Z podanej porcji wychodzi około 12 naleśników.
NALEŚNIKI:

• 2 łyżki stopionego masła
• 2 jajka
• 120 g mąki
• szczypta soli
• 1 1/2 szklanki mleka
• olej do smażenia

FARSZ:

• 2 cukinie, pokrojone w słupki
• marchew, pokrojona w słupki
• por, drobno pokrojony
• 4 łyżki oliwy
• 200 g twarogu
• 300 g startej mozzarelli
• 2 jajka
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• 200 g startego parmezanu
• olej do wysmarowania naczynia

 
 
NALEŚNIKI:
Wszystkie składniki zmiksować. Patelnię posmarować cienko olejem i smażyć naleśniki z obu stron.
 
FARSZ:
Na oliwie podsmażyć cukinię, marchew i pora. Doprawić solą, pieprzem i ziołami.
Wymieszać twaróg z 1 jajkiem i mozzarellą. Połączyć z podduszonymi warzywami.
Naleśniki faszerować nadzieniem, zwinąć w rulony.
Dno naczynia żaroodpornego posmarować olejem. Ułożyć ściśle koło siebie naleśniki.
Parmezan …

Zupa w stylu orientalnym – z gryczanym makaronem soba, pastą z fermentowanej soi czyli miso oraz boczniaków.

• 150 g makaronu soba (gryczanego)
• duży por, pokrojony w talarki
• duża cukinia, pokrojona w talarki
• 2 łyżki oliwy
• 150 g boczniaków, pokrojonych w cienkie paski
• 200 g posiekanej kapusty pekińskiej
• 1,5 litra wywaru warzywnego
• 2 łyżki pasty miso
• ew. 1 łyżka sosu sojowego

 
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu (około 6-7 minut).
Na oliwie podsmażyć krótko pory, cukinię i boczniaki. Przełożyć do garnka, wlać do niego bulion, dodać kapustę, pastę miso i gotować pod przykryciem około 5 minut. Dodać makaron.

Super smaczna sałatka z  papryką, cukinią oraz halloumi  z patelni grillowej oraz dodatkiem świeżych warzyw. Dla nas w zupełności wystarczyła  jako danie główne.

• 250 g sera halloumi
• 200 g kaszy bulgur
• ok. 450 ml wywaru warzywnego
• 125 g rukoli
• pęczek rzodkiewek
• papryka
• średnia cukinia
• olej do smażenia
• 1 łyżka pesto
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• pieprz

Kaszę ugotować w wywarze, odstawić. Rzodkiewkowi pokroić.
Cukinię pokroić w cienkie plastry, paprykę w paski, ser halloumi w plastry o średniej grubości.
Patelnię grillową lekko wysmarować olejem, smażyć cukinię, paprykę i halloumi.
Ostudzoną kaszę wymieszać z rukolą, warzywami, pesto, octem balsamicznym i doprawić pieprzem.
Na talerzu wyłożyć plastry sera, wyłożyć na …

Przepis z  moimi zmianami z książki : ” Kuchnia wegetariańska” Nicola Graimes.
 

• 100 g bobu (mrożonego)
• 200 g marchwi, obranej
• 150 g fasolki szparagowej
• 300 g cukinii
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka musztardy
• sól
• pieprz

KRUSZONKA:

• 70 g orzechów włoskich, posiekanych
• 70 g pokruszonego chleba razowego
• 1 łyżka oliwy
• 25 g masła
• zmiażdżony ząbek czosnku
• chili w proszku
• sól

Bób i fasolkę ugotować na parze. Marchew pokroić w słupki, gotować na parze około 12 minut. Osobno ugotować pokrojoną także w słupki cukinię -około 10 minut.
Warzywa wymieszać, polać oliwą wymieszaną z musztardą, doprawić solą i pieprzem.
 
KRUSZONKA:
Rozgrzać oliwę i masło, wrzucić okruszki chleba i mieszając smażyć około 5 minut. …

Chrupiące, aromatyczne placki. Szybkie w wykonaniu.
 

•  cukinia
• 200 g mąki z cieciorki
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• jajko
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

 
Cukinię zetrzeć na tarce. Odcisnąć z niej sok, wymieszać z przyprawami i mąką z cieciorki. Wlać około 1 szklanki gorącej wody-dolewać ją stopniowo, tak by masa była dość gęsta.
Rozgrzać olej, nakładać łyżką placki. Smażyć z obu stron, do zarumienienia.

Kotlety warzywne z dodatkiem orientalnego sosu satay.
 

• 300 g marchewk, obranej, startej
• 300 g cukinii, startej
• cebula, posiekana
• ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 3 łyżki sosu satay
• 1 jajko
• 100 g bułki tartej + do panierowania
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

 
Na oleju podsmażyć cebulę z czosnkiem, dodać marchew i cukinię. Dusić około 15 minut, aż warzywa zmiękną.
Po ostudzeniu wymieszać z przyprawami, sosem satay, bułką tartą i jajkiem.
Formować kotlety, panierować je w bułce tartej  lub otrębach.
Smażyć na mocno rozgrzanym oleju z obu stron, do zarumienienia.

Sycące danie, dobre także na zimno.
 

• 500 g bakłażanów
• 500 g cukinii
• 250 g płatów lazanii
• 600 g passaty (przetartych pomidorów)
• 100 g startej mozzarelli
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• olej do wysmarowania naczynia

SOS BESZAMELOWY:

• 300 ml mleka
• 2 liście laurowe
• mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 60 g masła
• 300 ml śmietany kremówki
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

SOS:
Mleko wlać do garnka, dodać liście laurowe, zmiażdżony czosnek i posiekaną cebulę. Zagotować, zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia.
Przelać przez sito, przelać do czystego garnka.
Masło roztopić, rozprowadzić z mąką. Przez minutę mieszać, potem powoli wlewać mleko, stale mieszając. Gotować 3 minuty, dodać śmietanę, zagotować.
Zdjąć z ognia, przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
 
Bakłażany i …

Kolejny przepis z książki: „Muffiny. Małe, ale przepyszne”.  Tym razem babeczki wytrawne, z domieszką warzyw. Dodatkowo dodałam kumin i nie posypywałam babeczek serem.
Przepis na 12 sztuk
 
 

• 40 g selera
• 40 g marchwi
• 40 g cukinii
• 40 g pomidora
• 40 g bakłażana
• 1 cebula
• ząbek czosnku
• 30 ml oleju
• 200 g mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 60 ml oliwy
• 100 ml bulionu warzywnego
• 50 g płatków owsianych
• 1 łyżka ziół posiekanych
• 1/2 łyżeczki kuminu
• sól
• pieprz

Bakłażana, cebulę i pomidor pokroić w drobną kostkę. Czosnek zmiażdżyć. Pozostałe warzywa zetrzeć. Podusić około 5 minut na oliwie.
Mąkę wymieszać z płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia, sodą, przyprawami.
Jajko …

Minestrone – czyli włoska zupa na bazie warzyw sezonowych. Bardzo często w jej składzie pojawia się cukinia i warzywa strączkowe, oraz makaron lub ryż. Zazwyczaj jest podana posypana parmezanem. To wszystko czyni ją treściwą i dość sycącą.
Poniższy przepis pochodzi z książki: „Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania”.
Książka ta bardzo mi się spodobała i z pewnością w najbliższym czasie pojawi się z niej wiele dań.
Abstrahując od mięsnych przepisów, zawiera sporo zachęcających propozycji na tradycyjne ale i bardziej oryginalne potrawy np. z wykorzystaniem karczochów czy fenkułów.
Na wstępie jest bardzo krótka charakterystyka regionów …

Cukinia jest na tyle neutralna w smaku, że zupę z niej wzbogaciłam dodatkiem mielonej papryki wędzonej.
 

• 2 łyżki oliwy
• 2 cukinie (około 500 g), starte
• 1 cebula, posiekana
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 500 ml wywaru z warzyw
• 1 łyżeczka mielonej papryki wędzonej
• sól
• pieprz

 
Podsmażyć na tłuszczu cebulę z czosnkiem. Dodać cukinie i dusić około 5 minut. Zalać wodą i gotować pod przykryciem około 20 minut, aż warzywa zmiękną. Przyprawić, zmiksować.
Podawać z  ziarnami słonecznika, grzankami lub startym serem.