Ostre danie które straciło na kremowym uroku, ale i tak nam bardzo smakowało. Zamiast tłuszczu kokosowego dodałam krem kokosowy. W efekcie danie miało konsystencję zupy, było bardzo rzadkie. Ziemniaki
odcedziłam i w podałam na gęsto.
Zdjęcie przed posypaniem zieleniną.
Przepis z: ” Kuchnia tajska” Christine France

• 600 g ziemniaków
• cebula pokrojona w drobne plastry
• 2 małe chili, posiekane
• 1/2 szklanki kokosu w bloku
• 1 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• do posypania: świeża kolendra / bazylia

Ziemniaki obrać, pokroić w 2 cm kostkę. Przełożyć do garnka. Dodać cebulę, chili, sól i kokos oraz bulion. Zagotować.
Zmniejszyć ogień i gotować pod …

Ciasto francuskie stanowi doskonałą oprawę  dla warzyw. A wyśmienitą bazą może być dla odmiany pesto czerwone.
Czerwone pesto – w przeciwieństwie do tradycyjnego – zielonego – składa się głównie z pomidorów, w tym pomidorów suszonych.
Słodkawy smak cebuli  przełamuje ostre chili.
W związku z tym, że miałam ciasto francuskie w postaci małych prostokątów, które przecięłam na połówki,  u mnie tarteletki mają
kształt kwadratów.
Użyłam chili suszonego.
Źródło: ” Szybko i smacznie – Potrawy z warzyw”

• 400 g ciasta francuskiego
• łyżka oliwy
• 200 g czerwonej cebuli drobno posiekanej
• małą chili drobno pokrojona
• 2 łyżki czerwonego pesto
• 30 g pinii/  pestek słonecznika

Ciasto rozwałkować i …

Enchilada to danie wywodzące się z Meksyku. Bazę dania stanowią placki kukurydziane  – tortille, zawinięte w rurkę, nadziane dowolnym farszem. Polane sosem zapieka się, najczęściej z serem.
Przepis z “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• 4 tortille
• 75 g startego sera cheddar

NADZIENIE:

• 75 g szpinaku
• 2 łyżki oliwy
• 8 mini kolb kukurydzy pokrojonych w plasterki
• 25 g mrożonego groszku
• czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
• marchewka pokrojona w drobną kostkę
• por pokrojony w talarki
• 2 ząbki czosnku zmiażdżonego
• czerwona chili posiekana
• sól
• pieprz

SOS:

• 300 ml przecieru pomidorowego
• 2 posiekane szalotki
• ząbek czosnku zmiażdżony
• 300 ml bulionu warzywnego
• łyżeczka miałkiego cukru
• łyżeczka chili w proszku

NADZIENIE
Szpinak blanszować 2 minuty w garnku z wrzącą wodą, …

Skoro popełniłam w końcu panir, czas na przepis z jego wykorzystaniem.
Oprócz kminku dodałam łyżeczkę mielonego imbiru i pół łyżeczki kolendry. Zamiast  zielonej chili użyłam zielonej papryki.
Źródło: “Kuchnia indyjska” Shehzad Husain

• 300 ml oleju
• 200 g sera panir pokrojony w kostkę
• 3 pomidory pokrojone
• łyżeczka mielonego kminku
• 1 1/2 łyżeczki mielonego chili
• łyżeczka soli
• 400 g szpinaku
• 3 zielone chili

Rozgrzać olej, wrzucić panir, podsmażyć na złoto od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z patelni, odsączyć.
Na patelnię wrzucić pomidory i smażyć 5 minut mieszając.
Dodać kminek, mieloną chili i sól, wymieszać.
Dodać szpinak i smażyć na małym ogniu 7-10 minut ciągle mieszając.
Dodać …

Kolejny dowód na to, że szpinak dobrze podany  może być smaczny .
Przepis z książki “Kuchnia wegetariańska” Jenny Stacey.

• średni kalafior
• 6 łyżek oleju
• łyżeczka nasion gorczycy
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka garam masala
• łyżeczka kurkumy
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• cebula pokrojona w plasterki
• zielona chili pokrojona w plasterki
• 450 g świeżego szpinaku
• 85 ml bulionu warzywnego
• łyżka posiekanej kolendry
• sól
• pieprz

Rozgrzać olej, prażyć nasiona gorczycy, aż zaczną strzelać. Dodać pozostałe przyprawy, czosnek, cebulę, chili, smażyć 2-3 minuty, mieszając.
Dodać kalafior podzielony na różyczki, szpinak, bulion, kolendrę siekaną, sól, pieprz. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 15 minut, aż kalafior
będzie miękki. Zdjąć pokrywkę i gotować chwilę, …

Egzotyczny dodatek polecany do purisów (placków indyjskich) czy do deserów.
Czatnej z ananasa nie ma u mnie jednolitej konsystencji sosu, co akurat nie jest żadnym mankamentem. Świeże chili zastąpiłam suszonym, mielonym.
Pierwsze wrażenie to słodycz ananasa i cukru (następnym razem zredukuję jego ilość), dopiero chwilę później dociera ostry smak chili…
Źródło: ” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa

• średni ananas
• 1 łyżka ghee
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 świeże chili posiekane
• 1/2 łyżeczki kukrumy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 4 łyżki wody
• 175 g brązowego cukru

Ananas obrać i pokroić w kostkę.
Rozgrzać ghee, smażyć kumin i chili, gdy ściemnienieją dodać kurkumę i cynamon oraz …

Oryginalny czatnej  – z pewnością dla miłośników kokosu .
Jedynie zmniejszyłabym odrobinę ilość cukru.
Liście kolendry zastąpiłam pastą z kolendry.
” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie potrawy wegetariańskie” Adiraja Dasa

200 g świeżego kokosu lub 100 g wiórków kokosowych
1 łyżka cukru
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 łyżka świeżych pokrojonych liści kolendry
2-3 świeże chili posiekane / użyłam mielonego chili
3 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
Kokos rozbić, miazgę obrać z brązowej skórki, pokroić na małe kawałki i zmielić w młynku wraz z pozostałymi składnikami. Dolać trochę mleka z kokosu.
Zamiast mleka kokosowego można użyć 300 ml jogurtu naturalnego.

Curry z mieszanych warzyw, oczywiście można je dowolnie modyfikować.
“Kuchnia indyjska wegetariańska” Joanna Suchecka

2 szklanki pokrojonych ziemniaków
2 szklanki pokrojonej marchwi
2 szklanki fasolki szparagowej
2 szklanki zielonego groszku
4 papryki
5 łyżek ghee
2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka mielonego chili
1/4 łyżeczki asafetydty
1 łyżeczka kurkumy
1,5 łyżeczki soli
Warzywa wrzucić do garnka (oprócz papryki), ugotować do miękkości. Jeśli warzywa gotujemy na parze, dodać pokrojoną paprykę (wtedy nie dodajemy jej do masali).
Na rozgrzane ghee wrzucić przyprawy. Jeśli paprykę wrzucamy do masali, smażyć około 5 minut.
Dodać warzywa i sól, mieszając prażyć je kilka minut.

Potrawa sama – wydawała mi się trochę bez wyrazu. Być może dlatego, że przywykłam do typowego smaku fasoli w sosie pomidorowym.  A że otrzymałam „reklamacje” na curry z pomidorów – że za ostre i zjeść ciężko (chociaż mi odpowiadało) to część fasoli połączyłam z owym za ostrym curry.
Po połączeniu z curry z pomidorów – danie z fasoli – znacznie wg mnie zyskało na smaku.
Na zdjęciu opcja przed zmiksowaniem obu dań.
“Kuchnia indyjska” Shehzad Husain

• 150 g fasoli
• 300 ml oleju (dałam mniej)
• 2 cebule pokrojone w plastry
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka zmiażdżonego …
  

Coraz bardziej odpowiada mi smak szpinaku i to niekoniecznie w tak popularnym w naszej kuchni połączeniu z czosnkiem.
W tym daniu dominuje mielona kolendra i jak na standardy kuchni hinduskiej,  zaskakująca jest tak skromna ilość przypraw .
Dodałam więcej wody, gdyż ryż zaczął mi lekko przywierać do garnka.
Źródło: “Kuchnia indyjska wegetariańska” Joanna Suchecka

• 1 szklanka ryżu
• 2 szklanki mrożonego szpinaku
• 1,8 szklanki wody
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki masła / ghee
• 1/2 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka mielonej kolendry

Roztopić masło, wrzucić chili, gdy zbrązowieje wrzucić ryż i chwilę prażyć. Dolać wodę oraz sól, gotować.
Po 12 minutach od zagotowania wody …