Francuskie „Brioche” to rodzaj drożdżowych śniadaniowych wypieków. Tradycyjnie pieczone w postaci bułeczek  ze specyficznym czubkiem na wierzchu. Ciasto jest bogate w  masło oraz jajka. Cukier występuje w ilości minimalnej. Ja chciałam by moje brioszki były bardziej „ciastowate”, więc je nieco sprofanowałam:  bardziej je dosłodziłam.
Same brioszki są mocno maślane, z twardszą od tradycyjnych ciast drożdżowych skórką.
Ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba, dodałam roztopione, ciepłe masło.
 
 

• 350 g mąki
• 100 g miękkiego masła
• 3 jajka
• 10 g drożdży
• 60 g cukru ( oryginale 1 1/2 łyżki)
• 5 łyżek mleka
• łyżeczka soli

 
Mąkę, masło i sól włożyć do miski.
Drożdże rozpuścić w …

Nic dziwnego, że Liska nazwała je swoimi ulubionymi bułkami. Choć najbardziej lubię żytnie, razowe pieczywo, te bułki uważam za rewelacyjne. Z pewnością nie są tak zdrowe jak razowe wypieki na zakwasie, ale nie jemy ich na co dzień.
Do ich upieczenia nie jest też niezbędna waga, a tak się złożyło, że tam gdzie je piekłam nie miałam jej do dyspozycji.
Bułki są bardzo wilgotne, z chrupiącą skórką. Nie zdążyłam się jednak przekonać czy faktycznie dłużej zachowują świeżość, bo za każdym razem znikają od razu w dniu wypieku…
Moje zawsze się spłaszczają podczas formowania …

Chałka, czy żydowska chała, wypiekana jest tradycyjnie z 6 do 12 wałków. Ma to religijne uzasadnienie, ale nie będę się wgłębiać w to znaczenie.
Jest to moja pierwsza chałka. To dość dziwne, zważywszy na to, że wypieki drożdżowe należą do moich ulubionych.
Warkocze zaplatałam intuicyjnie, ale oczywiście  można sobie sprawdzić w internecie jak to zrobić profesjonalnie .
 
 

• 15  g  drożdży
• 200 ml ciepłej wody
• 100 g cukru
• szczypta soli
• 425 g + 75 g mąki
• 2 małe  lekko roztrzepane jajka
• 50 g  oliwy / rozpuszczonego masła

DO POSMAROWANIA:

• białko

DO POSYPANIA:

• sezam

Przygotowanie:
Drożdże wymieszać z wodą, dodać 425 g mąki, cukier, sól. Mieszając dodawać jajka i …

Bardzo się ucieszyłam, jak trafiłam na sprawdzonym blogu na przepis na ciasto drożdżowe z maszyny.  Co prawda, moje pierwsze wrażenie było takie, że ciasto zbyt pachnie drożdżami, ale absolutnie nic bardziej mylnego.  Ciasto jest dość puszyste i delikatne.
W sam raz dla leniwych wielbicieli ciast drożdżowych …
Przepis minimalnie zmodyfikowany
CIASTO:

• 20 g świeżych drożdży
• łyżeczka cukru
• 350 g mąki pszennej
• 50 g drobnego cukru
• cukier z prawdziwą wanilią / łyżeczka esencji waniliowej
• 70 g miękkiego masła
• 120 ml ciepłego mleka
• 1 jajko

KRUSZONKA:

• 50 g mąki
• 25 g cukru
• 25 g zimnego masła
• 1 łyżka mielonych migdałów
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

KRUSZONKA:
Wszystkie składniki kruszonki wymieszać , aż …

Jako, że ostatnio rozkręcam się z pieczywem domowym, skusiłam się na formę do pieczenia bagietek. Zakupu owej formy – z 3 korytami dokonałam w sklepie internetowym.  Zakres cen jest naprawdę bardzo szeroki, więc warto
Wybrałam tym razem nie  silikonową, a teflonu, perforowaną. Foremki też nie trzeba więc przed użyciem niczym smarować.
Upiekłam 3 krótsze bagietki w formie o wymiarach:  37 x 23 cm.
Można także z tego przepisu upiec bułki.
Moje pierwsze i z pewnością nie ostanie bagietki, są jak sam tytuł rzecze – idealnie chrupiące, w środku bardzo miękkie. Idealne nawet z
samym masłem …

Chlebek naan, to typowy dodatek w  kuchni indyjskiej do wielu potraw m.i.n. warzywnych. Niestety, ten upieczony w domu odbiega w smaku od oryginału.  Nie mniej jednak będę testować inne przepisy na ten specjał, by trafić na najbardziej zbliżony do hinduskiego ideału.
Przepis z:  “Kuchnia indyjska” Shehzad Husain
 
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka świeżych drożdży
150 ml ciepłej wody
200 g mąki
1 łyżka ghee (sklarowane masło)
1 łyżeczka soli
DO POSMAROWANIA:
50 g masła
1 łyżeczka maku
mąka do podsypywania
 
 
Wymieszać wodę z pokruszonymi drożdżami i cukrem. Odstawić na 10 minut, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
Do miski wsypać mąkę, dodać …

Po  stoczonej wewnętrznej (samej z sobą) walce, która nie trwała zbyt długo … , zaopatrzyłam się  w kamień do wypieku chleba/ pizzy.
Choć  spotkałam różne opinie dotyczące rodzaju materiału, zdecydowałam się na kamień z granitu, dokładniej: Granit Kashmir White.
Mikroszczeliny w kamieniu chłoną wilgoć z ciasta, dzięki czemu wychodzi ono bardzo chrupiące. I to uważam za główną zaletę. Skraca się też czas pieczenia. Chleby pieczone na kamieniu podnoszą się i nie rozlewają na boki.
Ponoć dla niektórych problematyczne jest to, że kamień podczas używania zmienia kolor. W przypadku mojego kamienia nie ma już …

Kto „nałogowo” piecze zapewne sam walczy permanentnie z zakupem kolejnych wymyślnych foremek… Ta foremka w kształcie zająca „musiała” się przydać pod pretekstem Wielkanocy. Nadaje się do wypieku mazurków, biszkoptów  czy ciast drożdżowych i właśnie takowe w niej upiekłam.
Ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba. Oprócz budyniu użyłam resztki masy daktylowej, która mi została po pieczeniu ciastek Ma’amoul.
Dekoracja – wedle uznania, poniżej moja wersja, nieco skrzywionego zająca .

CIASTO:

• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 4 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżki masła
• 1/2 szklanki mleka
• 2 dag drożdży
• szczypta soli

NADZIENIE:

• 40 g budyniu waniliowego
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru

KRUSZONKA:
1 szklanka mąki

• około …
  

Zostałam szczęśliwą posiadaczką automatu do chleba. Zamierzam wykorzystywać go głównie do wyrabiania ciasta (i  wyrastania).
Niewątpliwą zaletą jest znaczna oszczędność czasu, ale z tego co się naczytałam,  smaczniejszy chleb piecze się jednak w piekarniku. Znaczna część chlebów pieczonych na zakwasie także nie uwzględnia obróbki w automacie. A zdradzę, że po raz kolejny zabrałam się za hodowlę zakwasu żytniego (poprzedni zginął z głodu…) i planuję regularne wypieki chleba na nim. .
A teraz o samym chlebie. Wyszedł dość wilgotny, z cienką, ale chrupiącą skórką. Smaczny, ale dla niektórych zbyt mało słony (nie …

Wilgotny dzięki dodatkowi ziemniaków i jabłka. Nasiona słonecznika można zastąpić ziarnami dyni, a jabłko – gruszką.
Przepis  z książki” Dania jarskie”

• 500 g ziemniaków
• 40 g świeżych drożdży
• 500 g mąki razowej
• 200 ml letniego mleka
• 3 łyżki miękkiego masła
• łyżeczka soli
• jabłko
• 150 g nasion słonecznika

 
Zimniaki ugotować, obrać, ugnieść.
Drożdże rozpuścić w 2-3 łyżkach ciepłej wody. Wymieszać z mąką, dodać mleko, 200 ml letniej wody i masło. Dodać sól, wymieszać, wyrobić ciasto. Obrane jabłko utrzeć.
Słonecznik (odłożyć 2 łyżki) podprażyć na suchej patelni. Dodać do ciasta z jabłkiem i ziemniakami.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce …