i bakłażana.
Tartę wykonałam na kruchym spodzie z mąki razowej.
 
CIASTO:

  • 100 g mąki pszennej razowej
  • 50 g masła
  • sól
  • 2-3 łyżki zimnej wody

NADZIENIE:

  • 2 cukinie
  • 1 bakłażan
  • oliwa
  • 3 ząbki czosnku
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz

 
CIASTO:
Mąkę  i sól wymieszać z masłem, jak na kruszonkę. Dodać wodę i zagnieść ciasto. Uformować kulę i schłodzić w lodowce około 30 minut.
Formę do tarty o średnicy 20 cm wyłożyć ciastem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 12 minut.
 
NADZIENIE:
Cukinie i bakłażana pokroić wzdłuż na cienkie plastry.
Na oliwie …

Warzywa »

[16 października 2012 | 1 Komentarz | ]
Kuskus izraelski ze złotym bakłażanem i halloumi

Pyszne danie z typowym cypryjskim serkiem halloumi.
Nie miałam gotowej mieszanki przyprawy ras-el-hanout. Użyłam za to we własnych proporcjach miksu takich przypraw jak: kumin, gałka muszkatołowa, imbir, kolendra, kminek, goździki, cynamonowo, papryka (wszystkie przyprawy mielone).
Przepis z: ” Kuchnia wegetariańska” Nicola Graimes.

 

  • 250 g razowego kuskusu izraelskiego (użyłam zwykłego)
  • 1 łyżeczka bulionu warzywnego w proszku
  • 5 łyżek oliwy
  • duży bakłażan, pokrojony w kostkę
  • 2 łyżki melasy z granatów / syropu daktylowego
  • duża cebula, posiekana
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 2 cukinie, pokrojone w kostkę
  • duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 chili, posiekana
  • 1 łyżeczka nasion kuminu
  • 2 łyżeczki przyprawy ras-el-hanout
  • 150 g liści szpinaku
  • 2 łyżki …

Warzywa »

[14 maja 2012 | 0 Komentarzy | ]
Bakłażany  z ziemniakami

Balti to oznaczenie w indyjskiej kuchni dań jednogarnkowych. Są one  przygotowywane w naczyniu  zwanym właśnie  balti.
U mnie owym jednym naczyniem jest duża patelnia teflonowa.
Jako że nie spotkałam do tej pory takich jak zaleca przepis minibakłażanów, zadowoliłam się jedną sztuką dość sporego bakłażana.
Przepis  z : „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy”  Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani.
 

  • 10-12 małych ziemniaków
  • 6 miniaturowych bakłażanów
  • czerwona papryka, pokrojona
  • 2 cebule pokrojone w plastry
  • łyżka oleju / ghee
  • 4-5 liści curry
  • 1/2 łyżeczki nasion cebuli
  • łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • łyżeczka startego imbiru
  • łyżeczka zmiażdżonego czosnku
  • łyżeczka pokruszonych, suszonych chili
  • łyżka posiekanych liści kozieradki …

Pasty, pasztety »

[24 kwietnia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Pasta bakłażanowa z melsą z granatów

Bardzo podobną pastę już przygotowywałam, wpis tutaj.
Jednak  gdy trafiłam na blogu Liski na przepis na pastę bakłażanową z wykorzystaniem melasy z granatów,  postanowiłam ją wypróbować. Melasa przywieziona z jordańskiego supermarketu, aż do tej pory czekała na swoje przeznaczenie…
 
 

 

  • duży bakłażan
  • 50 g tahini (pasty sezamowej)
  • sok z 1/2 cytryny
  • zmiażdżony ząbek czosnku
  • łyżka posiekanej zielonej pietruszki
  • 2 łyżeczki melasy z granatów
  • sól
  • pieprz

 
Bakłażana przeciąć wzdłuż na pól, posypać solą, spryskać oliwą.  Piec w maksymalnie rozgrzanym piekarniku około 25 minut. Z wystudzonego bakłażana wybrać miąższ, zmiksować z pozostałymi składnikami. Przełożyć do miseczki, skropić oliwą,wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
 

Pasty, pasztety »

[5 marca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Pasta z bakłażanów

Bardzo smaczna, pochodząca z krajów arabskich pasta z dodatkiem tahiny (pasty sezamowej). Znika w zastraszającym tempie …:). Doskonała do krakersów, pieczywa, chipsów.

  • 2 bakłażany
  • 100 g tahiny
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • pieprz
  • sól

 
Bakłażany przekroić wzdłuż na połówki.  Posypać solą i odstawić na 15 minut, aż puszczą sok. Osuszyć papierem kuchennym. Przełożyć na blachę i piec w temperaturze 200 stopni C przez około 30  minut, aż będą miękkie. Ostudzone obrać ze skóry, miąższ zmiksować z pozostałymi składnikami. Przyprawić.
 

Warzywa »

[3 stycznia 2012 | 0 Komentarzy | ]
Zapiekane warzywa na bułeczkach

Nie przypuszczałam, że zestawienie pieczywa z warzywami polanymi beszamelem tak trafi w mój smak. Danie jest naprawdę proste w wykonaniu, a efekt świetny.
Z racji wygody, warzywa podsmażyłam na patelni, nie zapiekałam.
Trochę za bardzo przyrumieniłam sos… ale na smaku absolutnie nie ucierpiał . Bułek nie opiekałam.
Przepis   z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

  • czerwona cebula pokrojona na 8 części
  • bakłażan pokrojony na półplasterki
  • papryka pokrojona w plasterki
  • cukinia pokrojona w plasterki
  • 4 łyżki oliwy
  • łyżka octu czosnkowego
  • 2 łyżki wermutu
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanego tymianku
  • 2 łyżeczki jasnobrązowego cukru
  • 4 bułki przekrojone na pół
  • sól
  • pieprz

SOS:

  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka …

Makarony »

[28 października 2011 | 0 Komentarzy | ]
Gniazda makaronowe z warzywami

Pieczone warzywa z zapieczonym  na chrupko makaronem stanowi smaczną odmianę dla tradycyjnie podanego makaronu. Warzywa przed zapieczeniem wymieszałam z ziołami prowansalskimi.
Przepis z książki  : “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

  • 175 g makaronu spaghetti
  • bakłażan przecięty na pół i pokrojony w plastry
  • cukinia pokrojona w drobną kostkę
  • czerwona papryka pokrojona w paski
  • 6 łyżek oliwy
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 50 g masła
  • bułka tarta, około 4 łyżeczek
  • sól
  • pieprz

Makaron ugotować, odcedzić.
Oliwę wymieszać z czosnkiem. Warzywa ułożyć w blasze, polać oliwą, piec w gorącym opiekaczu około 10 minut. Podczas pieczenia przewrócić je. Odłożyć (trzymać w cieple).
Makaron włożyć do 4 kokilek, formując gniazdka. Polać …

Warzywa »

[6 czerwca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Bakłażany smażone na chrupko

Bakłażany nie należą do moich ulubionych warzyw, ale w tym daniu choć występują solo są wyśmienite. Pokrojone na dość cienkie półplasterki, obtoczone przyprawami, są tak smaczne, że aż mam ochotę na powtórkę .
Serwować od razu, gdyż później tracą na chrupkości.
Przepis pochodzi z : „Kuchnia indyjska  najlepsze przepisy”  Mridula Baljekar, Rafi Fermandez, Shehzad Husain i Manish Kanani.

  • 50 g mąki z cieciorki
  • łyżka mąki ryżowej
  • 1/2 łyżeczki nasion cebuli
  • łyżeczka kminku
  • 1/2 łyżeczki ziaren kopru / anyżku
  • 1/2 -1 łyżeczka chili
  • duży bakłażan
  • olej do smażenia

Do dużej miski przesiać mąki, dodać przyprawy, wymieszać. Bakłażana przekroić wzdłuż na …

Sałatki warzywne »

[22 marca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Sałatka z opiekanych jarzyn z sosem musztardowym

Kolejna sałatka z podpiekanych warzyw. Akurat skończyła mi się w domu sól, więc sos z musztardą (u mnie sarepską) w tej sałatce był dla mnie ratunkiem.  Z pewnością wpisze się na stałe do mojego repertuaru warzywnego .
Przepis lekko zmodyfikowałam  – dodałam białą cebulę, czerwoną paprykę i wykorzystałam więcej cukinii zamiast bakłażana.
Źródło: “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

  • cukinia pokrojona w plastry
  • bakłażan pokrojony w plastry
  • żółta papryka pokrojona w plastry
  • bulwa kopru włoskiego pokrojona na 8 kawałków
  • czerwona cebula pokrojona na 8 kawałków
  • 16 pomidorków koktajlowych
  • 3 łyżki oliwy
  • ząbek czosnku zmiażdżony

SOS:

  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżeczki posiekanego …

Przystawki ciepłe, Warzywa »

[29 stycznia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Bakłażany z Kalkuty

Moja kolekcja książek kucharskich wzbogaciła się o kolejną pozycję: „Wegetarianizm po mistrzowsku” autorstwa Ewy Kmiecik oraz  Rati Manjari Dasi. Sporą część książki stanowią przepisy indyjskie – a ich dla mnie nigdy za wiele .
Bakłażany należy smażyć na tyle długo, by zmiękły.

  • średni bakłażan
  • 2 łyżki kurkumy
  • 2 łyżki mąki z cieciorki
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • olej do smażenia

Bakłażana pokroić w plastry o około  8 mm grubości. Zalać wrzątkiem, po minucie odcedzić.  Wymieszać mąkę z przyprawami. Każdy plaster zanurzać z obu stron w panierce. Smażyć na rozgrzanym oleju pod przykryciem, z obu stron, na …