Start » Kuchnia Mirencji

Przepisy gdzie występuje: daktyle

Ciastka, ciasteczka »

[26 marca 2012 | 0 Komentarzy | ]
Ma’amoul – arabskie ciasteczka nadziewane

Arabskie ciasteczka, serwowane na Wielkanoc. Ma’amoul po  arabsku oznacza nadziewany.
Odkąd zobaczyłam oryginalne, drewniane  foremki do tych ciasteczek, nie mogłam o nich zapomnieć.  Co prawda foremek nie nabyłam (może się kiedyś jeszcze skuszę) a i nieznana mi przyprawa z wiśni wonnej – mahlab, nie dotarła jeszcze pod mój adres, pokusiłam się o ich wykonanie w wersji spolszczonej .
Do tego celu użyłam metalowych  foremek w kształcie zajączków, co dodatkowo uprościło mi pracę, gdyż nie musiałam się bawić z wyciąganiem każdego ciastka z formy przed pieczeniem.
Szkoda, że nie sfotografowałam ich z przekroju, …

Desery »

[25 grudnia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Pudding długo dojrzewający

Przyznaję, że zaciekawiła mnie ogromnie procedura przygotowania tego puddingu.
Dojrzewa on (po długim  gotowaniu) przez okres 2 miesięcy w lodówce. Przepis świąteczny z Anglii.
Niestety, podczas gotowania przed podaniem puddingu, rozpadł się nieco, ale trochę udało się uratować.
Do sosu zamiast brandy użyłam porto i wyszedł rewelacyjny.
Przygotowałam z połowy porcji.
PUDDING:

  • 1/2 szklanka brandy (może się okazać za mało)
  • 3/4 szklanki rodzynek sułtanek
  • 1,5 szklanki rodzynek koryntek
  • szklanka daktyli suszonych
  • 3/4 szklanki suszonych moreli
  • 2/3 szklanki migdałów
  • 2/3 szklanki pomarańczowej skórki kandyzowanej
  • 25 dag masła
  • 1/4 szklanki brązowego cukru
  • 1/4 białego cukru
  • 3 jajka
  • 1 szklanka mąki
  • łyżeczka cynamonu
  • łyżeczka przyprawy do piernika
  • 25 dag bułki tartej
  • 150 ml mleka

SOS:

  • 750 …

Ciasta - ucierane, babki, muffiny »

[12 listopada 2011 | 0 Komentarzy | ]
Keks z dyni

W wyniku mojej pomyłki  (pomyliłam litr ze szklanką… )  karą za niedbalstwo okazała się puddingowa konsystencja keksu.  Wydawała mi się podejrzana ilość tegoż składnika, ale swoją pomyłkę zauważyłam dopiero po upieczeniu ciasta. Dodałam i tak nieco mniej niż jogurtu niż „wyczytałam” ale zdecydowanie wpłynęło to na wypiek. Na szczęście smak keksu nie ucierpiał. Ciekawe, czy znajomi wyczują w nim dynię …
Po upieczeniu, ciasto nieco opadło.
Piekłam z połowy ilości w formie keksowej 32 cm x 8, 5 cm. Zmniejszyłam o 1/3  ilość cukru. Orzechy zastąpiłam migdałami.Robiłam bez polewy, posypałam cukrem pudrem.
Puree …

Surówki »

[14 czerwca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Surówka z porów

Ostry smak porów równoważą tu daktyle.
Daktyle zastąpiłam suszonymi, które wcześniej zalałam wodą na około 20 minut.
Zamiast soku z cytryny dodałam łyżkę majonezu.
Przepis pochodzi z książki „Owoce południowe na stole” autorstwa: Witolda Janitz oraz Małgorzaty Jelińskiej

  • 400 g porów
  • 150 g daktyli
  • 1 łyżka kaparów
  • zielona pietruszka
  • łyżka oliwy
  • 2 łyżki keczupu
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • sok z cytryny

Pory umyć, odciąć górne części zielonych liści, przeciąć wzdłuż i drobno pokroić. Daktyle wypestkować, pokroić w paseczki. Wymieszać z pozostałymi składnikami.

Sosy »

[5 kwietnia 2011 | 0 Komentarzy | ]
Czatnej daktylowy

Przepis Marty  Gessler, która rekomenduje tej czatnej  jako dodatek do sera.  Oczywiście można do zastosować do wielu innych potraw np. kotletów, placków, czy warzyw.


  • 1 łyżka oleju z pestek winogron
  • 2 szalotki
  • 1/2 łyżeczki gorczycy
  • 100 g daktyli
  • 60 g rodzynek
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • 60 ml octu jabłkowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • pieprz cayenne

Podsmażyć na oleju pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać gorczycę, podgrzać. Kiedy nasiona zaczną  „strzelać ” , dodać pokrojone daktyle, pozostałe składniki i wlać 120 ml wody. Gotować na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
W słoiku przechowywać do tygodnia czasu.

Torty »

[21 marca 2011 | 0 Komentarzy | ]
Tort Dacquoise

Chociaż nie przepadam za bezami, a wręcz ich unikam w torcie Dacquoise jakoś mi nie przeszkadzają… . Tort znam z cukierni A.Sowy ale ten jest ponoć jeszcze lepszy… Co prawda miałam obawy czy uda mi się upiec bezy, bo rzadko je robię, a często mi nie wychodziły, ale upiekły się idealnie!
BEZY:

  • 6 białek
  • 1 łyżeczka  octu winnego
  • 1,5  szklanki drobnego cukru
  • szczypta soli

MASA:

  • 250 g mascarpone
  • 300 ml śmietany kremówki
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 150 g masy karmelowej z puszki
  • 100 g posiekanych  orzechów włoskich
  • 10 posiekanych daktyli

DEKORACJA:

  • kakao
  • kilka orzechów włoskich
  • kilka daktyli

BEZY:
Od dna tortownicy (23 cm średnicy) odrysować …

Ciasta - placki »

[28 grudnia 2010 | 0 Komentarzy | ]
Ciasto daktylowo-pomarańczowe

Kolejne ciasto bez jajek, oraz cukru ale za to z bardzo słodkimi daktylami. Charakterystyczny smak nadają pomarańcze.
Trochę poszłam na skróty – nie chciało mi się czekać aż masło będzie miękkie – i z ciasta zrobiłam kruszonkę.
O ile macie miękkie masło, ciasto robi się bardzo szybko.
Można dodać do ciasta wiórki kokosowe.
Przepis z ” Kuchnia wegetariańska” Sarah Brown

  • 500 g suszonych pokrojonych daktyli
  • pokrojona ze skórką pomarańcza
  • 100-150 ml wody
  • 350 g mąki pszennej razowej
  • 350 g płatków owsianych
  • 350 g masła / margaryny
  • 2 łyżki miodu (płynnego)

Daktyle i pomarańczę zalać wodą, gotować pod przykryciem 20 minut. Przestudzić, zmiksować …

Pasty, pasztety »

[27 listopada 2010 | 0 Komentarzy | ]
Sos orzechowy z oregano

Sos orzechowy z oregano to  bardziej pasta do pieczywa. Jeśli chcemy użyć go faktycznie jako sosu to jako sos  na zimno.
Użyłam orzechów arachidowych. Dodałam odrobinę śmietany, bo konsystencja jak dla mnie była zbyt zwarta. Pasty użyłam do ciemnego pieczywa.
Przepis z  „Dekorowanie potraw warzywami, kwiatami i owocami” Oda Tietz, Helga Florian

  • 200 g twarogu
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 2 suszone posiekane daktyle
  • 2 łyżki świeżego posiekanego oregano
  • 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich
  • szczypta mielonej słodkiej papryki
  • sól
  • biały pieprz
  • 4 kromki pieczywa tostowego

Wymieszać twaróg z masłem, dodać daktyle, oregano i przyprawy.
Z …

Sosy »

[24 listopada 2010 | 0 Komentarzy | ]
Czatnej z daktyli i tamaryndy (Khadżur imli ki czatni)

Tyle już umieściłam przepisów na potrawy rodem z Indii, a wciąż nie było przepisu na czatneje.
Czatnej to gęsty, słodko-kwaśny  sos.  Przyrządzany z owoców i warzyw. Kwaśny smak jest przełamywany np. rodzynkami czy daktylami.
Generalnie – pyszny dodatek do dań np. smażonych. Stanowi dodatek do konkretnego dania, więc do porcji przewidziana jest 1-2 łyżeczki czatneju.
Czatnej podałam do krokietów z marchwi  z przyprawami  (poprzedni wpis).
Daktyle stanowią świetny surowiec do tego typu sosów,  bo szybko się rozgotowują do konsystencji pasty.
Słodycz daktyli przełamuje kwasek z tamaryndowca, a pieprz cayenne nadaje mu ostrości.
” KUCHNIA KRYSZNY indyjskie …

Sosy »

[27 października 2010 | 0 Komentarzy | ]
Zimny sos daktylowo-pomarańczowy

Sos nieco  na kształt indyjskiego sosu chutney. Jest gęsty, na bazie słodkich (daktyle) i kwaśnych  (ocet)  składników. Daktyle mają rewelacyjną konsystencje na taki sos, a ich słodycz jest przełamana pomarańczami i octem winnym. Sos jest dość  słodki i mocno cynamonowy.
Autorka sugeruje podawać go do kanapek z serem i krokietów, ale można go wykorzystać także do ciastek, kotletów, potraw z warzyw czy ryżu.
“Kuchnia wegetariańska” -  Sarah Brown

składniki na około 400 g porcji

  • 2 pomarańcze
  • 250 g suszonych daktyli
  • 3 łyżki octu winnego (dałam 2 łyżki octu jabłkowego)
  • 2 łyżki cukru muscovado (lub innego)
  • sok i …