Przepisy gdzie występuje: cukinia
Sałatki warzywne »

Odkąd kupuję jarmuż w pięknych, apetycznych pęczkach, a nie marketowy, paczkowany to dodaję go do każdej sałatki zamiast sałaty.
W tej sałatce występuje obok zgrillowanych pieczarek i cukinii oraz ziemniaków. Całość połączona z sosem babrbecue i posypana orzechami włoskimi.
- 250 g pieczarek
- średnia cukinia
- olej do smażenia
- 4 średnie ziemniaki
- 4 liście jarmużu
- 60 g orzechów włoskich
- 2 łyżki sosu barbecue
- sól
- pieprz
Pieczarki i cukinię pokroić na plastry, usmażyć na patelni grillowej.
Ziemniaki ugotować, obrać, pokroić w kostkę.
Z jarmużu usunąć łodygi, porwać na kawałki.
Orzechy włoskie posiekać.
Wszytskie składniki wymieszać z sosem, doprawiając solą i pieprzem.
Placki, racuchy »

Z podanej porcji wychodzi około 12 naleśników.
NALEŚNIKI:
- 2 łyżki stopionego masła
- 2 jajka
- 120 g mąki
- szczypta soli
- 1 1/2 szklanki mleka
- olej do smażenia
FARSZ:
- 2 cukinie, pokrojone w słupki
- marchew, pokrojona w słupki
- por, drobno pokrojony
- 4 łyżki oliwy
- 200 g twarogu
- 300 g startej mozzarelli
- 2 jajka
- zioła prowansalskie
- sól
- pieprz
- 200 g startego parmezanu
- olej do wysmarowania naczynia
NALEŚNIKI:
Wszystkie składniki zmiksować. Patelnię posmarować cienko olejem i smażyć naleśniki z obu stron.
FARSZ:
Na oliwie podsmażyć cukinię, marchew i pora. Doprawić solą, pieprzem i ziołami.
Wymieszać twaróg z 1 jajkiem i mozzarellą. Połączyć z podduszonymi warzywami.
Naleśniki faszerować nadzieniem, zwinąć w rulony.
Dno naczynia żaroodpornego posmarować olejem. Ułożyć ściśle koło siebie naleśniki.
Parmezan …
Zupy warzywne »

Zupa w stylu orientalnym – z gryczanym makaronem soba, pastą z fermentowanej soi czyli miso oraz boczniaków.
- 150 g makaronu soba (gryczanego)
- duży por, pokrojony w talarki
- duża cukinia, pokrojona w talarki
- 2 łyżki oliwy
- 150 g boczniaków, pokrojonych w cienkie paski
- 200 g posiekanej kapusty pekińskiej
- 1,5 litra wywaru warzywnego
- 2 łyżki pasty miso
- ew. 1 łyżka sosu sojowego
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu (około 6-7 minut).
Na oliwie podsmażyć krótko pory, cukinię i boczniaki. Przełożyć do garnka, wlać do niego bulion, dodać kapustę, pastę miso i gotować pod przykryciem około 5 minut. Dodać makaron.
Sałatki warzywne »

Super smaczna sałatka z papryką, cukinią oraz halloumi z patelni grillowej oraz dodatkiem świeżych warzyw. Dla nas w zupełności wystarczyła jako danie główne.
- 250 g sera halloumi
- 200 g kaszy bulgur
- ok. 450 ml wywaru warzywnego
- 125 g rukoli
- pęczek rzodkiewek
- papryka
- średnia cukinia
- olej do smażenia
- 1 łyżka pesto
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- pieprz
Kaszę ugotować w wywarze, odstawić. Rzodkiewkowi pokroić.
Cukinię pokroić w cienkie plastry, paprykę w paski, ser halloumi w plastry o średniej grubości.
Patelnię grillową lekko wysmarować olejem, smażyć cukinię, paprykę i halloumi.
Ostudzoną kaszę wymieszać z rukolą, warzywami, pesto, octem balsamicznym i doprawić pieprzem.
Na talerzu wyłożyć plastry sera, wyłożyć na …
Warzywa »

Przepis z moimi zmianami z książki : ” Kuchnia wegetariańska” Nicola Graimes.
- 100 g bobu (mrożonego)
- 200 g marchwi, obranej
- 150 g fasolki szparagowej
- 300 g cukinii
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka musztardy
- sól
- pieprz
KRUSZONKA:
- 70 g orzechów włoskich, posiekanych
- 70 g pokruszonego chleba razowego
- 1 łyżka oliwy
- 25 g masła
- zmiażdżony ząbek czosnku
- chili w proszku
- sól
Bób i fasolkę ugotować na parze. Marchew pokroić w słupki, gotować na parze około 12 minut. Osobno ugotować pokrojoną także w słupki cukinię -około 10 minut.
Warzywa wymieszać, polać oliwą wymieszaną z musztardą, doprawić solą i pieprzem.
KRUSZONKA:
Rozgrzać oliwę i masło, wrzucić okruszki chleba i mieszając smażyć około 5 minut. …
Placki, racuchy »

Chrupiące, aromatyczne placki. Szybkie w wykonaniu.
- cukinia
- 200 g mąki z cieciorki
- 1/2 łyżeczki sody
- 1 łyżeczka kuminu mielonego
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- jajko
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Cukinię zetrzeć na tarce. Odcisnąć z niej sok, wymieszać z przyprawami i mąką z cieciorki. Wlać około 1 szklanki gorącej wody-dolewać ją stopniowo, tak by masa była dość gęsta.
Rozgrzać olej, nakładać łyżką placki. Smażyć z obu stron, do zarumienienia.
Kotlety »

Kotlety warzywne z dodatkiem orientalnego sosu satay.
- 300 g marchewk, obranej, startej
- 300 g cukinii, startej
- cebula, posiekana
- ząbek czosnku, zmiażdżony
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 3 łyżki sosu satay
- 1 jajko
- 100 g bułki tartej + do panierowania
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Na oleju podsmażyć cebulę z czosnkiem, dodać marchew i cukinię. Dusić około 15 minut, aż warzywa zmiękną.
Po ostudzeniu wymieszać z przyprawami, sosem satay, bułką tartą i jajkiem.
Formować kotlety, panierować je w bułce tartej lub otrębach.
Smażyć na mocno rozgrzanym oleju z obu stron, do zarumienienia.
Zapiekanki »

Sycące danie, dobre także na zimno.
- 500 g bakłażanów
- 500 g cukinii
- 250 g płatów lazanii
- 600 g passaty (przetartych pomidorów)
- 100 g startej mozzarelli
- zioła prowansalskie
- sól
- pieprz
- olej do wysmarowania naczynia
SOS BESZAMELOWY:
- 300 ml mleka
- 2 liście laurowe
- mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 60 g masła
- 300 ml śmietany kremówki
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
SOS:
Mleko wlać do garnka, dodać liście laurowe, zmiażdżony czosnek i posiekaną cebulę. Zagotować, zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia.
Przelać przez sito, przelać do czystego garnka.
Masło roztopić, rozprowadzić z mąką. Przez minutę mieszać, potem powoli wlewać mleko, stale mieszając. Gotować 3 minuty, dodać śmietanę, zagotować.
Zdjąć z ognia, przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Bakłażany i …
Wypieki wytrawne »

Kolejny przepis z książki: „Muffiny. Małe, ale przepyszne”. Tym razem babeczki wytrawne, z domieszką warzyw. Dodatkowo dodałam kumin i nie posypywałam babeczek serem.
Przepis na 12 sztuk
- 40 g selera
- 40 g marchwi
- 40 g cukinii
- 40 g pomidora
- 40 g bakłażana
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- 30 ml oleju
- 200 g mąki
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 1 jajko
- 60 ml oliwy
- 100 ml bulionu warzywnego
- 50 g płatków owsianych
- 1 łyżka ziół posiekanych
- 1/2 łyżeczki kuminu
- sól
- pieprz
Bakłażana, cebulę i pomidor pokroić w drobną kostkę. Czosnek zmiażdżyć. Pozostałe warzywa zetrzeć. Podusić około 5 minut na oliwie.
Mąkę wymieszać z płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia, sodą, przyprawami.
Jajko …
Zupy warzywne »

Minestrone – czyli włoska zupa na bazie warzyw sezonowych. Bardzo często w jej składzie pojawia się cukinia i warzywa strączkowe, oraz makaron lub ryż. Zazwyczaj jest podana posypana parmezanem. To wszystko czyni ją treściwą i dość sycącą.
Poniższy przepis pochodzi z książki: „Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania”.
Książka ta bardzo mi się spodobała i z pewnością w najbliższym czasie pojawi się z niej wiele dań.
Abstrahując od mięsnych przepisów, zawiera sporo zachęcających propozycji na tradycyjne ale i bardziej oryginalne potrawy np. z wykorzystaniem karczochów czy fenkułów.
Na wstępie jest bardzo krótka charakterystyka regionów …